Non si hanno mai abbastanza ricette dell’insalata di riso: il piatto estivo per eccellenza è facile da preparare ed appagante come pochi. Non risente del trasporto e si può gustare anche fuori casa in maniera pratica: cosa volere di più? Alzi la mano chi non ama l'insalata di riso! Si tratta di uno dei nostri piatti preferiti dell'estate, estremamente versatile, adatto dal picnic all'happy hour e mai uguale a se stesso perché le varianti sono innumerevoli, a seconda di ciò che abbiamo in frigo e della nostra creatività. L'insalata di riso vegetariana è un piatto estivo fresco e gustoso, da preparare in anticipo per un pranzo al mare o in ufficio!
Con la ricetta dell’insalata di riso vegetariana cerchiamo di andare incontro ai gusti di tutti, senza rinunciare al sapore e alla leggerezza! Forza, coloriamo la nostra tavola con questa allegra e gustosa insalata di riso vegetariana.
Sembrerebbe che in questo piatto convergano le tradizioni culinarie dell’antica Roma, ma anche quelle arabe e spagnole. Nel secondo dopoguerra, quando il riso divenne uno tra gli alimenti a buon mercato, arrivò anche il boom dell’insalata di riso. Le insalate di riso degli anni 90 erano ingegnose svuota frigo con sott’aceto, avanzi di lesso, mozzarella e verdure, acciughe, senape, uova sode, wurstel, a volte anche insaporite con Marsala o pesto di erbe fresche.
INSALATA DI RISO DELLA DOMENICA ricetta insalata di riso
Quale Riso Scegliere per l'Insalata?
Insalate di riso, quale tipo di riso usare? Quale riso usare per gustarlo freddo in una insalata? Le varietà che si prestano sono numerose:
- Il riso basmati: leggero, profumato e povero di amido, cuoce in pochi minuti e presenta chicchi ben sgranati. Se deciderete di utilizzare questo riso, ricordate di sciacquarlo per almeno tre volte sotto acqua corrente, in modo che possa perdere un po' del suo amido.
- Il riso venere: è capace di dare vita ad insalate non convenzionali. Fonte di carboidrati, è ricco di proteine, sali minerali e di fibre: non contiene glutine e la sua unica pecca sono i lunghi tempi di cottura. Per esempio un tipo di riso che potreste utilizzare e che è davvero particolare, è il riso Venere, che si contraddistingue per il colore molto scuro, diverso a tutti gli altri. I suoi chicchi sono diversi non solo per il colore, ma anche per il sapore deciso e per la consistenza che mantiene bene la cottura e che lo rende quindi perfetto per essere preparato e mangiato in un secondo momento.
- Il riso integrale e quello rosso: sono ottimi, poveri di grassi, ricchi di fibre, fonte di carboidrati e di proteine vegetali.
A base di riso venere, basmati, riso rosso o quello integrale, le insalate di riso particolari sono pronte a rompere la solita routine e a portare un tocco di novità in tavola andando incontro alle esigenze di chi segue un’alimentazione sana e bilanciata.
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Per preparare un'insalata di riso perfetta è importante selezionare il tipo di riso giusto. Non tutte le tipologie di questo cereale infatti sono consigliabili per la preparazione di piatti freddi, alcune sono preferibili per risotti, altre per accompagnare piatti di carne o pesce.
Come Conservare l'Insalata di Riso
Quanto si conserva in frigo l’insalata di riso? Una volta pronta, l’insalata di riso va conservata all’interno di un contenitore a chiusura ermetica o, in alternativa, nella stessa insalatiera coperta da pellicola trasparente. All’interno dei frigo si conserva per un paio di giorni circa. Evitate di tenerla al di fuori dell’elettrodomestico, andrebbe a male presto, specie considerando le alte temperature estive.
Ricette Sfiziose di Insalate di Riso Vegetariane
Voglia di provare le più sfiziose e alternative insalate di riso estive? Non vi resta che continuare a leggere. Scopri di seguito come come fare l'insalata di riso in ricette originali e sfiziose.
Insalata di Riso Venere con Verdure Grigliate
Per preparare il riso venere freddo con verdure - melanzane e zucchine in primis - cotte sulla griglia, iniziate dalla pulizia degli ortaggi.
Ingredienti:
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- 300 g di riso venere
- 1 zucchina media
- 1 melanzana
- 1 cipolla
- Sale e pepe
- 2 cucchiai di semi oleosi
- 150 g di tofu
- Olio extra vergine di oliva
- Sale e pepe
- Basilico fresco
- Aceto balsamico
Preparazione:
- Lavate la zucchina e la melanzana, eliminate le estremità e tagliatele a fette. Fatele cuocere sulla griglia.
- Sbucciate la cipolla, tagliatela a rondelle e fate cuocere sulla griglia anche questa.
- Adesso fate cuocere il riso venere in acqua bollente salata per il tempo riportato sulla confezione. Una volta cotto, scolatelo sotto un getto di acqua fredda e mettetelo in una insalatiera.
- Tagliate le verdure a pezzetti e il tofu a cubetti e uniteli al riso.
- Fate tostare per qualche istante i semi oleosi e aggiungeteli al resto degli ingredienti.
- Regolate di sale e pepe, condite con l’olio, l’aceto balsamico e mescolate bene. Servite freddo.
Insalata di Riso Integrale con Ceci e Peperoni
Ingredienti:
- 300 g di riso integrale
- 150 g di ceci cotti
- 150 g di pomodorini
- 1 peperone
- Olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaino di curry
- Sale e pepe
Preparazione:
- Lavate il peperone e trasferitelo, intero, in forno su una teglia rivestita di carta forno. Fatelo cuocere a 200 °C per circa 30 minuti avendo l’accortezza di girarlo un paio di volte.
- Una volta che la buccia si sarà raggrinzita, tiratelo fuori e trasferitelo all’interno di un sacchetto di carta. Dopo 30 minuti riprendetelo, eliminate la pellicina, il picciolo, i semi e tagliatelo in falde.
- Fate cuocere il riso integrale. Una volta cotto, scolatelo e passatelo sotto il getto dell’acqua fredda. Trasferitelo in una insalatiera.
- Unite il peperone, i ceci cotti, i pomodorini tagliati a metà e il curry.
- Regolate di sale e pepe e irrorate con dell’olio. Mescolate bene e fate riposare in frigo fino al momento di servire.
Insalata di Riso Rosso con Avocado
Ingredienti:
- 280 g di riso rosso integrale
- 1 avocado maturo
- 200 g di pomodorini datterini
- 200 g di piselli
- 1 cipollotto
- Basilico fresco
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe
Preparazione:
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- Affettate il cipollotto e fatelo rosolare in olio caldo. Unite i piselli, copriteli a filo con dell’acqua e regolate di sale. Fate cuocere per circa 15 minuti, o fino a quando avranno assorbito tutta l’acqua. Spegnete la fiamma.
- Sciacquate il riso rosso integrale e versatelo in acqua bollente salata. Fate cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Trasferitelo in una ciotola dopo averlo scolato sotto il getto dell’acqua corrente fredda.
- Aprite l'avocado, sbucciatelo e tagliatelo a dadini. Uniteli al riso insieme ai piselli, ai pomodorini tagliati a metà ed al basilico fresco.
- Regolate di sale e pepe e condite con l’olio.
Insalata di Riso con il Pesto: Un Tocco d'Estate
Avete già sperimentato il basilico nell'insalata di riso? Una delle versioni più profumate e sfiziose è la ricetta dell'insalata di riso con il pesto alla genovese, che è strategica perché vi permetterà di utilizzare la celebre preparazione genovese come base a cui aggiungere tante verdure, per esempio sarà ottimo l'abbinamento con i fagiolini e le zucchine.
Pomodorini, mais e mozzarella incontrano il profumo del pesto di basilico che conferisce colore e cremosità alla pietanza. Per realizzare l’insalata di riso vegetariana per prima cosa cuocete il riso al dente in abbondante acqua bollente salata. Sciacquate sotto l’acqua corrente per fermare la cottura, poi lasciatelo scolare per almeno 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Frullate a intermittenza fino ad ottenere una consistenza cremosa, poi trasferite il pesto in un barattolo e riponetelo in frigorifero fino al momento dell’utilizzo. Lavate i pomodorini e divideteli in 4 parti. Unite i pomodorini, la mozzarella e il mais sgocciolato. Mescolate bene il tutto, poi aggiustate di sale e profumate con qualche fogliolina di basilico.
Insalata di Riso Vegetariana con Verdure di Stagione
Per preparare una gustosa insalata di riso vegetariana scegliete le verdure di stagione che amate di più. Via libera a zucchine, fagiolini, pomodori maturi, ma anche melanzane, cetrioli, peperoni, che potrebbero darvi lo spunto per inediti e sfiziosi abbinamenti. Come trattare le verdure? Avete due possibilità: utilizzarle crude oppure saltarle in padella, a seconda del vostro gusto. Per esempio, le zucchine, che vengono utilizzate anche come spaghetti nella cucina vegana, avranno una consistenza piacevole se tagliate crude alla julienne, mentre cotte potrebbero risultare perfette a cubetti, da saltare in padella insieme a carote, peperoni e melanzane. Sì, il taglio può fare la differenza nel gusto, non dobbiamo dimenticarlo. Ecco la ricetta semplice per una gustosa insalata di riso vegetariana.
Ingredienti:
- 300 g riso
- 100 g fagiolini verdi
- 1 carota
- 1 zucchina
- 100 g piselli
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento:
- Fate cuocere il riso in una pentola con abbondante acqua salata. Una volta scolato, versate in una ciotola aggiungendo olio extravergine d'oliva: mescolate e fate raffreddare.
- Nel frattempo procedete con la cottura dei fagiolini in acqua bollente oppure al vapore.
- Tagliate a dadini la carota e la zucchina, oppure a rondelle sottili, e fate cuocere per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo d'olio e un pizzico di sale fino a quando non risulteranno sufficientemente morbide.
- Tagliate i fagiolini a metà e unite in una ciotola insieme al riso e al resto delle verdure.
- Chi lo desidera può aggiungere tofu a cubetti oppure scaglie di parmigiano.
Ecco pronta una semplice insalata di riso vegetariana, che potrete gustare tiepida o fredda e variare a seconda degli ortaggi a disposizione.
Insalata di Riso con Fave, Indivia e Quartirolo
Le fave fresche si uniscono al sapore intenso del quartirolo e della salsa di soia: un abbinamento davvero particolare quello di questa ricetta per un'insalata di riso con fave, indivia e quartirolo.
Noi vi proponiamo una versione vegetariana ricca di verdure, formaggio, ma anche tanto sapore. Abbiamo scelto di usare il quartirolo, un formaggio che deve il proprio nome all’erba quartirola prodotto principalmente in Lombardia. I pomodorini canditi dolci e saporiti sono una delle note più sfiziose di questa insalata di riso.
Insalata di Riso Vegana
Oggi ti proponiamo questa ricetta ma in versione vegana: un mix di riso, verdure croccanti e legumi per un piatto unico leggero ma completo. Lessa il riso in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolalo bene al dente, infine mettilo in una terrina e condiscilo con olio extravergine d’oliva.
Prepara il condimento: lava e trita grossolanamente una cipolla e mettila da parte. Lava e pulisci i peperoni, togli la parte del picciolo, tagliali a metà, privali di semi e filamenti e infine tagliali a pezzetti. L’insalata di riso vegana si conserva in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico.
L’insalata di riso nasce come piatto svuota-frigo, ma nella sua versione vegana diventa un concentrato di salute. È perfetta per i pasti estivi, perché si prepara in anticipo, si conserva bene ed è ideale da trasportare. Condisci bene con olio extravergine, succo di limone, sale e spezie.
Varianti dell'Insalata di Riso
L’insalata di riso è una ricetta versatile poiché accontenta veramente tutti. Per quanto riguarda il condimento, nella nostra ricetta abbiamo scelto di aggiungere le verdure a crudo. In alternativa potrete saltare zucchine, melanzane, carote e peperoni in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva, sale e pepe nero, in modo da renderle ancora più gustose (se utilizzate i capperi, evitate il sale, altrimenti l’insalata risulterà eccessivamente salata), oppure potete impiegare le verdure grigliate come la melanzana a fette. Scegliete quindi il tipo di cottura che più preferite e cucinate le vostre verdure. Con la ricetta del riso freddo vegetariano si sposano benissimo anche il sapore degli asparagi o dei broccoli, che potreste saltare in padella con dei cipollotti.
Se lo desiderate, potrete aggiungere alla vostra insalata anche altri ingredienti come uova sode tagliate a rondelle, patate lesse a cubetti, pomodorini a spicchi, melanzane a cubetti, fagiolini e mais. Per quanto riguarda il formaggio, il tofu è perfetto per un'insalata di riso vegetariana e anche senza lattosio: tra i nostri consigli c'è quello di tagliarlo a cubetti e rosolarlo in padella per qualche minuto per renderlo più croccante e saporito.
Inoltre potreste realizzare con questi condimenti anche altri tipi di piatti: per prima cosa potete decidere di variare il tipo di riso, scegliendo tra riso venere, basmati o integrale. Ma potete anche sostituire il farro al riso, o per una versione dal gusto più leggero optare per un'insalata come la rucola.
Suggerimenti
Per questa semplice e veloce preparazione potrete utilizzare sia il riso basmati che il riso integrale o parboiled. Nel primo caso, dovrete cuocere il riso in pochissima acqua (circa 1 bicchiere e mezzo di acqua per ogni bicchiere di riso) a fuoco lento per circa 10 minuti. Tra le altre varianti c'è anche quella col cous cous, molto veloce da preparare e dal gusto leggero: mettete il cous cous in una ciotola, copritelo con acqua o brodo bollente e sigillate il tutto con un foglio di pellicola; attendete qualche minuto affinché il cous cous assorba tutto il liquido e poi sgranatelo con una forchetta.