La pasta salsiccia e carciofi è un primo piatto rustico e saporito, perfetto da realizzare quando i carciofi sono di stagione, teneri e gustosi. La sapidità della salsiccia si sposa benissimo con il sapore leggermente amaro ma delicato dei carciofi e il mix è esplosivo. Pochi ingredienti ma di qualità rendono questo primo un gran piatto, da fare quando si hanno poche idee ma tanta fame.
Si dice che l’incontro di due caratteri forti porti inevitabilmente a un conflitto: noi abbiamo deciso di osare e di accoppiare due ingredienti dalla personalità decisa in un unico piatto: pasta carciofi e salsiccia! La salsiccia funziona un po' con tutti gli abbinamenti, noi l'abbiamo provata anche in versione più estiva con le melanzane e con la ricotta. Oggi invece vi proponiamo la realizzazione di un sugo semplice ma di carattere, che unisce le note dolci e amare del carciofo con quelle robuste e intense della salsiccia, esaltato dal sapore rustico della pasta integrale.
La pasta carciofi e salsiccia è un primo piatto ideale per una cena sostanziosa e informale, che vi farà sentire sazi e appagati!
Pasta salsiccia e carciofi
Ingredienti
- 400 g pasta (formato a scelta)
- 400 g carciofi
- 250 g salsiccia
- 100 g ricotta
- Aglio
- Scalogno (o cipolla)
- Vino bianco
- Prezzemolo tritato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Peperoncino (opzionale)
- Pecorino o Parmigiano grattugiato (opzionale)
- Timo o maggiorana (opzionale)
Preparazione
Pulizia dei carciofi
Per preparare la pasta carciofi e salsiccia, per prima cosa occupatevi della pulizia dei carciofi (ricordatevi di indossare dei guanti o di sfregare le mani con del limone, per evitare che si anneriscano al contatto con i carciofi):
- Rimuovete le foglie più dure del carciofo, partendo dall’esterno fino ad arrivare al cuore più tenero.
- Eliminate anche la parte finale del gambo e pelate lo strato fibroso esterno con uno spelucchino.
- Ora eliminate la punta, ovvero la parte con le spine.
- Tagliate il cuore del carciofo così ottenuto a metà.
- A questo punto potete raschiare via la barba interna del carciofo con un coltellino e tagliare la parte rimanente a fettine molto sottili.
Pulite i carciofi e affettateli a fettine sottili.
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Mettete sul fuoco una pentola colma di acqua salata che vi servirà per cuocere la pasta, nel frattempo passate alla preparazione della salsiccia: incidete il budello con un coltellino e tiratelo delicatamente con le mani per rimuoverlo, poi sgranate la salsiccia usando una spatola o un tarocco.
Preparazione del condimento
Affettate la cipolla sottilmente (io scalogno) e soffriggetela, in olio extravergine d’oliva, a fuoco basso.
In una padella dal fondo largo versate un giro d’olio d’oliva. Aggiungete uno spicchio d’aglio e del peperoncino.
In una pentola versare l'olio e lo spicchio d'aglio e far imbiondire. Tagliare i carciofi a julienne molto fine ed aggiungere nella pentola insieme alla salsiccia (sbriciolata). Rosolare per circa 5 minuti e sfumare con un po' di vino bianco.
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Non appena l’aglio comincia a soffriggere aggiungete la salsiccia senza budello e sbriciolata. Privare la salsiccia del budello, sbriciolatela e mettetela in una padella con un po’ d’acqua (vi serve a sgranarla meglio) o un po’ di vino. Fate rosolare bene e fino a renderli ben dorati, eliminate lo spicchio di aglio e sfumate con il vino bianco e deglassate il fondo di cottura, appena tutta la parte alcolica sarà evaporata, unite la salsiccia e lasciate insaporire a fuoco basso, assaggiate e, se necessario, regolate di sale.
Rosolate qualche minuto, aggiungete due bicchieri d’acqua, salate e lasciate cuocere a fuoco basso. Non appena l’alcol sarà evaporato aggiungete i carciofi tagliati e del trito di prezzemolo. Aggiungete la salsiccia ai carciofi mescolate e poi procedere ad amalgamare la ricotta.
Mentre i carciofi cuociono, lessate la pasta e tritate il prezzemolo.
Cottura della pasta e mantecatura
A parte cuocere la pasta in acqua. Scolare, conservando un 100 g d'acqua alla cottura.
Cuocete la pasta e quando mancheranno 2 minuti alla fine della cottura trasferitela nella padella. Quando la pasta è al dente, scolatela con una schiumarola e aggiungetela direttamente nella padella con il condimento e saltate il tutto per un minuto.
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Versare la pasta nella padella con il sugo precedentemente preparato e saltare il tutto per 2 minuti aggiungendo l'acqua di cottura, un poco alla volta. Saltate la pasta con il condimento aggiungendo acqua di cottura quando necessario.
Se volete rendere la pasta carciofi e salsiccia ancora più saporita, potete spolverizzarla con del Pecorino o Parmigiano grattugiato; se invece preferite intensificarne l’aroma, aggiungete delle foglioline di timo o maggiorana!
Quanto al formaggio potete scegliere tra parmigiano o pecorino ma anche la ricotta salata non è male!
Quanto al formato di pasta da abbinarvi potete scegliere tra quelli Lunghi e Corti perché questo condimento si sposa bene per entrambi.
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