Le paste di pistacchio o biscotti al pistacchio sono una prelibatezza unica, una ricetta tradizionale siciliana perfetta per gli amanti della frutta secca e del pistacchio. Golosi e semplici da preparare, i biscotti morbidi al pistacchio di Bronte fatti in casa sono irresistibili e, se siete amanti del pistacchio, non potrete più fare a meno di questa ricetta.
Soprattutto nel periodo natalizio sono ideali anche come idea regalo. E, visto che i biscotti morbidi al pistacchio si conservano a lungo se conservati in un sacchetto, sono anche un bel regalo commestibile per le feste di Natale.
Paste di mandorla originale siciliana - RICETTA FACILE - Easy Sicilian almond cookies 😍
Ingredienti
Per preparare questi deliziosi biscotti, occorrono pochi e semplici ingredienti:
- 150 g farina di pistacchi
- 1 uovo
- 120 g zucchero
- q.b. zucchero a velo
Per la preparazione ho utilizzato farina di pistacchi. In alternativa, potrete utilizzare i pistacchi tritati molto finemente.
Preparazione dei Biscotti al Pistacchio
Preparare questi biscotti morbidi al pistacchio è semplicissimo. Vi basterà un mixer per tritare i pistacchi e una ciotola per amalgamare tutto. Vediamo nel dettaglio i passaggi:
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- In una ciotola versare la farina di pistacchio, lo zucchero e mescolare.
- Unire l’uovo ed amalgamare ottenendo un composto omogeneo.
- Avvolgere nella pellicola e fare riposare in frigorifero almeno 30 minuti.
- Prendere il panetto e formare i biscotti al pistacchio.
- Ottenere quattro filoncini, girare i filoncini nel piano con lo zucchero a velo e tagliare 15 tocchetti di circa 6 cm.
Per dare la forma ai biscotti simile ad una S; contemporaneamente tenere le due estremità del tocchetto, con il pollice ed indice di entrambe le mani e praticando una pressione spingere nel senso opposto, così si ottiene la classica forma.
Ad impasto pronto, non dovrete fare altro che realizzare delle piccole palline da rotolare nello zucchero a velo e decorare con un pistacchio al centro.
In alternativa, puoi seguire questi passaggi:
- Versate la farina di pistacchi in una ciotola e aggiungete lo zucchero a velo.
- Aggiungete l’albume e, a piacere il miele. Se dovesse essere troppo bagnato potete aggiungere 2 cucchiai di farina di mandorle o pistacchio.
- Prendete l’impasto con un cucchiaino e realizzate una pallina.
- Posizionate le palline su una teglia ricoperta di carta forno.
- Mettete la teglia in frigo per 1 ora (anche per più tempo se preferite).
Cottura: La cottura in forno è velocissima, in 8 minuti i vostri pasticcini al pistacchio saranno pronti.
- Cuocete in forno statico preriscaldato a 200° ripiano medio del forno per 8 minuti circa.
- Sfornate e lasciate raffreddare.
La superficie risulta leggermente ruvida e la parte interna è umida e dall’intenso gusto di pistacchio.
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Porta il forno a 200° ed inforna per 10 minuti.
Varianti e Consigli
Veniamo all’argomento più scottante: il pistacchio. Per fare i biscotti morbidi al pistacchio di Bronte vi servono la granella di pistacchio e il pistacchio in crema. Per il pistacchio in crema avete tre alternative:
- Usare una crema dolce di pistacchio (ce ne sono con quantità variabili di frutta, scegliete quella con la percentuale più alta) diminuendo la quantità di zucchero della ricetta.
- Usare la pasta neutra di pistacchio al 100%, che vi consiglio di tenere sempre in casa perché indispensabile per preparare dolci.
- Oppure frullare i pistacchi con un po’ di burro sciolto fino ad ottenere una crema.
A voi la scelta.
All’interno dell’impasto c’è un po’ di scorza di limone, che a mio parere si sposa benissimo con il pistacchio. Anzi, avete già provato la mia CROSTATA LIMONE, PISTACCHIO e CIOCCOLATO BIANCO? Vi assicuro che è da urlo. E la MILLEFOGLIE AL CAFFE’ E PISTACCHIO? Visto che sicuramente me lo chiederete, questi biscotti morbidi al pistacchio nascono senza burro.
Per i biscotti setacciare la farina con il lievito, aggiungere la farina di pistacchio e la granella. Poi unire lo zucchero, il sale, la scorza di limone e lo strutto o il burro a temperatura ambiente (morbido). Iniziare a impastare fino ad ottenere un composto a grosse briciole. Aggiungere quindi il miele e il latte.
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Con le mani leggermente inumidite, formate delle palline tutte dello stesso peso (le mie pesano 35 grammi). Mettere le palline di impasto su una teglia da forno rivestita di carta forno, ben distanziate perché gonfieranno (come in foto).
Mentre i biscotti raffreddano, preparare la glassa. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco e il burro di cacao (o il burro normale. Una volta che avrete ottenuto una emulsione omogenea, aggiungere la pasta e la granella di pistacchio. Tuffare ogni biscotto nella glassa in modo che la superficie ne sia ricoperta, quindi cospargere con un po' di granella di pistacchio.
Conservazione: I biscotti al pistacchio si conservano 4-5 giorni se conservati in un sacchetto gelo e in un luogo fresco e asciutto.
IL SUGGERIMENTO. Se volete preparare in casa la pasta di pistacchio, potete frullare i pistacchi con poco burro sciolto (o olio extravergine se la pasta di pistacchio vi serve per preparazioni salate). La quantità di burro va ovviamente sottratta da quella complessiva della ricetta.
La ricetta dei pasticcini al pistacchio, crocanti fuori e morbidi dentro. Provateli, i pasticcini al pistacchio. Li farete una volta. E poi ancora. E ancora. Perchè non solo sono facili e veloci da preparare, ma sono buoni. Una di quelle ricette che evocano ricordi belli. I colori, i profumi della mia terra. Il verde del pistacchio, come le terre verde di angurie, di olive….la generosità della mia terra di Sicilia, conosciuta in tutto il mondo per i propri prodotti.