In quest’articolo parleremo di come poter cucinare in modo corretto, gustoso e sano uno degli elementi più squisiti appartenente alla categoria degli ortaggi: i funghi. Cominciamo con il dire che esistono in commercio varie qualità di funghi; tra le più comuni ci sono gli champignon, i chiodini ed i porcini.
Per raggiungere questo auspicabile quanto desiderato risultato, occorre seguire dei procedimenti di preparazione ben precisi. Innanzitutto ciò che occorre assolutamente evitare è che il prodotto, sottoposto in precedenza al processo di surgelazione, perda prima nella fase di scongelazione e poi in quella di cottura le sue caratteristiche naturali e quindi si deteriori.
I funghi congelati non devono essere sottoposti a una prolungata scongelazione altrimenti essi perdono di consistenza e si disgregano in forma di poltiglia. I funghi scongelati non possono essere mai ricongelati. La regola d’oro che dobbiamo sempre tener presente è che un prodotto surgelato, una volta scongelato, non può esser di nuovi messo in freezer; questo perché il processo di scongelamento altera le caratteristiche qualitative del prodotto.
Consigli Preliminari
Come si cucinano i funghi surgelati? Quale è il loro modo di utilizzo corretto in cucina? Quali sono gli errori da non fare le piccole accortezze da avere?
- Non scongelarli per troppo tempo. I nostri prodotti possono essere utilizzati ancora surgelati; consigliamo un breve risciacquo in acqua fredda.
- Utilizzare entro 24 ore.
- Non ricongelare mai.
Qual è allora il procedimento corretto da seguire? Tenete ben presente che durante la cottura i funghi tenderanno a rilasciare dell’acqua al suo interno, ragion per cui se vi accorgerete che l’acqua tende ad evaporare dentro la padella provvedete subito ad aggiungerci mezzo bicchiere d’acqua onde evitare che si bruci il tutto.
Leggi anche: Benefici per la salute dell'Olio Valsoia
Ricordate di porre un coperchio sulla padella e ciò al fine di assicurare una cottura migliore dei funghi.
Funghi Fritti: Una Delizia Croccante
Se a sentir parlare di funghi fritti vi viene subito alla mente la celeberrima scena dei “funghi fritti fritti fritti” descritti da Roberto Benigni in veste di cameriere nel film “La vita è bella”, questa ricetta vi farà senz’altro ricredere! I funghi fritti sono un piatto tanto semplice quanto appetitoso, perfetto da servire accompagnato da salsine come sfizioso antipasto oppure come sostanzioso contorno a un buon piatto di carne, in alternativa ai tradizionali funghi trifolati.
Noi abbiamo scelto di utilizzare tre qualità diverse di funghi, ovvero porcini, pleurotus e champignon, e il risultato è stato pienamente all’altezza delle nostre aspettative: dorati, saporiti e gustosamente croccanti!
Preparazione dei Funghi Fritti
Per preparare i funghi fritti, per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei funghi. I funghi andrebbero puliti con un panno umido per evitare che sciacquandoli assorbano troppa acqua.
A questo punto potete passare alla preparazione della pastella: in una ciotola, unite la farina e l’acqua e mescolate con una frusta fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea, poi aggiungete il sale.
Leggi anche: Patate rosse: idee creative
Quando l’olio avrà raggiunto una temperatura di circa 170°, friggete il fungo per circa 3 minuti girandolo di tanto in tanto con una schiumarola affinché assuma un bel colore dorato e uniforme, dopodiché scolatelo con una schiumarola e trasferitelo su un vassoio ricoperto di carta assorbente per assorbire l’olio in eccesso.
e i porcini nella pastella, poi ricopriteli con il pangrattato e infine friggeteli nell’olio bollente; ricordatevi di aggiungere pochi pezzi per volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi.
Consigliamo di consumare subito i funghi fritti per evitare che perdano la loro fragranza.
Le fritture vanno particolarmente d’accordo con le salse, si sa, e anche in questo caso la regola non fa eccezione: per esempio, potete servire i funghi fritti con una fresca maionese al lime oppure con una senape al miele.
Consigli Aggiuntivi per la Frittura
Un aspetto da considerare durante il procedimento è di non eccedere con la quantità di pastella e di pan grattato. Sarà sufficiente intingere i funghi nella prima, per pochi secondi, e spostarli direttamente nel pan grattato.
Leggi anche: Esplora il Sushi Fritto: Una Delizia Giapponese
Per l’olio è importante fare attenzione a non scottarsi ed inoltre non deve essere troppo caldo (non oltre 170°) altrimenti schizzerà e causerà spiacevoli inconvenienti.
Alternative di Cottura: Funghi al Forno e in Friggitrice ad Aria
Oltre alla frittura tradizionale, ci sono altri modi per cucinare i funghi surgelati, come al forno o nella friggitrice ad aria.
Una delle modalità di cottura dei funghi è al forno, con cui sarà possibile realizzare in poco tempo un contorno gustoso e salutare. Per prima cosa è necessario preriscaldare il forno ad una temperatura pari a 200°C.
Per una ricetta semplice, prendete qualche foglia di prezzemolo, una quantità a vostro piacimento, e tritate insieme all’aglio in pezzetti molto fini. Posizionate tutto trito in una teglia, nel quale andrete ad aggiungere un filo d’olio. Un esempio sono funghi al forno con patate, la cui ricetta prevede lo stesso procedimento di cottura di quella spiegata precedente.
Un’idea gustosa è la ricetta dei funghi al forno gratinati: in una teglia posizionare i funghi e cospargerli di pane grattuggiato. Potrete anche realizzarli gratinati con pan grattato. In questo caso, per un risultato perfetto consigliamo di far andare i funghi per qualche secondo con la funzione grill.
Queste piccole cocotte, dove i funghi verranno cotti e gli ingredienti potranno amalgamarsi bene tra loro, vengono servite direttamente in tavola. Mettete tutto nel microonde, impostate una potenza pari a 750W e lasciate cuocere per soli 3 minuti.
Rispetto alle ricette in padella, al forno e al microonde, i funghi fritti sono un cibo più sostanzioso, che potranno essere consumati come piatto unico.
Funghi Fritti nella Friggitrice ad Aria
Che bontà i funghi fritti in friggitrice ad aria! Una ricetta velocissima e sana per portare a tavola un contorno che sembra una frittura, ma non è. Ecco i nostri consigli per prepararli in modo facile e veloce grazie alla friggitrice ad aria.
COME FARE I FUNGHI PORCINI CONGELATI by @fabiocampoli
Ricetta dei funghi fritti in friggitrice ad aria
Ingredienti:
- 400 g di funghi champignon (oppure porcini o Pleurotus)
- 1 albume
- 80 g di pangrattato
- 50 g di parmigiano grattugiato
- prezzemolo secco q.b.
- aglio secco q.b.
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento:
- Prima di tutto è bene pulire i funghi con un panno umido, tagliate via i gambi che potrete usare in altre ricette, come per esempio vellutate, zuppe e brodi.
- Passate i funghi interi o a pezzi nell'albume sbattuto e poi nella panatura preparata con il pangrattato, l'aglio secco, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo.
- Disponete i funghi direttamente nel cestello della friggitrice ad aria o se preferite sulla carta forno.
- Vaporizzate con olio extravergine di oliva. Ne basta pochissimo, ma servirà a dare molta croccantezza a questa preparazione.
- Cuocete per 8 minuti a 200° girando i funghi a metà cottura.
- Vanno consumati subito ben caldi.
Come fare una panatura più croccante
Se volete ottenere un risultato super crunchy potete provare due tipi di panatura:
- Panatura con i cornflakes: I fiocchi di mais sbriciolati possono sostituire il pangrattato. Occhio però a non scegliere quelli zuccherati!
- Panatura con il panko: Il panko non è altro che la mollica di pane essiccata che diventa una sorta di pangrattato molto più leggero e croccantissimo una volta cotto.
Preparare i funghi surgelati nella friggitrice ad aria è un modo semplice e veloce per gustare un piatto sano e delizioso. Utilizzando i prodotti Bosco Mar, puoi trasformare un semplice ingrediente in un’esperienza culinaria straordinaria. Conosciuti per la loro alta qualità e gusto autentico, i prodotti Bosco Mar offrono una varietà di funghi, perfetti per ogni piatto.
Una volta scelti i funghi, è il momento di preparare la friggitrice ad aria. Questo elettrodomestico è ideale per una cottura sana, poiché richiede poco o nessun olio. Preriscalda la friggitrice a 180°C per circa 3 minuti per garantire una cottura uniforme.
Mentre la friggitrice si scalda, puoi condire i tuoi funghi surgelati. Aggiungi un filo d’olio extravergine di oliva per migliorare la consistenza e il sapore. Posiziona i funghi nel cestello della friggitrice d’aria in un unico strato. Cuoci a 180°C per 10-12 minuti, girandoli a metà cottura per assicurare che entrambi i lati diventino croccanti.
Una volta cotti, i funghi surgelati Bosco Mar sono pronti per essere serviti. Puoi gustarli da soli come sfizioso aperitivo o utilizzarli come contorno per arricchire il tuo pasto principale.
Per ottenere il massimo dai tuoi funghi nella friggitrice d’aria, ricordati di non sovraccaricare il cestello e di mescolarli bene con i condimenti prima della cottura. Con questi semplici passaggi, i tuoi funghi congelati Bosco Mar diventeranno una delizia irresistibile per te e i tuoi ospiti.
Funghi Porcini: Freschi, Surgelati o Secchi
Prima di passare alla pratica, è doveroso fare una distinzione in merito ai porcini reperibili in commercio.
I funghi porcini surgelati si conservano a lungo, si preparano facilmente e sono subito pronti all'uso. Crescono in aree di produzione selezionate, dove ci sono le caratteristiche di clima e terreno più idonee, vengono raccolti nel momento di maturazione ottimale e prontamente sottoposti al trattamento di surgelazione: in questo modo, conservano tutta la bontà del fungo fresco senza il ricorso ad additivi.
Durante alcuni periodi dell'anno, indicativamente da agosto a ottobre, i porcini sono reperibili anche freschi. A differenza della variante surgelata, questo tipo di prodotto richiede una pulizia preliminare.
Il passo successivo è la cottura: i porcini si prestano ad essere spadellati, stufati a fuoco lento, ma anche arrostiti e fritti. Se si scelgono i porcini secchi, è opportuno rinvenirli prima dell'uso. La procedura consiste nel tenerli in ammollo in acqua tiepida per almeno 20 minuti o, comunque, fino a quando i funghi non avranno raddoppiato il loro volume.
Le istruzioni su come cucinare i funghi porcini surgelati sono chiare ed elementari. È infatti sufficiente versare il prodotto ancora surgelato in una padella, quindi rosolarlo a fuoco medio per 15 minuti o, comunque, secondo il grado di cottura desiderato.
Ultimata la cottura, i funghi porcini sono pronti per essere adoperati in un gran numero di ricette. Si possono gustare come contorno, ad esempio in versione trifolata o all'interno di una golosa insalata tiepida. Deliziosi con la polenta, sono l'ingrediente perfetto per aromatizzare i risotti; sono inoltre la base per sughi sfiziosi, bianchi o al pomodoro, con i quali condire la pasta.
Consigli per l'Acquisto e la Preparazione dei Porcini
Cucinare i funghi porcini surgelati è un'operazione semplice, adatta anche ai meno abili ai fornelli. Il prodotto, già mondato e porzionato, non richiede alcuna fase di pulizia preliminare ed è praticamente pronto all'uso.
Se si opta per il prodotto fresco, occorre tenere conto del fatto che sia facilmente deperibile. Per questa ragione, già in fase di acquisto, è bene verificare che i funghi si presentino carnosi, integri e ben sodi. È altresì importante assicurarsi che non abbiano fori sul gambo e sul cappello, segnale che potrebbe indicare un attacco da parte di parassiti e altri microrganismi.
Prima dell'uso, i funghi freschi vanno puliti benissimo, ma è vietato metterli in ammollo: assorbirebbero l'acqua e perderebbero sapore. Inoltre, trattandosi di un ingrediente delicato, è meglio evitare le lunghe cotture. Nel caso della preparazione in padella, è fondamentale che l'olio risulti ben caldo, affinché il fungo non perda i suoi succhi né la sua consistenza.
Nel caso si utilizzino i porcini secchi, è preferibile orientarsi verso i prodotti di qualità migliore, più chiari, non sbriciolati e con una componente di fungo minima del 60%.
Ricetta Base per Funghi Impanati e Fritti
Esiste una lista infinita di ricette che vedono i funghi surgelati come il principale protagonista di esse.
Ingredienti
- Funghi surgelati (champignon, pleurotus, porcini o un mix)
- Farina
- Uova leggermente sbattute
- Pangrattato
- Olio di semi per friggere
- Sale e pepe q.b.
Preparazione
- Unite l’acqua e la farina in una ciotola, mescolate con una frusta per qualche minuto per ottenere un composto omogeneo.
- A questo punto è il momento di aprire la confezione di funghi surgelati: prendete un fungo alla volta ed immergetelo nella pastella in modo che sia bagnato su ogni lato.
- Disponiamo di fianco, sul piano d'appoggio, un piatto o una teglia con un foglio di carta assorbente.
- Pulisci i funghi con cura eliminando più terra possibile sul gambo con un coltellino o uno spazzolino.
- Affetta i funghi non troppo sottilmente: cerca di mantenere una misura uniforme, per garantire una cottura omogenea.
- Infine impanali nel pangrattato pressandoli leggermente, così da far aderire bene la panatura.
- Scalda abbondante olio di semi in una pentola: l'olio dovrà essere ben caldo, all'incirca 180 gradi, così da garantire una frittura croccante e gustosa.
- Servili caldi e gustali.
Per rendere la panatura ancora più appetitosa, puoi arricchire il pangrattato con spezie ed erbette aromatiche a piacere: timo, rosmarino, erba cipollina, paprica affumicata, peperoncino.
Se desideri un piatto leggero e salutare, ma altrettanto gustoso, puoi impanare i funghi come da ricetta e cuocerli in forno: basterà sistemarli su una teglia con carta forno, irrorarli con un filo d'olio e cuocerli a 200 °C per circa 20 minuti, o comunque fino a doratura.