Amo le crêpes sia dolci sia salate. Sono molto versatili e permettono tantissime varianti sempre raffinate e di effetto. Una ricetta d’effetto perfetta per le tavole delle feste: le crêpes ripiene di zucca e porcini su fonduta di parmigiano. Quella che voglio raccontarvi oggi è la ricetta di un primo piatto ricco e saporito: le Crepes con zucca e funghi. Io l’ho preparate domenica scorsa ed è stato un successo a tavola.
Morbidissime e super saporite, queste crêpes alla zucca con funghi e porro racchiudono tutto il gusto dell’autunno, in un solo boccone assaporerete tutto il buono di questa stagione! E non preoccupatevi perché non sono complicate da preparare, anzi è proprio il contrario….vi assicuro che la preparazione di queste crêpes alla zucca è davvero alla portata di tutti. E vi dirò di più, queste crêpes alla zucca sono perfette per essere farcite sia in versione dolce che in versione salata.
Sono buonissime anche semplicemente farcite con prosciutto e mozzarella o con la marmellata, o anche con ricotta noci e miele, insomma sono la base perfetta per accontentare tutti i gusti. Se cerchi altre ricette di crepes le trovi qui.
ricetta crepes con farina di castagne ripiene di ricotta funghi e zucca al forno
Ingredienti per le Crespelle di Zucca ai Funghi e Asiago
Ecco gli ingredienti necessari per preparare queste deliziose crespelle:
Per le Crepes alla Zucca:
- 650 g zucca (già pulita)
- 300 g farina
- 2 uova
- 250 ml latte
- 1 cucchiaio olio di semi q.b.
- sale fino
Per il Ripieno:
- 100 g asiago
- 200 g ricotta
- 200 g mascarpone
- 1 uovo
- 700 g funghi (misti)
- 1 spicchio aglio
- 2 cucchiai olio di oliva
- 300 g besciamella
- 20 g Grana Padano DOP
Preparazione delle Crêpes
Sia che tu le faccia salate, come queste, sia che tu le faccia dolci, il procedimento per fare le crêpes è sempre lo stesso. Alla mia ricetta puoi aggiungere 40 g di zucchero per farle dolci. Quando le fai salate puoi aromatizzarle con quello che più ami: il pepe, il curry, il prezzemolo. Puoi farle anche verdi frullando parte del latte con gli spinaci, come ho fatto nelle crespelle verdi .Fai sempre riposare il tuo impasto prima di cuocere le crepes, e cerca di farle sottili.
Leggi anche: Come Preparare le Crepes ai Gamberetti e Zucchine
Come si fanno le crepes? Mettiamo la farina in una ciotola, si rompono le uova e si mescola con una frusta e via via si aggiungono i vari ingredienti: il burro fuso e fatto un po' raffreddare, e il latte a temperatura ambiente, pizzico di sale. Si mescola bene con una frusta si copre la ciotola con un piatto e si lascia riposare per mezzora. Si cuociono versando in una padella calda in cui abbiamo fatto sciogliere piccole quantità di burro. É importante che siano sottili.
Per prima cosa preparate le Crepes seguendo la mia ricetta che trovate QUI. Potete prepararle anche 1 o 2 giorni prima e conservarle in frigo chiuse in un contenitore.
Crêpes alla Zucca:
- Sbuccia la zucca, elimina i semi interni e tagliala a pezzetti.
- Raccoglila nel robot da cucina insieme alle uova, alla farina, al latte, alle uova e al sale.
- Frulla tutto, fino a ottenere una pastella semiliquida.
- Scalda una teglia di 20 x 30 cm su fiamma bassa e ungila con poco burro o olio.
- Versa all’interno un paio di mestoli di pastella alla zucca, avendo cura di ricoprire bene tutto il fondo.
- Fai cuocere la crepes un paio di minuti, poi girala e cuoci un altro minuto.
- Continua a preparare le crepes rettangolari, fino a terminare tutta la pastella. Tieni da parte.
In una boule mettete tutti gli ingredienti tranne l’olio,setacciate la farina e incorporate le uova piano piano,mescolate bene il tutto con una frusta a mano dovrete ottenere un composto senza grumi. Lasciate riposare per 30 minuti con un panno sopra.
Unite alla zucca cotta e schiacciata l’uovo, la farina il latte e frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Ottobre si sa è il mese della zucca, vuoi perchè siamo in pieno autunno, vuoi perchè è il mese di Halloween, ma la vediamo preparata in tutti i modi, e io ho pensato di usarla per creare l’impasto di morbidissime crêpes.
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Se volete potete preparare una quantità maggiore (rispetto alla dose indicata) di crêpes alla zucca, e conservarle, per poi usarle quando preferite. Ma come si conservano le crêpes ?
Potete scegliere due modi. Il primo, prepararle, e conservarle in frigorifero massimo tre giorni in un contenitore a chiusura ermetica. Il secondo invece, prevede il surgelamento. Potete conservarle in freezer, sempre chiuse in un contenitore ermetico, facendo attenzione (se volete consumarne una alla volta) a separare una dall’altra con un pezzetto di carta forno, per evitare che si attacchino tra loro.
Ho schiacciato la zucca bollita nel passino trasferita in una ciotola con 2 uova , la farina , un pizzico di sale ho mescolato energicamente con la frusta per sciogliere i grumi, ho aggiunto del latte per ottenere un composto cremoso. Imburrando una padella antiaderente ho cotto le crepes.
Inizia la preparazione della ricetta dedicandoti alle crespelle. In una ciotola setaccia la farina nel latte, rompi le uova e aggiungile con il parmigiano grattugiato e un spolverata di noce moscata. Amalgama bene il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e leggermente fluido. Copri con della pellicola e lascia riposare in frigo per qualche minuto. Scalda una padella antiaderente con il diametro di circa 20 cm, ungilo con un filo di olio (o di burro), elimina l’eccesso con un foglio di carta da cucina, poi cuoci ciascuna crespella versando un mestolo alla volta del composto nella padella, facendola ruotare per formare un disco di pastella omogeneo piuttosto sottile. Lascialo rapprendere per circa due minuti, quindi gira la crespella e lasciala cuocere ancora un minuto. Togli la crespella ottenuta e adagiala su di un piatto.
Tagliate la zucca a piccoli cubetti. Stufatela in un tegame con un goccio di olio e uno spicchio di aglio.
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Pulite anche la zucca, eliminando la scorza, i semi e i filamenti interni.
Preparazione del Ripieno
Per il ripieno ho utilizzato zucca e funghi, un classico della cucina autunnale, che insieme ci stanno proprio d’incanto.
Per il ripieno schiaccia la polpa di zucca al vapore in una ciotola, aggiungi il parmigiano grattugiato e insaporisci con una spolverata di noce moscata e un pizzico di sale e pepe. Unisci il casera tagliato a cubetti minuscoli o fettine sottili e amalgama bene il tutto.
In una scodella ho mescolato la ricotta con il Parmigiano Reggiano, tritato l’erba cipollina e con un pizzico di sale e pepe ho realizzato il mio ripieno. Deve risultare di gusto abbastanza neutro per far risaltare il gusto degli altri ingredienti: zucca e funghi.
Saltate i funghi in padella per 10 minuti con olio evo, lo spicchio di aglio schiacciato sale e pepe. Tagliate a rondelle il porro e stufatelo in un tegame con olio evo e un bicchiere di acqua calda fin quando sarà morbido. Unite i funghi alla ricotta e girate bene.
Unite in una ciotola la ricotta, la zucca e i porcini, aggiungete il parmigiano il prezzemoli e pepe a piacere.
Preparate poi la besciamella seguendo la mia ricetta che trovate QUI. Pulite i funghi: eliminate la parte terminale terrosa e lavateli velocemente. Tagliateli a pezzi e trasferiteli in una padella con uno spicchio d’aglio e 3 cucchiai di olio evo.
Lasciate cuocere la zucca e i funghi per 12-14 minuti a fuoco medio, rigirandoli spesso con un cucchiaio di legno e regolate i sale. A fine cottura, eliminate lo spicchio d’aglio e spolverizzate con il prezzemolo tritato.
Per il Ripieno:
- Sbuccia lo spicchio d’aglio, tritalo e rosolalo in una padella con l’olio di oliva.
- Aggiungi i funghi e falli cuocere a fiamma media per circa 20 min.
- Metti in una ciotola la ricotta e il mascarpone e lavorali con una forchetta, fino ad amalgamarli e renderli cremosi
- Mescola i formaggi con un uovo, servirà a rendere il composto più compatto una volta cotto.
- Unisci l’asiago grattugiato grosso e i funghi e mescola fino a uniformare il composto.
Ho rosolato lo spicchio d’aglio in una padella con olio e aggiunto i funghi puliti e tagliati a pezzetti, salato e pepato e per proseguire la cottura ho aggiunto una tazzina di acqua.
Per i porcini: in un tegame soffriggete un piccolo pezzetto di cipolla bianca finemente tritata.
Intanto, taglia a pezzetti o fettine i funghi e falli rosolare in una padella a fuoco vivo con olio e uno spicchio d’aglio pelato (privato dell’anima interna) e un pizzico di sale e pepe. Quando saranno ben rosolati, abbassa la fiamma, cospargili con del prezzemolo tritato, una spolverata di farina e falli tostare un istante. Sfumali quindi con un poco di brodo vegetale e lasciali cuocere per 10-15 minuti (aggiungendo del brodo poco alla volta se necessario) finché saranno morbidi e cremosi. Cospargili con altro prezzemolo tritato o delle foglioline di timo, quindi toglili dal fuoco e distribuiscili sulle crespelle con la loro cremina.
Come Chiudere le Crêpes
Si possono chiudere in vari modi. Quella di oggi è una chiusura a caramella che ti permetterà di impiattare in maniera coreografica. Per chiudere le caramelle di crêpes ti servirà dell’erba cipollina o ancora meglio delle strisce di porro sbollentate qualche minuto. Puoi anche usare del filo da cucina, ma questo solo se i tuoi commensali sono “di casa” dato che è sempre una buona regola quella di mettere nel piatto solo ciò che si può mangiare.
Sopra ogni crepe mettete una cucchiaiata di condimento, chiudete a caramella e fermate con un filo d'erba cipollina (o il porro).
Farcite le crêpes con la ricotta spalmandola su tutta la superficie.
Allineate le crepes sul piano di lavoro e farcitele con il ripieno. Ripiegatele dapprima a metà e poi ancora a metà.
Spalma uno strato di ripieno su una crespella, poi arrotola.
Taglia ogni rotolo in quattro rotolini più piccoli.
Riempite le crepes con il ripieno, arrotolatele formando dei cannelloni che adagerete in una pirofila imburrata.
Adagia le crespelle farcite in una pirofila con il fondo unto con olio (o burro) oppure ricoperto con un foglio di carta forno e lasciale riposare coperte qualche minuto.
Cottura Finale
Preriscaldate il forno a 190°.
Spolverizza tutto con del parmigiano grattugiato e inforna per circa 20 minuti.
Lavorate la besciamella con una frusta, rendetela fluida aggiungendo un goccio di latte e coprite i cannelloni. Aggiungete una generosa quantità di parmigiano e infornate per 30 minuti a 180 gradi. Terminate con qualche minuto di grill.
Versate qualche cucchiaio di besciamella sul fondo di una pirofila e allineateci dentro le Crepes con zucca e funghi. Copritele con un po’ di besciamella e spolverizzatele con il grana padano grattugiato.
Spalma un po’ di besciamella sul fondo della pirofila e sistema al suo interno le crespelle ripiene.
Ricopri le crespelle con la besciamella e cospargi con una generosa spolverata di grana grattugiato.
Inforna in forno statico già caldo a 180° sul secondo ripiano dall’alto per circa 20 min.
I primi vegetariani apprezzati da tutti sono veramente numerosi e questi cannelloni di crepes sono ricchi e saporiti e hanno il profumo dei grandi pranzi in famiglia!
Preparate la besciamella: in un tegame fate scaldare il latte. In un secondo tegame fate sciogliere il burro a fiamma lenta, spegnete il fuoco, unite la farina, mescolate bene con una piccola frusta fino a sciogliere i grumi, rimettere sul fuoco fino a quando il composto diventa dorato. Unite un po di latte caldo e mescolate sempre in modo da diluire il composto di farina. Unite a più riprese il restante latte, unite un pizzico di sale, una generosa grattugiata di noce moscata. Cuocete per cinque sei minuti fino ad ebollizione. Poi spegnete e lasciate intiepidire mescolando con la frusta di tanto in tanto.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Buon appetito!
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