La buona riuscita di una frittura passa, prima di tutto, per la qualità dell'olio in cui si frigge. Oggi i clienti di un ristorante o di una qualsiasi altra attività di ristorazione, lenta o veloce che sia, dimostrano molta più attenzione rispetto alla bontà e salubrità delle pietanze fritte, rivelando una maggior capacità di valutazione del cibo che viene loro servito. Indubbiamente che ci sia il giusto equilibrio tra le componenti, in cucina, senza rinunciare alla qualità.
La scelta dell'olio giusto è fondamentale per ottenere una frittura croccante, asciutta e salutare. Esistono diverse tipologie di olio adatte alla frittura, ognuna con caratteristiche specifiche che influenzano il risultato finale.
Come fare una buona frittura? Ecco gli oli da non usare mai
Tipologie di Olio per Friggere
Ecco alcune delle tipologie di olio più comuni utilizzate per friggere:
- Olio di semi di girasole alto oleico: Questo olio è ideale per la preparazione di fritture leggere, dorate e croccanti, con alta digeribilità. L'olio di semi di girasole alto oleico risponde perfettamente alla richiesta di professionisti e cuochi che vogliono garantire al proprio pubblico una frittura leggera e di ottima fattura.
- Olio di oliva extra vergine: Viene infatti ottenuto da olive provenienti dalle migliori zone di produzione nazionale ed estratto a freddo. È perfettamente equilibrato, con un profumo lievemente fruttato ed un colore verde oro.
- Olio di palma bi-frazionato e olio di semi di girasole alto oleico: Olio di frittura composto da questi due oli, è resistente senza fumo fino a temperature di 250 gradi, rendendo la frittura perfettamente croccante e asciutta.
- Olio vegetale di semi di girasole alto oleico: Olio vegetale ottenuto dai semi della varietà ad alto contenuto di acido oleico di Heliantus annuus L., raffinato e addizionato di antiossidanti. Garantisce una frittura croccante e asciutta, con alta resa e ricco di vitamina E.
Caratteristiche Importanti dell'Olio per Friggere
Quando si sceglie un olio per friggere, è importante considerare le seguenti caratteristiche:
- Punto di fumo: L'elevato punto di fumo (a 250°C per alcuni oli) consente di mantenere inalterate le proprietà anche ad alte temperature.
- Resistenza alle alte temperature: Alcuni oli sono resistenti senza fumo fino a temperature di 250 gradi.
- Composizione di acidi grassi: La composizione di acidi grassi instauri contribuisce a una maggiore digeribilità.
- Gusto e odore: Un buon olio per friggere non dovrebbe rilasciare odori sgradevoli durante la cottura.
Vantaggi dell'Utilizzo di Olio di Semi di Girasole Alto Oleico
L'olio di semi di girasole alto oleico offre numerosi vantaggi per la frittura professionale:
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- Frittura leggera e digeribile: Grazie alla sua composizione, permette di ottenere fritture leggere e facilmente digeribili.
- Alta resa: Garantisce un'alta resa, permettendo di friggere più a lungo e maggiori quantità.
- Senza odori: Non rilascia odori sgradevoli durante la frittura.
- Versatilità: È un olio molto versatile, da utilizzare anche come condimento a crudo.
Olio di Oliva Extra Vergine: Un'Alternativa di Qualità
L'olio di oliva extra vergine è un'altra ottima opzione per la frittura, soprattutto se si desidera un sapore più intenso e fruttato. Un blend di olio extra vergine di oliva 100% italiano è nato per agevolare il ristoratore nell'abbinamento più adatto e per mantenere la naturale ricchezza di antiossidanti. Si distingue per il colore oro con sfumature verdi.
La piccola oliva Leccino, che si colora di nero già ad ottobre, matura in ogni uliveto italiano, esprimendo delicatezza e raffinata dolcezza quando viene coltivata qui, nella regione a vocazione oleicola più settentrionale d'Italia.
Olive di varietà Nocellara offrono un sapore fruttato di olive, con una rinfrescante nota di limone, un gusto amaro e piccante, e un profumo di foglia di pomodoro, da un colore verde con riflessi dorati.
Consigli per una Frittura Perfetta
Ecco alcuni consigli per ottenere una frittura perfetta:
- Utilizzare sempre olio fresco e pulito.
- Mantenere la temperatura dell'olio costante.
- Non sovraccaricare la friggitrice.
- Scolare bene gli alimenti fritti.
- Non riutilizzare l'olio troppe volte.
| Olio | Punto di Fumo (°C) | Caratteristiche | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Semi di Girasole Alto Oleico | 240-250 | Leggero, digeribile, alta resa | Fritture leggere e croccanti |
| Oliva Extra Vergine | 210 | Ricco di antiossidanti, sapore intenso | Fritture con sapore deciso |
| Palma e Girasole Alto Oleico | 250 | Resistente, croccantezza | Fritture professionali |
Scegliere l'olio giusto per friggere è essenziale per garantire un risultato gustoso e salutare. Considerando le caratteristiche di ogni tipo di olio e seguendo i consigli per una frittura perfetta, è possibile ottenere piatti fritti croccanti, asciutti e leggeri.
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