La torta di cioccolato, mandorle e caffè senza glutine e lievito è un dessert goloso e facile da preparare, adatto anche a chi soffre di intolleranze alimentari. Si realizza con ingredienti facili da reperire e che in genere si trovano in tutte le case: uova, burro, zucchero, cioccolato fondente, farina di mandorle, rum e caffè.
In cottura si forma una deliziosa crosticina esterna, mentre l’interno rimane umido e morbido da sciogliersi letteralmente in bocca. Per questo motivo, in genere la preparo quando ho amici a cena oppure quando siamo invitati e portiamo il dessert.
Il trucco per una buona riuscita sta nel montare a neve ben ferma gli albumi con lo zucchero e nella cottura piuttosto breve che lascia un cuore morbido nelle fette della torta. A me piace prepararla quadrata e uso uno stampo con fondo apribile 20 per 20 cm e poi servirla tagliata a quadrotti. Se la preferite rotonda usate uno stampo 22/24 cm.
Un ringraziamento particolare va a Francesca L., food blogger diplomata come "Chef fuoriclasse" e appassionata di cucina senza glutine.
Torta di riso e mandorle al limone: ricetta facile e senza glutine
Torta Mandorle e Cioccolato (Torta della Domenica)
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 1 ora 20 minuti
- Portata: Dolci
- Cucina: Italiana
- Porzioni: 8 porzioni
Ingredienti:
- 200 g farina di mandorle
- 50 g farina di riso
- 50 g burro chiarificato
- 95 g zucchero di canna
- 2 uova
- q.b. cioccolato fondente a scaglie o gocce
- q.b. mandorle tritate grossolanamente
Preparazione:
- Sbattere le uova con lo zucchero, aggiungere la farina di mandorle e un po' d'acqua per ammorbidire l'impasto.
- Aggiungere la farina di riso e il burro sciolto, il cioccolato a scaglie e mettere l'impasto in una tortiera con carta forno.
- Prima di cuocere, cospargere sulla superficie il trito di mandorle.
- Infornare a 180 gradi in forno statico per 25 minuti.
Pasticcini al Cacao con Farina di Riso e Mandorle per Merenda
Uno degli ingredienti più importanti quando si cucina gluten free non si trova al supermercato: è la grinta. Sì, perché la cucina senza glutine è fatta di prove, di errori, di ricette da aggiustare. E soprattutto, di voglia di non arrendersi.
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Per anni ho inseguito la versione perfetta di questi pasticcini al cacao con farina di riso e mandorle. La prima volta erano duri come sassi, la seconda troppo friabili. Ma poi, provando e riprovando, ho trovato il giusto equilibrio. E oggi sono tra i miei dolcetti preferiti. Non mi sono accontentata del “mangiabile”. Volevo pasticcini veri: profumati, morbidi al morso, capaci di stare sulla tavola accanto a quelli glutinosi senza sfigurare. E per riuscirci, ho messo insieme pazienza, determinazione e qualche buona idea.
Perché la celiachia, ormai vent’anni fa, mi ha sfidata. Ma io ho deciso di raccogliere quella sfida con il sorriso… e con il cucchiaio di legno in mano.
La combinazione tra cacao, farina di riso e mandorle è vincente. Il cacao regala intensità e colore, la farina di riso struttura e leggerezza, le mandorle donano sapore e una texture delicata. Il risultato è un pasticcino semplice ma raffinato, perfetto per una merenda speciale o da servire con il tè delle cinque.
Sono facili da preparare e anche da conservare: basta tenerli in una scatola di latta per avere sempre una dolce coccola pronta all’uso.
Questi pasticcini al cacao con farina di riso sono più di una ricetta. Sono il simbolo di un percorso personale, di un modo di stare in cucina che non si arrende. Perché ogni intolleranza può diventare una possibilità: quella di imparare, di reinventarsi, e di scoprire che anche con ingredienti alternativi si può fare grande pasticceria… fatta in casa e con il cuore.
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Ricetta Pasticcini al cacao
Ingredienti:
- 80 gr di farina di riso
- 60 gr di farina di mandorle
- 50 gr di burro morbido
- 60 gr di zucchero
- 15 gr di cacao
- 45 gr di uova
- un pizzico di sale
- un cucchiaino di lievito per dolci
- 4 cucchiai di zucchero semolato
- 4 cucchiai di zucchero a velo
Preparazione:
- Lavorate il burro morbido con lo zucchero, aiutandovi con un frullino elettrico, fino ad ottenere una crema morbida.
- Unite l’uovo leggermente sbattuto e amalgamate bene.
- Miscelate in una ciotola la farina di riso, la farina di mandorle, il cacao, il lievito e il sale.
- Unite le polveri nella massa di cremosa di burro, zucchero e uova e mescolate bene con una spatola o un cucchiaio di legno.
- Mettete l’impasto in frigo a riposare avvolto nella pellicola per almeno 4 ore.
- Preriscaldate il forno a 180°.
- Riprendete l’impasto e formate delle palline di circa 15 gr ciascuna.
- Passatele velocemente nello zucchero semolato e poi in quello a velo e adagiatele su una teglia coperta di carta da forno.
- Infornate per 12 minuti esatti, non uno di più!
- Non spostate i pasticcini dalla teglia prima che si raffreddino un po’… altrimenti rischiate di romperli.
La Sfida della Farina Senza Glutine
Chi cucina per intolleranti lo sa: sostituire la farina 00 non è mai un passaggio neutro. Una farina dietoterapica ha comportamenti diversi rispetto a una farina naturalmente priva di glutine. Ogni variazione si riflette sulla struttura dell’impasto.
Le prime volte che ho provato a “sglutinare” dolci tradizionali, mi sono ritrovata con biscotti troppo duri, secchi o sbriciolosi. Ci vuole pazienza, ma soprattutto conoscenza degli ingredienti. Non si tratta solo di trovare la farina giusta, ma di capire come bilanciarla. A volte serve aumentare i liquidi, altre volte sostituire il burro con un olio più delicato. Ogni impasto diventa un piccolo laboratorio domestico. E quando si trova la formula giusta, la soddisfazione è doppia!
La Scoperta della Farina Finissima di Riso
Conoscevo la farina di riso da tempo, ma non mi aveva mai convinta davvero. La sua grana grossolana lasciava un retrogusto polveroso nei dolci, e spesso comprometteva la consistenza finale. Poi ho scoperto lei: la farina finissima di riso. Impalpabile, setosa, simile alla 00. Da allora non l’ho più lasciata. È diventata la mia base preferita per tutti i dolci “senza” ma con tanto sapore.
Questa farina è un’ottima alleata, ma va accompagnata bene. Da sola può risultare fragile e poco elastica. Ecco perché la abbino sempre ad altre polveri naturalmente senza glutine, come fecola di patate, amido di mais o farina di mandorle. Nel caso di questi pasticcini al cacao, ho scelto proprio la farina di mandorle: ha dato morbidezza, sapore e una consistenza più ricca e avvolgente.
Un Pasticcino che Sa di Casa e di Pasticceria
Il risultato finale? Dei pasticcini al cacao profumati, scioglievoli, dal cuore tenero ma con una bella struttura. Si prestano benissimo sia alla colazione che a una pausa dolce nel pomeriggio, magari con un tè speziato o una tisana rilassante. Non sembrano nemmeno senza glutine, e questo è sempre un buon segno!
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Mi piace prepararli quando ho voglia di qualcosa di speciale, ma senza complicazioni. E soprattutto quando so che a tavola ci saranno ospiti con intolleranze.
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