La bistecchiera per cucinare carne o pesce è uno strumento essenziale in ogni cucina. Il mercato offre diverse opzioni, tra cui bistecchiere o padelle in ghisa, bistecchiere in pietra lavica o in pietra ollare. Se cerchi un metodo di cottura differente da altri, la piastra ollare fa al caso tuo.
In questo articolo, esploreremo a fondo la cottura sulla pietra ollare, analizzando i suoi vantaggi e svantaggi, offrendo consigli utili per ottenere il massimo da questo metodo di cottura naturale.
Cucinare su pietra lavica - Tagliata di Carne
Pietra Ollare vs. Ghisa e Pietra Lavica: Quali Sono le Differenze?
È importante distinguere la pietra ollare da altri materiali utilizzati per le bistecchiere, come la ghisa e la pietra lavica.
* Ghisa: Essendo totalmente compatta, non consente alla carne di "respirare" durante la cottura e assorbe e rilascia il calore molto velocemente, richiedendo temperature altissime e offrendo un controllo limitato sulla cottura.* Pietra Lavica: Materiale naturale con una composizione porosa che assorbe i grassi emessi dalla carne, permettendo di cucinare senza oli. Assorbe e rilascia il calore lentamente, conservandolo per circa 25-35 minuti, perdendo circa 2 gradi al minuto. Non può essere lavata con detersivi, ma solo con acqua corrente e aceto o limone.Tabella Comparativa: Ghisa, Pietra Lavica e Pietra Ollare
| Caratteristica | Ghisa | Pietra Lavica | Pietra Ollare |
|---|---|---|---|
| Composizione | Compatta | Porosa | Metamorfica (talco e magnesite) |
| Assorbimento grassi | No | Sì | No |
| Velocità di riscaldamento | Veloce | Lenta | Lenta |
| Ritenzione calore | Bassa | Alta | Alta |
| Pulizia | Detersivi | Acqua e aceto/limone | Acqua e aceto/limone |
Vantaggi della Cottura sulla Pietra Ollare
La pietra ollare offre numerosi vantaggi che la rendono una scelta popolare per la cottura di cibi come carne, pesce e verdure:
* Cottura uniforme: A differenza delle pentole in acciaio o alluminio, la pietra ollare cuoce in modo uniforme, mantenendo una temperatura costante su tutta la superficie.* Cottura naturale: Cucinare su una piastra o in un Lavéc significa cucinare a stretto contatto con la pietra, lasciata completamente nuda!* Assenza di grassi aggiunti: Le pietanze non si attaccano alla superficie della pietra, permettendo di cucinare senza olio o altri condimenti.* Sapore autentico: La pietra ollare è una roccia stabile che non entra in contatto con il cibo, preservando i sapori e le fragranze naturali degli alimenti.* Versatilità: La pietra ollare può essere utilizzata su barbecue a gas o carbonella, in forno o sul fornello della cucina. I Lavéc possono essere utilizzati in cucina per cucinare tantissimi piatti: sono eccezionali per le cotture lunghe a fiamma moderata, come per zuppe, brasati, stracotti, minestre, sughi, selvaggina, lumache, ossibuchi, coniglio, pollo, cassoeula, trippa... Ma sono anche consigliati per i risotti perchè conferiscono un'incredibile cremosità ai piatti.* Risparmio energetico: Grazie alla sua capacità di trattenere e rilasciare il calore in modo costante e uniforme, la pietra ollare permette un notevole risparmio energetico.
Svantaggi e Accorgimenti
Nonostante i numerosi vantaggi, la cottura sulla pietra ollare presenta anche alcuni svantaggi e richiede alcuni accorgimenti:
Leggi anche: Guida alla cottura del miglio per colazione
* Fragilità: La pietra ollare è un materiale fragile e sensibile agli shock termici, che possono causare crepe.* Pulizia delicata: Non è possibile utilizzare detersivi chimici per la pulizia, poiché la pietra potrebbe assorbirli.* Riscaldamento graduale: La pietra ollare deve essere portata gradualmente a temperatura per evitare rotture. Scaldare molto gradualmente su una fonte di calore assicurandosi che il fuoco sia omogeneo su tutta la superficie in modo da evitare dilatazioni diverse che potrebbero causarne la rottura (piccole fessure non ne compromettono comunque l’utilizzo).* Costo: Le pentole in pietra ollare sono prodotti di altissima qualità perchè vengono realizzate a mano dall'artigiano e perchè viene scelta una roccia con caratteristiche straordinarie. Ogni prodotto è unico perchè fatto a mano e perchè colorazioni e venature caratterizzano in modo diverso ogni pezzo lavorato.Come Utilizzare e Pulire Correttamente la Pietra Ollare
Per garantire una lunga durata alla tua pietra ollare e ottenere i migliori risultati in cucina, segui questi consigli:
* Primo utilizzo: Lavala soltanto con acqua salata e asciugala subito con cura, quindi ungila con olio di oliva dai entrambi i lati e lasciala così per almeno 24 ore.* Dopo l'uso: Lasciala raffreddare completamente senza bagnarla e poi strofinala con succo di limone o aceto, eliminando eventuali incrostazioni con una spatola o una spugnetta. In ogni caso, non usare mai detersivi perché la pietra li assorbe.* Pulizia: Prima di procedere alla pulizia è necessario attendere che si sia completamente raffreddata. Non tentate di accelerare il processo di raffreddamento versando direttamente sulla pietra un getto di acqua fredda mentre scotta ancora, perché il materiale non ama gli shock termici. Per la pulizia non dovete usare alcun detergente chimico o detersivo. La pulizia dovrà essere effettuata invece utilizzando una soluzione di acqua e aceto o acqua e limone, ottimi per la loro azione sgrassante, agendo con una spugnetta imbevuta o un panno.
Consigli per una Cottura Perfetta
Il segreto per una cottura perfetta sulla pietra ollare è tagliare gli ingredienti a pezzi piccoli oppure a fette regolari e aggiungere soltanto erbe aromatiche, qualche goccia di vino o limone e sale. Per quanto riguarda il pesce, le qualità più delicate, come il salmone o l’orata, vanno preferibilmente grigliate senza l’aggiunta di altri condimenti, se non un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Per una cottura più dolce e delicata, potete cuocere il pesce al cartoccio o impanato con olio e pane grattugiato, condito con prezzemolo tritato, sale e pepe.
Pietre Ollari per Barbecue: I Modelli Più Popolari
Ecco alcuni dei modelli di pietre ollari per barbecue più apprezzati sul mercato:
- Dell’Etna 50x30 - migliore in assoluto
- Dell’Etna 60x40 - la più venduta
- Dell’Etna 40x35 - miglior rapporto qualità prezzo
- Euronovità - la più economica
- Life in Garden - la nostra scelta
- Belodi - la più conveniente
- LordsWorld Pietra Lavica per Barbecue a Gas 25-75mm - Calore Uniforme e Cottura...
Leggi anche: Pentole: materiali e caratteristiche
Leggi anche: Pomodori secchi: ricette e consigli
tags: #Cucinare