L’hamburger è sempre un ottimo alleato in cucina, per la sua capacità di unire gusto e semplicità. Oggi ti presento un piatto vegetariano semplicissimo, burger con cima di rape e formaggio, una ricetta del recupero facilissima, per recuperare i gambi delle cime di rapa che altrimenti andrebbero buttati. Se poi è un hamburger di vitello, ancora meglio, perché si tratta di una carne più magra e leggera.
Ecco una rivisitazione di uno dei piatti più amati da adulti e bambini: il panino imbottito con hamburger!
Se ti è piaciuto il nostro hamburger autunnale (con ketchup di zucca e cavolo cappuccio), è arrivato il momento di provare la versione invernale. Lo chef Stefano De Gregorio ha preparato per noi un delizioso hamburger con cime di rapa, scamorza affumicata e un pizzico di peperoncino. Il nostro panino in versione invernale è davvero semplice da preparare.
Ma ecco nel dettaglio ingredienti e procedimento della ricetta del nostro hamburger con cime di rapa.
Hamburger Panino Menù con Cime di Rapa Gourmet in 5 Minuti 1 Ricetta
Ingredienti e Preparazione
La carne è la base, e si dà per scontato che sia eccellente (vitello, pollo, ecc.). Occupiamoci allora di una verdura davvero dalla forte personalità: le cime di rapa.
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Ecco come preparare un delizioso hamburger con cime di rapa. Di seguito sono presentate alcune varianti e consigli per personalizzare la ricetta.
Hamburger con cime di rapa e ceci:
Per prima cosa mettete i ceci secchi in una ciotola con acqua fredda e lasciate in ammollo per almeno 12 ore. Trascorse queste ore lessateli per circa 2 ore a fuoco vivo o 40 minuti in pentola a pressione. Finita la lessatura fateli raffreddare nell’acqua di cottura.
Procediamo alla preparazione delle cime di rapa. Tagliate le estremità dure dei gambi, privatele delle foglie rovinate e leggermente ingiallite, tagliatele in in 3 o 4 parti uguali in modo da facilitare la cottura. Mettetele a bagno in abbondante acqua fredda per una decina di minuti, sciacquatele sotto l’acqua corrente fredda e scolatele. Cuocetele in abbondante acqua bollente per 10 minuti.
In una terrina unite la polpa di ceci e le rape cotte e tagliate con il coltello. Aggiungete lo spicchio di aglio schiacciato, la noce moscata e l’olio. Lavorate con le mani fino a rendere l’impasto omogeneo.
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Hamburger con cime di rapa e scamorza affumicata:
Il macinato di vitello va prima impastato con gli aromi, quindi fatto riposare un pochino in frigo. L’hamburger si cuoce prima in padella con un filo d’olio, quindi con l’aggiunta della scamorza affumicata finisce la cottura qualche minuto in forno. Nel frattempo in padella, a fiamma vivace, si preparano le cime di rapa con aglio, olio e peperoncino.
Terminate le diverse cotture, non resta che comporre il panino. In questa fase, chi ha piacere può aggiungere un ulteriore pizzico di peperoncino per rendere ancora più saporito l’hamburger.
Hamburger con cime di rapa, stracciatella di burrata e scorza di limone:
Lava le cime di rapa e sbollentale in acqua salata per 3 minuti, poi scolale e raffreddale in acqua e ghiaccio per mantenere il colore vivo. In una padella, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggi l’aglio con il peperoncino. Aggiungi le cime di rapa ben scolate e saltale per 2 minuti. Lavora l’impasto con le mani fino a ottenere un composto omogeneo, poi forma due hamburger di circa 2 cm di spessore. Taglia i panini e scaldali su una piastra o una padella per renderli croccanti. Disponi le cime di rapa saltate sopra la senape. Adagia l’hamburger caldo sopra le cime di rapa. Completa con la stracciatella di burrata e una grattugiata di scorza di limone per una nota fresca e aromatica.
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Hamburger di Pollo con Cime di Rapa, Bacon e Uovo:
Pulite le cime di rapa eliminando le foglie più dure. Fatele scottare per 2 minuti in acqua salata in ebollizione. Scaldate un cucchiaio di olio con l’aglio e fatevi insaporire le cime di rapa. Salate, pepate e tenete da parte.
Spennellate gli hamburger con l’olio, cospargeteli con il timo, sale e pepe quindi fateli cuocere lasciandoli rosolare da entrambi i lati. Nel frattempo in una padella fate dorare il bacon, con un cucchiaio di olio fate cuocere le uova, salate.
Dividete i panini a metà, posizionatevi sul fondo un poco di cime di rapa, quindi l’hamburger, la fetta di provolone, il bacon e terminate con l’uovo.
Hamburger con Cime di Rapa e Primosale:
Pulite le cime di rapa eliminando le foglie più grandi e le parti più dure del gambo. Tagliate il peperoncino a rondelle. Fate scottare per due minuti le cime di rapa in acqua salata precedentemente portata a ebollizione e scolatele. In una padella con 2 cucchiai di olio far rosolare lo spicchio d’aglio con il peperoncino quindi aggiungete le cime di rapa e fatele cuocere 3-4 minuti. Salate. Spennellate gli hamburger con l’olio rimasto, fateli cuocere in una padella antiaderente con le foglie d’alloro e insaporite con un poco di sale. Dividete il primo sale a fette, tagliate il pane a metà e fatelo tostare; disponetevi sopra il primosale, l’hamburger, e le cime di rapa preparate.
Consigli aggiuntivi:
- Volendo puoi anche passare i gambi al passino, solo che il composto si ridurrà. In questo modo andrai a togliere i filamenti, molto utile in caso che tu non possa mangiare troppe fibre.
- In questa fase, chi ha piacere può aggiungere un ulteriore pizzico di peperoncino per rendere ancora più saporito l’hamburger.
In cucina ti piace sbizzarrirti e vuoi preparare tu ogni elemento del tuo hamburger? Nessun problema, abbiamo ciò che fa al caso tuo. Qui trovi molti consigli per la preparazione casalinga dei panini, così non dovrai comprarli già fatti. Mentre qui ti suggeriamo diverse idee di ricette per gli impasti di carne che daranno gusto al macinato che compone il tuo hamburger. Infine, per cambiare ogni volta sapore, ecco i nostri spunti sfiziosi per le tue ricette di hamburger: 15 (e più) idee per il tuo panino.
Altre coccole per affrontare la stagione fredda le trovi invece nella nostra sezione dedicata alle ricette invernali.
Come dicevo nei giorni passati, in casa mia non si butta nulla o quasi, cerco sempre di recuperare il più possibile gli ingredienti. Ieri ho preparato le Rape strascinate e mi sono avanzati tantissimi gambi, solitamente li buttavo, poi ho iniziato a pensare che è aumentato tutto e potevo prepararli in modo sfizioso. Ho acceso il forno anche per altre cose, così ho evitato gli sprechi.
Dall’inesauribile fantasia degli chef Fileni, una ricetta che lascerà i vostri ospiti a bocca aperta: lascitevi ingolosire da questo straordinario hamburger di pollo accompagnato da verdura, uova e pancetta.
Abbinamenti Consigliati
- Vermentino di Sardegna D.O.C.
- Merlot Colli Euganei D.O.C.
Fileni: Qualità e Sostenibilità
Gli allevamenti biologici Fileni sono immersi nel verde. Per evitare che spezzino bruscamente il paesaggio naturale che hanno intorno, abbiamo circondato i capannoni di piante e alberi, tra i quali gli animali sono liberi di razzolare, scegliendo quando vivere all’aperto e quando ripararsi dal sole o dalle intemperie all’interno delle strutture. Queste ultime sono dotate della tecnologia più all’avanguardia, così da abbattere polveri e odori senza intaccare la quotidianità della popolazione vicina.
Grano, mais, soia, favino e pisello proteico sono le materie prime che compongono i mangimi biologici che vengono prodotti nel nostro mangimificio di Jesi, in provincia di Ancona. “Chi ben comincia è a metà dell’opera”, recita un famoso detto. Il primo passo, comune a tutte le filiere, è di fondamentale importanza. Lasciamo che sia la natura a guidare l’istinto degli animali. Ogni azione virtuosa ritorna. Nutrire bene gli animali della nostra filiera convenzionale è la cosa più importante che possiamo fare per la loro salute e la tua. Ci assicuriamo che seguano una dieta corretta e bilanciata, fatta di cereali, legumi, minerali e altri nutrienti.
A Cingoli e Castelplanio, nelle Marche, si trovano gli impianti Fileni - certificati IFS, UNI EN ISO 9001:2015 e UNI EN ISO 14001:2015 - in cui avviene la trasformazione dei prodotti. Ogni giorno, nel rispetto degli standard di legge, strutture e macchinari vengono ispezionati e sanificati perché siano sempre efficienti.
| Prodotto | Caratteristica |
|---|---|
| Cotolette Classiche | 50% di grassi in meno rispetto alla media del mercato |
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