Il castagnaccio è una pietanza tipicamente toscana, rustica, a metà strada tra dolce e salato, a base di farina di castagne, uvetta e pinoli, senza zucchero né lievito. Adoro il castagnaccio nei mesi invernali. È una ricetta semplice, veloce e naturalmente dolce.
In questa versione, ti propongo un'alternativa negli ingredienti aggiungendo cacao e sostituendo l’uvetta con le albicocche tritate, eliminando il rosmarino. Sembra che questo dolce sia nato in un convento a Lucca e da lì si sia diffuso in tutta la Toscana, ma si trovano altre versioni golose anche al Nord, in particolar modo lo si ritrova di frequente in Lombardia, Piemonte e Veneto.
Il castagnaccio si conserva abbastanza a lungo in frigorifero ben chiuso in un contenitore ermetico, oppure a temperatura ambiente chiuso in una scatola di latta. Essendo un dolce casalingo e molto legato al territorio, lo si ritrova anche con alcune piccole differenze, ma la base di partenza è questa.
Il castagnaccio è una ricetta buonissima di origine toscana che nasce come dolce contadino e che tutt'oggi resiste al tempo e alle mode. Assume anche altri nomi, magari lo avrete trovato in qualche pasticceria con la denominazione di pattona viene fatto, come si può ben immaginare con farina di castagne alla quale vengono poi aggiunti diversi ingredienti come l'uvetta, la frutta secca e il rosmarino che non deve mai mancare.
Lo si riconosce tra tanti per il suo aspetto, una torta bassa, umida ricca di pinoli e dal profumo irresistibile di castagne e rosmarino. Fare questa ricetta con le castagne è davvero semplicissimo, poi trovo che sia un dolce furbo in quanto si può preparare in anticipo e si conserva per più giorni.
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Ingredienti
- 200 g di farina di castagne
- 100 g di cioccolato fondente
- 80 g di farina di mandorle
- 2 cucchiai di cacao amaro in polvere
- 1 pizzico di bicarbonato
- 1 manciata di pinoli
- 60 g di zucchero di canna
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Latte di soia alla vaniglia q.b.
Castagnaccio
Procedimento
- In una ciotola mescolare la farina di castagne insieme alla farina di mandorle, il cacao, il bicarbonato e lo zucchero.
- Aggiungere l'olio evo e latte di soia quanto basta per ottenere un composto molto morbido, non denso.
- Tagliare il cioccolato a pezzetti e aggiungerlo al composto insieme ai pinoli. Mescolare bene e versare il tutto in una teglia ricoperta di carta da forno.
- Infornare a 180 gradi per circa 30/40 minuti, fate comunque la prova stecchino.
Consigli aggiuntivi:
- Metti poi in ammollo per 10 minuti l’uvetta, per renderla più morbida. Scolala e aggiungine 3/4 alla pastella.
- Con un pennello da cucina ungi bene bordi e fondo dello stampo. Non è necessario rivestirlo con la carta forno.
- Ora un filo d’olio - se vuoi - e gli aghi di rosmarino.
- Cuoci il castagnaccio in forno statico preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
- Il castagnaccio toscano non prevede zucchero né lievito, infatti non deve crescere ma le sue particolarità sono consistenza e spessore.
Variante in padella:
- Utilizza una padella con fondo da 24 cm. Se più piccola viene più alto e meno fragrante.
- Ammollate le albicocche per 10 minuti, se necessario.
- Setacciate cacao e farina di castagne nella stessa ciotola, aggiungete il mix a pioggia nell’acqua e mescolate con una frusta per non creare grumi.
- Iniziate con 250 gr di acqua e aggiungete in base alla necessità. Io ho messo in tutto 350 gr di acqua, ma dipende molto dalla farina che utilizzate e dall’umidità dell’aria. La consistenza deve essere densa, poco di più di quella di un pancakes.
- Aggiungete albicocche e pinoli (se preferite potete tostarli).
- Riscaldate una padella ungendola con poco olio.
- Versate l’impasto in padella. Potete scegliere la dimensione da 20 cm creando così un unico castagnaccio o dimensioni più piccole della dimensione dei pancake servendo piccoli castagnacci.
Castagnaccio Pugliese: Una Variante Golosa
Ogni volta che si parla del “pane dei poveri” non si può fare a meno di pensare al castagnaccio, un dolce della tradizione popolare toscana con pinolo e rosmarino che è “famoso” anche in Puglia. Pur avendo il nome in comune, la ricetta del castagnaccio pugliese ha come protagonista il cacao amaro tanto che, una volta fortato, può essere “confuso” con una golosa torta al cioccolato.
Preparazione del Castagnaccio Pugliese
- In una ciotola capiente, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere la vanillina o la bacca di vaniglia e la buccia del limone grattugiata.
- Setacciare insieme le farine, il lievito in polvere e il cacao, questa operazione serve ad evitare che si formino grumi.
- Aggiungere gli ingredienti setacciati al composto e impastate versando il latte.
- Accendete il forno a 180° per 10 minuti.
- Imburrate e infarinate uno stampo e versate dentro il composto.
- Estraete il dolce dal forno e una volta rareddato spolverizzate con zucchero a velo.
- Tagliate a quadrati il castagnaccio e servite.
Il castagnaccio è un dolce autunnale soffice e goloso, ma non eccessivamente dolce, per questo può essere accompagnato da miele o panna montata.
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