Chi non adora un buon fritto? Croccante e goloso, è uno di quei comfort food a cui è difficile resistere. Tuttavia, la frittura tradizionale, con il suo elevato contenuto di grassi e calorie, non è l'ideale per chi è a dieta o ha problemi di salute. Ma per fortuna ci sono diverse alternative per friggere senza olio, ottenendo risultati altrettanto deliziosi e più salutari.
Esistono diversi metodi alternativi per preparare cibi fritti in modo più sano, riducendo l'apporto di grassi e calorie. Scopriamo insieme come fare!
FRIGGERE SENZA OLIO - OVVERO come mangiare sano e cucinare meglio
Metodi Alternativi per Friggere Senza Olio
1. Friggere con il Glucosio in Polvere
Un metodo innovativo per ottenere una frittura light senza utilizzare olio è quello di usare il glucosio in polvere. Questo sistema è conosciuto anche come "fritto non fritto".
Il glucosio in polvere è uno zucchero naturale estratto dall'uva che fonde tra i 160°C e i 190°C senza caramellare. È perfetto per friggere cibi dolci, ma con un piccolo accorgimento può essere utilizzato anche per alimenti salati.
Come si usa?
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- Metti il glucosio in polvere in una pentola e riscaldalo a fuoco basso.
- Mescola delicatamente e continuamente fino a quando non si sarà sciolto e sarà diventato trasparente.
- Immergi gli alimenti da friggere, pochi alla volta, e cuocili fino a doratura.
- Scola gli alimenti su carta assorbente da cucina.
Attenzione: È importantissimo fare attenzione alla caramellizzazione. Se la temperatura supera i 190°C, il glucosio in polvere caramellizza e comincia a fumare.
Dove si compra?
Trovare il glucosio in polvere non è sempre facile. Puoi ordinarlo in farmacia, acquistarlo in negozi specializzati in dolci e pasticceria oppure online.
Come friggere alimenti salati con il glucosio: Per evitare che il destrosio aderisca alla superficie dell'alimento, si consiglia di avvolgere l’alimento con vegetali (foglie di porro, insalata, fiori di zucca ecc.).
- Avvolgi un pezzo di pollo in un fiore di zucca oppure in una foglia di verza od insalata.
- Lega il vegetale con un cordoncino da cucina o con uno stuzzicadenti.
- Riscalda il glucosio in un pentolino, mescolando spesso fino al raggiungimento dei 160°C.
- Tuffa il bocconcino di pollo nel glucosio liquido, non superando i 190°C.
- Il pollo è pronto quando all’interno la carne avrà raggiunto una temperatura di 52°C.
- Rimuovi con la pinza il bocconcino di pollo, appoggialo su una griglia ed attendi un paio di minuti.
- Rimuovi l’involucro e gusta il bocconcino a piacere.
2. Utilizzare l'Albume
L'albume è un ingrediente versatile in cucina e può essere utilizzato anche per preparare patatine fritte o altri alimenti croccanti. Grazie alle sue proprietà leganti, l'albume crea un rivestimento naturale che si cristallizza durante la cottura, donando agli alimenti un aspetto e una croccantezza simili a quelli fritti.
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Come si usa?
- Taglia le patate a bastoncini.
- Insaporiscile con le spezie che preferisci.
- Passa le patate negli albumi sbattuti fino a diventare schiumosi.
- Cuoci in forno o in friggitrice ad aria fino a doratura.
3. Friggitrice ad Aria
La friggitrice ad aria è un elettrodomestico ideale per chi ama la cucina senza olio. Questo apparecchio fa circolare aria calda ad alta velocità intorno al cibo, cuocendolo in modo uniforme e rendendolo croccante senza l'aggiunta di grassi.
Come si usa?
- Metti gli alimenti nel cestello della friggitrice ad aria.
- Imposta la temperatura (generalmente intorno ai 190°C) e il tempo di cottura.
- Cuoci fino a doratura, agitando di tanto in tanto per una cottura uniforme.
Consiglio: Per le patatine fritte, lasciale riposare in acqua per 10-15 minuti prima della cottura per eliminare l'amido e ottenere una croccantezza perfetta.
Numerosissime sono le ricette che si possono preparare con la friggitrice ad aria, come pesce, carne e vegetali.
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4. Cottura al Forno
La cottura al forno è un metodo semplice e tradizionale per ottenere patatine fritte o altri cibi croccanti senza frittura. Anche in questo caso, è importante eliminare l'amido dalle patate lasciandole riposare in acqua prima della cottura.
Come si usa?
- Taglia le patate a bastoncini.
- Lasciale riposare in acqua per 10-15 minuti.
- Asciugale bene e condiscile con olio, sale e spezie.
- Disponile su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C fino a doratura, girandole a metà cottura.
Sale: prima o dopo la cottura?
In genere sulle patatine fritte il sale va messo solo alla fine: sia per evitare che assorbano troppa umidità, sia perché sulle patatine calde si attacca meglio. Sulle patate al forno, invece, va messo sia prima, sia un pizzico finale per completare, perché si tratta di un tipo di cottura diverso. In questo caso, se il tuo obiettivo è ottenere un effetto simile a quello delle patatine fritte, ti suggeriamo di metterlo comunque alla fine, soprattutto dato il taglio delle patatine, molto sottile (il sale, in questo caso, non ha bisogno di tempo per penetrare l'alimento).
Conclusioni
Friggere senza olio è possibile e offre numerosi vantaggi per la salute. Sperimenta questi metodi alternativi e scopri come preparare piatti gustosi, croccanti e leggeri, senza rinunciare al piacere della frittura!
Sarebbe sempre tassativo accontentarsi di una piccola quantità di cibo fritto, per non incorrere in conseguenze per la salute in futuro. Perciò è consigliabile friggere senza olio, usando questo inaspettato alleato per avere alimenti senza grassi ed altrettanto buoni e croccanti. Procedendo così avremo una frittura leggera, praticamente light, che non ci darà lo sgradevole senso di nausea.
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