L'estate è alle porte e con essa arrivano le temperature bollenti, ma la fame resta! Cosa c'è di meglio di una golosa insalata di pasta? Un piatto fresco, veloce da preparare e molto versatile, infatti potete personalizzarla secondo i vostri gusti e la vostra fantasia.
Si sa, d’estate le esigenze di chi mangia e di chi cucina si vengono incontro. Il caldo intimidisce anche i più intrepidi cuochi ad accendere i fornelli. Quindi Palmina ha pensato ad una ricetta fresca e abbastanza veloce da preparare.
Un Piatto Simbolo dell'Estate Italiana
L’insalata di pasta alla mediterranea è uno dei piatti simbolo della cucina estiva italiana. Nasce dalla tradizione di riutilizzare la pasta avanzata, arricchendola con ingredienti semplici e freschi. Arriva il caldo e con esso la voglia di piatti freddi, così per il pranzo di oggi ho preparato stamattina una ricca e golosa insalata di pasta fredda alla mediterranea con olive pomodorini e mozzarella di bufala, per condire tanto basilico fresco ed olio extra vergine di oliva.
Non serve altro per preparare un delizioso primo pitato perfetto come piatto unico, ricco, saporitissimo e completo, da gustare con grande felicità perchè oltretutto è un piatto leggero e con poche calorie.
Insalata di Pasta Mediterranea
Ingredienti e Preparazione
La versione di pasta in insalata che vi proponiamo oggi è caratterizzata da colori mediterraanei. Se stai cercando ricette di insalate di pasta fredda sei nel posto giusto: i nostri fusilloni saporiti ti conquisteranno al primo assaggio. Il pesto alla genovese, con il suo inebriante profumo di basilico, avvolge la pasta dando vita ad un piatto sfizioso da gustare a casa, ma perfetto per essere portato per la pausa pranzo in ufficio o anche al mare.
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Ingredienti Base:
- Pasta corta (fusilli, farfalle, penne)
- Mozzarella
- Pomodorini
- Olive nere
- Basilico fresco
- Olio extra vergine di oliva
Ingredienti Extra (a piacere):
- Tonno sott'olio
- Mandorle pelate tostate
- Pomodori secchi
- Verdure di stagione (peperoni, zucchine, melanzane)
Preparazione:
- Per prima cosa cuociamo la pasta e lasciamola raffreddare.
- Fate cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata e intanto preparate il condimento.
- Unite in una ciotola da portata tutti gli ingredienti: tonno, olive nere denocciolate, mandorle pelate tostate e i pomodori secchi tagliati a striscioline.
- Aggiustate di sale e di pepe.
- Scolate la pasta due minuti prima del tempo indicato sulla confezione e fatela raffreddare per qualche minuto.
- Versa la pasta scolata in una ciotola ampia e aggiungi un giro abbondante di olio.
- Ora taglia la mozzarella, prima a fette da circa 1 centimetro e mezzo, poi a strisce e infine a cubetti.
- Mescolate per amalgamare il tutto e pepate a piacere.
Vi consiglio di preparare con qualche ora di anticipo la pasta fredda e di condirla subito appena la pasta sarà raffreddata, così una volta mescolata durante il riposo in frigo si mescolano tutti i sapori e la pasta viene semplicemente deliziosa, ed anche ben condita, io me la sono ritrovata come se avessi aggiunto del sugo, bella colorata dai pomodorini, mi dispiace di non aver scattato una foto dopo, ma solo durante la preparazione, risulta ancora più invitante.
Ad ogni modo vi garantisco che viene davvero buonissima, sicuramente lo rifarò tante volte ancora durante l’estate in arrivo, e magari la prossima volta ve la mostrerò meglio una volta pronta da servire. Intanto iniziate a provarla ne vale la pena, se potete con bocconcini di bufala, altrimenti bocconcini di mozzarella classica.
Variante con Verdure Mediterranee
Il rischio di quando si mangiano le insalate è che la fantasia finisca e si replichino gli stesi piatti per tutta l’estate. La nostra Palmina ha pensato anche a questo, rivelando una ricetta di pasta fredda, diversa dalle altre, che vi soddisferà. Verdure di stagione mediterranee arricchite da erbe aromatiche che donano freschezza. Un piatto semplice tutto da scoprire.
Ingredienti per la Variante con Verdure:
- 1 spicchio d’aglio
- 1 patata grande
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 1 melanzana
- qualche pomodorino datterino
- Un cucchiaio di passata di pomodoro
- Una manciatina di origano
- Qualche foglia di basilico
- 350 g di pasta
Preparazione:
- Dopo di che mettete abbondante olio in una padella capiente con uno spicchio d’aglio in camicia e fate andare a fuoco molto lento.
- La prima verdura che dovrete tagliare sono i peperoni. Fateli a rombetti di circa due cm di lato e metteteli in padella a cuocere.
- Intanto tagliate la patata a cubetti piccoli, la melanzana nello stesso formato e infine la zucchina a rondelle.
- Passati pochi minuti aggiungete un mestolo d’acqua ai peperoni e lasciatela asciugare.
- Quando l’acqua si sarà completamente asciugata, aggiungete la patata a cubetti e alzate la fiamma.
- Dopo pochi minuti di cottura la patata avrà formato una crosticina esterna e si sarà colorita. A questo punto aggiungete le melanzane, il sale e il basilico.
- Quando le melanzane inizieranno ad appassirsi aggiungete anche le zucchine e completate la cottura.
- Quando le verdure saranno cotte, assaggiate, regolate di sale, aggiungete origano e basilico e lasciate raffreddare.
Consigli Utili
Per una perfetta tenuta della pasta scegliete sempre un formato corto e cuocetela per circa 3 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione (dipende dalla marca della pasta). Conserva l’insalata di pasta in frigo per massimo 2 giorni, in un contenitore ermetico. Ideale da preparare in anticipo per picnic, pranzi in ufficio o buffet estivi.
Si consiglia di consumare subito l’insalata di pasta mediterranea.
Leggi anche: Insalata Russa: la ricetta
| Ingrediente | Quantità (per 4 persone) |
|---|---|
| Pasta corta | 320g |
| Mozzarella | 200g |
| Pomodorini | 250g |
| Olive nere | 80g |
| Basilico fresco | q.b. |
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