Il risotto radicchio e provola è un primo piatto che consiglio moltissimo se siete amanti dei risotti. Un piatto gustoso dal sapore particolare e semplice da realizzare con i suggerimenti che troverete qui sotto. Preparare un risotto al radicchio rosso di Chioggia è un viaggio nei sapori autentici della cucina italiana, un'esperienza che unisce gusto e tradizione. Il risotto con radicchio rosso è un po’ un classico. Io ho voluto arricchirlo con della provola dolce e il risultato è stato ottimo. L’hanno mangiato tutti e questo è già di per sé un enorme successo. Perfetto l’accostamento tra la piacevole nota amarognola del radicchio e il sapore dolce del formaggio.
In questa ricetta, il nostro risotto prevede l'utilizzo dell'ottimo radicchio in connubio con il sapore leggermente piccante del formaggio. Protagonista di questo piatto è il radicchio rosso tondo del socio Terri Bertaggia, una varietà dal gusto unico e leggermente amarognolo, che si sposa perfettamente con gli aromi del vino rosso e la morbidezza della scamorza affumicata. Famoso per la sua bontà amarognola e la sua consistenza croccante, il radicchio oltre ad essere tra gli ortaggi più caratteristici della campagna trevigiana, è un alimento prelibato estremamente versatile in cucina. Questo piatto è ideale per stupire i propri ospiti con una ricetta raffinata ma semplice da preparare.
Ricco di antiossidanti e sali minerali, presente praticamente tutto l’anno sulle nostre tavole, il radicchio ha un sapore leggermente amaro che a mio avviso sta molto bene con il gusto affumicato della scamorza, inoltre in questa ricetta il sentore amaro del radicchio viene ridotto da una veloce precottura rendendolo molto più gradevole al palato. Se amate i sapori forti o volete sperimentare nuovi ingredienti, vi consigliamo di utilizzare la Provolina Affumicata Arborea.
Risotto al Radicchio Rosso - Ricetta Veramente Facile e Veloce
Ingredienti per 4 persone
- 50 g Scalogno
- 30 g Olio extravergine di oliva
- 200 g Speck in stick
- 200 g Radicchio rosso
- 320 g Riso
- 100 g Vino bianco
- 600 g Brodo vegetale
- 1 cc Sale fino
- 4 g Pepe nero
- 100 g Provola
- 20 g Burro
- 40 g Parmigiano grattugiato
Preparazione Passo per Passo
Ecco i passaggi per preparare un delizioso risotto radicchio e provola:
Leggi anche: Un tocco di sapore italiano: la Crema di Burrata
Preparazione preliminare: Preparare gli ingredienti per il riso radicchio e scamorza affumicata: iniziare tagliando a dadini la scamorza. Riscaldare il brodo.
Soffriggere gli ingredienti: Prendete una pentola ampia, versate l’olio, la noce di burro, il sale, la cipolla tagliata fine e il radicchio, dopo averlo lavato e affettato a listarelle.
Tostare il riso: In un pentolino a parte fate scaldare un filo di olio e fateci tostare il riso. Quando sarà tostato sfumate con il vino rosso facendo evaporare bene l’alcool. Quindi aggiungete il riso, fatelo tostare e mescolando continuamente, versate il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Cottura del riso: Aggiungete il radicchio e portate a cottura aggiungendo il brodo bollente con il mestolo e aspettando che si assorba prima di aggiungerne altro. A questo punto, iniziate a incorporare il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando continuamente in senso orario.
Mantecare: Mantecare: dopo circa 18 minuti togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimanente, la scamorza tagliata a dadini e mescolare per far sciogliere il formaggio. Quasi a fine cottura aggiustate di sale e pepe, aggiungete il Provolone a dadini continuando sempre a mescolare fino a quando il formaggio non si sarà sciolto.
Leggi anche: Come Cucinare Filetti di Platessa
Preparazione Dettagliata con Accessori
In alternativa, puoi seguire questi passaggi più dettagliati:
- Step 1: Mettere lo scalogno a pezzetti (50g).
- Step 2: Aggiungere l'olio, senza tappo (30g).
- Step 3: Aggiungere lo speck in stick tagliato grossolanamente (200g).
- Step 4: Aggiungere il radicchio tagliato a listarelle (200g).
- Step 5: Aggiungere il riso (320g).
- Step 6: Aggiungere il vino bianco, senza tappo (100g).
- Step 7: Aggiungere il brodo, salare e pepare e cuocere per il tempo indicato sulla confezione del riso (600g brodo vegetale, 1cc sale fino, 4g pepe nero).
- Step 8: Aggiungere la provola tagliata a cubetti, il burro e il parmigiano; se al termine gli ingredienti non sono ben amalgamati, mescolare manualmente con un mestolo (100g provola, 20g burro, 40g parmigiano grattugiato).
- Step 9: Impiattare e servire caldo.
Presentazione e Abbinamenti
Per presentare il piatto in modo scenografico, potete tenere da parte due foglie intere e servire il risotto all'interno delle foglie esterne del radicchio, precedentemente lavate e asciugate. Distribuire il risotto con radicchio rosso e provola nei piatti individuali, decorarlo con qualche listarella di radicchio crudo e servirlo subito, ben caldo. Quanto agli abbinamenti, il sapore amarognolo del radicchio si sposa magnificamente con vini rossi morbidi e aromatici.
Conservazione
Potete conservare il risotto radicchio e scamorza affumicata per un paio di giorni in frigorifero.
Leggi anche: Idrocortisone: come funziona