Siviglia, città del flamenco e dell'allegria, offre un'esperienza culinaria unica, ricca di sapori autentici e tradizioni secolari. Sebbene non vi sia un piatto che identifichi Siviglia al 100% come il salmorejo a Cordoba o la paella a Valencia, la città offre una vasta gamma di tapas che rappresentano la sua gastronomia. Tra queste, il panino con jamón occupa un posto d'onore, incarnando la semplicità e la qualità degli ingredienti locali.
Il fatto di mangiare tapas è già una caratteristica molto di Siviglia, anche se pratica diffusa in tutta Andalusia e oltre. Tra le tapas che è possibile mangiare a Siviglia ce ne sono alcune che, o sono presenti in gran parte dei bar classici del centro, o sono una invenzione 100% sivigliana.
Un classico di Siviglia: Il Jamón.
Il Serranito: Un Panino Simbolo di Siviglia
Il serranito è forse la tapa che più viene definita tipicamente di Siviglia. In città centinaia di bar classici propongono questo panino con una lonza di maiale, una fetta di prosciutto crudo e un peperone fritto. Un delizioso snack con il quale è possibile pranzare facilmente in qualunque quartiere di Siviglia. Nei bar tradizionali è sempre presente nel menu, mentre che nei locali moderni è ben difficile trovarlo.
Il serranito, in questo caso anche con frittata.
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Ingredienti di Qualità: Il Segreto del Panino Perfetto
La chiave per un panino con jamón indimenticabile risiede nella qualità degli ingredienti. Il jamón serrano, letteralmente "prosciutto di montagna", è una delle eccellenze della gastronomia spagnola. Per il prosciutto serrano, sono impiegati suini di razza bianca (Duroc, Landrace, Large White, Pietrain), alimentati principalmente a mangimi di cereali. Il processo di stagionatura dell’iberico è più lungo e, mentre il jamón Serrano ha bisogno solo di quindici mesi per essere pronto, un iberico può richiedere dai 24 ai 36 mesi. Il colore del Serrano è più chiaro e il gusto saporito (ma meno intenso dell’iberico), leggermente salato.
Durante il mio viaggio tra Barcellona e Madrid, su Iberia, quando le compagnie aeree se lo potevano ancora permettere, ricordo di avere fatto incetta di bocadillo di jamon Serrano. E ho lo stesso ricordo all’aeroporto di Lisbona, durante uno scalo per andare in Brasile, nel vip lounge, dove credo di averne mangiati almeno una decina (di quelli piccolini, tipo tapas!). Sono una sorta di droga per me…
Il pane, croccante fuori e morbido dentro, completa l'esperienza, esaltando i sapori del prosciutto. Un filo d'olio extravergine d'oliva può arricchire ulteriormente il panino, aggiungendo un tocco di sapore mediterraneo.
Varianti e Accompagnamenti
Il panino con jamón può essere gustato in diverse varianti. Alcuni preferiscono aggiungere formaggio manchego, un formaggio di pecora stagionato dal sapore intenso, mentre altri optano per un tocco di pomodoro fresco. Per accompagnare il panino, una birra locale fresca o un bicchiere di vino tinto de verano sono scelte eccellenti.
Dove Gustare il Miglior Panino con Jamón a Siviglia
Siviglia offre una miriade di bar de tapas dove è possibile assaporare un autentico panino con jamón. Tra i locali più rinomati, spiccano:
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- Casa Román (Plaza Venerables, 1): Famoso per il suo jamón ibérico di alta qualità.
- El Rinconcillo (Calle Gerona, 40): Uno dei bar più antichi di Siviglia, dove è possibile gustare un panino con jamón tradizionale.
- Alvaro Peregil (Calle Mateos Gago, 22): Una minuscola bottega dove assaporare un panino con jamón accompagnato da un ottimo vino sherry.
L'Arte del "Tapeo": Un'Esperienza Sociale Unica
Mangiare tapas a Siviglia non è solo un'esperienza culinaria, ma un vero e proprio rituale sociale. Il "tapeo" consiste nel saltare da un bar all'altro, assaggiando diverse specialità locali e accompagnando ogni piattino con una bevanda fresca. Il panino con jamón è un elemento essenziale di questo percorso gastronomico, un simbolo della convivialità e della gioia di vivere che caratterizzano Siviglia.
Ti forniamo una piccola guida per tapear in Spagna e scegliere che cosa mangiare. Di solito si ordina come pincho de tortilla (stuzzichino di tortilla normalmente su fetta di pane). Si tratta di patate fritte ricoperte da una gustosa salsa. Se è iberico, tanto meglio. In Spagna puoi trovare molte varietà di formaggio, normalmente ti verrà offerto di assaggiarne uno locale. Le più famose sono servite sottaceto. Infatti, i sottaceti sono molto frequenti nelle tapas. Impanati con olio d’oliva e serviti caldi. Pane, pomodoro, olio di oliva, aglio (opzionale) e sale. È tipico della Catalogna, dove lo chiamano pa amb tomàquet (letteralmente pane con pomodoro). Assieme al prosciutto rappresentano due degli insaccati di origine suina più tipici per le tapas. La morcilla è un sanguinaccio preparato con il riso, mentre i chorizos sono salsicce stagionate che si possono fare anche alla brace o cotte con il sidro. Un grande classico dei Paesi Baschi, dove le tapas prendono il nome di pintxos. Note anche come huevos estrellados, sono uova fritte, con il tuorlo abbastanza liquido, adagiate su un letto di prosciutto e patate fritte. Quando si rompe o si «strapazza” l’uovo, il tuorlo ricopre il resto degli ingredienti. Di solito si servono con pane da intingere nel tuorlo. Alla piastra e accompagnate con maionese e salsa alioli. Generalmente servito su un tagliere di legno, è una ricetta della Galizia. È noto anche come »polipo alla galiziana«. Piatto molto comune nelle Canarie, dove viene accompagnato dal mojo (salsa autoctona dal sapore intenso). Pesce fresco impanato con olio d’oliva. È tipico dell'Andalusia, in cui è servito in coni di carta e con una gustosa marinatura. Ricetta a base di pane sminuzzato e fritto con olio di oliva e numerosi ingredienti che conferiscono sapore al piatto. Tra questi si possono trovare il chorizo (salsiccia stagionata), la pancetta, i peperoni, l'aglio, la cipolla... Le bevande più tipiche sono birra e vino. Ma sono anche comuni il sidro, il vermut o la sangria. La birra, di solito, si ordina in caña, bicchiere da 20 cl circa, ma è anche possibile ordinarla doble (con una quantità doppia), quinto o botellín (da circa 20 cl) o jarra (mezzo litro). La più comune è la birra bionda.
Oltre il Panino: Altre Delizie di Siviglia
La gastronomia di Siviglia non si limita al panino con jamón. La città offre una vasta gamma di piatti tipici, tra cui:
- Gazpacho andaluz: Una zuppa fredda a base di pomodoro, cetriolo, olio d'oliva e aglio, perfetta per le calde giornate estive.
- Espinacas con garbanzos: Spinaci con ceci, un piatto dal sapore moresco.
- Solomillo al whisky: Filetto di maiale cotto in salsa di whisky e aglio.
- Tortillas de camarones: Frittelle di gamberetti croccanti e saporite.
Dopo un pranzo o cena dove avrai ordinato tapas dalla A allo Zinco, ti srotoliamo la pergamena dei dolci tipici di Siviglia. Dolci anche facili da portare a casa, nel caso tu voglia portarti un po’ di Andalusia in Italia.
Tabella: Confronto tra Jamón Serrano e Jamón Ibérico
| Caratteristica | Jamón Serrano | Jamón Ibérico |
|---|---|---|
| Razza del maiale | Bianca (Duroc, Landrace, Large White, Pietrain) | Iberica |
| Alimentazione | Mangimi di cereali | Ghiande (bellota) e pascoli |
| Stagionatura | 15 mesi | 24-36 mesi |
| Sapore | Saporito, leggermente salato | Intenso, dolce, con sfumature complesse |
| Prezzo | Inferiore | Superiore |
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