Sei un appassionato di cake design? Ti piace decorare torte e biscotti? Il mondo della decorazione dolci e del cake design non si ferma mai, continuando a sfornare nuove tecniche e nuove soluzioni. La pasta di zucchero è un vero e proprio simbolo del cake design, che è apparso con gran successo, in Italia, da ormai diversi anni.
Cos'è la Pasta di Zucchero?
La pasta di zucchero (fondant) è una pasta modellabile, dalla consistenza simile alla plastilina, ottenuta con zucchero a velo, glucosio, colla di pesce e acqua. Al naturale si presenta come una pasta elastica dal colore bianco lucido, ma può essere anche colorato con coloranti alimentari in gel o in pasta: è sufficiente aggiungere alla pasta di zucchero poco colorante alla volta, sempre impastando, finchè non si sarà raggiunta la tonalità desiderata.
Tipi di Pasta di Zucchero
Si fa presto però a dire pasta di zucchero! Esistono diverse tipologie, adatte a scopi differenti:
- Pasta di zucchero da copertura: Se vogliamo una torta perfettamente liscia, uniforme, senza una grinza, completamente pulita o ci servirà una specifica pasta per la copertura, che deve essere ben resistente ed elastica, per non strapparsi nel momento in cui la alziamo per depositarla sulla torta, e morbida, per non rovinare il nostro dolce al taglio delle fette. Una pasta da copertura troppo dura e rigida potrebbe rovinare la torta già al primo affondo di coltello! Solitamente ottenuta dalla lavorazione di zucchero a velo (a volte viene usato il glucosio), colla di pesce e colorante.
- Pasta per modellare (Model Paste): Una particolare pasta di zucchero caratterizzata da una materia più grassa (soprattutto burro di cacao) perfetta per la realizzazione di decorazioni tridimensionali. Malleabile, facile da lavorare: sembra di lavorare con la cera. Se ad esempio vogliamo realizzare una rosa e non dobbiamo utilizzare il ferretto possiamo utilizzare tranquillamente la pasta model. Basta tagliare con una formina rotonda alcuni dischi di pasta e poi stendere i bordi dei petali con le mani.
- Gum Paste o pasta Bouquet: Ovvero una pasta con l’aggiunta di un addensante con lo scopo specifico di rendere più solide le nostre costruzioni: non a caso parliamo di pasta di gomma! Ha la caratteristica di assottigliarsi facilmente e tende ad asciugare rapidamente così da mantenere meglio la forma.
PASTA DI ZUCCHERO, 2 ricette TOP per prepararla in casa | Filippo's Bakery
Ricetta Base della Pasta di Zucchero
La pasta di zucchero altro non è che un composto a base di glucosio, gelatina, acqua e zucchero a velo che si prepara in poco tempo e si può colorare a piacere con coloranti alimentari. La consistenza è quella della plastilina con cui giocano i bambini, una pasta modellabile morbida che lasciata asciugare si secca leggermente e mantiene la forma. Ovviamente potete comprarla anche già pronta e colorata, ma farla in casa è talmente facile ed economico che vale la pena provare.
Ingredienti:
- 5 g di colla di pesce
- 500 g di zucchero a velo
- 50 g di glucosio o miele
- 40 ml di acqua
Procedimento:
- Ammorbidite la colla di pesce con l'acqua e a parte scaldate il glucosio o il miele.
- Sciogliete all'interno del glucosio la colla di pesce dopo averla strizzata e facendo attenzione a farla sciogliere completamente.
- Versate tutto nello zucchero a velo e iniziate a lavorarlo con le mani fino a ottenere un composto modellabile ed elastico.
- La pasta di zucchero così ottenuta è bianca e potete a questo punto aggiungere un colorante, meglio se in polvere, per trasformarla in base alle vostre esigenze.
Come conservare la pasta di zucchero
Una volta pronta potete avvolgerla nella pellicola trasparente e conservarla in dispensa (mai in frigorifero) per un paio di mesi. Vanno bene anche i sacchetti per surgelati, l'importante è non lasciare aria all'interno. Tenetela lontana da fonti di calore e dal freddo eccessivo. Non è consigliabile congelarla.
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Come Colorare la Pasta di Zucchero
Come abbiamo detto, potete colorare con del colorante la vostra pasta, in modo da ottenere un colore brillante senza alterare la consistenza dei vostri dessert. In questo modo potete anche realizzare delle torte perfette per dei party a tema! Ad esempio, realizzate la pasta di zucchero arancione per decorare una torta alla zucca o dei biscotti, perfetti per Halloween.
Come dicevamo, è meglio utilizzare coloranti in gel o in polvere perché quelli liquidi ne altererebbero la consistenza. Dosate i coloranti aggiungendoli poco per volta fino ad arrivare alla gradazione desiderata. I colori in polvere sono quelli più adatti: vanno aggiunti all’impasto che deve essere lavorato con le mani fin quando non vengono assorbiti. Non alterano la consistenza del composto e i colori che si ottengono sono più brillanti.
Ma vediamo insieme come realizzare alcuni colori, così potrete acquistare solo i principali, ovvero rosso, giallo, blu, rosa e nero.
Piccola avvertenza: ogni volta che si parla di aggiungere colore, fatelo con dosi minime e gradualmente.
- Incarnato: aggiungendo al composto di colore bianco un po’ di giallo, la pasta dovrà diventare un tenue color giallo pastello. Unite un po’ di rosso, in quantità inferiore.
- Viola: aggiungete il rosa, fin quando non avrete ottenuto una tonalità intensa. A questo punto potrete unire gradualmente qualche punta di blu.
- Verde: dovrete prima dare alla pasta il color giallo vivace e poi aggiungere un po’ di blu.
Ovviamente, tra i vari coloranti alimentari non dobbiamo dimenticare quelli che abbiamo già in casa. Ad esempio, per ottenere il marrone possiamo usare il caffè o il cacao, mentre per il verde andrà più che bene il pistacchio. Per il rosso usate le fragole, per il viola i mirtilli, per il nero la liquirizia. In questo caso, le vostre decorazioni, oltre ad essere belle e colorate, avranno anche un gusto più deciso, che si abbinerà al vostro dolce.
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Come Ricoprire una Torta con la Pasta di Zucchero
Uno degli usi più comuni della pasta di zucchero è usarla per ricoprire torte scenografiche che possono essere poi decorate in mille modi. In questa sezione vi mostreremo la tecnica per ricoprire una torta con la pasta di zucchero in maniera semplice e impeccabile.
- Prendete la torta che volete utilizzare, ad esempio una Mud cake o un Pan di Spagna.
- Con un pennello spennellate tutta la superficie e i lati della torta con della confettura di albicocche o pesche, questo servirà da “collante” per far aderire perfettamente la pasta di zucchero alla torta.
- Per facilitare le operazioni vi consigliamo di posizionare la torta su un piatto girevole se l’avete.
- Spolverizzate con lo zucchero a velo un piano di lavoro e stendete il panetto di pasta da zucchero a temperatura ambiente utilizzando un mattarello per pasta di zucchero freddo su una superficie anch’essa fredda e liscia. Potete utilizzare un foglio di silicone o semplicemente della carta forno.
- Calcolare grossomodo le misure della torta da ricoprire (compresa l'altezza), in modo che la pasta di zucchero riesca a coprire anche i bordi. Prima ricoprire la torta con la pasta di zucchero, si raccomanda vivamente di pennellare l'intera superficie del dolce con marmellata, cioccolata, crema, miele o semplice gelatina: in questo modo, la pasta di zucchero rimarrà perfettamente adesa al dolce. In questo caso, considerando la torta di nocciole, utilizziamo una crema pasticcera al cioccolato.
- Adagiate la pasta di zucchero stesa sulla torta. A questo punto, far scivolare delicatamente la pasta di zucchero sulla superficie della torta, avendo cura di coprire bene anche i bordi. Rimuovere con il coltello la pasta di zucchero in eccesso.
- Per finire la vostra torta, potete fare delle decorazioni alla base della torta. Modellate a mo’ di salsicciotto la pasta di zucchero rimanente in modo da creare due cordoncini e intrecciateli tra loro, per questo basterà arrotolare su loro stessi i cordoncini.
Consigli Utili
- Per non far seccare la pdz è consigliabile avvolgerla prima nella pellicola, poi ben chiusa in un sacchetto di plastica, non in frigorifero, ma in un luogo fresco e asciutto.
- Per colorare la pdz è meglio utilizzare il colorante in gel o in polvere, se volete ottenere dei colori più decisi. Altrimenti meglio usare i coloranti liquidi.
- Se volete ottenere una copertura bianca potete utilizzare il colorante bianco ed è meglio non utilizzare creme scure perché la pdz, assorbendo un po’ di colore, non resterà candida.
- Una volta aperta la confezione, la pasta di zucchero va conservata al riparo dall’umidità, chiusa in un sacchetto di plastica, in un contenitore, o, meglio ancora, sottovuoto, fino alla data di scadenza.
- Create quindi le vostre decorazioni e lasciate asciugare la pasta di zucchero in luogo ventilato, non umido. Potete anche asciugare le vostre decorazioni in pasta di zucchero in un mobiletto e metteterci accanto una ciotola con del sale grosso, che assorbirà l’umidità prima dello zucchero. Se volete accelerare il processo di asciugatura mettete le decorazioni in pasta di zucchero davanti ad un ventilatore.
- Per incollare i pezzetti di pasta di zucchero basta inumidire con un po’ di acqua di rubinetto e tenere uniti i pezzetti per qualche secondo. Se poi non vi sentite sicuri potete inserire degli stuzzicadenti all’interno della testa o del corpo, per tenere insieme in maniera più stabile le parti di dimensioni più grandi.
Strumenti Utili per la Decorazione
In commercio esistono utensili appositi per lavorare la pasta di zucchero e formine per creare vari tipi di fiori, farfalle, cuoricini.
| Strumento | Descrizione |
|---|---|
| Decortwist | Pistola con 20 trafile per creare cordoncini di svariate forme e misure. |
| Attrezzi da modellaggio | Set di attrezzi in plastica per modellare e decorare con paste fondenti e da modellaggio. |
| Matterello per pasta di zucchero | Mattarello liscio e freddo per stendere la pasta di zucchero in modo uniforme. |
Hai scelto come decorare il tuo dolce o i tuoi biscotti? La pasta di zucchero colorata è perfetta per decorare e ricoprire i dolcetti realizzati con le formine a tema.
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