I funghi porcini fritti rappresentano una vera esplosione di gusto e sapore, capaci di lasciare un segno indelebile. Piccoli bocconcini di puro godimento che diventano protagonisti immancabili della tavola autunnale. L'autunno, infatti, è la stagione ideale per gustare questo ingrediente prezioso, versatile in molteplici preparazioni. Preparare i porcini fritti è semplice e gratificante, una ricetta sfiziosa che conquisterà tutti!
La disponibilità di diverse tipologie di funghi surgelati nelle confezioni può generare qualche dubbio. Ecco alcuni consigli su come cucinare i funghi porcini surgelati per ottenere il massimo da ogni formato.
Funghi Porcini: Freschi, Secchi o Surgelati?
Prima di iniziare, è importante distinguere tra le diverse tipologie di porcini disponibili in commercio:
- Funghi Porcini Surgelati: Si conservano a lungo, sono facili da preparare e pronti all'uso. Vengono raccolti nel momento di maturazione ottimale e subito surgelati, conservando così tutta la bontà del fungo fresco senza additivi.
- Funghi Porcini Freschi: Disponibili durante alcuni periodi dell'anno, richiedono una pulizia preliminare accurata.
- Funghi Porcini Secchi: È necessario rinvenirli in acqua tiepida per almeno 20 minuti prima dell'uso.
Cucinare i funghi porcini surgelati è un'operazione semplice, adatta anche ai meno esperti in cucina. Il prodotto, già pulito e porzionato, non richiede alcuna pulizia preliminare ed è praticamente pronto all'uso.
Come Preparare i Funghi Porcini Surgelati
Sappiamo che la regola base è quella di non far scongelare mai completamente le nostre buste di funghi surgelati. La perdita di acqua infatti fa perdere al fungo la giusta consistenza.
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Funghi Porcini a Fette
I funghi porcini a fette sono i più comodi e versatili. Trovandoli già tagliati a fette larghe ma sottili questi funghi rilasciano la minor quantità di acqua. In un’ampia padella preparate un soffritto con olio, aglio e cipolla, quindi versate direttamente i funghi senza scongelarli. Lasciate cuocere a fiamma viva controllando sempre che non brucino. Quando tutta l’acqua sarà evaporata sfumate con un po’ di vino bianco. Lasciate evaporare anche il vino e, solo a questo punto, salate e pepate. La preparazione di questo formato di funghi è del tutto simile a quella vista in precedenza per i funghi a fette.
Funghi Porcini Interi
Quando acquistate una confezione di funghi porcini interi surgelati avete due possibilità. Potete scegliere di separare il gambo dalla testa, così da cucinare quest’ultima in forno e affettare i gambi. Nel primo caso vi basterà estrarre i porcini surgelati dalla confezione qualche minuto prima e preparare le teste dei funghi secondo la classica ricetta. Mettete le teste sulla placca del forno leggermente unta e cuocete ad una temperatura di 120°C per mezz’ora. Se invece decidete di affettarli, toglieteli dal freezer e procedete al taglio solo quando avranno raggiunto una consistenza simile a quella di una patata.
Ricetta: Funghi Porcini Fritti
I funghi fritti, con la loro semplicità, stuzzicheranno il palato anche dei più esigenti. Croccanti fuori e teneri dentro, sono un peccato di gola irresistibile!
Ingredienti:
- Funghi porcini surgelati
- Farina di grano duro (o farina di castagne per una variante)
- Olio per friggere
- Sale q.b.
Preparazione:
- Tagliare i funghi longitudinalmente a fette sottili (pochi mm di spessore).
- Passare le fette nella farina, assicurandosi che siano ben ricoperte.
- Friggere in olio bollente a 180°C per 4-6 minuti, fino a doratura.
- Scolare su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Salare a piacere e servire caldi.
Potete provare anche la versione con la farina di castagne. Ripetete lo stesso procedimento per la versione in tempura sostituendo la farina di grano duro con la farina di castagne. Stuzzicanti fette di porcino pastellate e leggermente panate.
Funghi Porcini Panati Surgelati
Per la preparazione dei porcini panati, si selezionano e affettano a mano gli esemplari migliori, ricoprendoli con una delicata panatura che esalta il sapore naturale del fungo. Infine, il prodotto viene sottoposto a surgelazione rapida.
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Preparazione:
- Friggere il prodotto congelato direttamente in olio bollente per circa 5 minuti.
- In alternativa, versare il prodotto congelato in friggitrice ad aria a 180 °C e friggere per 4-6 minuti.
- Aggiungere sale a piacere.
- Prima di servire, posare le fette di porcino su della carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Consigli Aggiuntivi
- Non scongelare completamente: I funghi congelati non devono essere sottoposti a una prolungata scongelazione, altrimenti perdono consistenza.
- Non ricongelare: I funghi scongelati non possono essere mai ricongelati.
- Attenzione all'acqua: Durante la cottura, i funghi tendono a rilasciare acqua. Assicurarsi che non si brucino aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
- Temperatura dell'olio: Per friggere, l'olio non deve essere troppo caldo (non oltre 170°) per evitare schizzi e inconvenienti.
COME FARE I FUNGHI PORCINI CONGELATI by @fabiocampoli
Funghi in Friggitrice ad Aria
Preparare i funghi surgelati nella friggitrice ad aria è un modo semplice e veloce per gustare un piatto sano e delizioso. Utilizzando i prodotti Bosco Mar, puoi trasformare un semplice ingrediente in un’esperienza culinaria straordinaria. Conosciuti per la loro alta qualità e gusto autentico, i prodotti Bosco Mar offrono una varietà di funghi, perfetti per ogni piatto.
Preparazione:
- Preriscalda la friggitrice a 180°C per circa 3 minuti.
- Condisci i funghi surgelati con un filo d’olio extravergine di oliva.
- Posiziona i funghi nel cestello della friggitrice d’aria in un unico strato.
- Cuoci a 180°C per 10-12 minuti, girandoli a metà cottura.
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