La pizza è un classico intramontabile, amata da tutti e perfetta per ogni occasione. Prepararla in casa può sembrare complicato, ma con la giusta ricetta e qualche accorgimento, è possibile ottenere un risultato sorprendente. In questa guida, ti spiegheremo come fare la pizza con lievito secco, un'alternativa pratica e sempre disponibile al lievito di birra fresco.
Il lievito secco, detto anche lievito liofilizzato o in granuli, è una polverina con una bassa percentuale di umidità. Esistono due tipologie principali: il lievito di birra disidratato (da idratare) e il lievito di birra istantaneo. Quest'ultimo si distingue per la sua capacità di assorbire acqua e ossigeno immediatamente, permettendo di utilizzarlo senza il processo di attivazione.
Grazie alla sua lunga conservazione, non è insolito ritrovare qualche bustina di lievito secco in dispensa. In questi giorni dove il lievito di birra fresco sembra essere merce rara, ho deciso di darvi la ricetta della pizza fatta con il lievito di birra secco.
In questa ricetta, prepareremo la pizza a partire da un impasto che prevede l’uso del lievito secco, un’ottima alternativa al lievito di birra fresco.
PIZZA - IMPASTO SEMPLICE E VELOCE
Impasto per Pizza con Lievito Secco: La Ricetta Veloce
L'impasto per pizza con lievito secco è una soluzione ideale per chi desidera preparare una pizza morbida e gustosa in tempi brevi. Questa ricetta, che utilizza ingredienti base come farina, olio, sale, zucchero e latte, permette di ottenere una base soffice anche con il lievito liofilizzato.
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Ingredienti
- 500 g di farina
- 3 g di lievito di birra secco
- 10 g di olio extravergine d’oliva
- 300 g di acqua (a temperatura ambiente)
- 8 g di sale
Preparazione
Visti i lunghi tempi di lavorazione e lievitazione che vi permetteranno di ottenere un impasto super arioso e leggerissimo, vi consiglio di iniziare a preparare la Pasta per Pizza con Lievito di Birra Disidratato attorno alle 13, in modo tale da poter infornare le vostre pizze e mangiarle per le 20.
- Preparazione dell'impasto: In una ciotola, mescola la farina setacciata e il lievito di birra disidratato. Aggiungi l’acqua piano piano continuando a mescolare in modo che venga assorbita dalla farina. Aggiungi anche l’olio E.V.O. e il sale. Mescola fino ad ottenere un impasto simile a quello nella foto sottostante: è molto appiccicoso e non è un vero e proprio panetto. Copri con pellicola trasparente e lascia riposare a temperatura ambiente, lontano da correnti, per 20-30 minuti (oppure nel forno spento).
- Pieghe: Trasferisci quindi l’impasto su un piano di lavoro ed esegui le pieghe come mostrato in questo video al minuto 1:15. Come potete vedere l’impasto risulta ancora appiccicoso, ma è giusto così! Riponi l’impasto nella ciotola, ricopri e fai lievitare per altri 20 minuti. Ripeti questo passaggio per altre due volte: serve ad incorporare aria nell’impasto e ottenere una pizza leggera e ben alveolata. L’ultima volta, prima di rimettere l’impasto nella ciotola, ungila per bene e fai lievitare per almeno 3 ore.
- Lievitazione: Come potete vedere dalla foto sottostante, dopo la lievitazione si sono formate nel nostro impasto delle belle bolle d’aria.
- Formazione dei panetti: Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro e suddividilo in tre panetti (da circa 350 g) se vuoi fare le pizze rotonde (altrimenti questa quantità di pasta per pizza va bene per la classica placca da forno rettangolare). Coprili con della pellicola e un panno e fai lievitare ancora un’ora a temperatura ambiente.
- Stesura e condimento: A questo punto versa un po’ di farina sul piano di lavoro e inizia ad appiattire i panetti premendo con le dita tutt’intorno e al centro. Trasferisci gli impasti nelle rispettive teglie (28-30 cm) precedentemente unte con olio d’oliva e lasciali lievitare ancora una trentina di minuti.
- Cottura: Cuoci in forno già caldo a 200°-220° per 15-20 minuti.
Consigli Utili per un Impasto Perfetto
- Riattivazione del lievito: Durante il processo di riattivazione del lievito secco, assicurati di utilizzare solo acqua tiepida (circa 35°C). Non dimenticare di mescolare il lievito con cura e di aggiungere lo zucchero, che facilita la lievitazione.
- Lievitazione: Un buon consiglio riguarda inoltre il luogo di lievitazione: come si dice spesso, l’ideale è il forno spento con la luce accesa, oppure il forno scaldato al minimo e poi spento, appena inserito l’impasto.
- Farina: Scegliete la farina giusta, vi consiglio una miscela con buona percentuale di proteine, così da sviluppare la maglia glutinica e ottenere una consistenza soffice al morso.
- Pieghe: Imparate bene a fare le pieghe, queste daranno struttura all’impasto e alveolatura.
Varianti e Idee per il Condimento
La pizza con lievito secco offre infinite possibilità di personalizzazione. Ecco alcune idee per il condimento:
- Pizza Margherita Gourmet: Sostituisci la mozzarella tradizionale con Mozzarella Santa Lucia di Latte di Bufala, la salsa di pomodoro con pomodorini freschi gialli e rossi, e aggiungi foglie di basilico fritte per un tocco croccante.
- Pizza ai Quattro Formaggi: Utilizza gorgonzola, brie, scamorza e mozzarella per un sapore ricco e intenso.
- Pizza con Verdure di Stagione: Aggiungi funghi, zucchine, melanzane o peperoni grigliati per una pizza leggera e gustosa.
- Pizza con Salumi: Prova ad aggiungere salame, prosciutto cotto o speck per un tocco di sapore in più.
Conservazione dell'Impasto
Questo impasto va consumato previa cottura. Potete conservarlo in frigo per 1-2 giorni coperto con pellicola trasparente per alimenti.
Tabella Comparativa Lievito Secco vs Lievito Fresco
| Caratteristica | Lievito Secco | Lievito Fresco |
|---|---|---|
| Conservazione | Lunga | Breve |
| Attivazione | Necessaria (tranne quello istantaneo) | Non necessaria |
| Rapporto di sostituzione | 1 g | 3 g |
| Praticità | Alta | Media |
Seguendo questi consigli e la ricetta dettagliata, preparare una pizza con lievito secco sarà un gioco da ragazzi! Buon appetito!
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