I biscotti con farina di ceci e mandorle sono dei dolcetti secchi friabili e golosi, perfetti al mattino o all'ora del tè insieme a un infuso speziato caldo. Si tratta di una ricetta molto semplice, proprio come piace a me.
L'utilizzo della farina di ceci e di quella di cocco, naturalmente gluten-free, li rende perfetti per celiaci e intolleranti al glutine. Il loro impasto è privo di glutine e si realizza senza uova e burro per un risultato completamente vegetale, adatto a chi segue un regime alimentare di tipo vegano.
Facili e veloci da preparare, ti basterà tostare la farina di ceci in padella e poi impastarla con gli altri ingredienti e aromi. Scopri come preparare i biscotti con farina di ceci e mandorle seguendo passo passo procedimento e consigli.
Di biscotti ne è pieno il web, ma questi cookies con farina di ceci diventeranno presto i tuoi biscotti senza glutine preferiti. Sono come dei cookies con cioccolato fondente tritato e contengono una buona quota di proteine, carboidrati e grassi buoni.
Ingredienti e Preparazione
Curios* di scoprire quali farine ho usato? A questa farina ricca di proteine vegetali ho aggiunto la farina di riso integrale, che ha un sapore delicato, e la farina di nocciole super profumata e ricca di grassi buoni. Poi zucchero di cocco, un dolcificante integrale che apporta anche sali minerali ed è a basso mpatto glicemico (in ogni caso, contiene fruttosio, quindi attenzione a non abusarne, va alternato con altri dolcificanti integrali).
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L’impasto finale, lavorabilissimo, ha la consistenza della pasta frolla all’olio, quindi è facile realizzare dei biscotti. Io ho scelto di preparare dei cookies, quindi ho aggiunto del cioccolato fondente tritato. Con questa dose ho ricavato circa 8 biscotti, ma dipende dalla grandezza.
Per prima cosa, tostare la farina di ceci: in questo modo, ne verrà esaltato l’aroma. Versare la farina in una padella calda e mescolare spesso, avendo cura di non bruciarla. La farina è tostata al punto giusto quando avrà sprigionato un piacevole profumo ed assunto una delicata nota arancione (non marrone!).
È importante tostare la farina di ceci prima di utilizzarla in quanto il calore ne agevola la lavorazione. Tosta la farina di ceci in padella per almeno 10 minuti, mescolando continuamente, finché non inizierà a colorirsi. Spegni e fai raffreddare. In caso contrario, a contatto con i liquidi, la farina risulterebbe difficile da impastare.
- Setaccia la farina di ceci in una padella antiaderente e lasciala tostare a fornello basso per 10 minuti.
- Versa la farina di ceci fredda in una ciotola, unisci la farina di riso, quella di nocciole e lo zucchero e mescola.
- Aggiungi olio, aroma e acqua poco alla volta, iniziando a impastare (è possibile che non sia necessaria tutta la dose indicata, così come potrebbe essere che sia necessario qualche cucchiaio in più).
- Infine, aggiungi anche 3/4 di cioccolato tritato.
Aggiungi alle polveri l'acqua miscelata all'olio, quindi impasta. Poiché l'impasto risulta sbricioloso, va compattato bene con le mani prima di essere steso con il matterello.
Stendere l’impasto su un foglio di carta da forno, aiutandosi con un matterello. Per agevolare la stesura, si consiglia di coprire l’impasto con un foglio di carta da forno. Ottenere così un disco dallo spessore di 4-5 mm. Ricavare poi dei biscotti utilizzando uno stampino rotondo dal diametro di 5 cm (si possono utilizzare anche altre formine).
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Intaglia la sfoglia con uno stampino per biscotti. Con attenzione, staccare i biscotti con una paletta e sistemarli su una teglia foderata con carta da forno. I ritagli si possono impastare nuovamente ed ottenere altri biscotti.
Confeziona i biscotti- se vuoi puoi usare un porzionatore per gelato- disponili su una teglia foderata di carta da forno e appiattiscili un po’ con le mani.
Cuocere i biscotti in forno già caldo, a 180°C, per 10-11 minuti. Terminato il tempo di cottura, i biscotti risulteranno ancora morbidi ma leggermente dorati: man mano che si raffreddano, i dolcetti assumeranno una consistenza friabile. Sforna i biscotti e falli intiepidire prima di levarli dalla teglia e farli raffreddare completamente.
Consigli e Conservazione
Terminata la cottura, i biscotti con farina di ceci risulteranno molto morbidi. Non appena si raffredderanno, diventeranno friabili. Con queste dosi otterrai circa 10-15 biscotti.
Al posto delle mandorle, puoi utilizzare nocciole, noci, pinoli o altra frutta secca a disposizione in casa. A piacere, puoi aggiungere anche altre spezie di tuo gusto, come vaniglia, cardamomo o scorza di arancia grattugiata. Puoi confezionarli nelle forme che preferisci, anche a tema natalizio, così da regalarli ad amici e parenti come gradito cadeau.
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Per formare i biscotti conviene ungere le mani con un po’ d’olio, così l’impasto non si appiccicherà.
Puoi conservare i biscotti con farina di ceci e mandorle in una scatola di latta per circa una settimana. Conserva i biscotti chiusi in una scatola di latta e consumali entro 3-4 giorni.
Consigliamo per questa ricetta i CECI dai quali si ottiene la farina di ceci prodotta dalla macinazione dei ceci essiccati: è una farina gluten free poiché proveniente da legumi. Se utilizzata senza l’accostamento di farina di grano è idonea per chi soffre di celiachia. Iinoltre, la farina di ceci è ricca di proteine vegetali, vitamine C, B, K e acidi grassi essenziali.
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