Anche la torta più semplice può trasformarsi in qualcosa di veramente speciale; basterà guarnirla con una copertura golosa, come la glassa al cioccolato! Immaginate di preparare una classica ciambella del mattino, un genuino plumcake allo yogurt o dei soffici muffin: sicuramente sono dolci perfetti per la colazione, ma con la glassa avranno una marcia in più e si trasformeranno in una merenda fantastica. E se volete lasciare un messaggio d'amore su una torta a cuore o di compleanno, trasferite la glassa in un conetto di carta forno e utilizzatela per comporre la vostra dedica!
La glassa al cioccolato è tra le decorazioni per dolci più amate: è semplice da preparare e anche molto versatile e ci permette di arricchire le ricette più svariate, dalle torte ai ciambelloni, alle cheesecake. In più ha un aspetto davvero invitante - l’occhio vuole sempre la sua parte, anche in cucina! - e può essere realizzata in tanti modi diversi. Vediamo quindi come fare la glassa al cioccolato e ottenere risultati da pasticcieri!
Spesso nelle pasticcerie vi preparano delle torte farcite e ricche di decorazioni, come la glassa e i rivestimenti di cioccolata. In tal caso, invece di comprarle, è certamente possibile prepararle in casa se si ha un minimo di esperienza nell’arte dolciaria. La glassa in pasticceria viene usata per dare maggiore risalto anche ad un dolce piuttosto semplice, mentre il rivestimento serve per ricoprirlo con un morbido strato di cioccolato, in grado di donargli una certa raffinatezza.
Le varianti per preparare una glassa al cioccolato sono tante, anche se l’ingrediente di base resta appunto il cioccolato.
Ricetta Torta Crazy Cake con glassa al cioccolato Kenwood
Ingredienti per la glassa al cioccolato
Gli ingredienti utilizzati per preparare la glassa al cioccolato sono comunissimi e reperibili senza difficoltà in qualsiasi supermercato: panna, latte, cioccolato fondente di ottima qualità e zucchero semolato.
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Ricetta base della glassa al cioccolato
Per preparare la glassa al cioccolato, segui questi semplici passaggi:
- Tritate finemente il cioccolato fondente.
- In un pentolino, scaldate la panna (o il latte, a seconda della ricetta) senza portarla a ebollizione.
- Aggiungete il cioccolato tritato alla panna calda e mescolate continuamente con una frusta fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
- Aggiungete lo zucchero semolato.
- Lasciate intiepidire la glassa per circa 15 minuti prima di utilizzarla.
Il risultato è una salsa liscia, fluida e priva di grumi, da fare intiepidire leggermente e colare poi sul dolce desiderato, così da ottenere dessert scenografici e d'effetto.
Come preparare una torta al cioccolato con glassa in 10 mosse
E’ la classica torta da preparare anche per fare semplicemente la colazione, magari non mettendo la glassa sopra. Per le occasioni particolari come ad esempio compleanni oppure ricorrenze allora possiamo glassare la superficie e vedrete che con qualche altra guarnizione sara’ perfetta e con poco, dimezzando anche i tempi di preparazione.
La ricetta si prepara in 10 mescolate perche’ non occorre montare nulla ma semplicemente unire e mescolare gli ingredienti. Cosi’ golosa, questa torta diventa imperdibile e nessuno le resiste mai!
Ingredienti
- 280 g Farina 00
- 40 g Cacao amaro in polvere
- 1 bustina lievito per dolci
- 180 g Zucchero
- 100 ml Latte
- 80 ml Olio di semi di girasole
- 2 Uova
- 1 cucchiaio Estratto di vaniglia
- 50 ml caffe’ della moka freddo
Per la Glassa
- 250 ml panna per dolci
- 200 g Cioccolato fondente
Preparazione
- Prendiamo la farina e setacciamola in una ciotola insieme al cacao, al lievito per dolci e al bicarbonato. Mescoliamo gli ingredienti tra loro.
- In un’ altra ciotola mettiamo le uova, il caffe’, l’ estratto di vaniglia, il latte e l’ olio di semi, mescoliamo tutto molto bene.
- Versiamo poco per volta gli ingredienti liquidi su quelli solidi ovvero la farina mescolando delicatamente facendo attenzione a non formare grumi.
- Versiamo l’ impasto all’ interno di uno stampo da 22 cm imburrato ed inforniamo a 180° per 45 minuti. Una volta pronta sforniamola e facciamola raffreddare bene.
- Per la glassa sciogliamo il cioccolato nella panna calda e mescoliamo fino ad amalgamare tutto. Lasciamo intiepidire bene.
Consigli e trucchi per una glassa perfetta
Ecco alcuni consigli per ottenere una glassa al cioccolato impeccabile:
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- Scegliete un cioccolato di alta qualità: il sapore della glassa dipenderà molto dalla qualità del cioccolato utilizzato.
- Non fate bollire la panna: scaldatela a fuoco basso e spegnete appena prima che raggiunga il bollore.
- Mescolate delicatamente: evitate di incorporare aria nella glassa, altrimenti potrebbe risultare opaca.
- Lasciate intiepidire la glassa: prima di versarla sulla torta, attendete che si raffreddi leggermente, in modo che non sia troppo liquida.
Come stendere la glassa sulla torta
Il procedimento è tuttavia molto semplice; infatti il cioccolato va prima ridotto a pezzetti e poi sciolto con la tecnica a bagnomaria. Quando sarà fuso, aggiungete il burro e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno, fino ad ottenere una crema compatta e omogenea.
A questo punto, in attesa che il composto si raffreddi, riponete la torta su una griglia per versargli sulla base la glassa, partendo dal centro e stendendola in seguito con una spatola di plastica specifica per dolci oppure un coltello per il pane. In questo modo compatterete la glassa fin all’orlo.
Decorazioni aggiuntive
Infine per completare la preparazione della torta allo stesso modo di come viene rivestita in una pasticceria, avete a disposizione diverse opportunità per farlo. Alcuni esempi sono del cacao in polvere assoluto, un mix di zucchero e cannella, oppure si possono abbinare palline e confettini colorati e codini di cioccolato.
La posa del rivestimento sulla base della torta avviene semplicemente cospargendo i suddetti ingredienti a pioggia, compattandoli poi con una spatola o un coltello.
Varianti della glassa al cioccolato
Esistono diverse varianti della glassa al cioccolato, adatte a tutti i gusti:
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- Glassa al cioccolato fondente: realizzata con cioccolato fondente di alta qualità, è perfetta per chi ama i sapori intensi e decisi.
- Glassa al cioccolato al latte: più dolce e delicata, è ideale per i bambini e per chi preferisce i gusti più morbidi.
- Glassa al cioccolato bianco: molto dolce e delicata, piace tantissimo ai bambini ma anche ai grandi.
- Glassa a specchio: una glassa lucida e liscia, perfetta per decorare torte moderne e semifreddi.
Glassa a specchio al cioccolato
Quante volte vi è capitato di entrare in pasticceria e vedere una torta ricoperta con una glassa al cioccolato lucida, bellissima? Sembra dire “mangiami”! La buona notizia è che farla in casa non è complicato: occorrono poco tempo e pochi ingredienti.
La ricetta tradizionale della glassa a specchio si prepara con il cioccolato bianco o fondente ed è anche possibile farla di colori diversi usando i coloranti alimentari. In tutti i casi serve lo sciroppo di glucosio, reperibile nei negozi specializzati di pasticceria oppure online.
Una perfetta alternativa, ancora più facile, è la ganache al cioccolato, a sua volta lucida e liscia. Occorrono soltanto 2 ingredienti: il cioccolato fondente e la panna.
Glassa al cioccolato bianco
Dopo aver tagliato il cioccolato a pezzetti, lo mettiamo in un pentolino con il burro e facciamo sciogliere il tutto a bagnomaria. Pochi istanti prima di spegnere il fuoco, aggiungiamo l’acqua e mescoliamo: è questo il trucchetto per perfezionarne la densità e anche rendere più bella la glassa.
È pronta, dobbiamo solo usarla per decorare il nostro dolce!
Conservazione della glassa al cioccolato
La glassa al cioccolato si può conservare in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo. Al momento di utilizzarla, sarà sufficiente scaldarla qualche istante al microonde o su fiamma dolce.
| Tipo di glassa | Ingredienti principali | Consistenza | Ideale per |
|---|---|---|---|
| Fondente | Cioccolato fondente, panna | Liscia e fluida | Torte, ciambelloni |
| Al latte | Cioccolato al latte, panna | Più dolce e delicata | Torte per bambini |
| Bianca | Cioccolato bianco, burro, acqua | Molto dolce | Decorazioni raffinate |
| A specchio | Cioccolato, panna, glucosio | Lucida e liscia | Torte moderne, semifreddi |
Ormai terminata la preparazione della torta e relativo rivestimento, non vi resta che riporla nel frigo per farla solidificare al meglio e poi servirla agli ospiti.
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