Con l'arrivo della bella stagione, desideriamo solo alimenti freschi e veloci da preparare, che non affatichino la digestione e, soprattutto, non prevedano l'accensione di forni e fornelli. Lungi dall'essere un piatto triste e da associare a diete e privazioni, l'insalata può trasformarsi in una pietanza gustosa e saziante, ma ugualmente leggera, grazie alle ricette e ai consigli per realizzarla alla perfezione.
Ideale per la pausa pranzo, da portare in ufficio, in spiaggia o al parco, o come piatto unico di una cena easy in famiglia, l'insalata si presta a varianti e abbinamenti pressoché infiniti. Di cereali, legumi, di sole verdure o con l'aggiunta di una fonte proteica, o ancora di frutta - per chi ama l'accostamento del dolce con il salato - l'unico ingrediente che non può davvero mancare, quando si prepara una bella insalatona, è la fantasia, oltre a un giro di buon olio extravergine di oliva e a un pizzico di sale (meglio se marino integrale, più utile nel reintegrare i sali minerali persi a causa della maggiore sudorazione).
Quali sono gli aspetti da non trascurare per ottenere una pietanza irresistibile? Intanto puntare su materie prime di grande qualità e vegetali rigorosamente di stagione e di provenienza sicura (un pomodoro maturato al sole e raccolto nel suo periodo d'elezione avrà tutto un altro sapore rispetto a quello di serra coltivato a gennaio). Quindi, per prima cosa, osserviamo attentamente la stagionalità di ciò che mettiamo nel piatto o, per meglio dire, nella ciotola.
Che sia a base vegetale, con aggiunta di riso (o altro cereale) oppure a prevalenza proteica, non dimenticare mai la componente croccante; la croccantezza, oltre a dare una marcia in più alla nostra insalatona, ci regalerà anche maggiore sazietà. Qualche esempio? Via libera ai colori, per rendere la ricetta appagante alla vista e fare il pieno di nutrienti; inoltre, se l'insalata è il nostro pasto, per far sì che ci mantenga sazi più a lungo, inseriamo anche una, massimo due proteine (evitiamo di aggiungere troppe fonti differenti che potrebbero rallentare la digestione), scegliendo tra uova biologiche, legumi, pesce pescato, possibilmente di piccola taglia, scaglie di parmigiano, pollo grigliato, tonno sott'olio in vetro, salumi artigianali.
Altro aspetto da non sottovalutare è la giusta quantità di condimento: evitiamo salse e dressing già pronti, spesso realizzati con ingredienti di bassa qualità, e aggiungiamo il nostro amato olio extravergine di oliva, avocado a cubetti e un mix di semi misti, per un piacevole tocco crunchy (come regola generale consideriamo circa due cucchiai di componente lipidica per porzione); non dimentichiamo una piccola nota acidula, che favorirà anche la digestione: succo di limone, aceto di mele, di melograno, di vino, balsamico - evitando quei prodotti con additivi, coloranti o zuccheri aggiunti - acidulato di umeboschi e ancora salsa tamari, prodotto fermentato a base di salsa di soia.
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Se ami le consistenze cremose, puoi confezionare in casa una salsina a base di yogurt greco naturale o tahina, a cui unire succo di limone, senape in grani e un filo di olio, ideale con pesce, carni alla griglia e uova dal tuorlo morbido; chi apprezza gli abbinamenti di frutta e verdura può davvero sbizzarrirsi, tanta è l'offerta del periodo: dadini di cocomero da accostare alla feta, fettine di mango con i crostacei, fichi a spicchi con il prosciutto crudo, per uno degli abbinamenti più inossidabili della tradizione laziale (soprattutto come farcitura della pizza bianca), chicchi di uva, gorgonzola e noci.
Se vuoi portare la tua insalata in ufficio oppure al mare, il consiglio è quello di optare per un piatto a base di cereali: da quella di riso venere fino al farro alla greca, c'è solo l'imbarazzo della scelta; trasferita nella schiscetta e conservata in un luogo fresco per alcune ore, terrà benissimo cottura e consistenze; se questa deve completare un secondo di carne o di pesce, magari in occasione di una cena con amici, opta per l'insalata persiana o pantesca, dal sentore spiccatamente mediterraneo. Se desideri un piatto unico equilibrato e completo dal punto di vista nutritivo, allora opta per l'insalata di ceci e tonno sott'olio.
Per l'aperitivo in terrazza o un buffet di festa sono ideali l'insalata di lenticchie, pensata per gli ospiti vegani, e quella di farro con gamberi, fagiolini e pomodorini, da disporre in cocottine monoporzione e offrire agli ospiti per una informale cena in piedi.
Alcune Varianti di Insalate
- Insalata con avocado: L'insalata con avocado è una ricetta fresca, colorata e nutriente, perfetta per la stagione estiva. Protagonista del piatto è questo delizioso frutto tropicale, qui abbinato a spinacini, olive, capperi, pomodori e fiocchi di latte.
- Insalata di gamberi e mango: L'insalata di gamberi e mango è una ricetta colorata e ricca di vegetali crudi a base di crostacei freschi scottati in acqua bollente, songino, carote tagliate a nastro, pomodorini, rucola e olive taggiasche. Il tutto condito con un mix di olio, succo di limone, sale e pepe macinato: per una pietanza adatta a un pranzo espresso ma appagante, a casa o in ufficio.
- Insalata di fagioli e tonno: L'insalata di fagioli e tonno è un secondo super gustoso, un grande classico delle tavole estive. Fresca e leggera, si prepara facilmente e in breve tempo, con pochi ingredienti spesso già presenti in casa: il sapore delicato dei legumi si unisce a quello sapido del tonno e alla dolcezza inconfondibile della cipolla, per un piatto equilibrato in grado di risolvere qualunque pranzo a casa, al mare o in ufficio.
- Insalata di tonno fresco: L'insalata di tonno fresco è un secondo piatto leggero e gustoso, ideale per un pranzo estivo o da portare con sé in spiaggia, ma anche in ufficio. Viene preparata con il trancio di pesce fresco che, una volta tagliato a cubetti e scottato in padella, si unisce a lattuga croccante, pomodorini rossi e gialli e cipolla rossa di Tropea, per un risultato finale colorato e stuzzicante. I semi di sesamo e di chia, con cui viene insaporito il tonno, donano un tocco croccante a questa ricca insalata che è perfetta anche come piatto unico: vi basterà aggiungere dei dadini di patata lessa o qualche crostino di pane. A piacere, potete arricchire il tutto con olive taggiasche, capperi dissalati e altre verdurine di stagione, anche grigliate, e condirla con una maionese di avocado o un dressing allo yogurt.
- Insalata eoliana: L'insalata eoliana, detta anche liparota, è una pietanza tipica delle isole Eolie, ideale per un pranzo estivo insieme a tutta la famiglia. Si tratta di un'insalatona gustosa e super versatile, che puoi servire come piatto unico, contorno o anche secondo, comoda da realizzare in anticipo e portare con sé per una giornata in spiaggia.
- Insalata greca: L'insalata greca è una pietanza fresca e colorata, tipica della cucina greca, ideale come piatto unico ma puoi servirla anche come antipasto o contorno, in base alle tue esigenze. È composta da pomodori, cetrioli, cipolle, olive nere greche e cubetti di formaggio feta, specialità ellenica prodotta con latte di pecora e di capra.
- Insalata caprese: L'insalata caprese è una ricetta estiva tipica della cucina campana a base di pomodoro, mozzarella e basilico. Condita con un buon olio extravergine di oliva e, a piacere, con una spolverizzata di origano secco, è perfetta da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia come antipasto o secondo leggero.
- Insalata di lenticchie: L'insalata di lenticchie è una pietanza fresca e saporita, un'ottima alternativa alla classica insalata di riso o alla pasta fredda. Perfetta per chi segue una dieta vegetariana e vegana, è adatta a chiunque voglia consumare più legumi in estate e si prepara in pochi minuti, con ingredienti semplici e genuini.
- Insalatona estiva con avocado e pesche: L'insalatona estiva con avocado e pesche è una preparazione fresca, golosa e nutriente, ideale per far fronte alle giornate più torride. Una ricetta completa, da usare anche come piatto unico affiancando una fonte di carboidrati come dei crostini di pane: perfetta per quando avete fame, ma nessuna voglia di accendere i fornelli. Nella nostra versione abbiamo usato lattuga, carote e cipollotti freschi, ingredienti che ben si sposano con la freschezza di pesche e avocado, dando vita a un piatto colorato e sostanzioso; i cubetti di prosciutto cotto e la manciata di mandorle intere, completano perfettamente il piatto e lo rendono ideale anche dal punto di vista nutrizionale.
- Insalata di uva: L'insalata di uva è una preparazione gustosa e stuzzicante, ideale da offrire ai propri ospiti come antipasto in occasione di una cena speciale. Dall'accostamento insolito e originale, riesce a racchiudere tutti i sapori e gli aromi dell'autunno: la dolcezza dell'uva, infatti, si sposa alla perfezione con la sapidità del prosciutto crudo croccante e con la nota lievemente piccante del gorgonzola.
- Insalata di fragole: L'insalata di fragole è una ricetta veloce e sfiziosa perfetta per la primavera. Un contorno fresco e raffinato a base d'insalata, fragole a fettine, parmigiano in scaglie e aceto balsamico, ideale da portare in tavola in abbinamento a secondi di ogni tipo.
- Insalata di fragole e feta: L'insalata di fragole e feta è un contorno facile e veloce, ideale per fare il pieno di vitamine e sali minerali. Nella nostra ricetta le fragole fresche, ridotte in spicchi, vengono sistemate su un letto di spinacini insieme alla feta greca a cubetti e agli anacardi tostati. Il tutto condito con un giro d'olio a crudo e portato in tavola poi, anche come piatto unico, con fettine di pane caldo.
- Insalata primavera: L'insalata primavera è una ricetta sfiziosa, fresca e ricca di ortaggi colorati, tipici della stagione primaverile. Si prepara con spinacini, lattuga, cuori di carciofo, zucchine, fiori di zucca, carote e pomodorini gialli e rossi che, uniti al formaggio primosale, si trasformano in un secondo o piatto unico sano e leggero, da completare con qualche fettina di pane integrale appena tostato o dei crostini.
- Insalata persiana: L'insalata persiana è un contorno facile, veloce e fresco a base di cipolle, pomodori e cetrioli: una ricetta originaria dell'Iran, chiamata anche "Persian shirazi salad", da Shiraz, città al sud del paese.
- Insalata di zucchine: L'insalata di zucchine è un contorno fresco e appetitoso perfetto per la stagione estiva. Le zucchine crude vengono tagliate a rondelle sottili con una mandolina e condite poi con olio, sale, pepe, origano, basilico fresco, pomodorini in spicchi e parmigiano in scaglie: per un piatto semplice e gustoso da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
- Insalata di taccole: L'insalata di taccole è un contorno sfizioso e saporito preparato con taccole, o fagioli piattoni, pecorino, noci e miele. Veloce e leggero, è perfetto per la stagione primaverile, per accompagnare secondi di carne o di pesce, ma anche da gustare come sfizioso piatto unico da completare con qualche fettina di pane tostato o una porzione di patate lesse.
L'insalata russa è certamente la più famosa tra le "insalate" a base di verdure cotte. È nota anche come Insalata Olivier, dal nome di Lucien Olivier, cuoco di origine belga, che nel 1860 la inventò per gli ospiti del ristorante Hermitage, a Mosca.
L'Origine dell'Insalata Russa
In Russia, in realtà, questa insalata di verdure e maionese è conosciuta come "insalata italiana", mentre un'altra teoria sostiene che sia stata inventata dai francesi, in patria, in un periodo in cui gli aristocratici russi in visita in Francia erano ricchi di mezzi e spendaccioni: l'insalata loro dedicata, infatti, prevedeva in origine ingredienti più costosi, come medaglioni di astice, caviale, tartufi.
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In Francia si preparavano già altre insalate simili, ma questa russa si distingueva appunto per il costo eccezionale, determinato dalla particolarità degli ingredienti.
Insalata Russa: Gli Ingredienti
La versione moderna, spogliata degli ingredienti più costosi, è generalmente solo di verdure lessate, tenute insieme da una maionese morbida. Nelle gastronomie e in alcuni ristoranti la maionese può essere addizionata di gelatina, in modo da tenere la preparazione in forma.
Come si Conserva l'Insalata Russa?
L’insalata russa, grazie alla sua base di verdure e maionese, deve essere conservata con attenzione. Una volta preparata, va trasferita in un contenitore ermetico e posta in frigorifero. In queste condizioni, si mantiene fresca per 2-3 giorni, oltre i quali la maionese può iniziare a separarsi e le verdure a perdere consistenza.
Si può Congelare l'Insalata Russa?
Per quanto riguarda il congelamento, è sconsigliato. La maionese, infatti, tende a separarsi e a perdere la sua consistenza cremosa una volta scongelata, compromettendo la qualità del piatto. Se hai preparato una quantità abbondante, il consiglio è di conservare le verdure già cotte separatamente dalla maionese.
Alcuni anni fa non avremmo mai pensato di poter trovare su un sito di cucina (ma anche nei bar e nei ristoranti) una varietà così grande di Insalate e Insalatone. In passato questi piatti venivano infatti visti solamente come contorno oppure come piatto unico ideale per chi voleva perdere perso.
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Eppure oggi, con il nuovo stile di vita più attento ai cibi sani, light e detox, sono tra i piatti più consumati ed amati. Ovviamente non dimentichiamo che questo è dovuto anche ad altri fattori: innanzitutto le Insalate sono facili e veloci da preparare, inoltre si possono realizzare il giorno prima per un pranzo al lavoro veloce, ma allo stesso tempo con poche calorie. L’Insalata inoltre non è solo ideale per una cena light, ma è anche un piatto perfetto per la dieta perché ha poche calorie ed è ottima per depurarsi eccessi delle Feste.
Di idee per preparare Insalate particolari, veloci e sfiziose ce ne sono davvero tantissime, ma spesso quando ne abbiamo bisogno facciamo fatica a farci venire in mente delle Insalate diverse dal solito per cui finiamo per preparare le solite ricette della tradizione. Ma da oggi non sarà più così, perché ci siamo noi a rendere speciale la vostra Insalata! Qui infatti potrete trovare tantissimi tipi di Insalata diversi: dalle Insalate Ricche a quelle Light, da quelle Estive a quelle Invernali, troverete sicuramente l’Insalatona perfetta per voi!
Cercate delle Idee per preparare un’Insalata speciale? Insalate di Carne, di Pesce, Vegetariane e Vegane: qui ce n’è davvero per tutti i gusti!
Insalata di riso
Come fare un'insalata a regola d'arte? Prepararla e condirla non è una banalità. Poche attenzioni possono fare una grande differenza. L'insalata rinfresca e sgrassa il palato accompagnando secondi piatti impegnativi, si accomoda perfettamente accanto al pesce e si mette in cattedra quando è ora del pranzo light. Ma è importante imparare le basi per preparare e condire l'insalata a regola d'arte. Scorrete i 6 step facili facili, arriverete ai condimenti vinaigrette e citronette, per poi chiudere con 10 ricette di insalate davvero invitanti - alla faccia di chi dice che un'insalatina è triste!
Come Fare l'Insalata Perfetta in 6 Step
- Lavare e scolare: Mettete a bagno l’insalata in una ciotola e fatela riposare per 5-10 minuti, affinché i residui possano depositarsi sul fondo. Poi, per non smuoverli, scolate le foglie, prelevandone poche alla volta con le mani.
- Asciugare: Acqua e «grasso» sono antagonisti e una superficie bagnata respinge l’olio, perciò asciugate molto bene l’insalata. Se non la mangiate subito, riponetela scondita in frigorifero, coperta con carta da cucina umida.
- Condire: Il primo condimento da aggiungere è il succo di limone o l’aceto. Non versate mai l’olio come primo ingrediente, poiché impedirebbe al sale di sciogliersi e di distribuirsi in modo uniforme.
- Sale (e pepe): Con l’aceto, si unisce il sale. Si può invertire l’ordine di questi due ingredienti; l’importante è che il sale si sciolga nell’aceto in modo da distribuirsi su tutte le foglie. A piacere, aggiungete una macinata di pepe.
- Mescolare: Non abbiate timore di usare le mani: in questo caso sono gli «attrezzi» migliori. Le posate, persino le più delicate pinze per insalata, rischiano di strappare e rovinare le foglie. Le mani assicurano delicatezza e controllo.
- Olio extravergine: Per ultimo, aggiungete l’olio di oliva: circa un cucchiaio ogni 50 g di foglie sarà sufficiente. Scegliete un fruttato leggero o medio di alta qualità, mescolate ora con le posate e servite subito.
Vinaigrette e Citronnette
Sono le salse più semplici per condire l’insalata: si tratta di emulsioni di olio e aceto (vinaigre in francese, da cui vinaigrette) o di olio e limone (citronnette), con l’aggiunta di sale e pepe. Nonostante siano salse a base di olio «montato» come la maionese, vinaigrette e citronnette non sono stabili: se lasciate a riposo, si «smontano», per la separazione della parte grassa da quella acquosa. Conviene, perciò, prepararle al momento del consumo e utilizzarle subito per condire l‘insalata. Basterà frullare energicamente 1/3 di aceto o limone con 2/3 di olio, sale e pepe.
Da sapere: Per una salsa più fluida e meno acida usate 1⁄4 di aceto o di limone e 3⁄4 di olio. - Per variare, sostituite il succo di limone con succo di agrumi diversi, di lamponi, di melagrana, di maracuja. - Aggiungete un cucchiaino di senape per dare carattere o erbe aromatiche tritate per una nota fresca. - Più velocemente ed energicamente emulsionate l’olio, più corposa sarà la salsa: utilizzate un mixer elettrico, specie per le salse più ricche di olio. - Bastano 15 g a persona di vinaigrette.
Insalata: da sola questa parola vuol dire tutto e vuol dire niente! Voi immaginate la classica lattuga o rucola verde o un’insalata mista? In realtà possiamo intendere molte pietanze usando il termine “insalata”. Un piatto unico e sostanzioso, come l'insalata nizzarda con uova, tonno e peperoni. Dire insalata di riso o insalata di pasta mediterranea poi, porta la mente già ai bei primi piatti ricchi e colorati.
Ma “insalata” può voler dire anche mix fresco di frutta, come per l’insalata di arance: un contorno originale ed elegante, a base di un abbinamento speciale da scoprire assaggio dopo assaggio. Colorate e ricche di gusto le insalate sono le protagoniste indiscusse dell’estate. Nessuna regola da seguire, tutto è concesso per renderle appetitose e invitanti. L’insalata con avocado ad esempio sfrutta tutte le proprietà benefiche e il gusto unico di questo super food fresco e polposo mentre l’insalata di pollo croccante con vinagrette trasforma questa pietanza in un piatto unico genuino e sostanzioso.
La cosa bella delle insalate è che basta mettere insieme tanti ingredienti diversi ogni volta per creare un piatto diverso: mai la solita insalata, ma sempre piatti sfiziosi! Anche una semplice insalata di patate può diventare sfiziosa se condita nel giusto modo: vi sorprenderà! Tutti contorni sfiziosi, ma se cercate qualcosa di più ricco da servire come primo piatto l’insalata d’orzo con acciughe, gamberetti e pomodorini saprà soddisfare fame e gusto!