Molti di voi magari la conoscono già, ma non credo che in giro per blog ce ne siano poi tantissime versioni e io ho cercato di farne una un po' più leggera omettendo l'uovo nell'impasto della carne, perché sinceramente altrimenti sarebbe stato un tale tripudio di proteine tra mozzarella sopra, carne e uova sotto che non me la sentivo... E poi io meno uova mangio e meglio è per via della mia operazione alla cistifellea.
La mia preoccupazione era che la carne non stesse insieme e si sbriciolasse e invece è andata alla grande, la carne è rimasta molto morbida e il sapore era gustosissimo! Insomma non sto qui a convincervi, ma spero che la prova fotografica vi convinca al posto mio.
E' un'idea diversa e originale per una cena.
Ingredienti
Per una teglia da 24cm (dose per 2/3 persone)
- 250g di macinato di vitello (o manzo se la preferite)
- 250g di macinato di maiale
- 1/2 cucchiaino di curry in polvere*
- 1/2 cucchiaino di paprika dolce
- alloro in polvere
- noce moscata
- 2 cucchiai di pangrattato
- 2 cucchiai di vino bianco secco
- 1 cucchiaino di dado vegetale granulare
- 1/2 cucchiaino di maizena
Per il condimento:
- 6 cucchiai circa di polpa di pomodoro
- mozzarella per pizza (quella meno acquosa, altrimenti prendetene una di quelle buone e saporite, ma schiacciatela e lasciatela scolare per 1 oretta, anche 2, spremendola perché esca tutto il latte)
- olive (io ho usato olive verdi piccanti, non quelle in salamoia, ma potete usare anche olive nere, olive di gaeta, olive taggiasche)
- cipolla rossa
- origano
- sale
- olio extravergine di oliva
*usate un curry di qualità, perché quelli scarsi sono più secchi e amari al palato. Se ne avete modo compratelo in un supermercato asiatico.
Leggi anche: Segreti Fiordilatte Pizza
Preparazione
- Portate il forno a 250°.
- In una ciotola mescolate i due macinati, aggiungete le spezie, il dado granulare, il pangrattato e la maizena e amalgamate bene.
- Oliate una teglia da 24cm e stendete bene la carne lasciando anche un bordino (come fosse una crostata).
- Salate la superficie della carne.
- A parte condite la polpa di pomodoro con olio d’oliva e sale.
- Stendete la polpa sulla carne (evitando il bordino), condite con le olive tagliate a pezzetti o intere se preferite (ma senza osso), con la cipolla tagliata sottile, con l’origano e con la mozzarella.
- Abbassate la temperatura del forno a 200° e infornate per 20 minuti, poi, se dovesse essersi formata dell’acqua intorno alla carne (che nel cuocere si restringerà di un cm di diametro) toglietela con una di quelle pompette per irrorare la carne in cottura prelevando il sughino dal fondo e buttandolo via.
- Re infornate per altri 10-15 minuti con la funzione grill in modo che la superficie si rosoli un po’.
Suggerimenti
Per il condimento potete sbizzarrirvi come meglio credete. Alcune idee:
- prosciutto cotto e funghetti trifolati
- capperi e acciughe
- cipolle e peperoni grigliati
- verdure varie
- melanzane e parmigiano reggiano grattugiato (o ricotta salata)
- speck e provola
Pizza al barbecue
Pasta morbida e croccante profumata di legna e tanta mozzarella filante. Serve innanzitutto un set da barbecue con coperchio e termostato, per avere sotto controllo la temperatura. Una piastra di pietra della forma del grill. Eventualmente per riuscire a mantenere costante la temperatura dei mattoni, ricoperti - solo i mattoni - di carta stagnola. I mattoni e la pietra assorbono il calore. Lo mantengono costante e ricreano la situazione del forno a legna della pizzeria.
Preparazione dell'impasto
Tempo di cottura nel barbecue: circa 4 -5 minuti per una temperatura di 300 -400° C. Non aspettate che la legna diventi brace per preparare la pasta della pizza. Unite alla farina al il lievito e l'acqua. Impastate con un'impastatrice fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Aggiungere il sale e impastare fino a che si sia completamente amalgamato con altri gli ingredienti.
Togliete il gancio dall'impastatrice, coprite con della pellicola o uno strofinaccio da cucina bagnato e lasciate riposare per qualche ora. Trascorso il tempo rovesciate l'impasto su di una spianatoia cosparsa di farina e proseguite con le pieghe. Prendete i lati dell'impasto e portateli verso il centro. Infine girate l'impasto sotto sopra e formate un panetto compatto. Mettete l'impasto in una ciotola con un po' di olio di oliva e quindi in frigo (dalle 8 alle 72 ore) per una lievitazione lenta.
Leggi anche: Esplorando la pizza negli Stati Uniti
Togliete l'impasto dal frigo tre ore prima dell'utilizzo. Formate 4 panetti, copriteli con uno strofinaccio o della pellicola. Nel frattempo preparate le braci nel grill e preriscaldate la piastra. Stendete le pizze conditele a piacere.
Cottura
Stendete la pizza con le mani. Partendo dal centro verso l'esterno facendo attenzione di spostare l'aria verso i bordi ma evitare che fuori esca. La base deve diventare alta pochi millimentri mentre i bordi saranno più alti. Aggiungete il condimento e mettete la pizza sul grill una volta che questo ha raggiunto la temperatura desiderata - 300 C° - 400C° - e lasciatela cuocere per 4-5 minuti.
Trascorso questo tempo controllate che la pizza sia cotta. La pasta deve risultare croccante ma non bruciare. Richiudete subito il grill se non ha raggiunto la colorazione e croccantezza desiderata.
Devi sapere che quando vado in pizzeria, la pizza che preferisco è quella con le verdure, ortolana per intenderci. Questa sera l ‘ho preparata in casa per me e mio marito però in un modo diverso dalla classica pizza. Per la ricetta ti occorreranno le verdure o gli ortaggi che preferisci e preparare un impasto di farina acqua e lievito ed il gioco è fatto.
Per questa ricetta inizia dall ‘impasto. In una ciotola versa la farina, l ‘acqua tiepida con il lievito sciolto e inizia ad impastare. Non avrai bisogno della planetaria, perché la farina è minima e poi è veloce da preparare. Io l ‘ho preparata con le verdure, ma tu puoi prepararla con gli ingredienti che più ti piacciono, anche la quantità puoi aumentare se siete più persone, basta fare il doppio di quella che ho usato io. Si mantiene bene anche per il giorno dopo.
Leggi anche: Guida al Lievito per Pizza
Mai dimenticata perché è la nostra cultura,ma bisogna anche ampliarsi e conoscere nuovi sapori e ingredienti. Io e le mie amiche virtuali capitaniamo #CUCINALAREGIONE ,una rubrica dove cuciniamo piatti regionali e internazionali. Abbiamo scoperto grazie a questa rubrica piatti ,regioni e nazioni davvero fantastiche. Un grazie anche a loro che oramai fanno parte di me.
PIZZA DI CARNE secondo piatto gustoso e filante
tags: #Pizza