Oggi, sempre più persone scelgono un'alimentazione vegetale, spinti dalla volontà di ridurre lo sfruttamento animale, minimizzare l'impatto ambientale e migliorare la propria salute. Secondo un'indagine Eurispes del 2024, quasi 5 milioni di italiani seguono diete prevalentemente o esclusivamente vegetali: il 7,2% sono vegetariani e il 2,3% vegani. Questa tendenza ha portato alla riscoperta e all'innovazione di ingredienti e ricette, tra cui il lievito vegano.
Il lievito alimentare in scaglie, noto anche come lievito nutrizionale, è un lievito “disattivato” derivante dalla lavorazione del lievito di birra. Questo processo di essiccazione istantanea a basse temperature, o liofilizzazione, preserva le sue proprietà nutrizionali. A differenza del lievito di birra attivo, il lievito alimentare non è utilizzabile per la panificazione o la preparazione di dolci, ma viene impiegato come insaporitore, spesso in sostituzione del formaggio grattugiato nelle diete vegane e per chi è intollerante ai latticini.
Lievito alimentare in scaglie.
Differenze tra Dieta Vegetariana e Vegana
È importante distinguere tra dieta vegetariana e vegana. I vegetariani includono nella loro alimentazione qualsiasi cibo eccetto carne e frutti di mare, mentre i vegani escludono anche alimenti di derivazione animale come latte e latticini, uova e miele.
In generale, è importante assumere una varietà di alimenti e seguire le necessità individuali per un corretto apporto di nutrienti.
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I Vantaggi della Dieta Vegetariana
La dieta vegetariana è vantaggiosa per la salute perché riduce l’incidenza del sovrappeso e riduce il tasso glicemico e il colesterolo LDL (il cosiddetto “colesterolo cattivo”).
- Riduce l'incidenza del sovrappeso
- Riduce il tasso glicemico
- Riduce il colesterolo LDL ("colesterolo cattivo")
Tuttavia, può non essere adeguata per alcune persone dato che ogni organismo è diverso.
Rischi e Accorgimenti della Dieta Vegana
La dieta vegana, escludendo completamente alimenti di origine animale, può essere carente di alcune sostanze nutritive fondamentali come la vitamina B12 e la vitamina D. È quindi essenziale essere seguiti da esperti per evitare carenze nutrizionali.
Ecco alcuni accorgimenti importanti per chi segue una dieta vegana:
- Prevedere una porzione di proteine a ogni pasto, da legumi o alternative dei latticini, possibilmente arricchite con calcio e vitamina D.
- Preferire grassi insaturi (soprattutto olio extravergine di oliva e poi olio di mais, di girasole e arachidi, frutta secca e semi oleosi) ai grassi saturi (come margarina, olio di palma e olio di cocco).
- Integrare la vitamina B12, vitamina D, calcio, ferro, iodio e zinco.
In gravidanza e allattamento, è fondamentale assumere quantità sufficienti di energia, proteine, grassi, vitamine e sali minerali per la corretta crescita del bambino. La dieta vegana in gravidanza e allattamento richiede il consulto di un medico esperto (dietologo).
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Come Utilizzare il Lievito Alimentare in Cucina
Il lievito alimentare in scaglie ha un sapore che ricorda il formaggio, con note di nocciola e umami, il quinto gusto fondamentale. Questa caratteristica lo rende un ottimo sostituto del formaggio grattugiato in molte preparazioni vegane.
Ecco alcune idee per utilizzare il lievito alimentare:
- Pasta e risotti: Spolverato sulla pasta o nel risotto al posto del parmigiano.
- Salse e condimenti: Aggiunto a salse per pasta, besciamella vegana o condimenti per insalate per aggiungere sapore e cremosità.
- Verdure: Cosparso su verdure grigliate, al forno o saltate in padella.
- Polpette e burger vegetali: Incorporato nell'impasto di polpette e burger vegetali per esaltare il sapore.
- Popcorn: Mescolato ai popcorn per un tocco di sapore in più.
Questo ingrediente si trova facilmente nei negozi di alimentazione biologica, nei supermercati più forniti e nei negozi che vendono alimenti sfusi. Il prezzo per 150 g si aggira intorno ai 4/5 euro, ma si tratta di un alimento di cui si utilizzano piccole quantità, quindi la sua resa è davvero interessante.
Ricetta: Flauto Vegano al Grano Antico Khorasan con Cioccolato e Mirtilli
Oggi il nostro Mastro delle farine Virginio vi propone una ricetta golosa per un dolce vegano: il flauto vegano choco e mirtilli. Si tratta di una treccia sfogliata dove una pasta friabile a base di farina di grano Khorasan Croissant avvolge un ripieno di cioccolato e composta ai mirtilli. È un prodotto ideale per la prima colazione o per la merenda e è accessibile anche a chi segue una dieta vegana e non consuma prodotti di derivazione animale. Nella preparazione infatti non vengono utilizzati uova, latte o burro e tutti gli ingredienti sono di origine vegetale.
Flauto vegano al grano antico Khorasan con cioccolato e mirtilli.
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Ricetta flauto vegano al grano antico Khorasan al cioccolato e mirtilli
- Portata: Dessert
- Cucina: Italian
- Keyword: croissant, dolci
- Preparazione: 3 ore 30 minuti
- Cottura: 30 minuti
Ingredienti:
- 1000 g Waldkorn® Cereali Antichi Khorasan Croissant
- 450 g acqua fredda
- 50 g lievito di birra
- 300 g margarina vegetale da laminazione senza derivati di origine animale
- 5 g colorante in polvere marrone
- 12 barrette cioccolato fondente
- Composta di mirtilli q.b.
Preparazione:
- Impastare la farina con l’acqua e il lievito di birra per 10 min circa.
- Far riposare l’impasto 10 min in frigorifero coperto con pellicola trasparente.
- Tenere da parte 500 g di pasta e mescolarla con il colorante diluito in un po’ d’acqua.
- Stendere l’impasto tra 2 fogli di silpat ad uno spessore di 2 cm, e far riposare per circa 15 min in frigorifero.
- Dopodiché laminare l’impasto “bianco” dando 2 pieghe a 4 con ulteriore riposo di 10 min in frigorifero, sempre coperto da una pellicola trasparente.
- A questo punto sovrapporre l’impasto colorato sulla pasta croissant, poi stendere il tutto con la sfogliatrice a una misura di 3 mm.
- Posizionare la sfoglia sul piano di lavoro con la parte colorata in basso ritagliare dei rettangoli di base 11 cm e altezza 37 cm.
- Fare dei tagli di circa 3 cm dall’esterno verso l’interno da entrambi i lati, tenendo una distanza tra loro di circa 2 cm uno dall’altro.
- Nel centro inserire la composta di mirtilli e le barrette di cioccolato fondente.
- Richiudere accavallando le lamelle esterne a treccia dall’alto verso il basso.
- Abbattere il dolce intrecciato per 20 min circa.
- A questo punto porzionare poi l’impasto in diversi pezzi, disporlo su una placca da forno e far lievitare a 28°C con umidità 80% per circa 2 ore.
- Trascorso questo tempo infornare e cuocere a 165-170°C per 22 min (gli ultimi 5 min con valvola aperta) con forno ventilato oppure a 190°C per 27 min totali (gli ultimi 5 min con valvola aperta) con forno statico.
- Se volete potete glassare i vostri flauti vegani con una glassa di zucchero. Per farlo mischiare in una pentola 1350 g zucchero semolato con 1000 g acqua e portare il tutto a 102°C.
Come fare il panettone vegano! Ricetta FACILISSIMA E INFALLIBILE!
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