Le crespelle al forno con prosciutto e mozzarella sono un primo piatto ricco e gustoso, ideale da cucinare per il pranzo della domenica o da servire nel periodo delle feste. Si tratta di un primo piatto fatto in casa, delizioso e non difficile: le crespelle sono infatti facili e veloci da preparare.
Facilissime da realizzare, e ancor più da assaporare, le crespelle al forno prosciutto e mozzarella riescono a mettere d’accordo tutta la famiglia e, nonostante la semplicità del ripieno, non sfigurano neanche su una tavola preparata per gli ospiti. Le crespelle con cotto e mozzarella sono molto semplici da realizzare.
Le crêpes con prosciutto cotto e mozzarella sono un secondo piatto avvolgente. Una ricetta facile da preparare per una pietanza veramente stuzzicante. Il risultato finale sarà una portata tanto semplice quanto deliziosa, un piatto tutto da assaporare.
Crespelle al Forno Ripiene con Prosciutto e Formaggio | Ricetta Facile e Veloce | 55Winston55
Cos'è una Crespella?
La crespella, conosciuta anche con il termine francese di crêpe, è un tipo di cialda morbida, sottile e non croccante, cotta su una piastra calda di forma circolare. La forma la rende molto simile al pancake e l’impasto alla gauffre (conosciuta anche anche come waffle). Nonostante sia considerata una pietanza tipica della cucina tradizionale francese, per crespelle si intendono anche alcuni tipi di frittelle salate o dolci tipiche di alcune regioni italiane.
L’etimologia del termine “crespelle” deriva dal latino crispus (“ondulato”) e dal greco Χρισπος (“arrotolato”) e fa riferimento a una ricetta tutta italiana. Sia le crespelle italiane che le crêpes francesi derivano il proprio nome dal latino crispus che significa “ondulato, increspato”.
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Esistono però anche le crespelle dolci, che non prevedono il secondo passaggio in forno. Le crespelle dolci, vengono innanzitutto riempite con il ripieno scelto, che solitamente consiste in crema di nocciole, pistacchio, cioccolato, marmellata, miele, preparato ai frutti di bosco e quant’altro. Poi possono essere arrotolate, ripiegate a ventaglio e in tanti altri modi. Alla fine si può spolverare sopra le crespelle dolci dello zucchero a velo.
Le crespelle salate sono delle cialde sottili e morbide che vengono poi farcite a piacere con un ripieno, ripiegate su stesse e ripassate in forno per almeno 15 minuti. Quando vengono messe in forno viene aggiunta di solito la besciamella o un altro tipo di condimento. Per la realizzazione della cialda, invece, basta una buona padella antiaderente o una piastra apposita.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti per 4 persone:
Per le crêpes:
- 100 g di farina
- 1 bicchiere di latte
- 3 uova
- 1 cucchiaio di Burro Président fuso
- un pizzico di sale
Per la farcia:
- 125 g di mozzarella
- 80 g di prosciutto cotto
Per la cottura:
- Burro Président q.b.
Preparazione:
- Preparazione della pastella: Iniziate la preparazione delle vostre crespelle prosciutto e mozzarella partendo dalla pastella. Mettete la farina setacciata in una ciotola e le uova e il latte in un’altra. Mescolate questi due ingredienti con una frusta per farli amalgamare, quindi versate il composto nella ciotola della farina, continuando a mescolare per ottenere una pastella liscia e senza grumi. Potete aggiungere anche della noce moscata per insaporire il composto. A questo punto coprite la ciotola e lasciate il composto fermo a riposare per 1 ora. Trasferite la ciotola in frigorifero e lasciate riposare la pastella per almeno un’ora.
- Preparazione della farcia: Nel frattempo realizzate la farcia: prendete il prosciutto cotto e tritatelo e poi tagliate a fettine la mozzarella ben sgocciolata. Prima di iniziare a cuocere le crespelle, tagliate la mozzarella a fettine e disponetela in un piatto: vi servirà per la farcitura.
- Cottura delle crespelle: Terminato questi passaggi, prendete una padella antiaderente di medie dimensioni e ungetela con il Burro Président. Accendete il fuoco e fatela scaldare per bene. Dopo averla scaldata, versateci dentro uno o due cucchiai del composto base delle crêpes. Successivamente procedete alla cottura della prima crêpes, facendola cuocere da entrambi i lati. Proseguite la realizzazione di tutte le altre ripetendo la procedura indicata. Passato il tempo di riposo, riscaldare una padella antiaderente, e cuocere le crespelle, versando un mestolo di composto nella padella, quando si forma la crespella, cioè quando si addensa il composto (circa 30 secondi), girare sull’altro lato e cuocere per altri 30 secondi circa, facendo attenzione a non tenere il fuoco troppo alto (soprattutto se il fondo della padella non è spesso).
- Farcitura: Ora abbiamo le crespelle da farcire come più ci piacciono; io ho fatto in questo modo: steso un cucchiaio scarso di besciamella, poi ho messo una fettina di prosciutto cotto e un po’ di mozzarella sgocciolata e tagliata a dadini; ho poi arrotolato la crespella su sé stessa; a piacere si può aggiungere del pepe nero macinato. Concludete le vostre crêpes con prosciutto cotto e mozzarella mettendo un po’ di ripieno in ogni preparazione. Infine arrotolatele. Iniziate a farcire le vostre crespelle: stendetele su un un piatto e adagiatevi sopra un po’ di fette di prosciutto cotto e un paio di fette di mozzarella (o altro formaggio a pezzetti o a cubetti), poi chiudetele a metà e trasferitele in una pirofila che avrete precedentemente imburrato e in cui avrete cosparso il fondo con parte della Besciamella Classica Chef.
- Cottura in forno: Ho continuato così fino a terminare le crespelle cotte. Ho distribuito altra besciamella sul fondo di una pirofila da forno, adagiato le crespelle in essa e ho messo ancora un po’ di besciamella sulla superficie di ogni crespella ed infine ho distribuito sopra del parmigiano reggiano grattugiato. Continuate in questo modo fino a che tutte le crespelle prosciutto e mozzarella non saranno disposte nella pirofila, poi ricopritele con la restante besciamella e il parmigiano e infornatele in forno preriscaldato a 180° per una ventina di minuti circa, giusto il tempo di consentire alla mozzarella di sciogliersi e alla besciamella e al parmigiano di creare una golosa crosticina in superficie. Passatele in forno preriscaldato a 180° per 5 minuti e servitele calde. Cottura: Forno ventilato a 180°C per circa 12 minuti o fino alla completa doratura.
- Servizio: Una volta cotte, estraete le crespelle prosciutto e mozzarella dal forno e portatele in tavola solo dopo averle lasciate riposare per qualche minuto. Serviamo le nostre crespelle ben calde, con la besciamella cremosa e il ripieno filante.
Le crespelle hanno il vantaggio di poter essere preparate in anticipo rispetto al momento di preparazione della cottura. Puoi prepararle le crespelle al massimo il giorno prima, conservandole in frigorifero ben coperte o chiuse in un contenitore ermetico.
Siete alla ricerca di un primo piatto sfizioso, di gran gusto e facile da realizzare? Allora quella delle crespelle prosciutto e mozzarella è la ricetta che fa per voi.
Consigli e Varianti
- Se volete sapere come preparare le crespelle cremose ripiene di prosciutto e formaggio di altro tipo, vi consigliamo di sostituire la mozzarella con, ad esempio, la fontina o la scamorza. Anche queste crespelle prosciutto e formaggio sono alternative buonissime!
- Un suggerimento finale che vi diamo è quello di abbondare con lo strato di prosciutto cotto, assicurandovi che sia su tutta la superficie della crespella, mentre la mozzarella o il formaggio devono essere sistemati al centro onde evitare che fuoriescano troppo una volta fusi.
- A piacere si può aggiungere del pepe nero macinato.
Curiosità sulla Mozzarella
La mozzarella è un formaggio fresco, a pasta molle, cruda, filata e a sfoglie sovrapposte. Un formaggio da tavola molto versatile in cucina, la mozzarella è ingrediente di numerose ricette tipiche della gastronomia nazionale, dove viene impiegata fresca o affumicata, soprattutto in pasticci e parmigiane, nella pizza o cucinata in carrozza. Questo prodotto caseario è inoltre ottimo anche leggermente cotto alla piastra oppure impanato e fritto.
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Quando si cucina, è importante è ricordarsi di toglierla dal fuoco prima che la sua pasta fili troppo, per cui l’ideale è accostarla a pietanze calde che le consentano di ammorbidirsi senza fondere.
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