Poche cose sono più buone di una bella parmigiana di melanzane fatta come ricetta vuole. Per molti si tratta del proprio piatto preferito e ben venga l'esistenza di una pizza parmigiana, che condivide tutti gli ingredienti del famoso piatto dalle radici siciliane.
La pizza parmigiana è una semplice margherita a base di Mozzarella Santa Lucia con l'aggiunta di melanzane, grana a scaglie e basilico verde, come nelle migliori ricette siciliane.
La parmigiana di melanzane è uno dei piatti più amati della cucina italiana, un’esplosione di sapori che conquista al primo assaggio. Ora, immaginate di unire questa ricetta con un’altra icona gastronomica, la pizza. Il risultato? Un capolavoro di gusto che racchiude il meglio di entrambi i mondi. La Pizza con melanzane alla parmigiana è un lievitato golosissimo! Base di pasta della pizza poi farcita con gli ingredienti della Parmigiana di melanzane: polpa di pomodoro, melanzane fritte, parmigiano, mozzarella e basilico fresco.
La pizza con melanzane alla parmigiana è una deliziosa pizza in teglia vegetariana facile da preparare è buonissima. Una ricetta perfetta per chi ama la pizza e allo stesso tempo adora la parmigiana di melanzane! Infatti per realizzarla condiamo la base della pizza con gli ingredienti tipici della parmigiana di melanzane, ovvero melanzana fritta, salsa di pomodoro e mozzarella. Una vera bontà!
La prepazione è molto semplice, la base si realizza con il mio impasto super collaudato amatissimo ormai da chiunque, veloce da realizzare con pochissimo lievito, per renderla più digeribile. La farcia si prepara in poco tempo con le melanzane che preferite, l’importante è che siano affettate sottili.
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Per questa Pizza alla Parmigiana utilizziamo una base Pizza Laltrapizza, condita con una salsa di pomodoro, arricchita da strati di melanzane fritte, grana, mozzarella e qualche foglia di basilico fresco.
Ingredienti
- 250 g di farina
- 12 g di lievito di birra
- 125 g di acqua tiepida
- 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 5 g di sale
- 250 g di polpa di pomodoro
- 250 g di Mozzarella Santa Lucia Galbani
- 1 kg di melanzane tagliate a fette
- 4 foglie di basilico fresco
- 50 g di formaggio stagionato a scaglie
Per preparare questa pizza, abbiamo selezionato ingredienti semplici ma di qualità:
- Base Pizza: Le nostre basi pizza sono prodotte con cura artigianale utilizzando solo ingredienti naturali di alta qualità.
- Salsa di pomodoro: Preparata con pomodori pelati di qualità, olio extravergine d’oliva e basilico, la salsa deve essere densa e saporita per dare alla pizza quel caratteristico sapore mediterraneo.
- Melanzane fritte: Il cuore della ricetta. Deve sciogliersi perfettamente, avvolgendo ogni ingrediente.
- Grana Padano o Parmigiano Reggiano: Aggiunge una nota sapida e decisa, perfetta per bilanciare la dolcezza del pomodoro e il gusto intenso delle melanzane.
- Basilico fresco: Completa il tutto con un tocco aromatico e fresco, evocando i profumi autentici della parmigiana classica.
Preparazione
Noi vi proponiamo la versione con le melanzane fritte, forse quella più tradizionale. Amalgamate su una spianatoia o un tavolo la farina, il lievito di birra sciolto in acqua, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, 1 pizzico di sale e l'acqua tiepida.
Nel frattempo pulite, lavate le melanzane e tagliatele a fette. Friggete le melanzane e mettetele da parte.
Lavate la melanzana, tagliate 6 fette di ca. Pesate 250 g di impasto della pizza. Unite della mozzarella tagliata a dadini, 3 fette di melanzane fritte, una generosa spolverata di parmigiano e ancora qualche dadino di mozzarella.
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La realizzazione è semplicissima e naturalmente parte dalla preparazione dell’impasto per la pizza che si prepara con farina 0, acqua, lievito, olio e sale. Noi vi consigliamo l’impasto che lievita in 24 ore in frigo con pochissimo lievito, facilissimo da realizzare in casa e che ci permette di ottenere una pizza in teglia alta, soffice, ben alveolata e molto digeribile. Dopo le 24 ore di lievitazione, stendiamo la pizza nella teglia, la lasciamo ancora lievitare e poi la condiamo con salsa di pomodoro e dadini di melanzana fritte.
Facciamo cuocere per circa 20 minuti nel forno caldo a 220 ° e poi distribuiamo la la mozzarella a dadini. Altri 5 minuti e la nostra pizza sarà pronta per essere gustata, buonissima calda è ottima anche tiepida o fredda!
Come fare: pizza alla parmigiana di melanzane. Pizzaricetta episodio 6
Come Preparare le Melanzane Fritte
Le melanzane fritte sono l’ingrediente chiave della pizza alla parmigiana. Ecco come prepararle al meglio:
- Lavate e tagliate le melanzane a fette di circa 5 mm di spessore.
- Disponetele in uno scolapasta, alternandole con un po’ di sale grosso. Lasciatele riposare per almeno 30 minuti per eliminare l’acqua in eccesso e l’eventuale retrogusto amaro.
- Sciacquate le melanzane sotto l’acqua corrente per rimuovere il sale, poi asciugatele con un canovaccio pulito o carta assorbente.
- Scaldate abbondante olio di semi in una padella e friggete le melanzane fino a doratura. Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Procedimento per la Pizza alla Parmigiana
- Preriscaldate il forno a 220°C.
- Una volta pronto l’impasto potete scegliere se realizzare delle singole pizze tonde al piatto come la Pizza fatta in casa ( come in questo caso ) con il metodo della doppia cottura fornello - forno, oppure realizzare la vostra pizza con melanzane in teglia. Più facile, ma altrettanto gustosissima!
- Poi condite la polpa con sale, olio e basilico.
Una pizza ricca ma al tempo stesso composta da ingredienti economici e che non deve cuocere troppo tempo in forno! Curiosi di scoprire la ricetta della pizza con melanzane alla parmigiana?
Potete conservare la pizza a temperatura ambiente per un giorno, poi in frigo fino a due giorni. Come impasto per la pizza vi consigliamo l’impasto della pizza bonci con 24 ore di lievitazione, che vi permetterà di ottenere una pizza molto morbida e digeribile.
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Varianti
La pizza con la parmigiana di melanzane è così golosa che è un vero peccato non condividerla. Se avete scelto di mantenervi fedeli alla ricetta della parmigiana e avete fritto le fette di melanzane, usate della carta assorbente per renderle meno unte e per evitare che l'olio venga rilasciato durante la cottura della pizza.
Per un risultato più delicato potete preparare le melanzane arrostite o, ancora meglio, farle ammorbidire in forno insaporendole con sale e pepe quanto basta. Questa ricetta è perfetta per chi adora mangiare la pizza con verdure e preferisce la varietà vegetariana.
Per rendere più corposa la vostra pizza potete aumentare il condimento alternando le fette di melanzana con quelle di prosciutto cotto e scamorza. Se lasciate fondere due formaggi nella stessa ricetta, potete eliminare la salsa di pomodoro per rendere la pizza più filante senza appesantire la base con troppi liquidi.
Se volete servire la vostra pizza in maniera più fantasiosa, potete realizzare delle girelle di pizza ispirate alla parmigiana di melanzane. Il procedimento è semplice: basta distribuire la salsa di pomodoro e le fette di melanzana sulla base per la pizza, condire con i dadini di mozzarella, arrotolare la pasta su se stessa e tagliarla a rondelle. Distendete le girelle su un lato, spolverizzate con le scaglie di formaggio e infornate.
Suggerimenti
Ciò che a volte fa rinunciare alla pizza sono i tempi di lavorazione dell'impasto e soprattutto l'attesa della lievitazione della pasta. Al contrario, diverte un sacco condire la base e sbirciare dentro al forno per osservarne la trasformazione in cottura.
Se non avete tempo e voglia di impastare, potete sveltire il procedimento usando una base per la pizza già pronta da farcire in pochissimi minuti e infilare subito nel forno.
Se invece state cercando un cibo goloso per un pranzo al sacco, perché non scomporre la pizza alla parmigiana? Potete preparare il vostro lievitato seguendo la ricetta focaccia che richiede gli stessi ingredienti della pizza. Questo ingrediente serve a regalare la giusta consistenza filante a tutta la composizione, così che ogni morso sia una vera e propria goduria per il palato.
Se volete proporre una pizza con parmigiana di melanzane che assomigli al piatto a cui si ispira potete curare la sua presentazione preparando una pizza coperta.
Una ricetta facile che richiede soltanto di raddoppiare le dosi dell'impasto da cui ricavare la base e la copertura. La pizza con parmigiana di melanzane è, a differenza di quanto potrebbe suggerire il nome, una ricetta da preparare per salvare una cena, oppure se andate di fretta e avete ospiti all’improvviso, o addirittura se avete melanzane avanzate da una precedente ricetta. Lasciate riposare la base per pizza a temperatura ambiente per almeno 2 ore.
Preparate le melanzane tagliandole a fettine sottili. Mettetele in uno scolapasta, ricopritele con del sale grosso e lasciatele riposare per circa 2 ore.
Friggete le melanzane, ben asciutte, in abbondante olio, scolandole con un mestolo forato e disponendole, a mano a mano, in un recipiente con carta assorbente.
Nella ciotola della planetaria metti la farina 00 e il lievito di birra disidratato*. Quando l’impasto sarà pronto, rovescialo sul piano di lavoro, forma una palla e mettilo in una ciotola unta coprendo con pellicola trasparente.
Metti in un tegame l’olio e l’aglio tagliato a metà; fai soffriggere e insaporire l’olio, poi elimina l’aglio e aggiungi la passata, quindi fai addensare il sugo per 10 minuti, poi aggiusta di sale, spegni il fuoco e aggiungi il basilico spezzato a mano.
Elimina l’estremità verde dalla melanzana e tagliala a fette spesse circa 3-4 mm. Lascia raffreddare.
Pizza parmigiana: la ricetta della pizza con le melanzane molto speciale che racchiude tutto il gusto della parmigiana alla siciliana. Ve lo dico, è una pizza gustosa a dir poco. Mio marito se l’è divorata, già che ama sia la pizza che la parmigiana!
Vi piace questa idea? Una pizza di melanzane tutta siciliana, a cui ho anche voluto dare la forma di un cannolo.
Per una variante più leggera potete preparare la pizza anche con le melanzane grigliate, ma vi assicuro che nella versione originale è davvero meravigliosa!
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