Se sei un appassionato di birra, probabilmente l'hai già sperimentata in diverse ricette salate. Ma sapevi che l'antica bevanda luppolata può essere utilizzata anche per creare dessert deliziosi e sorprendenti? La birra, infatti, è in grado di aggiungere note aromatiche uniche e difficili da ottenere in altro modo.
Cucinare con la birra non significa soltanto preparare piatti salati. Un dolce alla birra si può fare ed è anche facilissimo, più facile sicuramente di fare la birra a casa propria!
Ecco alcune idee per esplorare il mondo dei dessert alla birra:
Birramisù: Un Classico Rivisitato
Parlando di dolci alla birra, un grande classico ormai è il birramisù, la rivisitazione in chiave birraria di uno dei dolci nazionali più famosi al mondo.
Il tiramisù è un dolce che si presta a varie reinterpretazioni, e ti garantisce di fare sempre un’ottima figura con amici e familiari. Per questa variante i savoiardi verranno bagnati nella birra anziché nel caffè.
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La birra in questo caso, una Stout o una Porter, sostituisce il caffè che normalmente è impiegato per inzuppare i savoiardi che nella successiva composizione del dolce si alternano a strati di crema al mascarpone.
Come preparare il Birramisù:
- In una ciotola capiente o nella planetaria, mettete il mascarpone e lo zucchero.
- Versate anche la birra.
- Montate il tutto con le fruste elettriche per qualche minuto, fino a ottenere una crema vellutata e spumosa.
- Nel frattempo, iniziate a comporre il tiramisù.
- Distribuite un velo di crema sul fondo della teglia scelta e formate il primo strato di savoiardi.
- Lo stesso procedimento vale per la versione monoporzione.
Il birramisù si conserva in frigorifero, coperto in superficie con un foglio di pellicola trasparente, per 3 giorni. Potete congelarlo per 1 mese.
Potete confezionare il dolce in una teglia unica più grande oppure in piccole coppette e bicchierini, per delle monoporzioni eleganti e deliziose. Potete utilizzare la birra scura al posto di quella chiara, se volete ottenere un gusto più deciso; se non avete i savoiardi, il birramisù può essere preparato anche con fettine di pan di Spagna o biscotti di vario genere, sia bianchi sia aromatizzati al cacao. E infine, per i più golosi, potete arricchire gli strati anche con gocce di cioccolato e granella di nocciole.
Beer Cake: Torta alla Birra
La Beer cake o torta alla birra è un altro dolce alla birra che sta conoscendo una certa diffusione . Si tratta di una torta morbida, profumata, perfetta per essere abbinata a una tazza di caffè o… a una pinta di birra, magari ambrata e dalle spiccate note di caramello.
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Per prepararla si mescolano uova, farina, zucchero, lievito per dolci e birra.
E proprio andando in questa direzione, il caso probabilmente più noto è quello della Guinness cake, torta irlandese alla birra scura spesso preparata in occasione della festa del patrono San Patrizio.
La Guinness cake, come è facile intuire dal nome di questa torta, prevede di aggiungere una cospicua quantità della famosa Stout irlandese a una ricetta piuttosto semplice fatta di uova, zucchero di canna, farina, burro, lievito per dolci e cacao amaro.
A rendere la torta ancora più curiosa, anche a livello visivo, è la crema a base di formaggio spalmabile e zucchero a velo che ricopre la superficie del dolce e che ricorda il cappello di schiuma candido e compatto che contraddistingue una pinta perfettamente spillata di birra scura.
Non c’è bisogno di sottolinearlo, ma per realizzare questa torta si può anche utilizzare una birra scura prodotta da qualsiasi birrificio artigianale, senza per forza scomodare la regina d’Irlanda.
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Torta al cioccolato e Guinness | 4 semplici passaggi | Gusto profondo
Altre Idee Golose
- Ciambelle alla birra: Uova, farina, zucchero e, naturalmente, una birra chiara. Di riso per esempio. Abbinando questa birra a una farina priva di glutine, potrai realizzare delle ciambelle buone e leggere, perfette anche per gli intolleranti al lattosio.
- Stout cake: L’aroma del cacao incontra il gusto intenso della Stout. Riesci a immaginare qualcosa di più goloso? La Stout cake è una torta con una marcia in più, data appunto dalla birra usata per rendere ancora più ricco l’impasto.
- Dolce al cucchiaio con Blanche: Non pensavi di poter utilizzare la birra per rivisitare un’altra ricetta della tradizione. Un dolce al cucchiaio, semplice da preparare e a cui è impossibile resistere. Per questa ricetta sarà d’obbligo una Blanche, leggera e beverina.
Crema alla Birra per Dolci
La crema alla birra per dolci è una versione alternativa della crema pasticcera. La ricetta è molto semplice: basterà procedere con la ricetta della crema classica - mescolando i tuorli e lo zucchero, aggiungendo la farina setacciata e il liquido e cuocendo fino a quando la crema non avrà raggiunto la consistenza desiderata - sostituendo però al latte la birra.
Come preparare le Crostatine alle Mandorle con Crema alla Birra:
- Realizzare la frolla alle mandorle: in un mixer unite la farina 00 con la farina di mandorle.
- Unite l'uovo intero e raccogliete gli ingredienti con le mani, impastando per ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Preparate la crema pasticcera alla birra: scaldate leggermente la birra in un pentolino, senza portarla a bollore.
- Aggiungete la farina setacciata e continuate a mescolare energicamente con una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti.
- Portate la crema sul fuoco, facendolo prima passare al setaccio, per impedire la formazione di grumi.
- Trasferite la crema in una ciotola e clasciatela raffreddare con un foglio di pellicola a contatto.
- Ricavate dei dischi di frolla, con cui fodererete degli stampi tondi.
- Cuocetele in forno statico preriscaldato a 180° per 15 minuti.
- Sfornate le crostatine, fatele raffreddare e poi sformatele.
- Trasferite la crema alla birra in una sac-à-poche con punta a stella e farcite con essa le crostatine.
Conservate le crostatine alle mandorle con crema alla birra in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo; si sconsiglia la congelazione.
Abbinamenti Consigliati:
- Beer cake: il suggerimento è di godersela con un bicchiere di una birra dal buon grado alcolico e di bella morbidezza, come la Nora o la Super che possono essere ottime anche come ingrediente.
- Crema pasticcera: in questo caso la scelta dell'abbinamento dipende dalla birra utilizzata per la preparazione.
Dessert Cioccolato, Birra e Fragole
Il dessert cioccolato birra e fragole è uno squisito dolce al cucchiaio pensato per gli amanti del cioccolato. Una birra di alta qualità dà al dessert un aroma inteso e originale che si coglie nel budino e nel caramello che lo accompagna.
Preparazione:
- Tritate in un mixer gli amaretti, traferiteli in una ciotola e aggiungete il cacao amaro setacciato, mescolando bene tutte le polveri insieme.
- Aggiungete la birra, poi la polvere di cacao e amaretti, sempre mescolando con le fruste elettriche e infine il latte.
Passate ora alla preparazione del caramello: in un pentolino versate lo zucchero e la birra.
- Predisponete sei stampini di alluminio da panna cotta e versate sul fondo di ognuno un po’ di caramello, cercando di farlo aderire bene anche sui lati.
- Versate il composto del dessert negli stampini con l’aiuto di un mestolo, sistemateli nella teglia e cuocete in forno per 45-50 minuti a 180 gradi.
- Tagliate le fragole come preferite per la decorazione finale del dessert.
La scelta della birra per questa ricetta è importante perché è l'ingrediente che, in base alla tipologia, può aumentare o diminuire il gusto dell'amaro: se vi piace, potete provare questa ricetta usando una birra di tipo stout. Per chi di voi, invece, preferisce una torta leggermente amara ma molto aromatizzata, la scelta può ricadere su una birra artigianale.
Un consiglio utile per più di un'occasione: se avete tutti gli ingredienti necessari, ma avete dimenticato il lievito, non preoccupatevi!
Birre Non Filtrate e Birre Bianche
Perché scegliere una birra non filtrata proprio per preparare dei frollini al burro? Perché la consistenza della birra non filtrata è molto meno liquida e più torbida ed è più adatta a essere incorporata negli impasti. La birra non filtrata, infatti, non subisce processi di purificazione industriali volti a renderla più limpida e trasparente. Ci sono altre birre che hanno delle caratteristiche simili, anche se per motivi diversi. Si tratta delle birre bianche, come ad esempio la birra Weiss.
Per completare il nostro dessert e aggiungere una parte cremosa al piatto, possiamo preparare delle deliziose creme alla birra. 3 dolci con la birra è la proposta di queste ricette. Birra e cucina sono un ottimo binomio.
Caratteristiche di alcune birre Menabrea:
- Menabrea Bionda: Premium Lager di 4,8 gradi % alcolici Vol. Corpo medio, amaro moderato, schiuma fine e persistente.
- Menabrea Ambrata: Lager di 5,0 gradi alcolici % Vol. Il corpo è rotondo, l’amaro moderato.
- Menabrea Strong: Lager color oro chiaro, di 8,0 gradi alcolici % vol.
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