Tra le domande più frequenti che mi vengono fatte c’è quella che riguarda la decorazione di dolci e biscotti in modo semplice, senza utilizzo di pasta di zucchero. In questi casi io non ho mai dubbi e consiglio l’utilizzo della glassa all’acqua che è perfetta, a mio avviso, perché facile da fare e davvero versatile.
Oggi ti propongo un metodo infallibile per rendere ancora più golosa la tua glassa all’acqua: aggiungerci il cacao! Naturalmente, per variare, ne preparo una grande quantità, compresa anche quella al cacao!
In pratica, con questa base potrai realizzare tantissimi tipi diversi di dolce e dare spazio alla tua fantasia!
La glassa all’acqua è una valida alternativa a quella di cioccolato. Dal colore molto scuro e con un deciso sapore marcato è ideale in abbinamento a torte di frutta.
GLASSA AL CIOCCOLATO LUCIDA - SOLO 3 INGREDIENTI
Quando Usare la Glassa all'Acqua e Cacao
Io la utilizzo tantissimo sotto il periodo natalizio per i biscottini realizzandone di diversi colori e decorandone ognuno con una glassa colorata differente. Ma non è l’unico utilizzo che se ne può fare: mi affido alla glassa all’acqua anche quando preparo una torta o una ciambella e voglio gustarla in semplicità ma senza rinunciare ad un tocco decorativo.
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Questa glassa è perfetta per glassare mousse e bavaresi.
Per i biscotti, invece, ti servirà una glassa al cacao abbastanza densa che non coli ma tenga bene la forma; e visto che la caratteristica di questa glassa è che si asciuga velocemente e si solidifica, una volta pronti, puoi realizzare dei simpatici sacchetti o scatoline di latta con i tuoi biscotti, magari per Natale o come simpatico regalo per amici e parenti.
Come Preparare la Glassa all'Acqua e Cacao
Ingredienti
- Acqua
- Zucchero a velo
- Cacao in polvere
Procedimento
- Per fare in fretta puoi semplicemente mischiare acqua bollente e zucchero a velo ottenendo così una glassa bianca ma, volendo, puoi colorarla aggiungendo di volta in volta dei coloranti o più semplicemente del cacao in polvere.
- Per fare la glassa all’acqua metti l’acqua in un pentolino e portala a sfiorare il bollore.
- Intanto versa lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungi l’acqua bollente, mischiando con un cucchiaio fino ad ottenere un composto liscio.
- Per fare la glassa all’acqua al cacao scalda l’acqua in un pentolino e quando diventa bollente spegni il fuoco.
- Aggiungi solo piccolissime quantità di acqua alla volta (un cucchiaino) fino a raggiungere la densità da te voluta.
- Se hai in mente di realizzare glasse diverse per decorare i tuoi biscotti, dividila in tante ciotoline che poi coloro con diversi colori alimentari; prima che si asciughi, poi, aggiungi anche degli zuccherini colorati oppure argentati.
Consigli Utili
- Utilizza la glassa per ricoprire torte o biscotti; di solito, per le torte, io la preferisco un po’ più fluida, mentre per i biscotti più densa.
- La glassa all’acqua tende ad asciugarsi molto velocemente, infatti ti consiglio di prepararla appena prima di utilizzarla; in caso contrario, coprila a contatto con la superficie con pellicola trasparente.
- La glassa all’acqua al cacao si asciuga molto velocemente, quindi utilizzala subito.
Glassa al Cacao Morbida: Una Variante Deliziosa
Salve Maestro Loris Oss Emer, mi presento sono il signor Capogna Valentino, la contatto in merito alla glassa a specchio al cacao morbida. Vorrei avere un consiglio da lei se possibile, la glassa quest’oggi l’ho cotta seguendo passo passo la sua ricetta. Ora che è totalmente fredda glassa risulta essere cremosa e non solida come sono tutte le altre classe che faccio. Vorrei sapere in cosa potrei aver sbagliato e dove posso recuperare. Da premettere che la colla di pesce è sempre la stessa che uso con tutte le glasse e sono sempre uscite bene.
Salve Valentino, questa è una glassa al cacao che rimane morbida come si legge nel titolo. A differenza di tutte le altre glasse la consistenza molto tenera e cremosa. La viscosità ideale si ottiene rispettando il punto nappage che non ha dei gradi precisi ma è un parametro che si acquisisce con l’esperienza.
Ricetta per Glassa al Cacao (1 kg)
Attrezzatura:
- Frullatore ad Immersione
- Colino
Ingredienti:
- 430 gr Panna Fresca
- 250 gr Acqua
- 250 gr Zucchero Semolato
- 250 gr Sciroppo di Glucosio
- 250 gr Cacao
- 10 gr Gelatina in fogli ammollata in Acqua Fredda
Procedimento:
- Portare acqua, panna, zucchero e glucosio a 105°C, in modo da far evaporare l’acqua ed ottenere un prodotto piuttosto asciutto.
- Versare il cacao nello sciroppo e mescolare bene, fino a che il composto non sia ben omogeneo.
- Versare il composto in un recipiente stretto ed alto, filtrandolo con un colino a maglia fine.
Preparazione: 10 minutiRiposo in Frigo: 12 oreTempo Totale: 12 ore 10 minuti
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