La polenta taragna con salsiccia al sugo è un piatto unico ricco e saporito, tipico della tradizione italiana, perfetto da realizzare soprattutto nei freddi mesi invernali. Si tratta di una preparazione semplice e alla portata di tutti, ma che richiede un pizzico di pazienza e di "olio di gomito" per rimestare continuamente la polenta e portarla a cottura a fuoco dolce.
La polenta, qui nelle Marche, dove la tradizione contadina è ancora forte e radicata, è molto utilizzata. Spesso nelle sagre di paese o nei ristoranti più storici la si trova nel menù. Un piatto povero della tradizione, la polenta, rivalutata e rivisitata in mille modi.
Oggi viene gustata con i condimenti più svariati o anche accostata ad altre pietanze per creare piatti unici. Le tavole dei contadini erano sempre provviste di questo alimento: la farina di mais cotta era economica e riempiva lo stomaco!
Non c’ è mica solo la POLENTA TARAGNA vero? Avete pensato di preparare la salsiccia in umido con la polenta? E’ un piatto unico che piacerà a tutta la famiglia, venite in cucina con me e prepariamolo insieme! Iniziamo subito.
Regina indiscussa della domenica quando le temperature scendono e stare in famiglia diventa ancora più bello. Ideale da servire come primo piatto o piatto unico! Io sono particolarmente affezionata a questa ricetta, lo ammetto. A casa mia è un must.
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Quando mio padre cuoce la polenta mia mamma fa sempre due sughi diversi: uno bianco e uno rosso. Io, nemmeno a dirlo, preferisco di gran lunga quello rosso. Ecco perché oggi prepariamo insieme la polenta con salsiccia al sugo, immancabile piatto della tradizione.
Rimpiango un po’ quelle domeniche da adolescente, quando mi svegliavo a casa dei miei genitori. Arrivata in cucina c’era un profumo di sugo indescrivibile! Mia mamma dice sempre che per fare un buon sugo bisogna lasciarlo bollire, bollire e ancora bollire. Più rimane lì ad insaporirsi, più sarà memorabile!
Non posso non raccontarvi poi che ho questa filastrocca in testa: la polenta è una pietanza che non riempie mai la panza, ma la panza si accontenta… viva viva la polenta! Eh niente, penso che non riuscirò mai a dimenticarmela!
Guai a chi mi tocca la polenta con salsiccia. La Polenta taragna con salsicce al sugo è uno squisito e sostanzioso secondo piatto, un piatto unico davvero irresistibile e nutriente, perfetto per qualsiasi stagione dell’anno.
La polenta taragna è un piatto tipico della Valtellina che si prepara con un mix di farina di mais e farina di grano saraceno e, dopo una lenta e lunga cottura, viene aggiunto burro e il tipico formaggio della Valtellina, il Casero dop semistagionato. Ma per accorciare i tempi, per questa ricetta, ho usato la Farina per Polenta Taragna Istantanea Molino Filippini che ho trovato nella mia DegustaBox di dicembre 2019.
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“Una bilanciata miscela senza glutine di farina di Mais integrale e di farina di Grano Saraceno che vi permetterà di avere sulle vostre tavole in soli 5 minuti una buonissima polenta taragna. Grazie a uno speciale metodo di precottura, la polenta risulterà esattamente come quella cucinata a lungo sulla stufa a legna: a voi non resterà che assaporare uno dei più gustosi piatti tipici della tradizione valtellinese.”
Per rendere ancora più goloso questo piatto, ho preparato delle gustose salsicce al sugo che andranno a completare il piatto di polenta taragna.
Ecco la ricetta della vera polenta taragna
Se ti è piaciuta questa ricetta, non perderti la polenta taragna e la crostata di polenta con i funghi.
Quando questa sarà liscia e corposa, si versa nelle fondine individuali, e si condisce con le salsicce, rosolate in un fondo di olio extravergine di oliva e cipolla, sfumate con il vino bianco e infine cotte in un delizioso sugo di pomodoro. Si spolverizza con abbondante parmigiano grattugiato ed ecco pronto un piatto godurioso e dal gusto autentico, in cui la dolcezza della polenta incontra la sapidità del salume, che conquisterà grandi e piccini. Scopri come realizzarla a regola d'arte seguendo passo passo procedimento e consigli.
Polenta e salsiccia un piatto unico facile da preparare, gustoso e saporito e anche semplice da preparare soprattutto se userete la polenta istantanea.
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La SALSICCIA E PATATE AL FORNO è un classico in casa mia, va sempre a ruba un po’ come Salsiccia e fagioli poi per cambiare un po’ ho provato anche la SALSICCIA E MELE AL FORNO e la ZUCCA E SALSICCIA ma oggi ho deciso di cambiare.
La POLENTA AL FORNO GRATINATA è buonissima e facilissima ma oggi ho voluto fare la classica polenta con la SALSICCIA AL SUGO ma potete farla anche con il RAGU DI SALSICCIA e anche con la SALSICCIA IN PADELLA.
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- Spiedini di polenta e salsiccia
Ingredienti
- 6 Salsicce
- 800 g Pomodori pelati (a pezzi)
- 70 g Burro
- 1 bicchierino Vino bianco secco q.b.
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
- 1 cucchiaio Triplo concentrato di pomodoro
Preparazione della Polenta Taragna con Salsicce al Sugo
Per realizzare la ricetta della Polenta taragna con salsicce al sugo, per prima cosa prepariamo le salsicce al sugo.
Preparazione del Sugo di Salsiccia
Step 2: In una padella mettete un giro d’olio e il trito di carota, sedano e cipolla. Lasciate soffriggere fino a far ammorbidire le verdure e poi unite la salsiccia sbriciolata tenuta da parte. Fate dei pezzetti piccoli in modo che insaporiscano per bene il sugo. Unite anche la salsiccia a pezzettoni e fare rosolare il tutto.
Step 3: Una volta che la salsiccia sarà dorata unite la polpa di pomodoro, condite con sale e pepe, unite un goccio d’acqua e mescolate. Chiudete con il coperchio e fate cuocere il sugo per meno 40 minuti con la fiamma al minimo. Di tanto in tanto date una mescolata e se il sugo si asciuga troppo aggiungete un altro pochino d’acqua.
Soffriggete la pancetta nell'olio e, non appena sarà un po' abbrustolita, aggiungete le cipolle tagliate a rondelle. Fatele appassire per una decina di minuti a fiamma bassa quindi unite il pomodoro, le spezie e la salsiccia tagliata a tocchetti da 5cm. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua e fate cuocere per circa 20 minuti in modo da restringere il sughetto e cuocere la carne.
Il tempo in quarantena da coronavirus non manca di certo, ma spesso gli ingredienti sì. Lo prepariamo utilizzando al posto dello spezzatino la salsiccia. Il tutto cuoce in circa 30/40 minuti, il tempo esatto in cui viene pronta anche la polenta taragna.
Sfuma con un bicchiere di vino bianco 3 e fai evaporare l'alcol.
Siate generosi con il condimento: nella mia ricetta sono previste 3 salsicce per 2 persone. È vero, non è molto light, ma non c’è niente di più fastidioso di mangiare una polenta scondita. Perciò non fate i timidi e abbondate!
Preparazione della Polenta Taragna
Iniziate a preparare la polenta che ha una cottura più lunga.
Step 4: Quando il sugo è quasi pronto cuocete la polenta seguendo le indicazioni riportate sulla confezione.
Nel frattempo, versa due litri di acqua in una pentola capiente e, non appena avrà raggiunto il bollore, aggiungi il sale 6.
Portate a bollore l’acqua, salate e versate a pioggia le farine, mescolando con una frusta per non creare grumi. Fate cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, per almeno 40 minuti, meglio se con il girapolenta della nonna (“Polentina l’automatica per la massaia”, giuro che non è un adv!). A fine cottura aggiungete il burro e il formaggio tagliato a piccoli cubetti (in modo fonda più velocemente). Una volta che la polenta è sui fornelli passiamo al goulash.
Per la polenta taragna:
Portate a bollore l'acqua, salate e versate a pioggia le farine, mescolando con una frusta per non creare grumi. Fate cuocere a fiamma bassa, sempre mescolando, per almeno 40 minuti, meglio se con il girapolenta della nonna. A fine cottura aggiungete il burro e il formaggio tagliato a piccoli cubetti (in modo fonda più velocemente). Mescolate finché non sarà tutto sciolto e filante.
Prosegui fino a quando la polenta non comincerà a prendere consistenza 9. Successivamente utilizza un mestolo in legno 10.
Servite il goulash direttamente sopra la polenta, mi raccomando tutto super rovente!
Velocità nel servizio: se avete già preparato la polenta sapete cosa intendo. Nel giro di 10 minuti si rapprende e si fredda.
Consigli e Varianti
Servi subito spolverizzando con abbondante parmigiano grattugiato 12.
Per una pietanza ancora più goduriosa, puoi incorporare alla polenta ormai cotta dei cubetti di formaggio, tipo fontina, toma o bitto.
Se non volete impiegare troppo tempo nella preparazione della polenta con salsiccia vi suggerisco di scegliere una farina per polenta a cottura rapida (di solito 6-8 minuti). Sulla confezione è spiegato tutto il metodo di cottura.
Se avete il sugo già pronto, diventa un piatto veloce, oppure potete scegliere di condirla in altro modo: con funghi, formaggi o salsiccia in bianco…Sarà buonissima lo stesso!
Attenzione! Non è detto che, trattandosi di farina di mais, le polente siano tutte senza glutine!
- la farina bianca: deriva dal mais bianco.
- la farina precotta: è la farina gialla, trattata con vapore a pressione, questo consente di prepararla in pochi minuti.
La polenta prende vita e forme diverse a seconda della regione d’Italia in cui la gustiamo: in valtellina troviamo la polenta taragna che prende il nome dal tarai, il lungo balcone utilizzato per girarla. In Val D’Aosta, troviamo la “polenta grassa” o concia, ricca di fontina, toma e burro. In Trentino la polenta è di patate: si lessano e, dopo averle frullate, si aggiunge la farina gialla, portandola a cottura. Nel nostro Centro Italia, abbiamo il tradizionale “sguasciapallotti“, il bastone di legno con quattro rami incrociati all’estremità per sciogliere al meglio i grumi.
Conservazione
Puoi conservare la polenta avanzata (senza il condimento) in frigorifero per 1-2 giorni, in un apposito contenitore ermetico.
Una volta ben rassodata, puoi tagliarla a bastoncini e cuocerli in forno oppure friggerli in abbondante olio di semi di arachide, fino a doratura, per un aperitivo sfizioso.
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