Le ricette per torte salate sono la soluzione perfetta per stupire i tuoi ospiti con una creazione ricca di gusto e fantasia. Con il suo croccante involucro dorato e il saporito ripieno di verdure, formaggi o salumi, una torta rustica è sempre in grado di conquistare il palato al primo morso. Facile e veloce da preparare, la torta salata accontenta davvero tutti, anche i bambini. Inoltre, sono ideali nei buffet in quanto facili da mangiare con le mani stando in piedi.
Ci sono tanti modi per preparare una torta salata, a seconda dell'impasto utilizzato e del ripieno prescelto. Molto spesso si tratta di ricette che appartengono alla nostra tradizione, e quindi un po' tutti sappiamo come si fa una torta salata. Ma se vuoi ottenere un risultato ancora più gustoso, è importante che tu sappia quali sono gli ingredienti più adatti alla torta che intendi realizzare.
Pasta sfoglia fatta in casa a mano.Vi mostro come fare l'impasto e le relative pieghe a mano
La Scelta dell'Impasto: Sfoglia, Brisée o Frolla Salata?
La prima importante scelta da compiere, quando ci si domanda come fare una torta salata, è quella relativa all'impasto. Ecco le opzioni più comuni:
Pasta Sfoglia
La pasta sfoglia è la scelta più tradizionale per l'impasto delle torte salate, apprezzatissima da sempre nelle cucine e sulle tavole italiane. La sua preparazione richiede molta pazienza, anche se gli ingredienti sono molto semplici: acqua, sale, burro e farina. La tipica struttura a strati della pasta sfoglia è il risultato di una particolare lavorazione che prevede continui giri e ripiegamenti dell'impasto.
Pasta Brisée
La pasta brisee, invece, è una specialità della cucina francese ed è caratterizzata da un'estrema leggerezza, dovuta all'assenza di uova dall'impasto. Se per te la croccantezza è importante, probabilmente questa è la pasta per torte salate da preferire. In più, la pasta brisee assorbe meno della pasta sfoglia, mantenendo meglio la sua consistenza in torte con ripieni umidi come formaggi freschi, spinaci e verdure in genere.
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Pasta Frolla Salata
Infine, un altro tipo di impasto che si può utilizzare nella preparazione di torte salate è la pasta frolla (ovviamente la versione salata!). Si tratta di una pasta molto simile alla brisée dalla quale differisce per lo spessore. Nella pasta frolla, infatti, lo spessore è più alto sebbene la pasta resti ugualmente molto ricca e friabile. Il suo utilizzo in cucina è variegato e può essere impiegata soprattutto per preparare torte salate. La pasta frolla salata si ottiene lavorando la farina, il sale e il burro insieme fino a ottenere un impasto in briciole.
Pasta per Pizza
Le torte salate possono essere preparate anche utilizzando la pasta per la pizza: il risultato sarà sicuramente molto più rustico rispetto alle precedenti preparazioni ma sempre buono. Gli impasti lievitati, infatti, risultano molto più soffici rispetto agli altri tipi sopra descritti poiché prevedono l’utilizzo del lievito di birra.
Consigli Utili per la Cottura
La preparazione delle torte salate non è molto difficile, ma alcuni accorgimenti ti aiuteranno ad ottenere un risultato ancora più gustoso. Ad esempio, se hai abbastanza tempo a disposizione, considera che la cottura della torta salata o della quiche può essere effettuata anche in due tempi: prima solo l'impasto e poi la torta con il ripieno.
Per cuocere l'impasto senza ripieno, stendilo sulla teglia con carta forno, mentre fai scaldare il forno per una decina di minuti. Usa solamente teglie in acciaio o in alluminio, che trasmettano immediatamente calore all'impasto: la ceramica lasciamola ai nostri dolci! Copri l'impasto con carta forno e adagia sopra una manciata di fagioli o legumi secchi, per assorbire l'umidità in eccesso. Una volta raggiunta la temperatura di 200°, inforna l'impasto per circa un quarto d'ora.
Ad ogni modo, puoi tranquillamente cuocere direttamente la torta già completa di farcitura, sempre intorno ai 200°: il tempo di cottura di una torta salata si aggira solitamente intorno ai 30-45 minuti. Ovviamente, tempi e impostazioni possono variare a seconda della ricetta seguita, ma in generale si consiglia di utilizzare la ventilazione solo negli ultimi minuti di cottura, per creare una perfetta doratura.
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La preparazione base delle torte salate è identica per tutte le combinazioni di impasto e di ripieno. Si realizza la base, la si lascia riposare in frigo mentre viene preparato il ripieno con gli ingredienti prescelti. Successivamente si stende in una tortiera (il diametro varierà a seconda della quantità degli ingredienti) coperta di carta da forno facendo aderire per bene i bordi e vi si versa la farcitura livellandola con un cucchiaio. La cottura avviene nel forno già preriscaldato a una temperatura di 180/200 gradi.
Farciture: un Mondo di Possibilità
Qui di seguito, scoprirete come farcire una torta salata, vi daremo consigli su quali tipi di torte salate fare il giorno prima o ancora su come si realizza una torta salata alta. Vi sveleremo diversi segreti e trucchi sul procedimento, le dosi e la temperatura forno più adeguata.
Entrambe le torte possono essere farcite a piacimento con salumi, verdure di stagione con un filo d’olio, formaggi, salmone e tutto ciò che preferite! Tuttavia la differenza maggiore tra le due si sostanzia proprio nella modalità di composizione del ripieno. Nel caso della torta salata, la farcia si prepara e si amalgama tutta insieme per essere poi stesa sulla base di pasta sfoglia.
Ecco alcune idee:
- Torta salata con zucchine: L'ideale per un sapore estivo.
- Torta salata senza glutine: Leggera e saporita.
- Torta salata con broccoli e pancetta: Un piatto unico ideale per una cena rustica.
- Torta salata al salmone: Una delle ricette più veloci e pratiche da realizzare.
- Torta salata con gli spinaci: Una ricetta rustica e apprezzata da tutti. Di solito è una torta ripiena di ricotta e spinaci oppure, in altre versioni, con mozzarella e spinaci.
- Torta salata con i carciofi: Appetitosa e croccante, la torta salata con i carciofi è la soluzione ideale per un piatto unico ottimo da portare in ufficio e tra le migliori ricette a base di carciofi.
Quiche: un'Alternativa Francese
La quiche è originaria della regione francese della Lorena ed è caratterizzata da una base di uova e panna, con un guscio in superficie aperto. La più conosciuta è la quiche Lorraine che contiene la pancetta.
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Per realizzare sia una perfetta torta salata che una quiche è importante seguire alcuni consigli: se gli ingredienti aggiunti sono già cotti è meglio fare una precottura della pasta proprio al fine di evitare che il condimento e l’umidità possano rendere il fondo della torta molle, con il rischio di rompersi. La precottura si fa mettendo la pasta nella teglia, ricoperta con carta da forno e legumi secchi e facendola cuocere per circa 20 minuti a 180°.
Strudel Salati: un'Idea Originale
Tra gli antipasti, merita particolare attenzione lo strudel salato ossia un rotolo di pasta sfoglia ripieno dei più svariati ingredienti (per esempio pomodoro, piselli, o porri accompagnati da erbe aromatiche, o da dadini di pancetta o prosciutto cotto e tanti altri). Altro non è che una torta salata a base di pasta sfoglia ripiegata su sé stessa che si presta a mille varianti: basta cambiare le verdure o usare vari tipi di salumi!
Altra idea molto originale è lo strudel salato di prosciutto crudo e zucca che si ottiene facilmente: cuocere la zucca con olio (è preferibile non utilizzare olio di semi), cipolla, sale, prezzemolo e parmigiano grattugiato. A cottura ultimata, schiacciare la zucca con l’aiuto di una forchetta per ottenere una polpa cremosa che stenderemo sulla pasta sfoglia insieme a delle fettine di prosciutto. A questo punto la pasta sfoglia va arrotolata su sé stessa e cotta in forno a 180° per 30 minuti circa. Questo strudel può essere servito non solo come antipasto ma anche come secondo piatto.
Un altro consiglio per un'ottimo strudel salato, da provare sia come primo piatto sia come antipasto, è lo strudel con asparagi e pancetta. Per preparalo, sbollentate gli asparagi, poi utilizzateli per la farcia del vostro strudel insieme alla pancetta tagliata a dadini, al formaggio e al parmigiano.
Tipi di Impasto Alternativi
Oltre ai classici impasti, esistono alternative interessanti:
Pasta Matta
La Pasta Matta è un impasto di base per Torte salate, dal sapore neutro, perfetto anche per molti dolci! A base di farina, acqua e olio extravergine! che per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma è senza burro e pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo! Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare strudel salati, rustici, rotoli farciti, Finger food ; ma anche tanti mignon come tartellette, cornetti salati, stuzzichini, fagottini ripieni e sfogliatine dalle forme particolari!
Pasta al Vino
La pasta al vino è un’altra pasta perfetta da utilizzare nelle preparazioni di torte salate; io l’ho scoperta sul ricettario del Bimby, ormai tanti anni fa, ma è possibile anche realizzarla a mano. Si fa velocemente, è bella elastica e molto saporita; rispetto alla pasta matta infatti ha il vino al posto dell’acqua, e contiene una dose maggiore di olio.
Pasta alla Ricotta
Impastare la farina col sale, la ricotta e l’olio; ottenere una bella palla di impasto, che va fatta riposare in frigorifero per mezz’ora circa.
Tabelle Nutrizionali
I valori nutrizionali possono variare notevolmente in base agli ingredienti utilizzati. Ecco una tabella indicativa per una porzione di torta salata media (circa 150g):
| Nutriente | Valore Approssimativo |
|---|---|
| Calorie | 300-450 kcal |
| Grassi | 20-30g |
| Carboidrati | 20-30g |
| Proteine | 10-15g |