La crostata di grano saraceno è un dolce rustico e delizioso, perfetto per la colazione o la merenda. Questa torta, tipica del Trentino Alto Adige, è apprezzata per il suo sapore intenso e l'assenza di glutine, rendendola adatta anche a chi soffre di intolleranze.
Crostata di marmellata al Grano Saraceno
Un Dolce Tipico del Trentino Alto Adige
La torta di grano saraceno con confettura di ribes rossi è un dolce tipico del Trentino Alto Adige. Non c'è caffetteria o rifugio di montagna in cui non si trovi, spesso servita con un ciuffo di panna semimontata e una tazza di cioccolata o tè fumanti. Il grano saraceno le conferisce un aspetto e un sapore rustico e intenso esaltato dal gusto leggermente acidulo della confettura con cui viene farcita.
Perché Scegliere la Farina di Grano Saraceno?
Una torta alta e soffice che si può gustare in qualunque momento della giornata in cui si ha bisogno di un bel carico di energia. La farina di grano saraceno ha infatti notevoli proprietà nutrizionali e soprattutto, cosa che la rende davvero interessante, è naturalmente priva di glutine. Nonostante il nome infatti, il grano saraceno non è un cereale ma una poligonacea che in cucina tuttavia, come avviene anche per la quinoa, ha quasi la stessa resa e gli stessi utilizzi dei cereali.
Varianti e Consigli
Se non doveste trovare la confettura di mirtilli rossi potete optare per quella di lamponi o di mirtilli rossi e, se volete che la torta sia adatta anche ai celiaci fate attenzione che, sia quest'ultima, che lo zucchero a velo, siano gluten free. Ovviamente in questa ricetta torta grano saraceno potete utilizzare la confettura del gusto che preferite.
Come Preparare la Crostata di Grano Saraceno
La crostata di grano saraceno è una torta facile e veloce, un dolce rustico perfetto da gustare a colazione e merenda con una tazza di tè o di latte, proprio come la CROSTATA ALLA NUTELLA. Per preparare questa crostata grano saraceno è molto semplice, vi basterà realizzare la base con la mia PASTA FROLLA GRANO SARACENO, farcirla con confettura al lampone e ultimarla con le tipiche losanghe in superficie.
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Alternativa Senza Glutine
Questa torta grano saraceno è una torta senza glutine e volendo è possibile sostituire la frolla grano saraceno con la PASTA FROLLA SENZA GLUTINE ottenendo una ricetta crostata dal gusto più classico ma sempre adatta ai celiaci.
Altre Ricette da Provare
Se oltre a questa crostata con grano saraceno volete provare un’altra crostata alla marmellata vi consiglio la CROSTATA CON OLIO, la CROSTATA INTEGRALE, la CROSTATA DI MARMELLATA e la LINZER TORTE, ognuna di queste è una ricetta crostata marmellata squisita. Se dopo aver provato questa crostata di grano saraceno senza glutine volete provare altri dolci con farina di grano saraceno vi suggerisco la TORTA DI GRANO SARACENO, i BISCOTTI DI GRANO SARACENO SENZA GLUTINE e la TORTA DI MELE E MIRTILLI che è una torta grano saraceno e mirtilli deliziosa!
Preparazione della Pasta Frolla al Grano Saraceno
Preparare la PASTA FROLLA AL GRANO SARACENO seguendo la mia ricetta base, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola. Dopo il riposo in frigo lavorare tra le mani, per pochi istanti, la pasta per renderla di nuovo morbida ed elastica e stenderla facilmente. Non lavorarla eccessivamente con le mani altrimenti la frolla si scalderà e diventerà troppo morbida. Foderare con la frolla appena stesa la tortiera, che dovrà essere stata precedentemente imburrata e infarinata. Io ho utilizzato una tortiera con fondo removibile, ma andrà bene anche una classica tortiera. Bucare il fondo della crostata con una forchetta, in modo da evitare che si formino bolle in cottura.
Decorazione e Cottura
Unire gli scarti di frolla alla parte di pasta tenuta inizialmente da parte e stendere il tutto su un piano da lavoro infarinato, fino a raggiungere uno spessore di 4 mm. Con una rotella tagliare le strisce e distribuirle sulla confettura per formare le classiche losanghe della crostata. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35-40 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Se necessario, negli ultimi 5 minuti, alzare la crostata di un ripiano per far dorare bene le strisce di frolla. I tempi di cottura resteranno circa gli stessi, a prescindere dalla misura della tortiera che userete. Se la cuocerete in forno ventilato, abbassare la temperatura di circa 10°/15°C, quindi cuocere la crostata a 165°C. Le tempistiche restano le stesse, circa 35-40 minuti.
Conservazione
La crostata può essere conservata in frigo per 1 giorno, ancora cruda ma già pronta nello stampo, coprendola con pellicola. La crostata può essere congelata, ancora cruda, già pronta nello stampo. In questo caso suggerisco di mettere alla base della teglia un disco di carta da forno, cosicché la congelazione non faccia appiccicare la frolla alla base dello stampo. Basterà che la sera prima si sposti la crostata dal freezer in frigo, per farla scongelare gradualmente durante la notte. Il giorno seguente potrà essere cotta seguendo le stesse indicazioni della ricetta. Consiglio la congelazione prima della cottura, piuttosto che dopo la cottura, in modo che quando la gusterete, la frolla sarà croccante e non sarà umida. Naturalmente nessuno vieta di poter congelare la crostata anche da cotta.
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Ricetta Alternativa: Torta Salata Vegana
Questa torta salata è perfetta per ospitare tutti, perchè senza glutine, senza latte, senza lievito e vegana.Prepara l'impasto: in una ciotola miscela la farina con il sale, il bicarbonato, l'aceto e l'olio e aggiungi acqua q.b. a formare un impasto compatto. A questo punto scola i due vasetti dei nostri ceci in agrodolce e aggiungi metà dei carciofini tagliati. Frulla il tutto. Prendi una teglia rotonda. Compatta pressando con le mani l'impasto, creando uno strato sottile. Se la teglia non è antiaderente usa della carta forno. Spalma uno strato abbondante del tuo patè di ceci e carciofini. Posiziona sopra le patate lessate e tagliale a fettine sottili. Condiscile con sale e olio. E infine con i restanti carciofini, tagliali a fettine sottili e decora. Inforna a 200°C per 40/45 minuti forno statico.
Ingredienti Alternativi
Una rivisitazione della classica torta di grano saraceno altoatesina:
- 200 g di farina di grano saraceno
- 120 g di mandorle
- 70 g di zucchero integrale di canna
- 20 g di miele
- 60 g di olio extravergine di oliva (o di arachide, o di mais o di girasole)
- 100 g di yogurt greco 0% di grassi (o yogurt vegetale per gli intolleranti al lattosio!)
- 2 uova
- mezzo bicchiere circa di acqua frizzante
- un pizzico di bicarbonato
- 100-200 g di marmellata senza zuccheri aggiunti (io ho fatto un mix di marmellata di fragoline e marmellata di more)
- cannella qb
- semi di anice e chiodi di garofano (2-3) da tritare con il macinacaffè
* la quantità di marmellata è così variabile perchè dipende da quanto volete ridurre gli zuccheri semplici.
Preparazione Alternativa
Tritate le mandorle nel frullatore. Mettetele in una terrina in cui aggiungerete anche: farina, zucchero di canna integrale, l'olio, lo yogurt, 2 uova, le spezie e un pizzico di bicarbonato. Infine per rendere l'impasto più cremoso aggiungete 1/2 bicchiere di acqua possibilmente frizzante. Disponete in omogeneo il composto in un tortiera foderata con carta forno ed infornate a 180 gradi per circa 35-40 ma fate come sempre il controllo con la forchetta! Togliete la torta dal forno e dalla tortiera. Potete decidere di tagliare la torta in due e farcirla con la marmellata oppure per far prima distribuirla sopra, come ho fatto io.
Versioni della Ricetta
Le frolle al grano saraceno sono le mie preferite quando la farcitura è con marmellate ai frutti di bosco. Ho pensato quindi di darvi due versioni di questa ricetta. Una completamente gluten free per chi è intollerante/allergico al glutine ma anche per chi ama questa farina in purezza. L’altra versione invece è per chi vuole provare questo grano materico ma andarci per gradi, l’ho quindi mixata con una farina 00 in modo da farla risultare più dolce e delicata come sapore, più soft nel gusto ma cmq dalle spiccate note rudi e rustiche. Quella senza glutine è anche più friabile e leggera perchè meno ricca di zuccheri e grassi rispetto all’altra, a voi la scelta!
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Consigli Aggiuntivi
La versione gluten free ci tengo a precisare che ha un equilibrio davvero pazzesco e perfetto, ho fatto diverse prove prima di trovare la quadra giusta per cui: fidatevi. Ho usato solo una piccolissima % di farina di riso in modo che facesse da legante insieme ai grassi e permettesse successivamente una buona stesura a matterello. Molto semplicemente l’ho farcita con una marmellata di more e mirtilli che fa risaltare il suo sapore speciale. In questi giorni di autunno anomalo con temperature ancora calde mi piace conservare la crostata in frigo e gustarla fresca.
Pasta Frolla di Grano Saraceno
Ho voluto provare la pasta frolla di grano saraceno per realizzare una crostata. L’ho preparata semplicemente seguendo la mia ricetta base della pasta frolla senza lievito e modificandone un po’ gli ingredienti. Sono rimasta soddisfatta del risultato al primo tentativo e quindi credo proprio che diventerà una delle mie basi preferite per crostate e biscotti che dovranno avere un sapore rustico. E’ perfetta per realizzare crostate con tanta marmellata o anche frutta, ed anche in questo caso abbondate pure. Per preparare la pasta frolla di grano saraceno, versate entrambe le farine sulla spianatoia. Io ho usato metà farina a macinatura fine e metà a macinatura grossa, per conferire all’impasto una nota ancora più rustica. Se preferite potete utilizzare anche solo quella fine. Unite anche lo zucchero, il lievito ed il pizzico di sale, mescolate e disponete a fontana. Quindi rompete le uova ed inseritele al centro. Infine aggiungete il burro a pezzetti. Impastate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate la classica pagnotta, avvolgete con pellicola e lasciate riposare la pasta frolla di grano saraceno in frigorifero per una trentina di minuti. Potete anche prepararla in giorno prima e conservarla in frigo per tutta la notte. In questo caso dovrete solo aver cura di tirarla fuori ca.
Crostata di Grano Saraceno: Una Variante Senza Glutine
La Crostata di grano saraceno è un dolce senza glutine delizioso! Variante della Crostata classica, realizzata con una base di pasta frolla di grano saraceno , poi farcita con marmellata e infine decorata con le tipiche strisce! Si tratta di una preparazione molto facile. L’impasto base prende spunto dalla mia frolla classica a cui ho sostituito la ’00 con farina di grano saraceno e farina di riso; il pizzico di lievito è necessario per avere un guscio morbido! Per la farcitura ho scelto una Marmellata di fragole, ma voi potete scegliere una confettura a scelta di quelle che avete a disposizione oppure Crema pasticcera senza glutine.
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