Le Tagliatelle ai funghi sono un primo piatto tipico del periodo autunnale, a base di pochi ingredienti di qualità: Tagliatelle fresche o Pappardelle condite con un sugo ai funghi porcini oppure misti! Una bontà semplice ma super saporita! Si tratta di una preparazione facile e velocissima!
Oggi vi regalo la mia Ricetta perfetta, per preparare in casa un piatto di Tagliatelle ai funghi porcini cremosissimi e squisiti come al ristorante in poche mosse e pronti in mezz’ora! Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni; c’è chi le prepara con pasta fresca, chi con quella secca; ci sono versioni con panna, alcune con aggiunta di besciamella.
Basta semplicemente trifolare i porcini o i funghi che avete scelto per pochi minuti; e grazie al trucco speciale che vi ho già svelato nel Risotto ai funghi, ovvero di frullare parte dei funghi, si crea un condimento cremoso e golosissimo senza panna! Il risultato è quello che vedete: tagliatelle ai funghi fatte in casa, come al ristorante! Proprio come le Lasagne ai funghi, sono perfette come primo piatto della domenica, ma sono talmente veloci che potete portarle in tavola in qualsiasi giorno d’autunno anche come cena veloce! Piacciono tantissimo anche ai bambini! Provatele presto insieme alle Scaloppine ai funghi! Andranno a ruba!
Tagliatelle ai funghi un primo piatto con i funghi che è davvero un classico di sempre ma soprattutto in autunno…avrei voluto farle tutte porcini eh…ma ahimè costano troppo e non avevo intenzione di lasciare un altro rene al fruttivendolo dopo aver preparato il SUGO DI FUNGHI e il SUGO AI FUNGHI PORCINI per comprare altri funghi necessari per condire la pasta. Ho comprato i funghi misti ma vi assicuro anche così sono buonissime, facilissime e per niente lunghe da preparare.
Benvenuto autunno! Quale modo migliore di celebrare questa stagione ricca di colori caldi, sgargianti e sapori prelibati se non con un buon piatto di tagliatelle ai funghi porcini! Un primo piatto di pasta fresca tra i più classici autunnali, dal gusto intenso e avvolgente.
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Come Preparare le Tagliatelle ai Funghi Porcini: la Ricetta Passo Passo
Le tagliatelle, fatte rigorosamente a mano, hanno la porosità giusta per assorbire tutto il sapore dei carnosi funghi porcini trifolati, protagonisti popolari e indiscussi della stagione, ottimi per realizzare un sugo ai funghi. Semplice da preparare e molto gustosa, questa ricetta succulenta è ideale per i vostri menu domenicali!
TAGLIATELLE AI FUNGHI * La ricetta furba, pronta in 10 minuti!* [puoi usare i funghi che preferisci]
Per preparare le tagliatelle ai funghi porcini, iniziate dalla pasta fresca: su una spianatoia (o in una ciotola) versate la farina, create la classica forma a fontana e versate al centro le uova sbattutte in precedenza. E' molto importante rispettare le dosi consigliate delle uova per ottenere un impasto consistente, nè troppo appiccicoso e nè troppo asciutto.
Intanto dedicatevi ai funghi porcini: puliteli dal terriccio presente, raschiando il gambo con un coltellino, quindi se risultano molto sporchi potete pulirli con un panno leggermente inumidito. Una soluzione poco consigliata è quella di passarli velocemente sotto acqua corrente fredda e poi asciugarli perfettamente con un panno. Se doveste optare per questa soluzione, fatelo molto rapidamente perchè i funghi non assorbano troppa acqua e perdano quindi di sapore e consistenza.
Salate e pepate a piacere quindi lasciate cuocere per circa 10 minuti i funghi. A fine cottura potete togliere l'aglio intero se lo avete aggiunto. Una volta pronti tenete in caldo.
Passato il tempo di riposo necessario, prendete l'impasto e dividetelo in pezzi; infarinate leggermente il pezzo da passare nella macchina per tirare la pasta e tenete il restante impasto da parte coperto con pellicola. Quando arrivate al penultimo step della macchina, ripassate nuovamente la striscia di pasta, serviranno infatti due passaggi a questo spessore per tirare bene la sfoglia.
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Infarinate leggermente il piano di lavoro con della farina di semola e stendete la prima sfoglia; procedete allo stesso modo con un altro pezzo di impasto, fino a realizzare le varie sfoglie in modo da terminare l'impasto, spolverizzate le sfoglie con la semola e lasciatele seccare 5 minuti per lato. Con un coltello affilato e leggermente infarinato (così da impedire che la lama si appiccichi alla pasta fresca), iniziate a realizzare le tagliatelle, tagliando ad uno spessore di 6,5-7 mm.
Quindi sollevate ciascun rotolino per realizzare i vostri nidi di tagliatelle, da riporre man mano su una parte del piano di lavoro leggermente infarinato con farina di semola o su un vassoio. Quindi scolatele direttamente nel condimento conservando l'acqua di cottura.
Accendete il fuoco basso sotto la padella con il condimento e mescolate gli ingredienti per amalgamarli. Unite il prezzemolo tritato finemente, se serve potete aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta per evitare che le tagliatelle risultino troppo asciutte.
Consumate subito le tagliatelle o conservatele in frigorifero da cotte per 1 giorno al massimo. In alternativa potete congelarle da crude. Per la congelazione riponete su un vassoio i nidi di pasta ben distanziati e poi metteteli in congelatore per farli indurire un paio d’ore. Quando saranno ben induriti, metteteli in sacchetti gelo, meglio se già porzionati, e riponeteli nuovamente in congelatore.
E per realizzare la tagliatella perfetta: se l'impasto durante la lavorazione risultasse troppo asciutto, perchè la farina ha assorbito troppi liquidi, bagnatelo con poca acqua a temperatura ambiente. Se al contrario dovesse risultare molto appiccicoso, aggiungete poca farina senza esagerare.
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Pappardelle ai Funghi: una Variante Cremosa
Le pappardelle ai funghi sono un primo piatto classico, buonissimo e facile da realizzare. Tra le ricette autunnali, la pasta con funghi è tra le più versatili di tutte. Il condimento si prepara cuocendo in una padella antiaderente i funghi tagliati a fettine.
Scaldiamo l’olio insieme a uno spicchio d’aglio, mettiamo in cottura i funghi, saliamo e sfumiamo con il vino bianco. Intanto cuociamo le pappardelle nell’acqua salata, le scoliamo e le versiamo nella padella con i funghi ormai cotti e con del prezzemolo tritato. Per evitare che il sapore dell’aglio sia troppo forte, noi lo abbiamo tolto dalla padella prima di scolare la pasta.
Impiattiamo le pappardelle e funghi distribuendo con cura il condimento nei piatti e serviamole calde e fumanti. Si può aggiungere anche del prezzemolo extra, del peperoncino tritato, un filo d’olio a crudo, magari aromatizzato. Vogliamo delle pappardelle ai funghi cremose? Possiamo usare burro e formaggio grattugiato per mantecare la pasta.
Pasta ai Funghi Cremosa: un Primo Piatto Vegetariano
La pasta ai funghi cremosa è un primo piatto vegetariano buonissimo che possiamo portare in tavola tutto l’anno. Per prepararla dobbiamo partire da un soffritto di cipolla in cui rosolare i funghi. Coloriamo un pochino con il concentrato di pomodoro, uniamo la panna e facciamo addensare.
Intanto cuociamo la pasta, poi la ripassiamo in padella e completiamo con formaggio grattugiato e prezzemolo tritato. In genere, i primi piatti cremosi andrebbero serviti subito per evitare che il condimento si addensi troppo e la pasta si attacchi. La pasta funghi e panna non fa eccezione: impiattiamola immediatamente e gustiamola calda. Noi abbiamo spolverato un pochino di prezzemolo tritato extra sul piatto da portata, che funziona sia come decorazione che come condimento.
Per la pasta cremosa ai funghi noi abbiamo usato le penne, perfette per raccogliere il condimento e rendere il nostro primo davvero delizioso. Gli champignon si prestano bene per questa ricetta: sono economici, si trovano tutto l’anno al supermercato e hanno un buon sapore.
La pasta con funghi e panna, se avanza, può essere conservata in frigorifero per un giorno. Mettiamola in un piatto fondo e copriamola bene con la pellicola per alimenti.
| Tipo di Pasta | Funghi Consigliati | Variante |
|---|---|---|
| Tagliatelle | Porcini | Senza panna |
| Pappardelle | Misti | Cremosa con burro e formaggio |
| Penne | Champignon | Con panna |
Tagliatelle ai Funghi: il Segreto per un Piatto Perfetto
Voglia di un bel piatto di pasta saporito? Preparare le tagliatelle ai funghi è davvero Facile e Veloce, qualsiasi Varietà di funghi utilizziate. I funghi vanno prima Puliti, eliminando le estremità terrose, e poi Affettati. Una volta pronti, non dovrete fare altro che saltare i funghi in Padella con Olio, Aglio e Prezzemolo per pochi Minuti (i funghi hanno Tempi di cottura molto brevi!).
Il Segreto per legare le tagliatelle ai funghi (senza Panna) e la mantecatura in padella con Acqua di cottura ed in seguito l’aggiunta di Formaggio grattugiato.
- Pulite i funghi eliminando le estremità terrose, lavateli e asciugateli.
- Cuocete le tagliatelle fatte in casa o quelle secche all’uovo.
- Mantecate le tagliatelle a fiamma vivace aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza.
- Una volta cotte, togliete la padella dal fuoco, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate per farle diventare Cremose.
Penne con Funghi Champignon e Pomodorini: una Ricetta Alternativa
Di facile esecuzione, per prepararla ti basterà far rosolare in un tegame antiaderente i pomodorini tagliati in spicchi con un soffritto di aglio e olio e qualche fogliolina di basilico, unire poi in pentola i funghi, precedentemente trifolati con un fondo di olio, aglio e prezzemolo e sfumati quindi con il vino bianco, e utilizzare infine il condimento ottenuto per mantecare le penne rigate, lessate al dente in acqua bollente leggermente salata: per un risultato squisito e appetitoso, a prova di scarpetta finale.
Nella nostra versione abbiamo utilizzato degli champignon freschi, ma, a piacere, puoi optare per quelli surgelati, i porcini, i finferli o altra varietà preferita. Se desideri, puoi ultimare la preparazione con una manciata di parmigiano grattugiato oppure, se tra i commensali non ci sono vegetariani, puoi unire della pancetta croccante a cubetti o dello speck a listerelle.
Per una resa cremosa e avvolgente, puoi aggiungere un pochino di panna da cucina, uno, due cucchiai di robiola o un altro formaggio spalmabile, oppure puoi sostituire i datterini con un goccino di passata di pomodoro.
Se, invece, non hai in casa le penne rigate, andrà benissimo qualsiasi formato, lungo o corto, presente in dispensa. Scopri come preparare le penne con funghi champignon seguendo passo passo procedimento e consigli.
Lascia imbiondire in un tegame antiaderente uno spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva. Quando saranno morbidi, sfuma i funghi con il vino bianco e leva dal fuoco. Trascorso il tempo, profuma i datterini con 5-6 foglie di basilico spezzettate e versa nella pentola i funghi.