Le crepes con crema al mascarpone sono una preparazione squisita, perfette da gustare in ogni momento dell'anno. Che si tratti di una colazione golosa, un dessert sfizioso o una merenda speciale, queste crepes sapranno conquistare tutti con la loro delicatezza e il loro sapore avvolgente. Esistono diverse varianti, dalle classiche con Nutella a quelle più elaborate con frutta fresca e aromi particolari. In questo articolo, esploreremo una ricetta base e alcune varianti per soddisfare ogni palato.
Io e l’estate siamo acerrimi nemici, o meglio, il caldo forte e l’afa mi impediscono di fare qualunque cosa… eccezione, nemmeno a dirlo, se sono in vacanza. Limitando al minimo le mie attività anche la cucina, pensa te, diventa quasi tabù. La ricetta della torta di crepes Nutella e mascarpone è una di quelle deroghe eccezionali che mi sono concesso un pomeriggio in cui l’afa non era eccessiva. Quindi padella alla mano e ho preparato in men che non si dica le crepes. Visto che è andata piuttosto a ruba questa torta di crepes Nutella e mascarpone a un certo punto mi son reso conto che avrei dovuto scattare e pubblicare questa bontà. Così sono stato costretto a rifarla nuovamente… non ti dico la gioia dei miei amici.
Nemmeno i bimbi che contemplano il loro dolce preferito prima di azzannarlo. Quindi il mio consiglio è quello di sperimentare al più presto questa sontuosa torta di crepes Nutella e mascarpone e non preoccuparti, anche se non è più estate la stagione è sempre quella giusta! Intanto ti ho parlato della mia ricetta della torta di crepes Nutella e mascarpone, adesso aspetto le tue foto taggandomi su Instagram e utilizzando l’hashtag #giovannicastaldi.
Le crepes sono uno dei piatti cardine della cucina francese, la cui origine si perde nella notte dei tempi. Secondo la leggenda, la ricetta nasce nel V secolo, quando Papa Gelasio volle sfamare i pellegrini francesi arrivati a Roma per la festa della Candelora, stanchi ed affamati. Così ordinò che nelle cucine vaticane, si portassero uova e farina e fece fare un impasto che diventò, una prima rudimentale crepe.
Le crepes mascarpone e Nutella sono una squisita preparazione costituita da una cialda sottile e morbida che viene cotta in padella o in crepiera. Le crepes mascarpone e Nutella devono essere cotte al momento e farcite e gustate rapidamente, finchè sono ancora belle calde. Solitamente se ne mangia una a testa, ma molto dipende dalla golosità dei commensali!
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Ecco una ricetta dettagliata per preparare delle deliziose crepes con crema al mascarpone e Nutella, seguita da alcune varianti creative.
CRÊPES: IMPASTO BASE, per ricette dolci e salate! 😍😋🧈
Ricetta Base: Crepes con Crema al Mascarpone e Nutella
Questa ricetta è un classico intramontabile che combina la delicatezza delle crepes con la ricchezza della crema al mascarpone e la golosità della Nutella.
Ingredienti
- Per le Crepes (per uno stampo da 20 cm):
- 250 g di Farina 00
- 500 g di Latte intero
- 165 g di Uova (circa 3 medie)
- Olio di semi (quanto basta)
- Per il Ripieno:
- 200 g di Nutella
- 150 g di Mascarpone
- 350 g di Panna fresca liquida
- Per la Copertura (Ganache al Cioccolato):
- 100 g di Cioccolato fondente
- 170 g di Panna fresca liquida
- 50 g di Nocciole
Preparazione
- Preparare le Crepes:
- In un recipiente, mescola con una frusta la farina con un pizzico di sale e il latte versato a filo.
- Assicurati che non ci siano grumi e procedi aggiungendo le uova, mescola ancora e spostati ai fornelli.
- Ungi una padella calda da 24 cm con una noce di burro, utilizza un tovagliolo per raccogliere l’eccesso perché ti servirà per continuare ad ungere il fondo.
- Versa una prima mestolata d’impasto sul fondo e distribuisci l’impasto.
- Fai cuocere per circa un minuto prima di rigirare e cuocere ancora 1 - 2 minuti.
- Man mano disponi le crepes su un piatto impilandole, dovresti ottenerne circa 12.
- Quando saranno tutte pronte utilizza il disco di uno stampo a cerniera, questa volta da 20 cm, e rifila i bordi utilizzando un coltellino.
- Tieni da parte e passiamo alla crema.
- Preparare la Crema al Mascarpone:
- In un recipiente versa la panna fresca liquida e aggiungi il mascarpone.
- Aziona le fruste a velocità medio bassa e dopo un minuto portala a velocità un po’ più alta e continua a montare finché non avrai ottenuto una crema gonfia e compatta.
- Preparare la Crema alla Nutella:
- Dalla crema appena ottenuta prelevane 150 g e aggiungi la Nutella e mescola bene.
- Composizione della Torta di Crepes:
- Sistema la cerniera dello stampo, o se vuoi l’anello da pasticceria, sul piatto da portata e metti la prima crepe.
- Cospargi con un po’ di crema bianca e poi sistema la seconda crepe prima di spalmare la crema alla Nutella.
- Prosegui così, alternando le creme alle crepes, fino ad ultimare gli ingredienti.
- Preparare la Ganache al Cioccolato:
- Sminuzza finemente il cioccolato fondente e poi lascialo sciogliere dolcemente a bagnomaria.
- Una volta fuso unisci la panna fresca liquida e mescola bene.
- Guarnire:
- Guarnisci l’ultima crepe che è rimasta scoperta e poi distribuisci anche tutto intorno.
- Completa con una pioggia di nocciole tritate.
Varianti Creative
Oltre alla classica versione con Nutella, è possibile sperimentare diverse varianti per rendere le crepes ancora più speciali. Ecco alcune idee:
Crepes con Crema al Mascarpone e Frutti di Bosco
Le fragole, grandi protagoniste della primavera, sono anche dei frutti golosissimi ed abbinabili con molti sapori diversi.
Ingredienti aggiuntivi:
Leggi anche: Crepes Neutre: Ingredienti e Consigli
- Mirtilli freschi
- Fragole fresche
- More fresche
- Zucchero a velo
Preparazione:
- Lavate bene i mirtilli e le fragole e asciugateli.
- Frullatene una parte e versate la purea nella crema al mascarpone.
- Prendete un piatto da portata e iniziate a formare la torre di crepes, alternando la crema ai frutti di bosco freschi.
- Sopra l'ultimo strato, spalmate un po' di marmellata e decorate con dei mirtilli e fragole freschi con una spolverata di zucchero a velo.
Crepes al Tiramisù
Crepes al tiramisù delizioso dolce molto goloso davvero molto facile da fare e un’alternativa al classico tiramisù.
Ingredienti aggiuntivi:
- Caffè
- Cacao amaro
Preparazione:
- Versate in una ciotola le uova e con una fruste lavoratele fino a rendere chiare, aggiungete la farina, il sale e poco alla volta aggiungete il latte e lavorate di continuo con le fruste in modo da eliminare eventuali grumi, alla fine unite il caffè e fatelo incorporare.
- Ora coprite il composto con della pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per 30 minuti.
- Prepariamo ora la farcia, versate in una ciotola i tuorli e lo zucchero e lavorateli con le fruste elettriche fino a renderli gonfi e spumosi aggiungete il mascarpone e lavorate ancora con le fruste.
- Montate a neve ben ferma gli albumi e con una spatola aggiungeteli alla crema mascarpone dall’alto al basso in modo da non smontare il composto.
- Ora scaldate una padella antiaderente l’apposita crepiera.
- Versate come dose di riferimento un mestolo versatelo nella padella, muovetela in modo che il composto si distribuisca uniformemente in tutta la padella.
- Se usate la crepiera versate il preparato al centro della crepiera, distribuitelo con l’apposito attrezzo e fate cuocere la crepe per qualche minuto, poi giratela e fatela cuocere anche dall’altro lato.
- Montate la panna e mettetela nella sac a poche con la bocchetta a stella.
- Farcite la crepes con la crema mascarpone, decoratela con la panna montata e spolveratela con il cacao amaro.
Crepes con Crema al Mascarpone e Vaniglia
Una crema buonissima, veloce da fare e senza cottura che si può aromatizzare in modi diversi. Qui oltre alla frutta (fragole, more, mirtilli, ma anche pesche, albicocche, kiwi..) ho messo la vaniglia, ma il gioco sarà fare dei nuovi abbinamenti. Ad esempio il cardamomo, con il suo gusto agrumato, il pepe di Sichuan, che con la frutta stanno divinamente. Ma anche del cioccolato fondente, il caramello, la crema di nocciole o pistacchi.
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Ingredienti aggiuntivi:
- Semi di bacca di vaniglia
Preparazione:
- Lavorare bene il mascarpone con i semi della bacca di vaniglia e lo zucchero a velo, con le fruste elettriche finché lo zucchero non si è assorbito.
- Quindi aggiungere la purea di fragole e mescolare bene finché il composto non diventa rosato.
- Aggiungere quindi la panna montata a cucchiaiate, lavorando con la spatola con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarla.
- Inserirla in sac a poche e conservarla in frigo fino al momento di usarla.
- Depositare la crêpe sul piatto, riempirle con la crema, aggiungere 1-2 fragole a fette.
Con queste ricette e varianti, le crepes con crema al mascarpone diventeranno il tuo asso nella manica per dessert indimenticabili! Sperimenta, crea e lasciati ispirare dalla tua creatività in cucina.