Il GRANO SARACENO CON VERDURE è perfetto per un pasto sano e gustoso! È adatto anche per i celiaci e coloro che soffrono di intolleranze al grano perché è naturalmente privo di glutine. Naturalmente privo di glutine, il grano saraceno è un falso cereale e, grazie alle diverse proprietà di cui è ricco, è un ingrediente prezioso che dovrebbe essere presente sulla tavola di tutti. Il grano saraceno ha ottime proprietà nutrizionali poiché è ricco di proteine, vitamine, fibre, carboidrati e sali minerali (potassio, fosforo, calcio e ferro).
Oggi vi propongo un primo piatto vegetariano molto particolare e goloso, ricco di profumi e sapori in perfetto mood autunnale: grano saraceno decorticato con umido di verdure autunnali allo sciroppo d’acero. Avete mai utilizzato il grano saraceno decorticato? Ne conoscete il particolare sapore e sapete che è naturalmente privo di glutine? Ritornando alla nostra ricetta, potete pensare che il risultato finale assomigli molto ad una sorta di couscous molto umido e goloso.
Proprietà e Benefici del Grano Saraceno
Il grano saraceno, oltre ad essere ricco di sali minerali come ferro, zinco, magnesio e selenio, contiene vitamina A, le vitamine B1, B2, B3, B5, B6 e aminoacidi come arginina e lisina. Contiene flavonoidi, specialmente la rutina, sostanza ottima per migliorare l’elasticità dei tessuti dei vasi sanguigni. Inoltre non solo non contiene colesterolo, ma la sua fibra alimentare ha la capacità di ridurre l’assorbimento del colesterolo cattivo LDL. Tutte queste sue proprietà lo rendono perfetto per qualsiasi tipo di diete ed è, oltretutto, a basso contenuto calorico (343 Kcal / 100gr di prodotto). Grazie alla sua capacità di fornire energia e vigore, è perfetto da introdurre nella dieta degli sportivi e da assumere nei periodi di maggior affaticamento, in particolar modo durante il cambio di stagione autunno/inverno, quando il nostro corpo ne risente maggiormente e ha bisogno di più energia.
Oggi la farina di grano saraceno in Italia è utilizzata maggiormente nel Trentino e nella Valtellina per la preparazione di piatti tipici tra cui la polenta taragna, i pizzoccheri e la torta con farina di grano saraceno con marmellata di mirtilli.
Come Utilizzare il Grano Saraceno in Cucina
È possibile consumare il grano saraceno in chicchi e in farina. I chicchi di grano saraceno, che sono di forma triangolare con un colore che tende al rosa, spesso vengono utilizzati per la preparazione di primi piatti e di polpette vegetariane. Per quanto riguarda i chicchi (o semi), questi vanno lavati sotto l’acqua corrente prima della cottura che andrà fatta impiegando per ogni parte di grano saraceno due parti di acqua. Vanno cotti in pentola per circa 20-30 minuti dal bollore. Una volta cotti è possibile aggiungere il grano saraceno a minestre e zuppe, per dei primi piatti invernali, oppure alle verdure che più vi piacciono per la realizzazione di polpette vegetali o insalate fredde, più adatte per la stagione calda.
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
La farina di grano saraceno, invece, è molto più versatile: con essa è possibile preparare diversi piatti dal dolce al salato come pane senza glutine, polenta scura, crostate, crepes e pancakes.
Il grano saraceno dal punto di vista botanico non è un vero e proprio cereale ma in cucina lo possiamo utilizzare proprio come se lo fosse, a partire dai suoi chicchi. In cucina il grano saraceno è un valido aiuto per preparare piatti senza glutine, dato che è naturalmente gluten-free.
Idee per Ricette con Grano Saraceno
- Zuppe di verdure (carote, sedano e patate)
- Condimento con ceci lessati, broccoli siciliani e zenzero
- Insalata con tofu, pomodorini e basilico
- Polpette vegetariane o vegane
- Burger di grano saraceno e ceci o lenticchie
Grano Saraceno con Verdure | Buckwheat with Vegetables
Ricetta: Grano Saraceno Decorticato con Verdure Autunnali
Per preparare questo piatto vi basterà procedere da una parte con la cottura del grano saraceno decorticato in abbondante acqua come nelle istruzioni riportate sia sopra che sotto nel solito schema, e, a parte, cucinare le verdure. Zucca, ceci, carote, rape, mele e castagne e poca salsa di pomodoro sono gli ingredienti principali: curry, curcuma, semi di cumino (ottimo anche in polvere), pepe nero e sciroppo d’acero i condimenti da utilizzare. Si procede semplicemente cuocendo in una pentola tutte le verdure precedentemente lavate, pulite e tagliate a cubetti…nulla di più facile! A cottura ultimata si uniscono le due preparazioni e il gioco è fatto: un primo alternativo, privo di glutine e vegetariano in perfetto mood autunnale, caldo, particolare e ricco di sapore.
Ingredienti
- 300 g grano saraceno decorticato
- 500 g zucca già pulita
- 200 g ceci bolliti
- 200 g castagne bollite già pulite
- 100 ml salsa di pomodoro
- 4 rape
- 2 mele rosse
- 4 cucchiai sciroppo d'acero
- 2 foglie alloro fresco o secco
- q.b. curry, curcuma, cannella, cumino in polvere o in semi
- q.b. sale e pepe nero
Preparazione
- Cuocere il grano saraceno in acqua bollente salata per circa 20-30 minuti.
- Nel frattempo, tagliare le verdure a cubetti e cuocerle in una pentola con un po' di salsa di pomodoro.
- Aggiungere le spezie e lo sciroppo d'acero.
- Una volta cotto il grano saraceno, unirlo alle verdure e far insaporire per qualche minuto.
- Servire caldo.
Il mix di spezie, combinato con lo sciroppo d'acero e la scelta delle verdure da utilizzare nell'umido vegetariano creano una commistione di sapori a mio avviso assolutamente interessante. Un umido di verdure perfetto sicuramente così come ve l’ho presentato oggi, accompagnato a del grano saraceno decorticato ma altrettanto perfetto in accompagnamento a del riso bianco o addirittura servito come contorno, particolare, caldo e intenso.
Altre Ricette e Consigli
Si possono utilizzare anche altri tipi di verdure come ad esempio cipolle, peperoni, melanzane, piselli, fagiolini, germogli di soia ecc. Per dare un tocco leggermente piccante e per aromatizzare il sugo, si consiglia di grattugiare nelle verdure un pezzo di zenzero fresco. È possibile abbinare i chicchi di grano saraceno alle vostre verdure di stagione preferite. Agli ingredienti per il ripieno delle vostre frittelle di grano saraceno potrete aggiungere dei broccoli o altri ortaggi di stagione. Se amate i carciofi non potete lasciarvi sfuggire l’abbinamento con il grano saraceno. Otterrete un primo piatto caldo o un’insalata di grano saraceno davvero ottimi.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Grano Saraceno al Cavolo Nero con Caprino e Nocciole
Oggi vi propongo un altro primo alternativo davvero interessante (almeno a mio parere): grano saraceno decorticato al cavolo nero con caprino e nocciole tostate. Gli ingredienti sono basici: grano saraceno, caprino, nocciole e cavolo nero, burro e/o olio, parmigiano, pepe…nulla più! I tempi di cottura sono i medesimi di un buon risotto e il procedimento esattamente lo stesso, facile ed immediato.
Ingredienti
- 320 g grano saraceno decorticato
- 4 mazzetti di cavolo nero
- 250 g formaggio caprino fresco
- 5 cucchiai nocciole tostate
- q.b. parmigiano grattugiato
- q.b. olio extra vergine di oliva
Per preparare il mio grano saraceno decorticato al cavolo nero con caprino e nocciole tostate vi basterà seguire le indicazioni riportate nel solito schema in fondo e il risultato super libidinoso è assicurato. Ovviamente se no amate il sapore del formaggio caprino potete utilizzare una robiola di mucca e andrà bene ugualmente: altrimenti vi consiglio di provare l’abbinamento proposto perché sono sicurissima potrà stuzzicare il vostro palato.
Grano Saraceno: Valori Nutrizionali per 100g
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 343 Kcal |
| Carboidrati | 71.5 g |
| Proteine | 13.25 g |
| Grassi | 3.4 g |
| Fibre | 10 g |
In caso di sovrappeso, colesterolo e pressione alta, bisogna moderarne l’assunzione. Si, certo, dopo aver letto tutto questo si può intuire che non dobbiamo fare tutti i giorni grandi scorpacciate di grano saraceno ma che dobbiamo prenderlo in considerazione come validissima alternativa per preparare un primo senza glutine molto sfizioso e gustoso.
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona
tags: #Ricetta