Gli udon sono uno dei piatti tipici della cucina cinese e giapponese, simili agli spaghetti ma più spessi e composti da farina, acqua e sale. Sono una tipologia di noodles molto diffusa e amata in Giappone e, ormai, anche nel resto del mondo.
Simili a dei grossi spaghetti, ma dalla consistenza più elastica e piacevolmente gommosa, gli udon sono infatti uno dei tipi di pasta più utilizzati nella cucina orientale, tanto nei ristoranti e negli street food, quanto nelle ricette casalinghe.
Ma come sono fatti gli udon? E quali sono le ricette più popolari? Scopriamolo insieme!
Ingredienti e Valori Nutrizionali
Gli udon sono degli spaghetti a base di farina di grano tenero e acqua. Larghi circa 4-6 millimetri, sono gli spaghetti più spessi delle numerose varietà presenti nella cucina orientale. La loro consistenza è abbastanza gommosa.
L’impasto degli udon è tanto semplice quanto leggero: farina di frumento, acqua e sale vengono lavorati insieme per produrre degli spaghetti di circa 5 millimetri di spessore. L’assenza di uova nell’impasto rende gli udon facilmente digeribili e molto versatili in cucina.
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A livello nutrizionale, gli udon contengono una quantità significativa di carboidrati e proteine e una serie di micronutrienti molto importanti per il buon funzionamento del nostro organismo: 100 grammi di udon, infatti, portano circa 131 calorie, 28 grammi di carboidrati complessi (circa il 10% della razione giornaliera raccomandata), 4 grammi di proteine (8% RDA), fibre e potassio. Essendo formati essenzialmente da tre elementi e senza l’aggiunta di grassi, sono anche facilmente digeribili.
Volendo preparare gli udon in casa la cosa migliore sarebbe scegliere la farina udonko, fatta apposta per questi spaghetti e in vendita nei negozi asiatici. Dietro la confezione, solitamente, c'è la ricetta spiegata passo passo con tanto di immagini.
Ricetta Noodles Cinesi (Spaghetti Cinesi) Fatti a Casa [DUE BACCHETTE]
Come Preparare gli Udon Fatti in Casa
Unite in una ciotola il sale all’acqua e mescolate bene. Versate in una ciotola capiente la farina setacciata ed aggiungete l’acqua. Mescolate bene, quindi trasferite su un piano infarinato e pulito, ed impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Trascorso tale lasso di tempo, riprendete il panetto, lavoratelo con le mani per un minuto e fatelo riposare nuovamente per mezz’ora avvolto da pellicola.
Adesso stendetelo con un mattarello infarinato su un piano cosparso di farina. Spolveratelo bene con la farina e piegatelo in tre parti avendo sempre l’accortezza di spolverare di farina tra una piega e l’altra. Adesso, con un coltello affilato, tagliate gli udon ottenendo la stessa larghezza per tutti. Disponeteli man mano su un vassoio sempre, spolverato di farina.
Varianti e Ricette Popolari
Non solo ramen: gli spaghetti udon sono talmente versatili che sarebbe impossibile stilare un elenco esaustivo delle ricette delle quali sono protagonisti. Caldi o freddi, si gustano in ogni stagione accompagnati da svariati ingredienti. Nella cucina orientale le ricette a base di udon sono quindi moltissime e possono essere sia calde, perfette per scaldarsi in inverno, che fredde, ideali nei mesi estivi, spesso afosi e umidi in Giappone.
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Gli Udon sono tipicamente serviti come una zuppa di noodle in un brodo caldo, ma possono anche essere serviti freddi, con una salsa di immersione. Alcuni dei piatti udon più popolari sono:
- Kake udon: sono i noodles serviti in un brodo caldo. Non ha condimenti e di solito è guarnito solo con cipolle verdi.
- Zaru Udon: Sono accompagnati da una salsa fredda a base di dashi e soia nella quale vengono immersi gli udon prima di mangiarli. È molto simile a Zaru Soba, l'unica differenza è il tipo di noodles.
- Tanuki Udon: vengono serviti in un brodo caldo conditi con gocce di tempura fritta (tenkasu).
- Kitsune Udon: serviti in brodo caldo con aburaage, sottili sfoglie di tofu fritto, adagiate sopra gli udon.
- Tsukimi Udon: (osservare la luna), come la sua controparte soba, vengono serviti con un uovo crudo sopra gli udon, che dovrebbe assomigliare alla luna.
- Tempura Udon: solitamente serviti in brodo caldo con i pezzi di tempura posti sopra i noodles. A volte, la tempura viene posta su un piatto separato accanto alla ciotola o al vassoio dei noodles. Gli ingredienti della tempura variano a seconda delle stagioni e dei negozi.
- Chikara Udon: sono udon serviti con l'aggiunta di mochi nel brodo caldo. La parola giapponese "chikara" significa forza perché si pensa che l'aggiunta di mochi al piatto dia forza a chi lo mangia.
- Nabeyaki Udon: è un piatto che viene cucinato e servito in una pentola calda (nabe). Gli udon vengono cotti direttamente nelle nabe insieme al brodo e alle verdure. La tempura è un'aggiunta comune, ma gli ingredienti più tipici includono funghi, uova, kamaboko (una specie di surimi rosa e bianco) e varie verdure. Molti ristoranti serviranno questo piatto solo durante i mesi più freddi dell'anno.
Inoltre vi sono alcuni udon serviti caldi e altri freddi.
Yaki Udon
Sono gli udon saltati alla piastra e conditi con i più svariati ingredienti. Si preparano in zuppa o alla piastra, in questo caso si chiamano yaki udon. Vi mostro qui la mia ricetta, ma potete dare spazio alla fantasia per prepararli coi condimenti che preferite, che siano di carne verdure o pesce saranno deliziosi!
Ingredienti per 2 porzioni:
- 2 confezioni di Udon freschi
- 2 carote
- 1 zucchina
- 50 g di funghi shiitake secchi
- 1 filetto di petto di pollo
- Mezza cipolla
- Salsa di soia
- Olio di semi
- Katsuobushi
- Sale
Preparazione:
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- Per prima cosa portate a ebollizione dell’acqua in un piccolo pentolino, versatela in un recipiente e mettete a mollo i funghi shiitake per circa un’ora. Una volta pronti strizzateli dall’acqua in eccesso e tagliateli a listelli insieme alle zucchine e le carote.
- Proseguite tagliando poi la carne a listarelle e e la cipolla a cubetti.
- Scaldate ora il fondo di una padella wok con dell’olio di semi e mettete per prima cosa a soffriggere la cipolla e le verdure, dopo qualche minuto aggiungete i funghi e coprite finché il tutto non si sarà ammorbidito.
- Preparate anche un pentolino con dell’acqua che metterete a bollire, vi servirà più tardi.
- Aggiungete poi il pollo, saltatelo in padella col resto dei condimenti, salate a piacere e una volta cotto sfumate con la salsa di soia quanto basta per colorare il tutto.
- Ora che i condimenti sono pronti teneteli sul fornello a fuoco molto basso. L’acqua nel pentolino preparato prima starà ormai bollendo, mettete gli udon precotti all’interno e sbollentateli per circa un minuto finché non si separano completamente.
- Una volta sbollentati scolateli e buttateli immediatamente nella padella coi condimenti, mischiate bene il tutto e se necessario aggiungete della salsa di soia.
- Ed è pronto!
Come mangiare gli udon
Quando gli udon vengono serviti con una salsa di immersione, prendi alcuni fili di pasta e immergili nella salsa prima di mangiarli.
Gli udon serviti in una zuppa o in una salsa si gustano usando le bacchette per portare i noodles in bocca succhiandoli rumorosamente. Il risucchio esalta i sapori e aiuta a raffreddare i noodles caldi mentre entrano in bocca. Se c'è del brodo, si beve direttamente dalla ciotola, senza bisogno del cucchiaio. Il risucchio non è considerato maleducato così come il lasciare un po' di minestra nella ciotola alla fine del pasto.
Sperimenta con diverse varianti e goditi questo piatto versatile e delizioso!
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