La marmellata di fragole è una confettura deliziosa e molto semplice da preparare, perfetta per la colazione, da gustare con il pane abbrustolito oppure da usare per dolci e crostate. In questo modo potete godere della dolcezza delle fragole primaverili anche fuori stagione.
Realizzare in casa la marmellata di fragole è un modo fantastico per conservare il gusto di questo frutto per tutto l'anno. La chiamiamo comunemente marmellata di fragole, ma se vogliamo essere precisi, quella di fragole e di qualsiasi altro frutto di bosco è sempre una confettura. Le marmellate, in realtà, sono soltanto quelle a base di agrumi. Quella che cambia, invece, è la ricetta della composta di fragole.
Tra confettura e composta, così come tra marmellata e composta, la differenza la fa la quantità di zucchero presente. Nella composta di fragole o di qualsiasi altra frutta lo zucchero è inferiore al 45%: di solito, per preparare una composta si usano circa 300 g per ogni chilo di frutta.
Come fare la MARMELLATA DI FRAGOLE di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Come Scegliere la Frutta
Per la ricetta della marmellata di fragole ti serve frutta di prima scelta, matura ma priva di ammaccature o macchie. Per fare una buona marmellata o confettura di fragole, è bene scegliere fragole mature, ma non troppo. Devono essere turgide e di un bel colore rosso. Se possibile controllatene la provenienza e controllate che non abbiano ammaccature. Più sono dolci e meglio è.
Ingredienti e Preparazione
Gli step principali per fare la marmellata di fragole sono la pulizia delle fragole, la marinatura, la cottura, l'invasamento e il riposo. Ecco gli ingredienti necessari:
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- 1 kg di fragole mature
- ½ kg di zucchero
- 1 limone non trattato
Procedimento
- Togliete il ciuffetto verde della fragole, lavatele e asciugatele tamponandole delicatamente con un panno.
- Tagliatele in 4 parti e mettetele in una terrina capiente.
- Prelevate la scorza del limone e aggiungetela a pezzi alle fragole.
- Filtrate il succo di limone e unite anch'esso al resto della frutta.
- Coprite con della pellicola per alimenti e lasciate marinare in frigorifero per tutta la notte o almeno per 4-5 ore. Grazie alla marinatura, il sapore e la consistenza saranno migliori.
- Trasferite il tutto sul fuoco dopo aver tolto le scorze di limone.
- Portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco dolce per 30-40 minuti. Togliete a mano a mano la schiuma che si formerà con una schiumarola.
- Girate sempre il composto con un cucchiaio di legno in modo che non si attacchi in cottura, non lasciatelo mai incustodito. Via via che il composto cuoce, diventerà più corposo e meno liquido.
- A fine cottura, versate una goccia di marmellata su un piattino. Inclinandolo, se la goccia rimane ferma e non scende, vuol dire che la marmellata è pronta.
- A questo punto, se volete una marmellata più omogenea, passatela con un passaverdure. Se invece amate i pezzi più grossi, passate direttamente all'invasamento.
- Versate la marmellata di fragole ancora ben calda, ma non bollente, nei barattoli sterilizzati lasciando 1 cm dal bordo. Pulite i bordi, chiudete bene e capovolgete i barattoli.
- Lasciateli a testa in giù per qualche ora e poi controllate che il coperchio non faccia “clack” e che quindi si sia creato il sottovuoto.
- La marmellata di fragole è pronta per essere gustata, ma darà il suo meglio se lasciata riposare per almeno un paio di giorni.
Consigli Utili
- Non prolungare la cottura della frutta: Mai prolungare la cottura della frutta, se non si vuole vedere svanire tutto il suo sapore.
- Non lasciare cuocere la marmellata da sola: Mai lasciare cuocere la marmellata da sola.
- Zucchero: Per questa ricetta di marmellata di fragole abbiamo usato il 50% di zucchero. La percentuale di zucchero può cambiare secondo i gusti, ma una marmellata con più zucchero si conserverà più a lungo di una preparata con meno zucchero.
- Pectina: Le fragole contengono pochissima pectina, una sostanza naturale presente in quantità diversa nella frutta che favorisce la densità delle confetture durante la cottura. La confettura di fragole risulterà quindi abbastanza liquida senza l’aggiunta di un addensante: se la preferite più densa, è consigliabile allungare i tempi di cottura.
- Limone: Il limone è un ingrediente molto importante per le confetture, soprattutto per quella di fragole. Essendo questo frutto molto acido e a bassa percentuale di pectina, il risultato finale spesso è troppo liquido. Il limone contiene un’alta percentuale di pectina naturale e in questa ricetta è l’elemento che fa la differenza!
Sterilizzazione dei Vasetti
Ora la confettura di fragole è perfetta e pronta per essere suddivisa dentro ai barattoli di vetro già sterilizzati. Riempili fino al collo, lasciando solo pochi millimetri dal bordo. Chiudi ermeticamente, capovolgi e lasciali al buio a raffreddare per un giorno.
Per sterilizzare correttamente i vasetti, dovresti bollirli assieme ai rispettivi tappi, avvolgendoli in un canovaccio per evitare che si rompano. Per farli asciugare l’ideale sarebbe porli in forno a bassa temperatura per non toccarli con mani o strofinacci poco igienici.
Conservazione
Potete conservare questa marmellata qualche mese, se conservata in vasetti di vetro sterilizzati e avendo cura di far formare il sottovuoto al loro interno. In una dispensa buia e fresca, le marmellate e confettura sottovuoto si conservano per circa un anno. E una volta aperto il barattolo di marmellata?
Quanto si conserva la marmellata di fragole fatta in casa? La marmellata di fragole fatta in casa si conserva per circa 6 mesi, tenuta in un luogo buio e fresco. Se usate una minore quantità di zucchero, il tempo di conservazione si riduce a 4 mesi.
Se sterilizzati bene i vasetti, la confettura può durare per mesi in luogo buio e asciutto. Se volete conservare per 10 - 12 mesi in dispensa è necessario dopo la sterilizzazione procedere alla pastorizzazione dei barattoli pieni. Procedete riempiendo una pentola capiente con acqua e strofinacci in modo che i vasetti restino fermi e cuocete 30 minuti.
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Marmellata o Confettura?
Anche se è uso comune parlare di marmellata di frutta, in realtà non è propriamente corretto. Ecco come distinguere tra marmellata, confettura e composta a seconda della percentuale di frutta:
- Marmellata: contiene almeno il 20% di agrumi
- Confettura: contiene almeno il 35% di frutta
- Confettura extra: contiene almeno il 45% di frutta
- Composta di frutta: contiene almeno il 65% di frutta
Tabella Comparativa: Marmellata, Confettura e Composta
| Tipo | Percentuale di Frutta | Esempio |
|---|---|---|
| Marmellata | Minimo 20% (agrumi) | Marmellata di arance |
| Confettura | Minimo 35% | Confettura di fragole |
| Confettura Extra | Minimo 45% | Confettura extra di more |
| Composta di Frutta | Minimo 65% | Composta di mele |
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