Chi abita in montagna o in città lontane dal mare si pone spesso il problema di come scongelare il pesce in modo corretto, perché il pesce fresco non è sempre così semplice da trovare e spesso si sceglie il congelato per ovviare alle varie problematiche.
Nel trattare il pesce, però, si ha sempre il dubbio di sbagliare: come si fa a scongelare il pesce in modo corretto? A temperatura ambiente oppure in frigorifero? Vediamolo insieme.
Perché è Meglio Non Scongelare a Temperatura Ambiente
Se il pesce viene fatto scongelare a temperatura ambiente, magari lasciandolo in un piatto appoggiato sul lavello della cucina per ore, seppur coperto, aumentano le probabilità che si sviluppino microrganismi dannosi per l'uomo.
Questo accade perché il prodotto scongela a una temperatura troppo alta e non in maniera uniforme: la parte più esterna del pesce potrebbe raggiungere velocemente una temperatura sopra ai 4 gradi. Bisogna sapere che dai 4 ° in giù la proliferazione batterica è molto lenta. Con l'aumentare delle temperature (dai 5 ° in su), però, i batteri iniziano a svilupparsi molto velocemente.
La parte esterna, quindi, potrebbe sviluppare microrganismi dannosi in maniera molto veloce, mentre l'interno potrebbe rimanere congelato.
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Come Scongelare il Pesce in Modo Corretto
Qual è allora il modo migliore per scongelare le nostre delizie di mare? Il modo migliore in assoluto consiste nel portare il prodotto congelato dal freezer al frigorifero fino a scongelamento avvenuto (le tempistiche dipendono dalle dimensioni del pesce, circa 24 ore per pesci di medie dimensioni). In questo modo i prodotti ittici infatti possono scongelare rimanendo però a bassa temperatura, ovvero sotto i 4°, e mantenendo sotto controllo la proliferazione dei microrganismi.
Il Metodo per Scongelarlo Velocemente
Se però non si ha molto tempo a disposizione, magari perché la sera prima ci si è dimenticati di togliere il pesce dal freezer o perché i piani per il pranzo o per la cena sono cambiati all'ultimo minuto, c'è un altro modo per scongelare il pesce velocemente in tutta sicurezza: sotto l'acqua fredda.
Non bisogna, però, mettere il pesce direttamente sotto l'acqua fredda, pena l'inzuppamento della polpa. I passaggi giusti per scongelare il pesce nel modo corretto sotto l'acqua corrente sono 4:
- Togliere il pesce dalla confezione.
- Chiuderlo in un sacchetto di plastica con chiusura ermetica in modo che non si disperdano i succhi.
- Lasciarlo sotto l'acqua corrente molto fredda o in una pentola di acqua fredda che, però, andrà cambiata ogni 15/20 minuti.
- A scongelamento avvenuto, il nostro pesce è pronto per diventare il protagonista delle nostre migliori ricette di pesce. A questo punto bisogna toglierlo dal sacchetto e cuocerlo nel giro di pochi minuti o metterlo in frigorifero il tempo strettamente necessario.
Questo metodo, nonostante lo scongelamento a temperature più alte, è sicuro perché veloce. Le tempistiche brevi, infatti, non permettono ai batteri di proliferare.
Vietato Ricongelare
È importante ricordarsi, infine, che il pesce scongelato non può essere ricongelato. Una volta scongelato, il prodotto dev'essere per forza cotto, e per dirsi cotto deve aver raggiunto almeno i 75° al cuore per alcuni minuti, perché a questa temperatura i microrganismi nocivi possono essere considerati morti.
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Preparazione dell'Insalata di Mare con Pesce Surgelato
L’insalata di mare è un piatto freddo da gustare, in particolare, nelle giornata calde estive, ma chi ci vieta di prepararla anche nelle altre stagioni? L’insalata di mare è servita, di solito, come antipasto ma è anche un apprezzabile e completo secondo piatto.
Per questa preparazione si può utilizzare il preparato surgelato che non ha niente da invidiare al pesce fresco, unico lato negativo è la presenza del surimi che, se messo insieme all’altro pesce, si apre, ma potete ovviare a questo inconveniente seguendo alla lettera il procedimento e questi rimarranno integri!
Insalata di mare. Facile da fare e deliziosa
L’insalata di mare con pesce surgelato è pronta!
Antipasto di Mare Meno30 Surgelati
L’antipasto di mare Meno30 Surgelati è un piatto sfizioso, fresco e leggero. Adatto soprattutto all’estate, può essere gustato come piatto unico accompagnato da un’insalata verde o antipasto, per iniziare in leggerezza una cena o un pranzo.
La preparazione dell’antipasto di mare Meno30 Surgelati è davvero semplice: scongelare a temperatura ambiente il pesce e cuocerlo in acqua salata per 3-4 minuti dalla ripresa del bollore. Aggiungere poi del succo di limone, prezzemolo, qualche cucchiaio di buon olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b. e, a piacere, cipollotto fresco, per un delizioso profumo di primavera.
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Scongelamento Rapido: Consigli Utili
In frigo, in padella, sotto l’acqua corrente o in microonde: scongelare i surgelati è semplice ed è possibile farlo anche quando si ha poco tempo a disposizione. La fase di scongelamento, invece, riattiva i microrganismi responsabili del deperimento degli alimenti e per questo è un processo delicato da gestire con qualche attenzione in più.
Secondo l’Istituto Italiano Alimenti Surgelati è il metodo migliore per i surgelati di grandi dimensioni o per i componenti di ricette particolarmente elaborate. È il sistema più sicuro, c’è solo un accorgimento da rispettare.
Capita di non avere il tempo necessario per lasciar scongelare un alimento in frigorifero. È indubbiamente un sistema rapido: bastano 10-15 minuti per ottenere un buon risultato. La soluzione è chiudere il prodotto in un sacchetto di plastica ermetico per alimenti in modo da garantire uno scongelamento uniforme. Fatto questo, il sacchetto va immerso nell’acqua fredda per il tempo necessario allo scongelamento.
È in assoluto il metodo più immediato, basta solo fare attenzione che le onde siano in modalità Defrost.
In generale, qualunque sia la tecnica di scongelamento utilizzata, è sempre bene cuocere e consumare i cibi in giornata. Mai ricongelare un prodotto scongelato se non è stato prima cotto: il rischio è di alterarne il sapore ma, soprattutto, di favorire lo sviluppo di cariche batteriche.
Per maggiore sicurezza, i cibi non dovrebbero essere lasciati a scongelare sul bancone della cucina. Anche se pulito con frequenza, infatti, tende ad ospitare numerosi batteri.
Lo scongelamento dei prodotti e la modalità con cui viene effettuato sono davvero molto importanti per il mantenimento delle caratteristiche nutrizionali ed organolettiche degli alimenti e garantiscono il mantenimento delle loro qualità.
Scongelare correttamente un prodotto significa tutelare la nostra salute ed evitare la proliferazione batterica, problema che si potrebbe riscontrare se non si seguono attentamente tutte la fasi dello scongelamento.
Metodi di Scongelamento a Confronto
Chiarito, dunque, il perché è fortemente consigliato seguire le corrette procedure per lo scongelamento dei prodotti e perché è sconsigliato ricongelare prodotti già scongelati, desideriamo fornirvi alcuni consigli e accorgimenti per poter consumare i cibi nel modo più sicuro e buono possibile.
| Metodo di Scongelamento | Vantaggi | Svantaggi |
|---|---|---|
| Frigorifero (4°C) | Più sicuro, impedisce la formazione di microorganismi dannosi | Richiede più tempo |
| Microonde (modalità Defrost) | Veloce e sicuro, conserva i nutrienti, limita la proliferazione batterica | Richiede attenzione alla modalità e ai tempi per non rovinare gli alimenti |
| Acqua Fredda Corrente | Rapido | Richiede l'uso di un sacchetto ermetico per evitare l'inzuppamento |
| Temperatura Ambiente | Sconsigliato | Aumenta il rischio di proliferazione batterica e scongelamento non uniforme |
Scongelare in frigorifero è il metodo più sicuro, perché impedisce la formazione di microorganismi dannosi, l’unico punto a sfavore è che richiede più tempo. La temperatura del frigorifero non dovrebbe essere superiore ai 4°C per garantire la sicurezza alimentare. Il tempo di scongelamento varia in base alle quantità: facendo l’esempio di un pesce di grandi dimensioni sono necessarie almeno due ore di frigorifero per consentirne il taglio e la successiva cottura.
Lo scongelamento dei cibi tramite il microonde è un modo veloce e sicuro perché conserva i nutrienti delle pietanze. Ma non solo, il microonde è anche molto igienico: l’elevata velocità con cui i cibi vengono decongelati limita la proliferazione di batteri.
È possibile consumare crudo il prodotto surgelato?
In generale, il nostro consiglio è di consumare i nostri prodotti previa cottura, poiché possiamo garantirne la totale salubrità soltanto fino al momento della consegna nelle mani del cliente, non dopo, fase in cui potrebbero avvenire eventuali manipolazioni. Tutti i nostri prodotti surgelati sono abbattuti termicamente.
La riduzione della temperatura provoca un progressivo rallentamento della velocità di moltiplicazione dei microrganismi; molti di essi sopravvivono in attesa di ritrovare condizioni favorevoli al proprio sviluppo (un esempio? quando si scongela il prodotto a temperatura ambiente).