La focaccia, un classico intramontabile della cucina italiana, è amata per la sua versatilità e il suo sapore inconfondibile. Solitamente associata a lunghe lievitazioni e alla cottura in forno, oggi si trasforma in una ricetta alla portata di tutti, grazie alla magia della padella. Pronti a scoprire il segreto per una focaccia in padella soffice e deliziosa come quella del panificio, ma preparata in casa con le nostre mani? Oggi vi svelo la mia ricetta infallibile per una focaccia facile, veloce e incredibilmente gustosa, perfetta per ogni occasione.
Questa tecnica, semplice ma efficace, vi permetterà di ottenere una focaccia alta, soffice e con una crosticina dorata e croccante, senza dover accendere il forno. La focaccia in padella è un'ottima alternativa alla classica focaccia con cottura in forno, specialmente in estate o se si è in vacanza e non si ha un forno a disposizione.
La focaccia ripiena in padella è molto buona, saporita e soprattutto è semplice da preparare! Io l’ho preparata per la cena visto che mi avanzava del lievito fresco e della mozzarella, allora ho deciso di preparare la focaccia con lievito di birra fresco e con pomodoro e mozzarella come ripieno!
La focaccia in padella è la soluzione ideale quando avete voglia di preparare un gustoso piatto unico, economico, veloce da realizzare e pieno di sapore. Se stiamo cercando una ricetta facile, veloce e di grande successo, non cerchiamo oltre: la focaccia in padella è quello che fa per noi. Prepariamoci a riempire la nostra cucina del profumo di pane fatto in casa e a gustare una focaccia soffice e irresistibile, realizzata con le nostre mani.
FOCACCIA RIPIENA IN PADELLA CON ZUCCHINE E PANCETTA Ricetta Facile - Fatto in Casa da Benedetta
Ingredienti
Parlando di ingredienti, avrete sicuramente tutto a portata di mano: farina, acqua, lievito di birra, sale, un pizzico di zucchero e un filo d’olio extravergine d’oliva.
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- 500 g di farina di tipo 0 (o farina per pizza)
- 140 g di acqua (110 g se si utilizza il licoli)
- 140 g di latte (o acqua)
- 5 g di lievito di birra fresco o 2 g di lievito di birra secco o 100 g di lievito madre o 60 g di li.co.li
- 10 g di sale fino
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
Per il ripieno
- 200 g di salumi a fette (prosciutto o salame o mortadella etc)
- 200 g di mozzarella o scamorza o verdure cotte
Strumenti
- Padella antiaderente 26 cm di diametro
Il ripieno lo potete decidere voi, come più vi piace. Potete inserire pomodoro e mozzarella come ho fatto io, oppure con prosciutto e formaggio, o con verdure grigliate.
Preparazione della Focaccia in Padella
La preparazione è altrettanto semplice: si inizia mescolando gli ingredienti secchi, per poi aggiungere gradualmente l’acqua, fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso. La prima fase di lievitazione, in un luogo caldo e asciutto, è fondamentale per sviluppare la struttura e il sapore della focaccia. Dopo il raddoppio, l’impasto viene trasferito in una padella ben oliata, dove lo attende una seconda lievitazione, prima di essere cotto a fiamma bassa.
Preparazione dell'impasto
Per cominciare quindi, prepara l’impasto: versa la farina in una ciotola formando una fontanella. Fai sciogliere il lievito di birra in un bicchiere con poca acqua tiepida (prelevandola dal totale) assieme a un pizzico di zucchero e lascialo riposare fin quando non si sarà formata una schiumetta in superficie.
Se utilizzate il lievito madre rinfrescatelo e lasciatelo triplicare impiegherà 3 o 4 ore a mano. Prendete una ciotola versateci l’acqua e il latte e sbriciolatevi dentro il lievito (madre o di birra), far sciogliere mescolando; quello secco non bisogna farlo sciogliere. Disponete la farina a fontana su di una spianatoia (o in una ciotola capiente ), formate un buco al centro e inserite il composto di acqua e lievito quando sarà incorporato, aggiungere l’olio e quando è incorporato aggiungete anche il sale e impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Con il Bimby
All’interno del boccale inserite l’acqua,il latte, il lievito, la farina e l’ olio extravergine d’oliva in ultimo il sale. Avviate 3 minuti velocità spiga.
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Con la Planetaria
Inserire nella ciotola l’acqua, il latte e il lievito, se utilizzate il lievito di birra fresco o madre mescolate per farlo sciogliere. Aggiungete la farina, azionate la planetaria a bassa velocità, fate andare per qualche minuto poi con la planetaria in movimento aggiungete l’olio a filo e in ultimo aggiungete anche il sale. Lasciare andare fino ad incordatura, ossia fino a quando l’impasto si staccherà dalle pareti della ciotola e si avvolgerà intorno al gancio
Versa un po’ di acqua e lievito al centro della fontana di farina e gira lentamente con due dita, muovendo solo la porzione di farina che si unisce al liquido, formando una pastella. Successivamente aggiungi il rimanente lievito sciolto, continuando a rimestare, sempre nella zona centrale, prelevando dai bordi la farina necessaria ad asciugare il liquido. Ripeti l’operazione aggiungendo anche tutta l’acqua rimanente.
A questo punto puoi unire anche l’olio e 9 g di sale cominciando ad impastare anche tutto il resto della farina. Continua ad impastare fino a quando non avrai per le mani un impasto morbido ed elastico, che non si appiccica alle mani.
Un consiglio: aggiungi sempre poca acqua per volta, considerando che la dose consigliata non va necessariamente usata tutta, così come potrebbe non bastare. Questo dipende da molti fattori, come ad esempio l’umidità della farina e dell’ambiente circostante. Se vedi che l’impasto è molto asciutto puoi aggiungere altra acqua (sempre tiepida), se invece ti sembra troppo morbido e appiccicoso, puoi aggiungere, a piccole dosi, della farina.
A questo punto ribaltate l’impasto sulla spianatoia e lasciatelo puntare* all’aria o coperto con una ciotola per 15-20 minuti.
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*La puntatura consiste in un riposo della massa su un piano di lavoro all’aria, che va dai 15 minuti per impasti semplici, fino a 1 ora per quelli complessi come i grandi lievitati, durante questa fase, il glutine che è stato sollecitato a formarsi con l’impastamento, si consolida, e la fermentazione alcolica si attiva. Dalla durata della puntatura dipende anche l’ampiezza degli alveoli, in quanto un glutine sviluppato ha una maggiore capacità meccanica di sopportare la spinta dell’anidride carbonica.
Appiattite l’impasto formando un quadrato e fate un giro di pieghe a tre poi arrotondate l’impasto formando una sfera.
Lievitazione
Ora non ti resta che mettere il panetto in una terrina, coprirlo con un panno umido e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido per circa 1 ora, trascorsa la quale puoi dividerlo in due, stenderne una metà nella padella leggermente unta di olio di oliva, farcirlo con la mozzarella e il prosciutto (o con altri ingredienti a tua scelta) e ricoprirlo con il secondo pezzo di impasto, precedentemente steso su di un piano infarinato.
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con pellicola per alimenti o coperchio ermetico e lasciate raddoppiare l’impasto in un luogo caldo. Se avete utilizzato lievito di birra impiegherà 2 -3 ore circa a seconda della temperatura ambiente; se invece avete utilizzato il lievito madre impiegherà 5-6 ore ad una temperatura di 26-28°C; Potete anche riporre l’impasto in frigo e lasciare per 8-10 ore (una notte) e al mattino tirarlo fuori e aspettare il raddoppio, ovviamente l’impasto essendo freddo impiegherà più tempo
Lasciate lievitare nuovamente l’impasto per un’altra ora. Facciamo lievitare ben coperto, in un luogo caldo e asciutto fino al raddoppio.
Cottura in padella
Prendete una padella antiaderente del diametro di circa 26-28 cm ( volendo se ne possono fare 2 utilizzando una padella più piccola) e spennellarla con olio extravergine di oliva.
Riprendiamo l’impasto lievitato e trasferiamolo nella padella da 24cm ben oliata. Trascorso il tempo necessario spostiamo la padella sul fuoco e facciamo cuocere, con il coperchio, a fiamma bassa per circa 10 minuti per lato.
Pizzica poi i bordi della focaccia per sigillare all’interno il ripieno, copri la padella con il coperchio e lascia lievitare nuovamente la focaccia per mezz’ora circa.
Trascorso il tempo necessario, trasferisci la padella su fuoco basso e fai cuocere la focaccia 10 minuti circa per lato, controllandola spesso perchè non bruci. Per cuocerla ti consiglio di utilizzare una padella antiaderente del diametro di circa 30 centimetri, leggermente unta di olio così l’impasto non si attaccherà al fondo.
Questa focaccia in padella è l’ideale per chi ama i sapori autentici e non ha molto tempo a disposizione. La sua versatilità la rende perfetta per essere gustata al naturale, magari con un filo d’olio e un pizzico di sale, oppure farcita con gli ingredienti più disparati.
Varianti e Suggerimenti
Dunque possiamo considerarla una ricetta molto versatile che vi permette di usare tutto ciò che avete a disposizione nella dispensa, basta che facciate accostamenti adeguati come salsiccia e funghi o magari speck e scamorza, anche se la più comune è quella a base di pomodoro, prosciutto cotto e mozzarella.
Varianti di ripieno
Per variare rispetto alla solita focaccia ripiena di prosciutto e formaggio, è possibile realizzarla con farcitura vegetariana, cuocendo prima al forno delle verdure miste come le zucchine, i peperoni, gli spinaci, i pomodori secchi, le cipolle, le patate, la cicoria, i piselli o le melanzane.
Oppure potete sostituire le fette di prosciutto crudo usando salame, speck, pancetta, mortadella o prosciutto cotto. Per una variante insolita, anche dal punto di vista estetico, potete cimentarvi nella preparazione della focaccia arrotolata, chiamata così perché ha l’aspetto di una grande girella.
Per tutte le sue varianti locali gli ingredienti sono più o meno gli stessi: farina, lievito di birra, olio extravergine d’oliva, sale, rosmarino e poi un ripieno a vostra scelta con formaggio o altro.
Suggerimenti
Per sfornare la focaccia perfetta non è richiesta chissà quale esperienza in cucina, basta seguire la ricetta e tenere conto di qualche piccola accortezza. Prima fra tutte: oltre agli ingredienti di base che sono la farina, il lievito, l’olio, l’acqua ed il sale, è molto importante anche l’ordine in cui vengono usati. Il sale, per esempio, va sempre usato per ultimo in quanto crea problemi nella lievitazione.
Anche la quantità di acqua dà risultati diversi per l’elasticità e la morbidezza dell’impasto. Per l’olio invece dobbiamo usarne uno della migliore qualità possibile visto che incide notevolmente sul sapore. La scelta del lievito migliore dipende da voi, in quanto quello di birra velocizza i tempi di lievitazione, ma meno lievito userete allungando il tempo di attesa più ne guadagnerà il sapore e sarà più leggera.
Curiosità
La parola focaccia deriva dal tardo latino “focus” che richiama la cottura nel focolare. Quando nominiamo le focacce ci viene subito in mente la città di Genova in Liguria, perché la focaccia genovese è una tra le più famose, ma non è di certo l’unica visto che in tutto il nord esistono varianti assai gustose.