Il limoncello è un liquore dolce tipico della Campania, preparato con scorze di limone macerate nell’alcol etilico e uno sciroppo di acqua e zucchero. Simbolo della Costiera Amalfitana, la storia del limoncello è incerta e le sue origini sono contese tra i territori della Costiera e Capri.
La sua popolarità in ogni caso è iniziata nel 1988, quando l’imprenditore Massimo Canale registrò sull'isola il marchio "Limoncello" e il liquore cominciò a essere prodotto a livello industriale. Preparare il limoncello in casa è facile, serve solo un po’ di pazienza: la fase di macerazione delle scorze dura infatti da sette giorni a un mese, in base all’intensità di gusto che si vuole ottenere, mentre il liquore imbottigliato dovrà riposare per circa 30 giorni prima di essere servito.
Otterrai un liquore dal colore giallo intenso, con una gradazione alcolica tra il 20% e il 32% vol, ottimo da servire come digestivo a fine pasto o utilizzare per aromatizzare torte e dolci, come la delizia al limone.
Il limoncello è il tipico liquore di origine campana realizzato con le scorze dei limoni, tradizionalmente quelli tipici del territorio della Costiera amalfitana: lo Sfusato Amalfitano o l’Ovale di Sorrento. La sua storia è attraversata da leggende e aneddoti, ma pare che nasca come preparazione casalinga agli inizi del ‘900 mentre è a partire dagli anni ’80 che acquisisce grande popolarità, diventando oggetto di produzione su grande scala…
Il limoncello fatto in casa però è tutta un’altra cosa! Perfetto da sorseggiare ghiacciato come digestivo di fine pasto, il limoncello può diventare anche un graditissimo regalo da fare durante le festività, soprattutto se travasato in graziose bottigliette.
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La ricetta originale del Limoncello è contesa tra diverse città della Costiera Amalfitana dove i Limoni sono particolarmente aromatici (limone Sfusato di Amalfi). Ma non preoccupatevi, il limoncello può essere preparato con diversi tipi di Limone, purché siano Biologici e con una bella Buccia gialla e profumata.
Preparare il Limoncello a casa è molto Facile, dovrete solo rispettare i Tempi di macerazione e maturazione in bottiglia. Procuratevi dei bei Limoni e seguite la ricetta passo passo, preparerete un Limoncello che servirete con orgoglio ad amici e parenti!
Il limoncello è un liquore italiano noto per il suo gusto fresco e vivace a base di limoni. Originario delle coste amalfitane e sorrentine, questa bevanda dolce e profumata ha guadagnato fama internazionale. La sua preparazione richiede pochi ingredienti: limoni, alcol puro, acqua e zucchero.
Per prima cosa lava molto bene i limoni sotto l’acqua corrente per eliminare qualsiasi impurità in superficie. Per creare il limoncello, i limoni vengono sbucciati con cura per evitare di prelevare la parte bianca, vale a dire la parte amara. Le bucce di limone vengono poi immerse nell’alcol puro e lasciate macerare per diverse settimane, permettendo agli oli essenziali di trasferire il loro aroma e sapore.
Il limoncello è spesso servito ghiacciato come digestivo o utilizzato come ingrediente in cocktail e dessert.
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Se stai cercando un ricetta facile e veloce, questo articolo non fa per te. Come accennato all’inizio, il Limoncello o Limoncino, è un liquore dolce aromatizzato alle scorze di limone. Quello che però mi sento di dire è che secondo me non c’è differenza tra Limoncello e Limoncino, a meno che un domani non vengano normati attraverso un disciplinare.
Il problema del Liquore di limone è che è un liquore monodimensionale, ovvero un liquore che non ha una tridimensionalità gustativa, cioè un aroma in entrata, uno sviluppo e un retrogusto. Il 23 febbraio terrò una masterclass per gli iscritti all’area PRO su come fare e migliorare il limoncello (renderlo bi o tri dimensionale). Per seguirla devi essere iscritto.
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Sono l'ideatore e coordinatore del blog e del progetto Cocktail Engineering. Per pagarmi gli studi universitari dal 2007 ho iniziato a lavorare come bartender in diversi locali tra Pesaro, Fano e la Riviera romagnola. Nel 2010 mi sono laureato in Ingegneria Energetica (ben presto ho capito che questa non era la mia strada). Dal 2011 sono docente in Drink Factory nei corsi di Miscelazione Avanzata e Preparazioni Home made. Dal 2013 al 2016 ho scritto di scienza e cocktail sulla rivista BarTales. Nel 2016 ho aperto questo blog e lavoro come consulente per Vargros per il quale seleziono spezie ed altri ingredienti.
Ingredienti Chiave per un Limoncello Perfetto
Per un limoncello fatto in casa di alta qualità, è fondamentale scegliere ingredienti di prima scelta:
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- Limoni non trattati: Utilizzare esclusivamente scorze di limoni non trattati. Sulla varietà di limoni hai libera scelta.
- Zucchero: Solitamente si utilizza saccarosio puro, quindi il classico zucchero bianco di canna o di barbabietola. Nessuno ti vieta di utilizzare per il tuo Limoncello home made uno zucchero grezzo o integrale. Ricordati però che questi zuccheri vanno a modificare sia il sapore del prodotto finito (e questa è una questione di gusti) ma anche, e soprattutto, il colore.
- Acqua: Bisogna usare l’acqua con il più basso residuo fisso possibile. Da una breve ricerca sul web ho trovato che quella con meno minerali è la Lauretana.
- Alcol: Usa l’alcol ”puro” che trovi al supermercato o dal tuo fornitore. Stiamo però entrando nel vivo, perché adesso analizziamo i parametri che andranno ad influire sul sapore finale del prodotto. Ovviamente nessuno ti vieta di metterne anche un po’ di più. Ti sconsiglio invece di scendere, già 10 grammi sono pochini. Il mio consiglio è lo stesso di Dario: minimo 1 giorno, massimo 3 giorni.
Attenzione! Scorze di limone.
🍋 LIMONCINO / LIMONCELLO 🍋 FATTO IN CASA Ricetta Facile - Homemade Limoncello Liqueur Easy Recipe
Ricetta Dettagliata del Limoncello Fatto in Casa
Ecco una ricetta dettagliata per preparare il limoncello in casa:
- Lavare accuratamente i limoni: Anche se sono con buccia edibile, lava accuratamente i limoni sotto acqua corrente e asciugali con un canovaccio.
- Rimuovere le scorze dei limoni: Con un pelapatate rimuovi le scorze dai limoni. È importante rimuovere esclusivamente la parte gialla (flavedo) e non la parte bianca (albedo). Io per fare questo utilizzo il pelapatate della Victorinox che ha un taglio sottile e pulito. Se non riesci a rimuovere solo il giallo, successivamente dovrai rimuovere la parte bianca dalle scorze con un coltello.
- Metti a macerare le scorze: Metti le scorze dentro un barattolo di vetro scuro e versa l’alcol. Chiudi il barattolo. Ricordati di agitare un paio di volte al giorno il barattolo per mantenere omogenea la miscela. Se non hai un barattolo di vetro scuro, tieni il barattolo al buio.
- Filtra il liquido e misurane la quantità ottenuta: Passato il tempo necessario, aiutandoti con un colino, separa il liquido dalle scorze. Con la caraffa graduata misura la quantità di liquido ottenuta.
- Calcola l’acqua e lo zucchero da aggiungere: In base alla quantità di liquido ottenuta calcola quanta acqua e zucchero aggiungere per portare il tuo liquore al tenore alcolico e zuccherino desiderato. Ti ricordo che puoi usare il mio calcolatore cliccando qui.
- Sciogli lo zucchero nell’acqua: Aggiungi lo zucchero all’acqua e scioglilo bene.
Ricetta limoncello, procedimento:
- Per cominciare: lavate bene i limoni, se necessario aiutatevi con una spugnetta per eliminare tutte le impurità, quindi asciugateli con un canovaccio pulito.
- Sbucciare accuratamente: sbucciate i limoni eliminando la parte bianca (l’albedo) che conferisce un sapore aspro e amaro al liquore di limoni.
- Macerare le scorze: in uno o due capienti barattoli ermetici di vetro unite le scorze dei limoni e l’alcool. Chiudete bene ogni vasetto e lasciate macerare a temperatura ambiente e al buio per almeno 6 giorni. Non riempite i barattoli completamente. Agitate i barattoli ogni giorno.
- Preparare lo sciroppo: il settimo giorno preparate lo sciroppo per il liquore al limoncello; quindi, sciogliete in un pentolino lo zucchero e l’acqua e portate a ebollizione. Al termine lasciate raffreddare e versate il composto in un barattolo capiente.
- Unire gli ingredienti: unite lo sciroppo all’alcol con le bucce di limone, mescolate bene e chiudete il contenitore ermetico.
- Lasciare maturare: lasciate riposare il composto per almeno 40 giorni in un luogo fresco e asciutto. Agitate regolarmente il barattolo per mescolare lo sciroppo e l’infuso di alcol e scorze di limone.
- Filtrare il liquore: trascorso il tempo di riposo, filtrate il composto con un colino a maglie strette.
- Imbottigliare il limoncello: versate il liquore in bottiglie di vetro, aiutandovi con un colino. Il vostro limoncello fatto in casa è ora pronto per essere servito. Servizio: servire il limoncino fresco in bicchierini da liquore.
Altre indicazioni:
- Sbuccia i limoni con l'aiuto di un pelapatate 2, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla della buccia, senza intaccare la parte bianca leggermente amarognola.
- Raccogli quindi la scorza dei limoni in un barattolo di vetro capiente e versa l'alcol puro a 95° 3.
- Metti quindi l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso, sposta sul fuoco e lascia sobbollire per 4-5 minuti 5, o fino a ottenere uno sciroppo denso e viscoso.
- Spegni la fiamma e fai raffreddare completamente.
- Una volta pronto, porta in tavola il limoncello 8 e servi.
- La nostra ricetta prevede 500 ml di alcol per circa 1 litro di limoncello, se vuoi fare il limoncello con 1 litro di alcol puoi raddoppiare le dosi di tutti gli ingredienti. Puoi modificare anche il quantitativo di zucchero a seconda del tuo gusto personale, ma ti suggeriamo di non superare i 600 gr di dolcificante per 500 ml di alcol.
- Una volta raccolte le scorze di limone nel barattolo a chiusura ermetica insieme all'alcol puro, non dimenticare di scuotere il vasetto almeno una volta al giorno durante la fase di macerazione.
- Per realizzare il limoncello lavate i limoni sotto il getto dell’acqua corrente 1, sfregate la buccia con una spugnetta nuova per eliminare eventuali impurità, quindi asciugate i limoni con un canovaccio 2.
- Spegnete il fuoco, versate lo sciroppo in una brocca 10 e lasciate raffreddare completamente.
- Ora aggiungete lo sciroppo nel contenitore con le scorze di limone 11.
- Trascorso il tempo di riposo riprendete il barattolo con il liquore, agitatelo e poi filtratelo attraverso un colino (13-14) e raccogliete il liquore all’interno di una bottiglia.
- Lava i limoni ed asciugali. Taglia la buccia evitando più possibile la parte bianca che è amara. Metti le bucce dei limoni in un recipiente di vetro e aggiungi l’alcol. In un pentolino, versa l’acqua e lo zucchero e porta ad ebollizione. Non appena lo zucchero si sarà sciolto completamente, togliete lo sciroppo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Versate il liquore in una bottiglia o contenitore di vetro e lasciatelo riposare per 30 giorni.
- Sterilizza** un vaso a chiusura ermetica e mettici le scorze, aggiungi l’alcool puro e chiudilo bene. Fai riposare il barattolo chiuso ermeticamente in un luogo buio e fresco, lontano da sbalzi di calore per circa 30 giorni. Versa le scorze di limoni macerate, in un colino poggiato su una ciotola sottostante che raccolga l’alcool filtrato.
Se volete un limoncello veloce:
- Per preparare il limoncello veloce lavate bene i limoni usando una spazzolina 1.
- Prelevate la buccia con un pelapatate, raschiando solo la parte gialla 2 e non quella bianca che risulterebbe amara.
- Scegliete una ciotola adeguata, in modo che le bucce siano completamente coperte dall'alcol 4.
- Coprite con pellicola e lasciate macerare al buio per minimo 1 giorno, se non avete fretta anche 3.
- Trascorso questo tempo preparate lo sciroppo.
- Mescolate 7 sino a che lo zucchero non sarà completamente sciolto 8.
- A questo punto spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente.
- Scolatele in modo da raccogliere l'alcol in una ciotola capiente 10 e aggiungete nella stessa ciotola anche lo sciroppo 11.
- Coprite con pellicola 13, o in alternativa trasferite il limoncello in un contenitore con tappo ermetico 14.
- Chiudete bene 15 e lasciate riposare in un luogo fresco e buio per 10 giorni.
Il nostro limoncello veloce è un'esplosione di gusto che si prepara in un solo giorno! Infatti rispetto al limoncello classico, che ha bisogno di una lunga attesa, in questa ricetta le bucce dei limoni macerano nell'alcol solo un giorno! Ovviamente dovrete attendere almeno una decina di giorni prima di gustarlo, in questo modo sentirete più il gusto del limone e meno la nota alcolica. Una volta pronto conservatelo in frigo o in freezer e servitelo ben freddo... le occasioni per gustarlo sono tante e noi amiamo berlo dopo una cenetta estiva a base di pesce! Sarà un'ottima alternativa per un digestivo, al posto del classico amaro.
Consigli Utili per un Limoncello Perfetto
Ecco alcuni suggerimenti per ottenere un limoncello fatto in casa di alta qualità:
- Qualità dei limoni: Per un risultato perfetto, usate i limoni dalla costiera amalfitana (Vico Equense, Massa Lubrense o Capri). La qualità di questi agrumi conferisce al limoncino un profumo intenso e un gusto inconfondibile. In alternativa, acquistate dei limoni biologici dalla polpa dolce e succosa.
- Tempo di infusione: Se desiderate ottenere un liquore al limoncello dal gusto intenso, lasciate le bucce e alcool in infusione per circa 30 giorni e dopo la preparazione altri 30 giorni.
- Sterilizzazione: Prima di cominciare a preparare il vostro limoncello fatto in casa, sterilizzate i barattoli le bottiglie di vetro.
- Conservazione: Per una nota originale, imbottigliate il limoncello in bottiglie da liquore e conservatele in un luogo fresco o in frigorifero.
- Utilizzo in cucina: Il limoncello fatto in casa ispirato alla ricetta della nonna può essere usato per aromatizzare dolci e creme golose.
- Aromatizzazione extra: Per un risultato più aromatico, aggiungete alle scorze di limone quelle di altri agrumi (arance o mandarini) e godetevi in pochi sorsi il gusto unico del liquore simbolo della tradizione campana.
Altri suggerimenti per un perfetto limoncino fatto in casa:
- Per ottenere un ottimo limoncello seguite la ricetta originale e le dosi consigliate.
Considerazione personale per i ristoratori: fate pagare un buon prodotto invece di offrire un prodotto terribile.
Parametri che Influenzano il Sapore Finale
Ci sono diversi parametri che influenzano il sapore finale del limoncello:
- Tenore alcolico: 17% vol è abbastanza basso. Potrebbe andare bene se lo vuoi usare per qualche drink o se non sei un amante del sapore di alcol. Sopra il 20% già la situazione migliora e ci avviciniamo di più al limoncello che è possibile acquistare.
- Quantità di zucchero: Ti sconsiglio però di mettere meno di 100 g/L di zucchero. È il valore soglia che definisce ciò che è un liquore. Come valore massimo io non supero i 300 g/L.
Ci sono in realtà anche altri parametri che ti accenno solamente, altrimenti complichiamo troppo la questione. Non per forza bisogna usare alcol al 96% e non per forza devi estrarre a temperatura ambiente.
Come prima cosa devi decidere come vuoi il tuo limoncello. Dario Bressanini riporta che le scorze sono composte da circa il 70% di acqua. Altre fonti riportano l’80%. Quindi 200 ml di alcol si andranno a miscelare con 28 g (40*0,7) di acqua, dando origine ad un liquido all’84.2%vol dopo la macerazione.
Se la matematica non è il tuo forte non ti preoccupare, ho sviluppato un calcolatore che farà questi calcoli per te. Importante: il tenore alcolico può essere solo stimato e il margine di errore potrebbe essere abbastanza elevato.
Conservazione del Limoncello
Il limoncello si conserva in un luogo fresco e asciutto. Per conservarlo a lungo, puoi metterlo in frigo o in freezer: la presenza di alcol e zucchero ne impedirà il congelamento. In Inverno il Limoncello può essere Conservato e Gustato a temperatura ambiente.
Ti segnalo che potrebbero uscire degli olii del limone dalla soluzione e formare un leggero strato sulla superficie del liquore. Se questo dovesse accadere, vuol dire che per il tenore alcolico da te deciso hai usato troppe scorze. Comunque non devi buttare via nulla, puoi rimuovere con un pezzetto di scottex o con un cotton fioc.
| Parametro | Valore Minimo | Valore Massimo |
|---|---|---|
| Tenore alcolico | 17% vol | Oltre 20% vol |
| Quantità di zucchero | 100 g/L | 300 g/L |
