Lo gnocco fritto è una ricetta tipica romagnola, uno di quei piatti che chiunque mangerebbe tutti i giorni. Dalla tradizione gastronomica dell’Emilia Romagna, arriva la ricetta per il gnocco fritto, preparato in friggitrice ad aria. Per fortuna viene in soccorso la fidata friggitrice ad aria che eliminerà molti dei grassi in eccesso. Preparare questi gnocchi fritti in friggitrice ad aria darà un risultato più che soddisfacente e saranno ottimi da assaporare con affettati di ottima qualità, che sia per un aperitivo o per un antipasto.
Gli Gnocchi fritti sono ottimi per l’aperitivo e per averli più leggeri puoi cuocerli in friggitrice ad aria con solo un filo d’olio. Croccanti fuori e con una bella crosticina dorata ma morbidi all’interno questi gnocchi conquisteranno tutti. Si preparano in un attimo e puoi aromatizzarli con le spezie che preferisci, io in questo caso ho usato paprika e erba cipollina. Questa è una ricetta davvero semplice da fare ma che piacerà a tutta la famiglia. Con questo piccolo elettrodomestico, la frittura è più leggera perché non ha bisogno di un uso ulteriore di olio.
Dopo avervi proposto la ricetta dei ravioli fritti in friggitrice ad aria, oggi voglio conquistarvi con questi gnocchi fritti, accompagnati da diversi condimenti. Sono tanti gli antipasti in friggitrice ad aria che possiamo fare, ne trovate tanti anche nel mio libro Friggitrice ad aria (ed.Gribaudo) e la velocità di cottura ci permetterà di gustare degli gnocchi croccanti fuori e morbidi dentro.
Gnocco fritto ad aria, no strutto o burro
Un po' di storia
Lo gnocco fritto -o rigorosamente in Emilia ‘il gnocco fritto’- è una specialità che viene da lontano. Il gnocco fritto è un cibo tipico dell’Emilia-Romagna e assume nomi differenti a seconda della zona in cui viene fatto. Lo Gnocco fritto è un antipasto tipico dell’Emilia Romagna, uno dei miei comfort food preferiti: rettangoli di impasto lievitato con farina, acqua, lievito, strutto (o olio) che una volta tuffati nell’olio bollente, si gonfiano come piccoli cuscinetti dorati e vuoti dentro, pronti ad accogliere salumi e formaggi.
La prima volta che ho assaggiato il vero gnocco fritto ero a casa di un’amica emiliana. Lei ci raccontò che si tratta di una specialità antica, di origine longobarda, conosciuta con nomi diversi a seconda della zona: crescentine fritte a Bologna, torta fritta a Parma, chisulèn a Piacenza, gnocco fritto a Modena e Reggio Emilia.
Leggi anche: Come preparare lo gnocco fritto reggiano a casa
Ricordo ancora la meraviglia quando li vidi serviti in un grande vassoio con prosciutto crudo, squacquerone e lambrusco. Le chiesi subito ingredienti e preparazione , lei mi regalò con affetto questa Ricetta originale tramandata da sua nonna.
Consigli Utili
E’ una preparazione facile, ma ricordate poche regole :
- Anche se la versione con olio è più leggera, l’uso dello strutto regala un sapore indimenticabile.
- Tirate la pasta a mano sottile.
- Il riposo è fondamentale per ottenere l’effetto “cuscinetto” .
Il risultato? Fate lievitare coperto da una pellicola a temperatura ambiente se fa caldo, altrimenti forno spento con luce accesa fino a quando non raddoppia di volume e si formano tante bollicine in superficie. Fate lievitare coperto da una pellicola a temperatura ambiente se fa caldo, altrimenti mettete nel forno spento Cioè che avrete acceso e poi spento da poco) a circa 28° fino a quando l’impasto non raddoppia (o addirittura triplica) e si formano elle bollicine in superficie. A meno che la cucina non sia molto fredda basta anche accendere la luce interna del forno per fargli raggiungere i 26-28gradi necessari alla lievitazione.
Coprite con una pellicola e lasciate lievitare in luogo temperato. forno spento con luce accesa. Per un prodotto più profumato e digeribile, finita la seconda lievitazione, potete rovesciare l’impasto, formare una palla e lasciare maturare in frigo per 12 - 48 h. Ottimo caldo, tipiedo o freddo, magari con una spolverata di fiocchi di sale.
Se volete realizzare lo gnocco fritto senza strutto: l’olio extravergine regalerà un nota aromatica alla preparazione, il burro, (da utilizzare rigorosamente morbido) donerà un sapore burro e una consistenza un pò più morbida.
Leggi anche: La ricetta tradizionale per preparare un perfetto gnocco fritto
Lo gnocco fritto ( come del resto tutte le fritture) danno il meglio di loro nel breve tempo, quindi entro 5 - 6 h massimo entro 24 h . Il mio consiglio, se già immaginate che non riuscirete a consumarli, di dividere impasto a metà e congelare impasto in questo modo potete conservarlo per 6 mesi.
Ricetta: Gnocco Fritto in Friggitrice ad Aria
Per questa ricetta ti consiglio di utilizzare gli gnocchi già pronti che trovi al supermercato, quelli confezionati nel sacchetto di plastica. Mi piace tanto lo gnocco fritto e di solito acquisto l’impasto fresco già pronto all’uso in un supermercato.
Ingredienti
- 500 g di farina 0 tipo nuvola caputo
- 350 g di acqua
- 8 g di lievito di birra fresco
- 8 g di sale
- 50 g di strutto oppure 20 g di olio
- olio spray
- (affettati) q.b.
- (semi stagionati) q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente o in una planetaria a vostra scelta, mescolate l’acqua con il lievito di birra, a questo punto aggiungete pian piano la farina, il sale e lo strutto.
- Impastate tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo e morbido.
- Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare l’impasto per circa 6 ore o fino a quando raddoppierà di volume.
- Dopo la lievitazione, dividete l’impasto in piu pezzi, stendeteli con un mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa 3 mm.
- Tagliate l’impasto a piacere utilizzando un tagliapizza per formare i vostri gnocchi.
- Posizionateli gli sulla griglia e date un puff di olio.
Cottura in Friggitrice ad Aria
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200°C e cuocete gli gnocchi per circa 10 minuti, scuotendo il cestello ogni tanto per assicurarvi che cuociano uniformemente.
- Una volta cotti, gli gnocchi fritti saranno dorati e leggermente croccanti all’esterno.
- Le tempistiche potrebbero leggermente variare in base al modello della vostra friggitrice.
La cottura è così veloce che è meglio preparare prima i piatti di portata. Uno con fette di salumi misti e l’altro con pezzetti di formaggi vari semi stagionati. Srotolare sul tagliere l’impasto dello gnocco. Spennellatelo con olio extravergine di oliva e tagliatelo nella misura voluta. Adagiate sulla grata della friggitrice i pezzetti di gnocco dal lato unto.
Ora impostate la temperatura della friggitrice a 120° e cuocere per 5 minuti lo gnocco.
Servite questi gnocchi fritti con dei salumi ben stagionati e dei formaggi e non ve ne pentirete.
Leggi anche: Gnocco fritto: ingredienti e preparazione
