La cucina giapponese, con le sue millenarie tradizioni, i suoi sapori e l’estetica delle preparazioni, negli ultimi anni si è diffusa tantissimo nel mondo, e anche in Italia sono nati moltissimi ristoranti che propongono i piatti del Sol Levante. Tra nigiri, roll o uramaki, si tratta di una preparazione complessa che ha come minimo comune denominatore, nella maggior parte dei casi, l’uso del pesce crudo, richiedendo quindi delle accortezze in più.
Come deve essere la materia prima per consumare un prodotto che sia buono e, al tempo stesso, sicuro? Se volete cimentarvi nella sua preparazione, però, ci sono alcune cose da sapere. Ma dove possiamo comprare il pesce per il sushi? Vediamo insieme quali sono le opzioni migliori e cosa considerare.
Quali sono le specie ittiche più utilizzate?
Tra le specie ittiche più utilizzate c’è innanzitutto il tonno, pescato nelle acque dell’Oceano Atlantico e Pacifico, che viene utilizzato in ogni sua parte, specialmente quelle più grasse. In Europa (e anche in Italia), la situazione è differente: dato che il tonno è particolarmente costoso, si predilige il salmone, che invece, almeno fino ad anni recenti, non faceva parte della tradizione culinaria nipponica.
In ogni caso, entrambe queste tipologie di pesce sono molto utilizzate per la preparazione di sashimi, hosomaki, nigiri e i roll perché molto versatili e sono carni tendenzialmente grasse, facili da tagliare, da lavorare e che non perdono di consistenza durante la lavorazione.
Leggi anche: Acquista Panini Colorati Hamburger
Diversi tipi di sushi
L'importanza dell'abbattimento termico
Il sushi, nella maggior parte dei casi, prevede l’utilizzo di pesce crudo. L’abbattimento termico è una procedura che consiste nel far raggiungere all’alimento trattato, in questo caso il pesce, temperature bassissime in poco tempo. Si potrebbe definire anche come “congelamento immediato” e il suo scopo non è quello di conservare il prodotto ma è sanitario.
Il pesce infatti potrebbe essere contaminato da diversi microrganismi che, soprattutto se consumato crudo, possono veicolare numerose intossicazioni e tossinfezioni alimentari. Per prevenire questi pericoli, il regolamento 853/2004 obbliga i produttori o negozianti ad abbattere tutti i prodotti ittici, quindi anche quelli da consumare crudi, a una temperatura non superiore a -20°C per almeno 24 ore.
Infatti, vista l’estrema deperibilità della materia prima, se si vuole provare a preparare il sushi a casa è fondamentale essere sicuri di ciò che si è acquistato.
Dove acquistare pesce sicuro per il sushi
Ecco alcune opzioni dove poter acquistare pesce fresco e sicuro per preparare sushi e sashimi:
Leggi anche: Crepes: un piatto amato
METRO
METRO offre un pregiato assortimento di crostacei provenienti dai mari di tutto il mondo 365 giorni all’anno ed è leader del mercato italiano sugli astici vivi. Nelle vasche di stoccaggio dei Punti Vendita METRO troverai diverse varietà partendo dall’astice e granciporro, fino a referenze differenzianti come l’astice blu, granceole, King crab e alle pregiate aragoste reali. Dai Frutti di mare nazionali ed esteri ai frutti di mare METRO Chef, è possibile trovare il miglior rapporto qualità-prezzo.
METRO è specializzato in pescato locale ed estero con arrivi giornalieri da fornitori nazionali e arrivi settimanali dalle aree estere più vocate come Senegal e Marocco. La Linea dei prodotti abbattuti a - 60°C e 100% naturali sono ideali per garantire il consumo a crudo sicuro. Tra i prodotti ammollati, trovi anche pregiate qualità di Baccalà in confezioni singole e filetti, per risparmiare sui tempi di lavorazione e sugli sprechi. I loro prodotti ittici Ultradecongelati sono buoni come il pesce appena pescato perché surgelati da -40° a -60°. La qualità è certificata e trasparente, infatti non vengono aggiunti additivi o conservanti.
Pesce allevato METRO Chef
La nuova linea di pesce porzionato si compone di filetti di pesce subito pronti per la cottura. Si tratta di una soluzione che ti garantisce un alto standard qualitativo, con il vantaggio di avere una resa massima del prodotto e un costo proporzionale all’effettiva porzione. Le confezioni permettono un facile stoccaggio, con la possibilità di essere congelate in tutta sicurezza, e comportano un risparmio in termini di manodopera e di tempo. Con il pesce allevato METRO Chef sono disponibili tutto l’anno salmone, orate, branzini e ombrine da zone vocate. E poi rombi, ricciole e anche pesci di acqua dolce.
Leggi anche: Dove Acquistare Spaghetti di Soia?
Sushi-sushi
Sushi-sushi offre una vasta scelta di filetti di pesce per cucinare sushi, sashimi, tartare e preparazioni a base di pesce o crostacei crudi. Propongono prezzi da importatore e spedizioni in tutta Italia anche direttamente a casa tua! Sul loro sito puoi trovare filetti di pesce speciali per sushi e sashimi e pesce abbattuto garantito per il consumo crudo.
Sushi-sushi
Altre opzioni
- Pescherie di fiducia: Rivolgetevi sempre a pescherie che conoscete e di cui vi fidate, chiedendo informazioni sulla provenienza del pesce e sul metodo di conservazione.
- Supermercati con reparto pescheria ben fornito: Alcuni supermercati offrono un buon assortimento di pesce fresco e confezionato, con indicazioni chiare sull'abbattimento termico.
Tabella comparativa dei fornitori
Ecco una tabella che riassume le caratteristiche principali dei fornitori menzionati:
| Fornitore | Tipo di offerta | Punti di forza | Ideale per |
|---|---|---|---|
| METRO | Vasta gamma di pesce e crostacei, anche vivi e ultracongelati | Qualità certificata, arrivi giornalieri, abbattimento a -60°C | Ristoratori e professionisti del settore |
| Sushi-sushi | Filetti di pesce specifici per sushi e sashimi | Prezzi da importatore, spedizioni in tutta Italia | Appassionati di sushi che vogliono prepararlo a casa |
| Pescherie di fiducia | Pesce fresco locale e di importazione | Possibilità di chiedere informazioni dettagliate, rapporto diretto con il venditore | Chi cerca un consiglio personalizzato e un prodotto di qualità |
ABBATTITORE di TEMPERATURA pesce crudo sushi e non solo
tags: #Sushi