L'insalata viennese è un piatto ispirato alla tradizione gastronomica austriaca, un'opzione sfiziosa e facile da preparare, ideale per una serata tra amici o un pasto veloce. Si tratta di una pietanza fredda che unisce sapori diversi per un risultato profumato e colorato. Ottima anche per l’estate perché si può realizzare in anticipo e conservare in frigo.
Ingredienti Chiave e Varianti
L'ingrediente principale sono i würstel, cotti su una piastra di ghisa e tagliati a tocchetti. È sempre meglio cuocere i würstel, perché non è consigliabile consumare la carne cruda, soprattutto quando non si conoscono bene i processi di produzione. Nella ricetta tradizionale, i würstel si mescolano a peperoni dolci tagliati a julienne e cotti in padella con l’olio di oliva, olive nere in salamoia, sottaceti come cipolline e cetriolini e alcuni condimenti speziati, come l’origano e il pepe.
Come avete visto, questa ricetta viennese si prepara con i würstel; a discrezione vostra se usare quelli bianchi oppure quelli classici di maiale, o ancora quelli di pollo, bolliti o cotti al vapore. Noi vi abbiamo suggerito di tagliarli a rondelle, ma potete anche ridurli a listarelle o a tocchetti della dimensione che preferite.
Se si decide di consumare l'insalata viennese come piatto unico, possiamo arricchirla con altri ingredienti. Tra questi: le cipolle o cipolline (per le dosi consigliate sopra saranno necessarie 2 cipolle medie e ogni cipolla dovrà essere tagliata a fette sottili) e le olive nere, ma anche un peperone crudo tagliato alla julienne, dei broccoli lessi oppure dei carciofi ridotti a spicchi. Inoltre, oltre ai würstel potrete bollire anche mezzo chilo di patate, ideali da abbinare a una porzione di funghi porcini e di insalata mista.
Preferite una versione di mare? Al posto dell'insalata viennese con wurstel preparatela con le acciughe o magari con le cozze. Se invece preferite una variante contadina in stile vegetariano vi suggeriamo di provarla con l'aggiunta di cereali (come il farro) e legumi misti. Infine, per quanto riguarda i formaggi, al posto del Galbanino potete usare della semplice mozzarella, della scamorza o magari un po' di feta sbriciolata grossolanamente. Per insaporire, invece, sperimentate il tocco speziato del curry o un cucchiaio di profumatissimo pesto genovese.
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L'insalata viennese è ideale da servire come antipasto o sfizioso contorno in tutte le stagioni ed è perfetta come piatto unico durante la stagione estiva. Per la realizzazione della capricciosa, oltre alle carote e al sedano tagliati alla julienne potete aggiungere anche altri ortaggi, come i peperoni, così come prodotti di mare, come gamberi, gamberetti e salmone, e dovete condire il tutto con salsa maionese.
Come Preparare l'Insalata Viennese: Ricetta Base
Ecco una ricetta base per preparare l'insalata viennese:
- Nella ricetta tradizionale dell’insalata viennese, si cuociono sempre sulla piastra di ghisa i 6 würstel grandi e si tagliano a tocchetti.
- Si lavano due peperoni (uno giallo e uno rosso), li si taglia a julienne e li si cuoce in una padella con un po’ d’olio di oliva.
- I würstel e i peperoni si mescolano insieme nell’insalatiera, con l’aggiunta di 10 cetriolini sottaceto tagliati a tocchetti, olive nere denocciolate, cipolline sottaceto.
- Aggiustate di sale e aggiungete un filo d’olio.
Un'altra versione prevede:
- Prendete una pentola, riempitela con dell’acqua e mettetela sul fuoco.
- Lavate e asciugate i pomodori ed i cetrioli; quindi tagliate i pomodori a cubetti e il cetriolo a rondelle, poi prendete il Galbanino e tagliatelo a cubetti.
- Prendete una ciotola, versatevi all’interno i würstel, i pomodori, i cetrioli ed il Galbanino.
- Condite con l’emulsione, poi mescolate con cura.
Un'alternativa con patate e formaggio di capra:
- Prendete una pentola, riempitela d’acqua e ponete a lessare le patate mantenendole piuttosto sode.
- In un pentolino lessate i würstel per cinque minuti, poi passateli sotto l’acqua fredda e tagliateli a rondelle, poi tenete da parte.
- Tagliate a cubetti il Tronchetto di Capra Président.
- Appena le patate saranno pronte, passatele sotto all’acqua fredda e pelatele.
- Prendete una ciotola e ponetevi all’interno le patate tagliate a tocchetti, i würstel e il Tronchetto di Capra Président.
- In una ciotola versate lo yogurt greco, la senape, la paprika piccante il sale e il pepe, poi mescolate con cura.
- Lavate ed asciugate il prezzemolo, poi tritate finemente e tenete da parte.
- Condite l’insalata con la salsina preparata e mescolate bene amalgamando tutti gli ingredienti.
- Servite la vostra insalata viennese guarnendo i piatti con il prezzemolo tritato.
Consigli e Suggerimenti
Le quantità dei sottaceti sono indicative, potete aumentare o diminuire a piacere. Scegliete dei wurstel di buona qualità (di macelleria se li avete), possibilmente senza pelle.
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Per ottenere un'insalata viennese dal gusto piccante, vi consigliamo di aggiungere alcuni pezzetti di peperoncino rosso all'emulsione di olio e limone.
È perfetta da sola - meglio se fredda di frigorifero - o abbinata a del pane bruscato, magari condito con uno spicchio di aglio strofinato e un goccio d’olio: è l’insalata viennese.
Nota: Il piatto non è molto inclusivo: per via della presenza dei würstel, l’insalata viennese non può essere consumata da vegetariani o vegani, sebbene tutti gli altri ingredienti siano appunto di natura vegetale. E non potete neppure eliminare o sostituire i würstel, che sono un ingrediente tipico della gastronomia austriaca, tanto che è la loro presenza a dare il nome al piatto.
Valutazione: 5.0/5 su un totale di 1 voto. Un’insalata saporita e sfiziosa, che amerete se vi piacciono i gusti decisi.
KARTOFFELSALAT | RICETTA TEDESCA ORIGINALE | Semplice e buonissima
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