I burger di zucchine sono un secondo piatto molto semplice e sfizioso, facili da fare e un modo furbo per mangiare le verdure senza rinunciare al gusto. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un'alternativa leggera e vegetariana ai classici hamburger di carne. Nella ricetta troverete anche tanti spunti interessanti per preparare 4 burger o farne scorta raddoppiando le dosi. Non potete immaginare quanto sia comodo prepararne in abbondanza e poi tirarli fuori dal congelatore all’ultimo minuto per un pranzo o una cena sfiziosi.
Oggi, vi propongo una ricetta originale per preparare dei burger di zucchine, un’alternativa salutare e sfiziosa ai tradizionali hamburger di carne. Con questa ricetta, potrete preparare otto deliziosi burger. Le zucchine, composte per il 95% di acqua e con solo 15 calorie per 100 grammi, sono una verdura leggera ma nutriente. Ricche di minerali come fosforo, potassio, magnesio e calcio, le zucchine sono un ingrediente versatile della cucina italiana.
Ingredienti
- 750 gr di zucchine già grattugiate
- 50 gr di farina di riso (o farina d'avena per una versione senza glutine)
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 1 uovo piccolo
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (opzionale)
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Pangrattato q.b.
- Aglio sminuzzato o spremuto (opzionale)
- Prezzemolo tritato (opzionale)
- Basilico spezzettato (opzionale)
Per ottenere burger senza glutine, puoi utilizzare una farina differente, come quella di riso, di miglio, di sorgo.
Preparazione
Preparare le Zucchine
Prima di tutto, sbuccio e grattugio le zucchine. Lavate le zucchine, tagliale in piccoli cubetti o grattugiatele con grattugia a fori grossi. Grattugiate le zucchine direttamente in un colino. Finito di grattugiare spolverate due pizzichi di sale e mescolate. Lasciate riposare le zucchine salate nel colino per 10 minuti. Metto le zucchine grattugiate (750 gr) in un colino con un pizzico di sale per eliminare l’acqua in eccesso. Per aiutarmi, premo leggermente con le mani o con un cucchiaio. Raccogliete le zucchine grattugiate e conditele con un po’ di sale. Mettetele in uno scolapasta e fate scolare per 30 minuti.
Raccogliete le zucchine in un telo pulito da cucina e strizzate tutta l'acqua che potete, ottenendo le zucchine più asciutte possibili.
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Rosolare le Zucchine (Opzionale)
Fatele rosolare in una padella antiaderente con un poco olio, aglio in camicia e salate. Fate cuocere per circa 10 minuti a fiamma vivace fino a quando diventano belle morbide.
Mescolare gli Ingredienti
In una ciotola grande, aggiungo le zucchine grattugiate e strizzate, il parmigiano, l’uovo e la farina di riso. Aggiungete alle zucchine grattugiate il pangrattato, il parmigiano, l’aglio sminuzzato o spremuto, pepe e prezzemolo tritato. Aggiungete il pangrattato e mescolate. Mescolo bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungo un altro pizzico di sale, ma solo se è necessario, non dimentichiamo di aver già salato le zucchine in precedenza per eliminare l’acqua di vegetazione. Se non ci sono i miei nipotini a pranzo aggiungo anche un pizzico di pepe.
In una terrina sbriciolate il pane a cui avrete tolto la crosta, aggiungete il formaggio, il basilico spezzettato e unite le zucchine cotte. Impastate con le mani, se il composto dovesse risultare troppo morbido aggiungete del pangrattato (io ne ho aggiunto 2 cucchiai) fino ad avere un impasto ben amalgamato. Aggiustate di sale se necessario.
Formare i Burger
Pesate l’impasto e dividetelo in 4 parti. Prendo una porzione del composto di zucchine e formo una polpetta, schiaccio dando la forma del classico hamburger (possiamo aiutarci anche con un ring). Ripeto il procedimento per tutto il composto, formando otto burger. Ora formate i burger: potete modellarli a mano ma è più semplice con dei coppapasta. Con un coppapasta da 10 cm formate i burger: spolverizzate la superficie di lavoro con del pangrattato, poggiate sopra il coppapasta, mettete al suo interno l’impasto dei burger e pressate. Posizionate il coppapasta e inseritevi un pugno di impasto. Con le nocche o un cucchiaio schiacciate e appiattite, poi sollevate il coppapasta, infine capovolgete il burger. Se volete cospargete ancora di pangrattato in superficie.
Cottura
In una padella antiaderente, scaldo un po’ di olio extravergine di oliva. Cuocete gli hamburger in una padella con un filo di olio, fate cuocere bene dal prima lato e poi girate per cuocere anche l'altro lato. Cuocete in padella con un generoso filo d'olio, 3/4 minuti per lato.
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Cottura al Forno (Alternativa)
Sistemate gli hamburger in teglia con carta forno leggermente unta. Spennellateli con poco un olio evo e fate cuocere in forno preriscaldato a 190° per circa 20 minuti, gli ultimi minuti azionate il grill per farli dorare.
| Metodo di Cottura | Tempo | Temperatura |
|---|---|---|
| Padella | 3-4 minuti per lato | Fiamma media |
| Forno | 20 minuti | 190°C |
Servire
Servite i burger di zucchine in modo semplice, accompagnandoli con una bella insalata verse, oppure inseriteli in un panino da burger aggiungendo salse come maionese e ketchup, cipolle, lattuga, formaggio a fette etc. Servite caldi con una spolverata di pepe. Servite subito.
Sono perfetti come contorno di verdure altrimenti possono essere dei degni sostituti dei classici hamburger di carne nei panini. Vi basterà aggiungere qualche salsa ad esempio quella di yogurt greco come ho fatto io ed il piatto è servito.
Se avete delle zucchine già lessate nel frigorifero potrete aggiungerle alla ricetta degli hamburger vegetali così da renderli ancora più ricchi di gusto.
BURGER DI VERDURE al Forno o Fritte o Griglia Hamburger di Verdure senza Friggere
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