L'acqua di rose, con il suo profumo delicato e inconfondibile, è un ingrediente prezioso che può trasformare semplici preparazioni dolciarie in creazioni raffinate e aromatiche. Utilizzata da secoli in diverse culture, soprattutto in quella mediorientale, l'acqua di rose aggiunge un tocco di eleganza e un aroma floreale che esalta i sapori dei dolci.
In questo articolo, esploreremo le diverse sfaccettature dell'uso dell'acqua di rose in pasticceria, dalla sua preparazione casalinga alle ricette tradizionali, offrendo spunti e consigli per utilizzare al meglio questo ingrediente versatile.
Preparazione Casalinga dell'Acqua di Rose Alimentare
Preparare l'acqua di rose in casa è un processo semplice che richiede pochi ingredienti e un po' di pazienza. Il risultato è un prodotto naturale e profumato, perfetto per arricchire i vostri dolci.
Ingredienti
- 5 rose rosse o rosa (non trattate)
- Acqua distillata
Procedimento
- Procuratevi 5 rose non trattate, meglio se rosse o rosa acceso per ottenere un colore più intenso.
- Staccate delicatamente i petali uno ad uno, eliminando quelli rovinati e la parte bianca in fondo.
- Lavateli accuratamente con acqua corrente.
- Ponete i petali in una casseruola larga e bassa, coprite a filo con l’acqua distillata versandola lentamente e portate ad ebollizione.
- Spegnete non appena si formeranno le prime bollicine, prima che inizi il bollore vero e proprio, quindi coprite con il coperchio e lasciate in infusione per circa un’ora, quando noterete che i petali avranno perso il loro colore.
- Filtrate l’acqua con un colino a maglie fini rivestito con una garza, spremendo leggermente gli avanzi dei petali.
- Conservate l’acqua di rose in frigo in vasetti di vetro sterilizzati, con chiusura ermetica, per 4-5 giorni.
Raccomandazioni basilari:
- Utilizzate rose non trattate (no al fioraio, sì al giardino se avete la certezza che le piante non abbiano subìto trattamenti).
- Procuratevi l’acqua distillata affinchè il sapore dell’acqua di rose non venga alterato e questa si conservi più a lungo.
Un solo appunto: la mia acqua di rose non è arrivata a durare un mese come la sua; dopo una settimana aveva già mutato odore, quindi il mio consiglio è di utilizzarla prima possibile… Anche come tonico per il viso andrà benissimo.
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In alternativa, se non avete la possibilità di procurarvi delle rose non trattate, potete utilizzare petali essiccati di erboristeria.
Sciroppo di Rose: Una Tradizione Genovese
Lo sciroppo di rose ha una storia antica, soprattutto nella regione ligure. Nelle valli del genovesato e in Valle Scrivia si ha presto notizia di uno sciroppo di rose già molto simile a quello di oggi, preparato con i petali della Rosa Gallica, sostituita poi dalla Rosa Centifolia verso la fine del XVI secolo.
Le rose da sciroppo vengono coltivate nei giardini delle ville e dei conventi e ai bordi degli orti e i loro petali vengono utilizzati per la preparazione sciroppi, confetture, canditi, conserve, usi officinali, profumi. Per chi non aveva orti e giardini, da maggio a giugno i petali di rosa si trovavano in vendita freschi presso drogherie e fruttivendoli.
Lo Sciroppo di Rose a Sant’Anna
Non si ha notizia certa di quando si sia cominciato a produrre lo Sciroppo di Rose nel Convento di Sant’Anna a Genova, ma la ricetta che tutt’oggi noi frati utilizziamo si trova negli archivi conventuali e risale agli inizi del 1700. Oggi lo sciroppo di Rose della nostra Antica Farmacia è considerato una straordinaria eccellenza ligure e il rito, quasi sacro…, della nonna che porta i nipotini da noi a comprare lo sciroppo di rose non è mai andato perso.
Sciroppo di rose
Usi dello Sciroppo di Rose in Pasticceria
Lo sciroppo di rose è un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molti modi in pasticceria:
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- Come dolcificante: Sostituire una parte o tutto lo zucchero con sciroppo di rose per un tocco floreale.
- Per aromatizzare: Aggiungere un cucchiaio di sciroppo di rose a torte, biscotti, bavaresi, budini e dolci al cucchiaio.
- Per bevande: Perfetto per aromatizzare bevande fredde e cocktail.
Un trucco semplice è quello di sostituire una parte o tutto lo zucchero con sciroppo di rose avendo l’accortezza di diminuire in proporzione l’apporto di ingredienti liquidi. Con le vostre solite ricette così modificate otterrete torte e biscotti totalmente nuovi ai quali non potrete più rinunciare!
Vi consigliamo di amplificare l’effetto sorpresa portandoli in tavola decorando il piatto con petali di rose.
Acqua di Rose nelle Ricette Mediorientali: Basbousa
L'usanza di inzuppare con sciroppi aromatizzati i dolci precedentemente cotti (al forno, ma più spesso fritti) è tipica della pasticceria mediorentale: credo che sia un modo per rendere più delicato e al tempo stesso persistente l’aroma che si sceglie di mettere nel dolce.
Un esempio è il Basbousa, un dolce semplice, diffuso in Nord Africa, Egitto e Siria…ma anche Arabia Saudita. Non abbiate paura per la presenza dell’acqua di rose (che potete comunque sostituire con acqua di fiori d’arancio) perché si armonizza alla perfezione con il resto ed è appena percepibile, se non come vago aroma che arricchisce il bouquet di sapori del basbousa.
Come Utilizzare l'Acqua di Rose nel Basbousa
- Preparazione dell'acqua di rose: Metti un cucchiaio di fiori in un pentolino con circa 50 ml di acqua, porta all’ebollizione e spegni subito. Lascia in infusione per circa un’ora, poi filtra con un colino a maglie finissime, strizza i fiori per ricavarne tutto il liquido e metti la tua acqua di rose in frigo, in una bottiglietta di vetro.
- Preparazione del basbousa: Segui la tua ricetta preferita, aggiungendo l'acqua di rose all'impasto o utilizzandola per aromatizzare lo sciroppo con cui inzuppare il dolce dopo la cottura.
Acqua di Rose Biologica: Una Scelta di Qualità
Per chi cerca un prodotto di alta qualità, l'acqua di rose biologica è la scelta ideale. Realizzata con petali di rosa damascena raccolti freschi, dona ai piatti un leggero e gradevole aroma di rosa. Di solito bastano poche gocce di acqua di rose biologica per avere un buonissimo aroma di petali di rosa.
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L'acqua di rose biologica per alimenti è certificata vegan e biologica, garantendo un prodotto naturale e rispettoso dell'ambiente.
Tabella Nutrizionale Media per 100 g/ml
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 4 Kj/1 Kcal |
| Grassi | < 0,5 g |
| di cui saturi | < 0,5 g |
| Carboidrati | < 0,5 g |
| di cui zuccheri | < 0,5 g |
| Fibre | < 0,5 g |
| Proteine | < 0,5 g |
| Sale | < 0,01 g |
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