I canederli agli spinaci sono un primo piatto sfizioso e tipico dell'Alto Adige, conosciuti anche come Spinatknödel. Questa variante dei canederli allo speck è fatta con pane raffermo e spinaci frullati nell'impasto, creando dei canederli verdi unici. Sono molto diversi dai famosi Spatzle, anch'essi tipici della regione.
La preparazione dei canederli agli spinaci è piuttosto semplice e rappresenta un ottimo modo per cucinare gli spinaci in maniera gustosa.
Ecco la ricetta dettagliata per preparare i canederli agli spinaci, seguendo la ricetta originale e tradizionale.
I canederli, o knödel, sono il piatto ideale per un pasto detox dopo le feste. Si tratta di grossi gnocchi di origine tedesca, diffusi anche nelle regioni del nord-est d’Italia, in particolare in Alto Adige, Trentino, Alto Bellunese, Friuli-Venezia-Giulia e Alta Valtellina. L’impasto principale è a base di pane raffermo, che può essere addizionato ad altri ingredienti creando numerose variabili. Si tratta di una ricetta antica e contadina a base di ingredienti poveri, che permette di riciclare il cibo avanzato, in particolare il pane raffermo.
In questa variante, grazie agli spinaci, aggiungeremo colore e ancora più gusto alla ricetta originale dei canederli. Una volta mescolati insieme pane raffermo, latte e uova, aggiungeremo gli spinaci cotti a vapore e saltati con un po’ di porro. A questo punto creeremo con l’impasto delle palline di circa 4-6 cm di diametro e le cuoceremo in acqua salata.
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Tradizionalmente i canederli vengono mangiati in brodo oppure con burro fuso. Per ottenere un piatto più leggero, potete mangiarli al naturale, conditi con un filo d’olio.
La cottura dei canederli è semplicissima. Potete cuocerli in due modi diversi, in base a come volete gustarli. Se volete mangiare i canederli in brodo, allora dovrete cuocerli direttamente nel brodo. Se invece li preferite “asciutti” andranno cotti in abbondante acqua salata e poi scolati, come la pasta.
Qualsiasi sia il modo con cui scegliete di mangiarli, il tempo di cottura dei canederli è di circa 15 minuti.
CANEDERLI AGLI SPINACI 🥬 ~ Facili, veloci e saporiti !
Ingredienti
Per l'impasto:
- 200 g di spinaci lessati
- 150 g di pane raffermo o pane per canederli
- 60 g di cipolla
- 50 g di latte
- 30 g di parmigiano
- 25 g di farina
- 20 g di burro
- 2 uova medie
- 1 spicchio d'aglio
- 2 g di sale
- Noce moscata, pepe q.b.
Inoltre:
- 70 g di burro
- 30 g di parmigiano
- Erba cipollina q.b.
Strumenti
- Padella
- Ciotola
- Pentola
- Robot da cucina o Mixer
Preparazione dei Canederli agli Spinaci
- Per prima cosa, lessate gli spinaci per alcuni minuti in acqua bollente. Per ottenere 200 g di spinaci lessi, avrete bisogno di circa 400 g di foglie di spinaci crude.
- In una padella, fate sciogliere il burro e rosolate la cipolla tritata a dadini e lo spicchio d'aglio.
- Unite gli spinaci e conditeli con sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Lasciate amalgamare i sapori per 5-6 minuti, poi lasciate raffreddare e togliete l'aglio.
- Una volta intiepiditi, mettete gli spinaci in un mixer insieme alle uova intere e frullate il tutto.
- In una ampia scodella, adagiate il pane raffermo tagliato a dadini abbastanza piccoli (pane comune tipo rosette, a crosta fine), gli spinaci frullati con le uova, il latte, il parmigiano, la farina e il sale (2 g) e amalgamate il tutto.
- Lasciate riposare l'impasto per 15 minuti, coperto con un canovaccio, prima di formare i vostri canederli agli spinaci.
- Trascorso il tempo, prelevate una cucchiaiata di impasto e premetelo tra le mani leggermente umide, fino ad ottenere una palla della grandezza di un mandarino, esternamente liscia e levigata.
- Continuate così fino a terminare l'impasto. Poggiate man mano i canederli verdi su un tagliere spolverato di farina o su un foglio di carta da forno. Lasciate riposare per 20-30 minuti, prima di cuocerli, in modo che rimangano sodi.
- In una pentola, portate a bollore l'acqua salata e tuffate i vostri canederli. Coprite con un coperchio lasciando un piccolo sfiato e abbassate leggermente la fiamma.
- Il tempo di cottura dei canederli agli spinaci è di circa 16 minuti.
- A parte, sciogliete il burro fino a farlo diventare leggermente marroncino (burro nocciola).
- Con una schiumarola, estraete i canederli dalla pentola e adagiateli nei piatti. Spolverate i canederli con il parmigiano, irrorateli con il burro fuso e decorate con dell'erba cipollina tritata finemente.
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Conservazione
Potete preparare i canederli di spinaci e consumarli subito. In alternativa, potete metterli su un vassoio e poi direttamente in freezer. Una volta congelati, potete riporli nei sacchetti per il congelatore: in questo modo saranno comodi da utilizzare e non si attaccheranno tra di loro. I canederli agli spinaci si conservano in frigo per due giorni. Potete congelarli prima della cottura e si mantengono in freezer per 1 mese.
Consigli aggiuntivi
- Questi canederli vengono serviti sempre al burro, come i Canederli al formaggio.
- Nell'impasto, potete sostituire il parmigiano con la stessa quantità di asiago o tilsiter o altro formaggio di malga (no mozzarella), per averli anche filanti e ancora più golosi.
- Con la stessa ricetta, potete sostituire gli spinaci con le ortiche o con le bietole, in modo da preparare i Canederli alle Ortiche o alle bietole.
- In alcuni locali, trovate gli Gnocchi agli Spinaci che sono gli stessi canederli, ma hanno una forma ovale. La ricetta originale è uguale, cambia solo la forma e sono molto diversi dagli Strangolapreti trentini.
Variante Detox: Canederli Spinaci e Pane Raffermo
Per una versione più leggera e detox, puoi preparare i canederli spinaci e pane raffermo, ideali per sgonfiarsi dopo le feste. Questa variante utilizza gli spinaci per aggiungere colore e sapore all'impasto tradizionale a base di pane raffermo, latte e uova.
Una volta mescolati insieme pane raffermo, latte e uova, aggiungeremo gli spinaci cotti a vapore e saltati con un po’ di porro. A questo punto creeremo con l’impasto delle palline di circa 4-6 cm di diametro e le cuoceremo in acqua salata.
Come Servire i Canederli
I canederli possono essere serviti in diversi modi, ognuno dei quali esalta il loro sapore unico:
- Burro e Salvia: Una combinazione classica, con burro fuso e foglie di salvia croccanti.
- Salsa al Formaggio: Una salsa cremosa a base di fontina, gruyère o asiago, con un tocco di noce moscata.
- Pesto di Noci e Ricotta: Un'opzione fresca e sorprendente, con noci tostate, ricotta fresca, basilico e olio extravergine di oliva.
Spero che questa ricetta ti sia piaciuta! Provala e fammi sapere cosa ne pensi.
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