La pizza è il piatto simbolo della tradizione culinaria italiana, amata in tutto il mondo per il suo profumo inconfondibile. Ma chi soffre di diabete può concedersi questo piacere? La risposta è sì, ma con alcune precauzioni. Vediamo insieme come gestire al meglio la situazione.
Il Problema dell'Amido
Da sempre, l'ostacolo principale per i diabetici è l'amido, una molecola del macro-gruppo dei carboidrati composta da unità di glucosio polimerizzate. Una pizza normale può contenere fino a 100 grammi di amido, rendendola un alimento da consumare con moderazione.
Come Scegliere la Pizza Giusta
Non esiste un singolo alimento che la persona con diabete non possa assumere, dolci compresi. L’ideale è scegliere una pizza fatta con sola farina integrale. Va condita con ingredienti che apportano proteine. Per questo andrebbe bene una pizza farcita con prosciutto e formaggio.
Ecco alcuni consigli per scegliere la pizza giusta:
- Farina integrale: Opta per una pizza con farina integrale, ricca di fibre che rallentano l'assorbimento dei carboidrati.
- Condimenti proteici: Scegli condimenti che apportano proteine, come prosciutto e formaggio.
- Verdure: Preferisci una pizza con molte verdure crude, che aumentano la sazietà e rallentano l'assorbimento degli zuccheri.
- Evita fritture: Evita assolutamente la pizza fritta e ingredienti come le patatine fritte.
L'Importanza delle Fibre e delle Proteine
Buone sono le proteine come i grassi buoni che si trovano nell’olio extravergine aggiunto a crudo. In questo modulano la risposta agli zuccheri e la rendono meno violenta. Le fibre presenti nella frutta, verdura, legumi e cereali, non apportano calorie, aumentano la sazietà, rallentano e rendono più costante l’assorbimento dei carboidrati.
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Consigli Pratici
- Verdure prima della pizza: Inizia il pasto con un abbondante piatto di verdure crude condite con olio e limone.
- Pane integrale: Se mangi pane, scegli quello a base di farine integrali e a lievitazione naturale.
- Porzioni moderate: Dividi le porzioni a metà per limitare l'assunzione di carboidrati.
Ep.11 COLAZIONI A BASSO INDICE GLICEMICO
L'Impatto sulla Glicemia
Mangiare la pizza con il diabete può influenzare il livello della glicemia nel sangue per più di otto ore. C’è a volte bisogno di un apporto lento e costante di insulina per tenere i livelli della glicemia ottimali. Secondo uno studio scientifico americano la pizza ha un alto carico glicemico.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Carboidrati | Circa 30g (varia in base all'impasto) |
| Amido | Fino a 100g in una pizza intera |
| Fibre | Variabile, più alto nella pizza integrale |
| Proteine | Variabile in base ai condimenti |
| Grassi | Variabile in base ai condimenti |
Consigli degli Esperti
Spesso, al riscontro di elevati valori glicemici o diabete, si tende ad eliminare dalla dieta pasta, pane, riso e pizza. Nulla di più sbagliato. Gli zuccheri sono la fonte diretta di energia per il nostro organismo e vengono maggiormente utilizzati dagli organi principe come cervello, cuore e muscoli per lo svolgimento delle principali attività.
La dottoressa Savulescu precisa: "La migliore dieta resta quella mediterranea, equilibrata dal punto di vista nutrizionale, completa, ricca di fibre provenienti da ortaggi, frutta e verdura e di cereali integrali e povera di grassi di origine animali. Va incoraggiato il consumo di pesce, specie azzurro, 2-3 volte alla settimana per l’apporto in Omega3 e di moderate quantità di semi e noci per gli Omega6."
Cibi da Evitare e Alternative
Per seguire una dieta sana per il diabete, bisogna prima capire come i diversi cibi influenzano la glicemia. I carboidrati, ad esempio, la fanno innalzare; proteine e grassi hanno invece un impatto minimo su questa, nonostante debbano comunque essere consumati con moderazione.
Cibi da Limitare o Evitare
- Bevande zuccherate e gassate
- Cereali industriali a colazione
- Yogurt alla frutta o aromatizzati
- Pasta e riso raffinati
- Banane mature e uva
- Miscele di frutta secca o disidratata
- Formaggi grassi
- Barrette energetiche ed energy drink
- Carni grasse
- Patatine fritte
- Miele
Alternative Salutari
- Centrifugati di frutta e verdure, tè e caffè senza zucchero, tisane e infusi
- Cereali integrali senza zucchero aggiunto
- Yogurt magro bianco o con latte intero, senza zuccheri aggiunti
- Pasta e riso integrali
- Mele, pere, arance, fragole, anguria, mirtilli e frutti di bosco
- Mix di semi come girasole, noci, mandorle con cocco
- Ricotta di mucca, fiordilatte, primosale
- Acqua liscia, frutta, yogurt o cracker integrali
- Proteine di origine vegetale, pesce, frutti di mare e carne bianca
- Frittura vegetale con olio evo (una volta a settimana)
Pizza e Glicemia: Consigli Aggiuntivi
A causa dell'alta presenza di amido nella loro ricetta, dell'apporto energetico e del processo di lievitazione, focacce e pizze innalzano tantissimo la glicemia e la tengono in quella condizione per molto tempo. Meno una farina è raffinata, infatti, più i granuli di amido sono grandi e questo aumenta la presenza di fibre ed eventuali grassi del germe di grano, che a loro volta diminuiscono l'indice glicemico.
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Un ultimo trucco per chi deve mantenere la glicemia sotto controllo è quello di mangiare, prima della pizza, un abbondante piatto di verdure crude con olio e limone o aceto.
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