La torta salata con carote e zucchine grattugiate è un'ottima alternativa per un pasto leggero e gustoso. Questa ricetta è molto facile e veloce da preparare, adatta anche a chi segue una dieta senza glutine e senza latticini.
Se non hai intolleranze, puoi arricchire il tortino aggiungendo 30g di parmigiano grattugiato per un sapore più intenso. Scopriamo insieme come preparare questa deliziosa torta salata.
TORTA SALATA ZUCCHINE e RICOTTA: RICETTA SALVACENA PERFETTA😉🌿💚🤍
Ingredienti e Preparazione
Preparazione delle Verdure
Lava accuratamente le verdure, poi sbuccia le carote con l’apposito strumento. Grattugia carote e zucchine con una grattugia a fori grossi in un'ampia ciotola. Puoi anche ridurre le carote e le zucchine in fette molto sottili, aiutandoti con un affettaverdure.
Metti a scaldare una padella antiaderente o in pietra: quando sarà molto calda, versa un goccio d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare le carote per alcuni minuti. Dopo 3-4 minuti, aggiungi anche le rondelle di zucchine, falle rosolare e prosegui la cottura per una decina di minuti. Aggiusta di sale e di pepe.
Perché versare le carote prima delle zucchine? Le carote e le zucchine richiedono tempi di cottura leggermente differenti: per evitare che le carote rimangano eccessivamente croccanti, si consiglia appunto di farle cuocere alcuni minuti in più rispetto alle zucchine.
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Preparazione dell'Impasto
Aggiungi le uova sbattute, 3 pizzichi di sale, poi la farina. Mescola accuratamente e ottieni un composto umido.
In alternativa, puoi utilizzare la pasta brisè. Nel frattempo, stendi con il matterello la pasta brisè su un piano leggermente infarinato oppure direttamente sulla carta da forno. Rivesti una teglia dal diametro di 24 cm con la pasta brisè.
Lo sapevi che? È possibile preparare velocemente la pasta brisè in casa risparmiando calorie e denaro. Infatti, questa ricetta prevede l’utilizzo della pasta brisè light, realizzata senza burro. Per una teglia dal diametro di 24 cm, le dosi di pasta brisè sono: 150 g di farina bianca di tipo 00, 50 g di yogurt bianco naturale, 30 ml di olio di semi di mais, 10 ml circa di acqua ed un pizzico di sale. Per facilitare la stesura dell'impasto, si consiglia di far riposare la pallina di pasta brisè in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cottura in Padella
Scalda una padella con generoso olio e deposita il composto a cucchiaiate, creando una base spessa massimo 1 cm e mezzo, livellandola e compattandola con il dorso di un cucchiaio. Abbassa il fuoco e chiudi il coperchio. Lascia cuocere 5 minuti a coperchio chiuso. Solleva la base con una paletta di legno per verificare se il fondo è compatto e indurito: capovolgi il tortino con un piatto e cuoci anche l'altro lato a coperchio chiuso, per altri 5 minuti a fuoco basso. Servi spolverando di sale e pepe.
Quando le verdure si saranno ammorbidite, versa zucchine e carote in una ciotola ed unisci la ricotta ed il formaggio grana grattugiato: non è necessario aggiungere l’uovo perché la ricotta funge da perfetto legante. Spezzetta grossolanamente le sottilette e distribuiscile sulla pasta brisè. Riempire la base con il composto di verdure e formaggio, dunque ripiega i bordi della pasta brisè verso l’interno.
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È possibile abbellire la torta salata realizzando una sorta di “corona” di verdure lungo i bordi della pasta brisè. Inforna la torta salata a 180°C per 30 minuti.
Alternativa con Pasta Sfoglia
Prendi un rotolo di pasta sfoglia: srotolalo e stendilo un pochino col mattarello, dopodiché adagialo con la sua stessa carta forno nella teglia da crostata. Taglia l’eventuale eccesso di carta e, con una forchetta, bucherella fondo e bordi della pasta sfoglia. Versa il composto di patate e zucchine e spalmalo in modo omogeneo su tutto il fondo. Nel frattempo la zucchina affettata sarà pronta: ricopri con le rondelle la base di patate. Aggiungi una manciata di semi di sesamo e pangrattato.
Torta Salata con Besciamella al Basilico (Variante)
Per una variante più ricca, puoi preparare una torta salata con besciamella al basilico. Questa versione è perfetta per una cena speciale o da regalare quando si va a cena da amici.
Ingredienti per la Pasta Matta:
- 100g di farina 0 per pizza
- 45g di acqua
- 1 cucchiaio di olio extra vergine
- 5g di sale
Ingredienti per la Besciamella al Basilico:
- 25g di farina 0
- 25g di burro (o di olio extra vergine di oliva)
- 300g di brodo vegetale
- 1-2 foglie di basilico
- Noce moscata
- Pepe
Preparazione della Besciamella:
- Prepara il brodo in maniera classica oppure con acqua e dado granulare vegetale fatto in casa e tieni da parte.
- In una piccola casseruola in acciaio fai sciogliere il burro su fuoco medio.
- Aggiungi la farina e mescola bene, dopodiché aggiungi il brodo un mestolo alla volta mescolando bene con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Aggiungi il basilico, il pepe e la noce moscata e fai addensare. Lascia raffreddare la besciamella.
Preparazione della Pasta Matta:
Mescola tutti gli ingredienti e impasta brevemente finché otterrai un composto omogeneo. Forma una palla e avvolgila nella pellicola: fai riposare per 15 minuti.
Assemblaggio e Cottura:
- Quando la besciamella sarà fredda o quasi, rimuovi le foglie di basilico, poi aggiungi un uovo e il parmigiano reggiano grattugiato mescolando bene per far amalgamare il tutto.
- Stendi la pasta matta in uno strato sottile del diametro di circa 32cm. Imburra una teglia da 24cm e rivestitela con la pasta matta, dopodiché versa la besciamella e livellala.
- Porta il forno a 190°. Lava le zucchine e le carote e pela queste ultime. Con una mandolina tagliale entrambe a fettine sottili nel senso della lunghezza, poi disponile partendo dall’esterno in maniera concentrica alternando un giro di zucchine a uno di carote e procedendo così verso il centro.
- Spennella le verdure con olio extra vergine di oliva e sala. Inforna per minimo 40 minuti (forno statico) e poi altri 10-15 minuti con il grill.
Tabella Comparativa delle Varianti
| Variante | Base | Ingredienti Speciali | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Semplice in Padella | Composto di verdure e farina | Nessuno (opzionale parmigiano) | Pasto veloce e senza glutine |
| Con Pasta Brisè | Pasta brisè (anche light) | Ricotta, formaggio grana, sottilette | Cena vegetariana più ricca |
| Con Pasta Sfoglia | Pasta sfoglia | Patate, salsa di soia, semi di sesamo | Alternativa gustosa e facile |
| Con Besciamella al Basilico | Pasta matta | Besciamella al basilico, parmigiano | Occasioni speciali e cene tra amici |
Spero che queste ricette ti ispirino a creare la tua torta salata preferita! Buon appetito!
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