Le torte salate sono una ricetta rustica, perfetta per chi non è un esperto ai fornelli oppure per chi non ha molto tempo, ma vuole comunque realizzare una preparazione davvero gustosa. Quella che vi proponiamo oggi è una torta salata dal gusto morbido e allo stesso tempo saporito: la torta alle carote e scamorza affumicata. Si tratta di una preparazione ideale come cena oppure come antipasto in compagnia di familiari o amici, perfetta come aperitivo, ma che può anche essere usata come una buonissima merenda salata.
Questa torta salata alle carote e scamorza ha un sapore davvero bilanciato e gustoso, inoltre bastano pochissimi ingredienti per realizzarla, facili da reperire, e in pochi e semplici passaggi otterrete una preparazione sfiziosa, ottima da consumare non appena sfornata ma anche fredda, il giorno dopo. Infatti, potete decidere anche di portare questa torta come piatto unico per un pranzo al sacco in ufficio oppure durante una gita fuori porta.
Vi basterà seguire i passaggi che vi abbiamo indicato, sarà molto facile, e otterrete una torta salata veramente deliziosa.
Ingredienti e Preparazione
Torta di carote salata con ricotta
Prima di tutto lavate e mondate le carote, tagliatele a piccoli pezzettini e cuocetele in padella con un filo d'olio extravergine d'oliva. Preparate in una ciotola un composto di uova, Ricotta Santa Lucia, parte del formaggio grattugiato e mescolate. Ora prendete una teglia e disponete la pasta brisée su un foglio di carta da forno, versate il ripieno di carote e uova. Sulla superficie disponete la scamorza affumicata. Infine, infornate la vostra torta a 180° in forno statico e cuocete per circa 30 minuti.
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Consigli Utili
La torta salata di carote e scamorza è una ricetta facilissima, perfetta per un picnic al parco, tagliata fredda o a cubetti pratici da mangiare con le mani. Diamo un'occhiata ad alcuni consigli che potete tenere a mente mentre preparate questa e altre deliziose torte salate.
Cominciamo con la base. Potete utilizzare la pasta brisée o la pasta di pane, oppure provare questa ricetta con la pasta sfoglia se preferite un sapore più fragrante. Per ridurre i tempi di preparazione, soprattutto se non vi sentite dei cuochi professionisti, si consiglia la pasta sfoglia già pronta. Ma se vi piace cucinare in casa, prova a fare una torta deliziosa da zero, partendo dall'impasto. In ogni caso si consiglia di togliere la pasta sfoglia dal frigorifero qualche minuto prima che inizi la preparazione, per poterla stendere meglio.
Quando è il momento di stendere la base, potete passarla con il mattarello in modo che lo spessore della pasta raggiunga pochi millimetri. Per evitare che il fondo della vostra torta salata diventi morbido e acquoso, ricordatevi di bucherellare sempre il fondo con i rebbi di una forchetta, sia che si tratti di pasta sfoglia acquistata o fatta a mano. Per ottenere bordi dorati e croccanti, si consiglia di spennellarli con dei tuorli d'uovo sbattuti, prima della cottura.
Passiamo ora al ripieno: potete sceglierlo a vostro piacimento, ma ricordatevi di decidere con cura gli abbinamenti e di non esagerare mescolando troppi ingredienti. Lasciatevi guidare dalla vostra sensibilità e dai vostri gusti.
Varianti Gustose
Preparare una torta salata alle carote è davvero l'ideale per chi non ha molto tempo da dedicare alla cucina, ma non vuole rinunciare al gusto. Oggi, per regalare sapore a questa torta abbiamo aggiunto la scamorza affumicata, che conferisce ad ogni boccone una consistenza filante.
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Detto questo, il pregio della torta salata è che si possono modificare gli ingredienti come si preferisce, inventando sempre nuove e particolari combinazioni. Se volete dare una marcia in più a questa gustosa ricetta, provate a incorporare nella ricetta delle striscioline di speck. In alternativa, potete provare a realizzare una torta salata con carote tonno e zucchine. Dovrete cuocere in padella le zucchine insieme alle carote finché non si saranno ammorbidite, per insaporirle aggiungete anche un buon soffritto con della cipolla tritata finemente. Una volta terminata la cottura potete aggiungere al composto del tonno sbriciolato, mescolando il tutto con le uova e il formaggio.
Se amate i gusti delicati provate a realizzare una torta salata con patate e carote, la sua morbidezza piacerà proprio a tutti. Per renderla ancora più gustosa riducete a purea le patate e le carote, otterrete una consistenza davvero invitante. Se volete aggiungere una nota di sapore a questa ricetta potete anche aggiungere dei pezzettini croccanti di pancetta.
Ecco un'altra alternativa perfetta per tutte le stagioni, provate la gustosa torta salata ai broccoli!
Curiosità sulla Torta Salata
La torta salata è una ricetta che risale al Medioevo. Secondo le fonti, infatti, in passato è stato servito in tavola un piatto simile alla torta salata che piaceva tanto a tutti, ripiena di carne o di verdure di stagione. Le verdure possono essere le protagoniste di tantissimi tipi di torte salate: zucchine, spinaci, cipolle, broccoli, bietole, patate e tante altre! Nella nostra ricetta proposta, abbiamo deciso di utilizzare le carote, dolci e colorate sono perfette per la stagione primaverile.
Le carote sono un ortaggio che esiste fin dai tempi antichi. Già al tempo degli Egizi erano note per il loro gusto, mentre nel Medioevo si pensava risolvessero alcuni problemi di salute. Per molto tempo, tuttavia, le carote sono state coltivate come mangime per animali, non come verdura per l'uomo. Questo perché, essendo così dure da crude, inizialmente non si pensava che fossero nemmeno commestibili. Bisognò aspettare Caterina de' Medici prima che le carote apparissero sulla tavola del re, ma da qui in poi hanno conquistato le cucine di tutto il mondo, diventando un ingrediente versatile e quasi indispensabile a molte preparazioni.
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Le carote, infatti, sono utilizzate in molte ricette sia dolci che salate. Per il loro sapore sono ottime per fare succhi e marmellate, ma sono perfette anche come contorno le carote in padella, da servire ad esempio insieme a un secondo piatto. Avete mai provato lo sformato alle carote?
Torta di Carote Salata con Prosciutto Cotto e Stracchino
Per preparare la Torta di Carote Salata con Prosciutto Cotto e Stracchino, iniziate sbucciando le carote e sciacquandole. Frullate le carote fino a ottenerne una purea e mettetele in una terrina. Aggiungete poco alla volta la farina, mescolando bene con la forchetta. Otterrete un composto piuttosto asciutto e granuloso. Sciogliete il lievito di birra in un poco di acqua tiepida e aggiungetelo al composto di carote e farina, poi unite le uova una alla volta, questa volta mescolando con la frusta elettrica. Sempre mescolando aggiungete il parmigiano grattugiato, l’olio, il sale, il pepe.
Ungete e infarinate uno stampo da torta del diametro di 22-24 cm (oppure ricopritelo con un foglio di carta da forno bagnato e strizzato) e versatevi metà del composto. Usando lo stampo più piccolo otterrete un bel panettoncino come quello che vedete in foto, altrimenti avrete una torta più bassa, stile focaccia. Ricoprite con la restante metà dell’impasto e livellate nuovamente. La vostra Torta di Carote Salata con Prosciutto Cotto e Stracchino è pronta!
Lasciatela raffreddare, sformatela e godetevi questa soffice e deliziosa bontà!
Sformato di Carote
Tagliate le carote a rondelle spesse e cuocetele a vapore finchè cotte. In una ciotola, unite carote cotte, ricotta (o altro formaggio spalmabile) e parmigiano. Infine un pizzico di sale, uno di pepe e due uova. Potete anche utilizzare 3 albumi al posto delle due uova. Frullate e ottenete un composto morbido. Versatelo in uno stampo foderato con carta da forno e cuocete a 190 per 30 minuti. Lasciate intiepidire e tagliate a quadrotti.
Questo sformato di carote è buonissimo con carotine croccanti: riducete una carota o due a cubetti e rosolateli in una padella con olio per 10 minuti a fuoco vivace con una spolverata di sale: i cubetti rimarranno croccanti e dorati. Decorate i cubotti di torta salata con un po' di parmigiano grattugiato, una cucchiaiata di cubetti di carote e qualche fogliolina di basilico o prezzemolo.
Torta Salata di Carote: Un'Alternativa Natalizia
La Torta Salata di Carote si conserva in frigo per tre o quattro giorni, senza problemi. In effetti, potreste prepararla oggi per servirla tranquillamente a Natale. Vi consiglio di servirla calda, al posto di servirla fredda.
In linea con le preparazioni Natalizie, vi propongo nuovamente un antipasto, o contorno (dipende se volete servirla prima o dopo le lasagne). Sì, anche se le torte salate vengono spesso servite come antipasto o pietanza principale, può essere servita come contorno.
Le carote aiutano sia come decorazione che con il loro sapore lievemente dolce. Si sposano bene tra le spezie e le erbe, che ne esaltano la poca sapidità.
Ricetta Veloce con Pasta Sfoglia
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia (di forma rotonda)
- 250 g ricotta vaccina
- 1 uovo
- 2 carote (di media dimensione)
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. curcuma in polvere
- q.b. erba cipollina
Preparazione:
- Preparate tutti gli ingredienti sul tavolo.
- Prendete il rotolo di pasta sfoglia, srotolatelo e bucherellatelo con una forchetta, dopo di chè stendetelo dentro la tortiera da 24 cm di diametro.
- Mescolate la ricotta con l’uovo dentro una ciotola, aggiungendo sale, erbe e spezie quanto più vi aggrada nel gusto complessivo.
- Prendete le carote, pulitele dalla testa e dalla buccia, e tagliatele a rondelle.
- Versate il composto di ricotta, uova e spezie nel fondo della pasta sfoglia,e appoggiate sulla superficie le carote a rondelle. per un effetto scenografico, posizionatele a spirale dall’esterno verso l’interno.
- Spolverate nuovamente con sale, erbe e spezie, poi infornate in forno statico a 200 gradi per circa trenta minuti.
- Una volta cotta, sfornate e servite sia calda, che fredda.
Torta di Carote Salata con Emmental Président
La torta di carote salata è buona da mangiare e bella da vedere. Colorata e gustosa, questa ricetta è una specialità versatile e facile da realizzare. Una deliziosa e croccante pasta sfoglia racchiuderà al suo interno una morbida farcia dall’ottimo sapore: un cuore a base di ricotta, carote, uova ed Emmental Président. L’abbinamento darà vita ad una pietanza perfetta per accompagnare l’aperitivo e adatta da portare in tavola sia come antipasto sia come piatto unico.
Ingredienti:
- 280 g di pasta sfoglia pronta
- 250 g di ricotta
- 1 uovo
- 150 g di Emmental Président
- 1 uovo grande
- 4 carote
- 1 mazzetto di prezzemolo
- q.b. sale
- q.b. pepe
- q.b. olio extravergine d’oliva
Preparazione:
- Per realizzare la torta di carote salata, dovete prima di tutto pelare e lavare le carote.
- Poi prendete una carota, tagliatela a rondelle e fatela saltare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, tre cucchiai d’acqua, un pizzico di sale e uno di pepe. Mettete il coperchio e fate cucinare il tutto fino a quando le fette di carota non risulteranno morbide.
- Nel frattempo prendete una terrina e metteteci dentro la ricotta sbriciolata, l’uovo, l’Emmental Président grattugiato e un pizzico di sale. Mescolate il tutto.
- Dopodiché grattugiate a julienne le tre carote rimaste e mescolatele alla farcia realizzata.
- A questo punto adagiate la pasta sfoglia su una tortiera di 28 centimetri di diametro, bucherellatene il fondo e versateci dentro la farcia.
- Ad operazione conclusa, livellatene la superficie con l’ausilio del dorso di un cucchiaio.
- Infine sistemateci sopra le carote stufate e il prezzemolo tritato.
- Concludete la vostra torta di carote salata, infornandola in forno preriscaldato a 200° per 25 minuti circa.
Curiosità sulla Carota
La carota è uno degli ortaggi maggiormente conosciuti. Al contrario di quanto si possa pensare, originariamente la carota era di colore viola. A dimostrarlo sono alcune testimonianze risalenti all’antico Egitto ed altre più avanzate (X secolo d.C.) che ci arrivano dal Pakistan, dall’Afghanistan e dall’Iran. A cambiare il colore di questo ortaggio furono gli olandesi, che nel 1720 vollero rendere onore ai regnanti d’Orange. Oggi esistono diverse varietà di carote: si va dalle arancioni alle gialle, dalle rosse alle bianche e ne esiste perfino una varietà nera. In molti non sanno che anche i fiori della carota possono essere impiegati in cucina; le infiorescenze dell’ortaggio sono infatti ottime per realizzare deliziose frittelle.
Torta Salata con Carote e Patate
Ingredienti:
- Carote
- Patate
- Olio extravergine di oliva
- Grana Padano Riserva grattugiato
- Maggiorana tritata
- Sale
- Pepe
- Pasta sfoglia
Preparazione:
- Sbucciate e tagliate a rondelle carote e patate.
- Sbollentatele in abbondante acqua salata per qualche minuto.
- Scolatele, fatele raffreddare e mettetele in una terrina.
- Condite con un filo di olio extravergine di oliva, Grana Padano Riserva grattugiato, foglie di maggiorana tritata. Se necessario aggiungete sale e pepe e mescolate bene.
- Foderate una teglia rotonda con carta forno, stendete la pasta sfoglia e farcitela con le fette di carota alternandole con quelle di patate.
- Spolverate con Grana Padano Riserva grattugiato e fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti.
- Servite la torta salata intiepidita.
Torta Salata di Carote con Pasta Brisée
La torta salata di carote è un rustico semplice e gustoso, qui preparato con un guscio di pasta brisée già pronta e un ripieno cremoso e saporito a base di uova, ricotta, provola a cubetti, parmigiano grattugiato e speck a listerelle. Realizzarla è facilissimo.
Ti basterà mondare le carote, tagliarle a rondelle e farle insaporire poi in un tegame antiaderente con un soffritto di cipolla, un pizzico di sale e una macinata di pepe fino a quando non saranno morbide, ma ancora croccanti. A questo punto si amalgamano in una ciotola gli ortaggi ormai freddi con la ricotta vaccina, ben scolata dal siero, e il resto degli ingredienti indicati e si versa poi tutto all'interno di una teglia da 22 cm di diametro dove avrai srotolato la brisée con tutta la sua carta forno. Il passaggio in forno caldo a 180 °C per una mezz'ora farà il resto, regalando un piatto fragrante e goloso che piacerà tanto anche ai bambini, da portare con sé in occasione di un picnic o una gita fuori porta.
Per un risultato più genuino puoi fare in casa la brisée con acqua ghiacciata, farina e burro freddo a pezzetti, oppure puoi sostituirla con la pasta sfoglia o matta. Per ottenere una farcia asciutta e consistente, ricordati di far sgocciolare per bene il latticinio in un colino a maglie strette almeno mezz'ora prima di procedere con la preparazione. Se desideri, per un gusto più deciso, puoi sostituire la ricotta vaccina con una di pecora o di capra mentre, in caso di ospiti vegetariani, ti basterà omettere lo speck dalla ricetta.
Passaggi Chiave per la Preparazione
- Pela le carote, spuntale e tagliale a rondelle sottili.
- Unisci anche le uova, la provola a cubetti e il parmigiano grattugiato, e condisci con un pizzico di sale e di pepe.
- Ripiega i bordi sul ripieno e sigillali con una leggera pressione delle dita; quindi metti in forno già caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 30 minuti.
La torta salata di carote si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarla per qualche istante in forno per farla tornare fragrante come appena fatta.