Il dahl è un tipico piatto indiano a base di lenticchie, di cui il subcontinente è uno dei principali produttori. Apprezzato soprattutto da chi segue una dieta vegetariana per il suo elevato contenuto proteico, il dahl è una pietanza molto versatile che si presta ad essere servita sia come antipasto, da gustare con naan o chapati, sia come piatto unico, da accompagnare con una porzione abbondante di riso, come proposto in questa ricetta.
Il dahl è un piatto vegetariano classico della tradizione indiana. È importante specificare che la religione induista suggerisce una dieta priva di proteine animali e, di conseguenza, il vegetarianesimo è molto diffuso. Il dahl si trova praticamente sempre a tavola, accompagnato da riso, chapati o naan, e altri intingoli molto speziati.
Non sempre questa pietanza si ricava dalle lenticchie, ma anche da altre leguminose come i piselli e i fagioli, sempre secchi. A seconda del legume utilizzato e, dell’eventuale presenza o meno della buccia, il dahl prende nomi differenti.
Esistono molte varianti di questa ricetta, così come esistono tante varietà di questo tipo di legume: noi vi presentiamo il dahl di lenticchie rosse! Se cerchiamo il dahl di lenticchie rosse dentro di noi, lo troviamo alla voce comfort food. Non c’è pietanza più avvolgente, morbida, confortante di questa, magari in una giornata piovosa o fredda. Un toccasana alla portata di tutti, da accompagnare con del semplice riso e qualche verdura, per ottenere un piatto completo. Se dovesse avanzarti non disperare, il giorno dopo è ancora più buono!
La consistenza cremosa delle lenticchie e l’aroma delle spezie, infatti, bilanciano alla perfezione la fragranza del riso basmati che non a caso è uno degli ingredienti alla base della cucina asiatica.
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Dahl di lenticchie rosse (ricetta facile e buonissima, spiegata bene)
Ingredienti e Preparazione del Dahl di Lenticchie Rosse
Per realizzare il dahl di lenticchie rosse, segui questi passaggi:
- Per prima cosa, lava con cura le lenticchie decorticate.
- Bollite le lenticchie in una pentola con abbondante acqua per il tempo indicato sulla confezione.
- Trascorso il tempo di cottura, scolate le lenticchie e versatele nella casseruola.
- Scaldate un filo d’olio in una casseruola, poi aggiungete la cipolla e lo zenzero e fate stufare dolcemente.
- Aggiungi nel tegame tutto il brodo, necessario per la cottura delle lenticchie.
- Una volta giunto a ebollizione vedrai formata una schiuma bianca in superficie. Rimuovila con l’aiuto di un mestolo o di una ramina.
- Prepara un pentolino a parte e scalda 1 cucchiaio di ghee. Versa il composto assieme alle lenticchie e falli incontrare mescolando.
- Mescolate bene e salate a piacere.
- Continuate a cuocere a fuoco basso per circa un’ora e mezza.
- Una volta cotto, scolate il riso basmati e tenetelo da parte in una ciotola.
- Trita finemente del prezzemolo fresco, che utilizzerai per guarnire il dahl.
Quando lo prepari ti consigliamo di schiumare le lenticchie al momento dovuto e utilizzare un pezzettino di alga kombu, magari avanzata da un precedente brodo dashi. Trita finemente la cipolla, il porro, la carota e lo zenzero. In un tegame capiente e a doppio fondo metti 2 cucchiai di ghee, appena caldo soffriggi la cipolla 1 minuto. Fai lo stesso col porro e poi con la carota.
Ecco una tabella riassuntiva dei passaggi principali:
| Passaggio | Descrizione |
|---|---|
| Preparazione Lenticchie | Lava e bolli le lenticchie rosse decorticate. |
| Soffritto | Stufa cipolla e zenzero in olio. |
| Cottura | Unisci lenticchie, brodo e cuoci per 1.5 ore. |
| Servizio | Servi con riso basmati e prezzemolo fresco. |
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