Il risotto pere e taleggio è un primo piatto raffinato e dal sapore avvolgente, perfetto per le serate autunnali o per stupire i vostri ospiti. La dolcezza delle pere si sposa alla perfezione con il gusto deciso del taleggio, creando un equilibrio di sapori irresistibile. Preparare un risotto non è di certo come organizzare una spaghettata di mezzanotte olio, olio e peperoncino; richiede tempo, amore e dedizione, tutte cose che parlano ai vostri ospiti - e lo fanno proprio attraverso il risotto - e dicono: “grazie, sono felice che tu sia qui”.
RISOTTO PERE E TALEGGIO- RICETTA DI ZIA TERESA-
Ingredienti per 4 persone
- 160 gr riso carnaroli
- 2 pere coscia o williams rosse
- 50 gr taleggio
- 1/2 scalogno
- 1 noce di burro
- 1 rametto di rosmarino
- q.b. brodo vegetale
- q.b. sale
Preparazione
Segui questi semplici passaggi per preparare un risotto pere e taleggio perfetto:
- Prepara il brodo vegetale: Scalda il brodo vegetale; puoi prepararlo in anticipo con sedano, carota, cipolla e gli scarti delle verdure e conservarlo in frigorifero qualche giorno oppure congelare l'eccesso per averlo sempre a disposizione all'occorrenza.
- Prepara le pere: Lava bene le pere, meglio se sono biologiche visto che utilizzerai anche la buccia, e tagliale a listarelle o a dadini, come preferisci, poi mettile da parte.
- Tosta il riso: In una padella soffriggi lo scalogno, tritato finemente, con una noce di burro. Quando sarà appassito aggiungi il riso e fallo tostare per qualche minuto.
- Cuoci il riso: Aggiungi 3/4 delle pere e continua la cottura per 15/18 minuti aggiungendo il brodo quando necessario. Aggiusta di sale.
- Manteca il risotto: Nel frattempo taglia il taleggio a dadini e trita molto finemente il rosmarino. Quando il risotto sarà pronto spegni la fiamma e aggiungi il taleggio, manteca per bene e lascia riposare qualche minuto.
- Impiatta e servi: Servi il risotto caldo, guarnito con le restanti pere e una spolverata di rosmarino tritato.
Consigli
- Per un sapore più intenso, puoi sfumare il riso con un bicchiere di vino bianco secco prima di aggiungere il brodo.
- Se preferisci, puoi utilizzare anche altri tipi di formaggio cremoso al posto del taleggio, come gorgonzola o brie.
- Per un tocco croccante, puoi aggiungere delle noci tritate al momento di servire.
Di un classico risotto pere e taleggio ne ho fatto un cavallo di battaglia in quelle sere d’autunno quando voglio coccolarmi o quando abbiamo ospiti all’improvviso.
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