I canederli con salsiccia sono un primo piatto "must have" del Trentino. Sfere morbide e gustose, risultato di un sapiente riciclo del pane, un tempo d’obbligo, perché sprecare risultava impossibile. I canederli sono un piatto poverissimo e sopratutto molto antico, più della polenta naturalmente, introdotta nella dieta trentina solo a partire dalla fine del XVII secolo.
Gli gnocchi di pane, come si può capire dal nome stesso, sono una ricetta di recupero di origine contadina che può essere preparata in tantissime versioni. L’ingrediente base è il pane raffermo che, solitamente, viene bagnato con il latte e arricchito con cipolla, speck, uova e formaggio; un primo facilissimo tipico del Trentino.
Nella variante che vi propongo ho sostituito lo speck con la salsiccia passita Clai, il suo sapore dolce e delicato si sposa divinamente con gli altri ingredienti; in pochi minuti ho realizzato un primo piatto apprezzato da tutta la famiglia. La salsiccia passita è uno dei prodotti più conosciuti e apprezzati di Clai, è realizzata con carni magre di suini italiani ed è insaccata in budello naturale, la stagionatura è breve, questo consente a tutti noi un utilizzo estremamente vario in cucina, la sua versatilità ci permette di utilizzarla sia a crudo che in cottura. Se non li trovate nei supermercati, potete trovare i salumi Clai anche su Amazon.
Canederli con salsiccia in brodo, una tipica gustosissima ricetta del Trentino, ideale per quelle giornate fredde. La preparazione è molto semplice e del pane rimasto del giorno precedente ne abbiamo tutti quindi scuse non ce ne sono per non portare in tavola questo meraviglioso piatto per scaldarci anche nelle serate gelide.
Un invitante piatto di canederli con salsiccia.
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Come Preparare i Canederli con Salsiccia: Due Ricette Dettagliate
Ecco due varianti di ricette per preparare i canederli con salsiccia a casa vostra:
Ricetta 1: Canederli Tirolesi con Salsiccia Passita Clai
Ora prepariamo insieme i Canederli tirolesi.
Ingredienti:
- 250 g pane raffermo
- 250 g latte
- 2 uova
- 70 g parmigiano Reggiano DOP
- 100 g salsiccia Passita Clai
- 1 cipolla (piccola)
- 20 g prezzemolo tritato
- q.b. pane grattugiato
- q.b. sale
- q.b. pepe
- 1 l brodo di carne
- 20 g burro
Preparazione:
- Tagliate il pane raffermo a fette e poi a quadratini di 1 cm. Ponetelo nella ciotola e aggiungete il latte, mescolate e tenete da parte.
- Nel frattempo fate stufare la cipolla tritata finemente in una padella con 20 g di burro. Aggiungete la salsiccia passita tritata, fate rosolare per un paio di minuti e spegnete.
- Unite al pane le uova leggermente sbattute, il prezzemolo, la cipolla e la salsiccia passita. Incorporate accuratamente gli ingredienti, regolate di sale e aggiungete una macinata di pepe fresco.
- Fate riposare il composto per 30 minuti poi controllate la consistenza, deve essere morbido e lavorabile ma non bagnato. Se l’impasto è troppo morbido aggiungete del pangrattato, se è troppo compatto aggiungete un po’ di latte.
- Trascorso il tempo di riposo prelevate un cucchiaio di composto (circa 50 g) e formate una pallina. In tutto otterrete 15 canederli.
- Portate il brodo a bollore e cuoceteli per 10/12 minuti.
Sono facili da preparare e vi permettono di portare in tavola un piatto ricco e gustoso, grazie poi all’aggiunta del formaggio Piave DOP, dall’aroma pieno che ricorda erbe e fiori alpini, il successo è assicurato!
Ricetta 2: Canederli in Brodo con Salsiccia e Formaggio Piave DOP
Ingredienti:
- 250 g pane raffermo
- 400 ml latte
- 180 g salsiccia
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 50 g cipolla dorata
- 60 g Grana Padano DOP
- 500 ml brodo di carne
- 1 cucchiaio prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio erba cipollina
- 30 g burro
- q.b. noce moscata
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione:
- Utilizzando il tagliere ridurre a cubetti il pane mettendolo nella ciotola quindi aggiungere il latte caldo, coprire e lasciare riposare almeno un’ora.
- Tritare finemente la cipolla, metterla nella padella con il burro e lasciarla appassire, aggiungere la salsiccia privata della pelle e sbriciolata con le mani lasciandola rosolare per due minuti e sbriciolarla con una forchetta.
- Trascorso il riposo e il pane sarà completamente ammollato, aggiungere i tuorli, il formaggio grattugiato il sale pepe, la noce moscata ed infine il prezzemolo e l’erba cipollina amalgamando tutto molto bene.
- Aggiungere la salsiccia e la cipolla ormai raffreddata, mescolare molto bene, se dovesse risultare un composto troppo molle aggiungere un cucchiaio di pane grattugiato, lasciare riposare ancora 30 minuti.
- Formare delle palline di almeno 5-6 cm.
Per realizzare i canederli bagniamoci le mani e facciamo delle palline di impasto, non troppo grandi, facendo attenzione a non lasciare dei buchi all’interno. Possiamo ora tuffare i canederli in acqua calda e quando verranno a galla saranno cotti.
Canederli con salsiccia passita Clai.
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Consigli Utili
I canederli fatti a regola d’arte non devono avere crepe in superficie e la loro consistenza dev’essere morbida ma consistente allo stesso tempo. Guai avere canederli duri e asciutti, sarebbe come fare una carbonara con le uova strapazzate.
Lasciate riposare l'impasto dei canederli possibilmente per 2 ore prima della cottura. Mettete a bollire abbondantemente acqua salata in una capace pentola. Iniziate quindi a preparare i canederli. Con le mani bagnate formate delle palline di 4 centimetri di diametro e, una volta che sono tutte pronte, tuffatele dolcemente nell'acqua salata in ebollizione e lasciate sbollire a fuoco lento 10-15 minuti. Prelevare i canederli con il mestolo forato e passatelli nei piatti singoli commensali o nella zuppiera.
Vino consigliato: Rosso con buona morbidezza, buona freschezza e media struttura. Vapolicella Classico Superiore.
Canederli S3 - P103
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