Gli Spaghetti allo scoglio sono un primo piatto di pesce tipico della cucina italiana, in particolare campana. Tra i piatti più gettonati dei ristoranti in cui si mangia pesce ci sono senza dubbio i fantastici spaghetti allo scoglio.
Si tratta di una ricetta semplice e dal profumo irresistibile, spesso preparata con il pescato del giorno e secondo tecniche e tradizioni tramandate in famiglia. Gli spaghetti allo scoglio sono un classico primo piatto di pesce famoso in tutta Italia.
Belli, colorati, saporiti, gli spaghetti allo scoglio fanno venire l’acquolina al solo guardarli. Nel piatto infatti si trova proprio un trionfo di mare, le cozze, le vongole, si infilano tra i calamari e i gamberi. Gli scampi completano l’opera.
Fare questo primo con i frutti di mare non è difficile, ci vuole un po’ di pazienza nella preparazione ma il risultato è davvero incredibile. Il profumino che salirà da pentole e padelle sarà solo l’anteprima di un boccone delizioso.
Si tratta ovviamente di pasta (perché si usano anche le linguine ad esempio) accompagnata da un sugo saporito ai frutti di mare, fatto con cozze, vongole, gamberi o scampi, calamari o polpo. Viene arricchito spesso con pomodorini ed è leggermente piccante.
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Come ogni ricetta della tradizione, esistono diverse versioni, un pò come gli Spaghetti alle vongole e gli Spaghetti con le cozze c’è la variante bianca e quella con pomodorini. C’è chi aggiunge polipetti, chi omette gli scampi.
Gli spaghetti allo scoglio sono una di quelle ricette che rendono preziosa anche una tavola delle feste! Perfetti per tutte le stagioni, da una serata d’estate con amici, alla cena della vigilia di natale!
Si tratta di una preparazione semplice, vi occorrerà solo un pò di tempo a disposizione per spurgare le vongole, lasciare aprire le cozze su fuoco, sgusciare parte dei molluschi e realizzare il classico sugo allo scoglio!
Una volta preparata la base, il segreto per un risultato perfetto è risottare la pasta in padella con il sughetto! Se avete utilizzato dell’ottima pasta che tiene la cottura, potete conservarli anche il giorno successivo!
Pensando al mare, i più golosi immagineranno anche un bel piatto di spaghetti allo scoglio, a quel tripudio di pasta, molluschi e crostacei che si gusta al meglio sulla spiaggia con il rumore delle onde. Chiudete gli occhi e immaginatevi lì mentre preparate questo piatto: nella nostra ricetta abbiamo utilizzato cozze, scampi, calamari, gamberi, vongole che abbiamo insaporito con aglio, vino bianco, salsa di pomodoro, prezzemolo, peperoncino e, naturalmente, sale e olio. Sentirete che profumi e che sapori!
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SPAGHETTI ALLO SCOGLIO: Ricetta perfetta per le grandi occasioni!
Volete proporli in una versione originale e ancora più golosa? Naturalmente, puoi modificare gli ingredienti a seconda delle tue preferenze o di ciò che hai a disposizione, utilizzando anche seppioline, totani, mazzancolle, lupini, moscardini e così via. Qui sono stati usati i pomodorini freschi, fatti appassire in un fondo di olio, aglio e peperoncino, ma puoi optare anche per la passata o i pelati.
Scopri come preparare gli spaghetti allo scoglio seguendo passo passo procedimento e consigli. Il nostro Michele ti mostra come portarli in tavola con facilità: l'importante è eseguire una perfetta pulizia del pesce, partendo dalle cozze e dalle vongole, per poi passare ai gamberi e ai calamari, cuocendo tutti gli elementi separatamente, in modo da rispettare i tempi di ognuno.
Per ottenere una cremosità eccezionale, infine, si scola la pasta molto al dente, si aggiunge al condimento e si prosegue la sua cottura direttamente in padella, proprio come fosse un risotto. Il risultato è quindi un piatto avvolgente e molto saporito, da completare con una spolverizzata di prezzemolo sminuzzato, perfetto per qualunque cena con gli amici e per le occasioni di festa, come il pranzo di Natale.
Ingredienti
- Spaghetti 400 gr
- Vongole 500 gr
- Cozze 500 gr
- Calamari 400 gr
- Code di gambero 200 gr
- Scampi 250 gr
- Vino bianco 70 ml
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
- Per preparare gli spaghetti allo scoglio per prima cosa dedicatevi alla pulizia del pesce: mettete a spurgare le vongole in acqua fredda con una manciata di sale grosso per un paio di ore, pulite lo cozze con una spugnetta d'acciaio dalle incrostazioni e rimuovete il bisso, rimuovete la pelle dai calamari, eliminate le interiora e la penna quindi rimuovete il dente dai tentacoli e separateli dalla testa.
- Mentre le vongole si spurgano prepara gli altri ingredienti: lava e taglia a metà i pomodorini, taglia ad anelli larghi mezzo centimetro i calamari.
- Fai scaldare un filo d'olio in padella con uno spicchio d'aglio, aggiungi le vongole, coprile con un coperchio e cuocile finché non saranno aperte 5.
- In una padella versa un filo d'olio e fai dorare uno spicchio d'aglio, quindi aggiungi le cozze, coprile con un coperchio e cuocile per circa 5 minuti o finché non saranno tutte aperte 2.
- Occupati dei gamberi: elimina la testa, il carapace e l'intestino, prelevandolo con uno stecchino di legno, quindi raccogli i gamberi puliti in un recipiente, lasciando loro solo le code 8. Tienili da parte crudi.
- Fai imbiondire uno spicchio d'aglio con un filo d'olio in padella, unisci gli scampi e falli cuocere per 2-3 minuti, poi sfumali con il vino bianco e mescola per far evaporare l'alcol.
- Adesso occupati della pulizia dei calamari: taglia i tentacoli, elimina il dente centrale, quindi scava nel mantello per sfilare la cartilagine, le interiora e l'eventuale sacca di inchiostro, rimuovi le ali e la pelle 11. Sciacqua i calamari, trita i tentacoli e riduci i mantelli ad anelli.
- A questo punto, prepara un sughetto facendo appassire i pomodorini tagliati a metà con un fondo di olio, aglio e peperoncino, poi elimina questi ultimi due ingredienti e versa l'acqua di cottura dei molluschi 13. Unisci i gamberi tenuti da parte 14.
- Mantecali accuratamente così da farli insaporire, poi profuma con il prezzemolo tritato e unisci tutto il pesce tenuto da parte: cozze, vongole, calamari e scampi 16.
- Distribuisci gli spaghetti allo scoglio nei piatti individuali insieme al loro sughetto 17. Completa con le cozze e le vongole tenute da parte, spolverizza di altro prezzemolo e porta in tavola 18.
Ecco pronti gli Spaghetti allo scoglio!
Gli spaghetti allo scoglio probabilmente i preferiti di Simo, anzi sicuramente il primo piatto di pesce preferito di Simo e visto che ormai è iniziata l’estate da un po’ è davvero stanchissimo e non vede l’ora di andare in vacanza ho pensato di viziarlo un pochino preparandoglieli.
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Di primi simili ne ho già fatti come la PASTA ALLE VONGOLE o la PASTA CON LE COZZE ma anche la ZUPPA COZZE E VONGOLE oggi invece ho voluto mettere insieme tutti e due i molluschi e anche un po’ di pomodorini e preparare i classici spaghetti allo scoglio.
Certo mangiare gli spaghetti allo scoglio in riva al mare in ferie sarebbe meglio ma per quelle dovremo aspettare ancora un pochino mi sa. Comunque anche se sono un piatto “da Re” non sono così difficili da preparare e vedrete che piaceranno a tutti.
Volete preparare insieme a me gli spaghetti allo scoglio? Iniziamo subito e fatemi sapere se vi sono piaciuti.
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